Daudz laimes dzimšanas dienā, Crémant d'Alsace! Šim dzīvespriecīgajam dzirkstītim no Francijas ziemeļaustrumiem šodien aprit 40 gadu, un kas gan ir labāks veids, kā svinēt, nevis uzpūst dažus korķus?

1976. gada 24. augustā šis pudelēs raudzētais putojošais dzēriens kļuva par oficiāli atzītu dzirkstošo vīnu saskaņā ar Francijas likumiem. Šādu vīnu gatavošanas tradīcija Elzasa ir daudz vecāks. Kad Elzasas vīndaris Džūljens Dopfs 1900. gadā kopā ar savu tēvu apmeklēja Parīzes Vispārējo izstādi, šampanieša vīna darīšanas paraugdemonstrējums deva viņiem ideju darīt to pašu ar Elzasai tradicionālajām vīnogu šķirnēm.

Dopfs divus gadus pavadīja Šampaņā, pirms atgriezās Elzasā. Crémant d'Alsace joprojām tiek ražots ar šo tradicionālo metodi, un tas ir otrs populārākais dzirkstošais vīns Francijā, aiz kura atrodas šampanietis. Neliels brīnums, jo Crémant d'Alsace tiek ražots pēc tikpat stingriem noteikumiem.

Kas ir Crémant?

“Crémant” ir franču termins, kas apzīmē tradicionālos dzirkstošos vīnus, kas izgatavoti ārpus šampanieša. Tas nozīmē, ka otrajai fermentācijai, kas piešķir vīnam burbuļus, jānotiek pudeles iekšpusē. Pēc tam seko minimālais devu mēnešu novecošanās periods izlietotajām rauga šūnām vai nogulsnēm. Šī nogatavināšana piešķir vīniem krēmīgu tekstūru.

Šampanieti pārsvarā ražo no Pinot Noir, Pinot Meunier un Chardonnay saskaņā ar stingrām vadlīnijām. Lielākā daļa Crémant d'Alsace ir izgatavota no asām, kraukšķīgām Pinot Blanc, kaut arī Auxerrois, Pinot Gris, Riesling, Chardonnay un Pinot Noir vīnogas ir atļautas.

Crémant d'Alsace Rosé gadījumā likums nosaka, ka tam jābūt 100% Pinot Noir. Daži Alsace Crémants ir vienas šķirnes vīni, bet citi ir maisījumi. Bet visiem ir sausums un svaigums.

Ar to likums nebeidzas. Lai garantētu kvalitāti, “martā jāidentificē vīnogulāju pakas, kas paredzētas Crémant, tāpēc vīnogulāji tiek kopti šim mērķim,” saka Tjerī Fritss no Elzasas Vīna padomes. 'Vīnogu ražošana Crémant nedrīkst būt nejaušība.'

Patiešām, vīnogas jāapstrādā saudzīgi: novāc ar rokām, transportē kastēs, kas novērš saspiešanu, un, nonākot vīna darītavā, saspiež visu ķekaru. Var izmantot tikai viegli nospiestu sulu, proti, pirmos 100 litrus no katriem 150 kilogramiem vīnogu. Ņemot to visu vērā, Crémant d'Alsace ir fantastiska vērtība.

Tradicionālās mājas Kolmarā, Elzasā / Getty

Cremant Virs un aiz

Daudzi vīndari pārsniedz šos noteikumus. Tie gatavo Crémants no atsevišķiem gadiem, no vienas vietas un ar daudz ilgāku novecošanu, kas tomēr piešķir slaidākiem vīniem vairāk krēmīguma un bagātīgākas garšas.

Žans Kristofs Bots no Domaine Bott-Geyl vēlas saviem krēmantiem dot tādu pašu “vieglumu, izsmalcinātību un dzeramību” kā saviem negāzētajiem vīniem. Viņš noveco savu Crémant vismaz 24 mēnešus.

'Es uzskatu, ka ilgā nogatavināšana nogulsnēs dod vairāk sarežģītības, personības un harmonijas Crémant,' viņš saka. 'Es vēlos izveidot Crémant ar grauzdētu, sviestu iesaiņotu brioche un marcipāna aromātiem.'

Kaut arī Elzasa atrodas gandrīz tikpat uz ziemeļiem kā šampanietis, tas ir daudz sausāks, siltāks un saulaināks. Tādējādi iegūst nedaudz nogatavojušās vīnogas un noapaļotas, dāsnas garšas. Tas arī nozīmē, ka daudziem krēmantiem ir zems vai nav devas , kas ir cukura pievienošana pirms pildīšanas pudelēs, līdzsvaro pīrāgu skābumu lielākajai daļai dzirkstošo vīnu. Šādiem dzirkstītājiem ir etiķete extra brut, brut nature vai brut zéro.

Marija Zuslina no Domēna Valentīna Cuslina izgatavo Crémant vienā vietā no sienas, uz dienvidaustrumiem vērsta vīna dārza, ko sauc Clos Liebenberg . 'Kad vīnogas ir nedaudz nogatavojušās, skābums ir labs un nogatavojies, un maza deva dod lielāku līdzsvaru un harmoniju Crémant,' saka Zuslins.

Tomass Bekels izgatavo vienu no saviem Crémants no dažiem vecākajiem Elzasas Chardonnay vīnogulājiem un savam 2012. gada vecumam deva tikai 2 g / l (gramus uz litru) cukura.

'Ilgais laiks, kas pavadīts uz nogulsnēm, veido elegantu putu un visu noapaļo,' viņš saka. 'Es domāju, ka ir ļoti svarīgi, lai mēs Elzasā varētu pagatavot Crémant, kam ir ļoti patīkams skābums un gandrīz nav cukura.'

Cik ir krēmantu?

Bez Crémant d'Alsace ir arī Crémants de Loire, de Bourgogne, du Jura, de Savoie, de Limoux un pat Crémant de Bordeaux, kas aptver visu Franciju. Ražošanas noteikumi nosaka ražas novākšanu ar rokām, saudzīgu presēšanu, pudeļu raudzēšanu un nogulumu nogatavināšanu vismaz deviņus mēnešus, bet atšķiras atkarībā no attiecīgo reģionu dominējošajām vīnogu šķirnēm.

Divi no ievērojamākajiem krēmniekiem pēc Elzasas krusa no Luāras un Burgundijas. Chenin Blanc ar cidoniju garšu ir ļoti raksturīgs ļoti smalkiem kauliņiem un saudzīgajam Crémants de Loire, bet tiek izmantoti arī Chardonnay un Cabernet Franc.

Lielākā daļa produkcijas ir koncentrēta skaistajā Saumuras pilsētā, kur patīk daudziem sen zināmiem ražotājiem Buvets-Ladubajs un Langlois-Chateau , abi pieder šampanieša namiem, noveco savus krēmantus plašos pazemes pagrabos, kas izcirsti mīkstajā tufo akmenī.

Crémant de Bourgogne ir vērtīga alternatīva šampanietim, jo ​​tā pamatā ir arī Chardonnay un Pinot Noir ar līdzīgu garšas profilu, ja tas ir mazāk sarežģīts. Lai gan Crémant de Jura pagatavošanai var izmantot neparastas vietējās šķirnes, piemēram, Poulsard un Savagnin, lielākā daļa ir balstīta uz kraukšķīgo Chardonnay, kas audzēts šī Alpu kalnu reģiona Francijas austrumu daļā.

Divas vietējās Jacquère un Altesse šķirnes kopā ar Chardonnay veido Crémant de Savoie. Šim Zemes kalnu reģionam ir arī sena gāzēšanas vēsture, taču kopš 2014. gada ir atļauts marķēt savus dzirkstošos vīnus Crémant.

Pietiekami vēsākā augstumā Francijas dienvidus pārstāv Kremants de Limoux no Langedokas. Limoux ir slavens ar savu vēsturisko dzirkstošo vīnu “Blanquette de Limoux”, kas stāvēts pirms šampanieša, pamatojoties uz vietējām Mauzac vīnogām. Crémant de Limoux jābūt izgatavotam no vismaz 50 procentiem vai nu Chardonnay, vai Chenin Blanc. Šeit Blanquette apzīmē vietējās tradīcijas, bet Crémant - modernu, starptautisku stilu.

Ja šis putojošais saraksts liek domāt, ar ko sākt, vienkārši atcerieties, ka dzirkstošajam vīnam ir galvenā nozīme franču dzīvesveidā. Nevienam nav vajadzīgs attaisnojums, lai uzsistu korķi vai divus.

Riquewihr ciema vīna dārzi Elzasā / Getty

Ieteicams Crémant d'Alsace

Boeckel 2011 Extra Brut Chardonnay (Crémant d’Alsace) 22 ASV dolāri, 93 punkti . Krāšņās, akmeņainās notis izceļas uz šo stingro, atturīgo un nedozēto vintage krēmu. Stingrajai tekstūrai ir zaļie ābolu un citrusaugļu toņi ar apmierinošu, pikantu sojas mērces fonu. Tas ir gatavs un precīzs, svaigs un atsvaidzinošs, tīrs un strukturēts - apliecinājums Šardonē muižniecībai.

Domaine Bott-Geyl NY Paul-Edouard (Crémant d'Alsace) 24 ASV dolāri, 93 punkti . Nobriedis ziemas ābolu, auzu pārslu un tumšā priežu medus sarežģītie aromāti piešķir šim kremantam sarežģītu, bagātīgu degunu. Medainās notis ar gaisu kļūst arvien izteiktākas un rada aizraujošu kontrapunktu citronu svaiguma svītrai, kas caurstrāvo aukslēju. Putas ir integrētas, smalkas un mīkstas, savukārt autolīze aizdod brioche, auzu pārslu, zemes un rauga kārtas. Tam ir mugurkauls, raksturs un skaisti garš apdare.

Zusslin 2012 Clos Liebenberg (Crémant d’Alsace) 58 USD, 93 punkti . Burvīgas piezīmes par ābolu Golden Pearmain smaržām degunā ar sojas mērces notīm. Ķermenis un aukslējas ir gaiši, parādot zaļo ābolu svaigumu, kas sastopams kā viegls, graciozs un autentisks. Šajā vīnā ir kaut kas godīgs un svaigs, kas ir diezgan atbruņojošs. Tas ir ļoti skaists, elegants krēmants, kas izgatavots no Riesling un Auxerrois maisījuma.

Domaine Barmès-Buecher 2012 Brut Zero Dozēšana (Crémant d'Alsace) $ NA, 90 punkti . Svaigi sagriezti zaļie un dzeltenie āboli ir šī sausā, maigi gāzētā krēma aromātiskie marķieri. Rauga autolīzē ir viela un ķermenis, kas rodas kā kviešu maizes zelta garoza, āboliem vienmēr lūkojoties cauri. Elegants aperitīvs bez devām un pilnīgi nobriedušu, garšīgu augļu tīrība.

Lucien Albrecht NV Brut Rosé (Crémant d’Alsace) 17 ASV dolāri, 90 punkti . Sarkanās jāņogas, rabarberi un zemenes apvieno ļoti atsvaidzinoši, noapaļoti un ēstgribu veidā. Putojošais, putojošais putas ir pārpilns un izcili izceļ šīs zemeņu smalkmaizītes garšas, savukārt pilnīgi sausa aukslēja nodrošina, ka tā paliek eleganta. Tas ir ļoti apmierinošs, jautrs un augļu virzīts, ar nopietnu kodolu un spilgtu, citronu apdari.