Tā kā 2020. gads mūs visus uzmeta, iespējams, nekad nav bijis grūtāk paredzēt gaidāmo. Tomēr mēs lūdzām dažus uz priekšu domājošus ekspertus uzminēt, kas vēl var būt gariem, kokteilis un bāru nozarēs. Šeit ir 10 tendences, kuras jāpievērš uzmanībai 2021. gadā.

Vairāk zemu un bezalkoholisko piedāvājumu

'Tas bija liels 2020. gadā, pieaugot izaugsmei,' saka Kara Nīlsena, ēdienu un dzērienu direktore ar tendenču prognozētāju WGSN . Bezalkoholiskie piedāvājumi ir pārsnieguši agrās ierašanās Seedlip līdz nulles necaurlaidīgiem vermutiem, rūgtumiem un daudz ko citu.

Zema alkohola līmeņa frontē 'mēs esam redzējuši, ka cietais seltzer pāriet uz visu pārējo,' viņa saka. Tātad, gatavojieties cietajai kombučai, cietajai tējai un daudz ko citu.

12 no labākajiem bezalkoholiskajiem “stiprajiem dzērieniem”, lai izveidotu prātīgu bāru

Cocktails to-go ir šeit-palikt

Starp meteoroloģisko pieaugumu konservēti kokteiļi un atviegloti noteikumi, kas daudzu valstu štatos ļauj bāriem pārdot alkoholiskos dzērienus, lai tos paņemtu mājās, sagaida, ka šī tendence turpināsies arī nākamajā gadā.

'Es domāju, ka 2021. gads būs galīgais lielformāta pudeļu pildītā kokteiļa gads,' saka Anu Apte, Sietlas īpašnieks Robs Rojs bārs. 'Pat vairāk nekā šogad, jo visi ir izstrādājuši kinkus ... Es neredzu, ka mēs spētu atvērt, kā tas bija iepriekšējos laikos līdz vismaz 2021. gada rudenim.'

Sakarā ar jauno koronavīrusu pandēmiju noteikumi daudzās valstīs atļauj bāriem pārdot alkoholiskos dzērienus, lai tos pārnestu mājās / Getty

Tiki bāri atrodas ārpus tropu un jūras bāriem

Kaut arī vēlme pēc krāsainiem, rumā izmērcētiem dzērieniem turpināsies, nesauciet tos bārus, kas tos pasniedz, par 'tiki bāriem'. Tas ir termins, kas saistīts ar koloniālismu un kultūras apropriāciju, sacīja autore / bārmene Šenona Mustifer Bruklinas bāra klosteris , bāru nozares izstāde. Viņa prognozē, ka 2021. gadā bāri ar “tropiskām” vai “jūras” tēmām kļūs arvien izplatītāki.

Lielāka uzmanība tiks pievērsta ētiskajai praksei

Balsojot ar saviem makiem un sociālo mediju kontiem, patērētāji prioritāti piešķir bāriem un citām vietām, kas veic nozīmīgus pasākumus, lai novērstu rasismu, seksismu un citu nevienlīdzību darba vietā. Arī viņi bieži skaļi boikotē tos, kuri viņiem šķiet problemātiski.

“Piespiests solis atpakaļ daudziem cilvēkiem ir pievērsis kritisku uzmanību. Tas ir par to, kā sadalīt sistēmisko spēku taisnīgāk. ”- Džons deBarijs, restorānu darbinieku kopienas asociācija

'Piespiests solis atpakaļ daudziem cilvēkiem ir pievērsis kritisku uzmanību,' saka Džons deBarijs, uzņēmuma dibinātājs / valdes priekšsēdētājs Restorānu darbinieku kopienas asociācija . 'Tas ir par to, kā sadalīt sistēmisko spēku taisnīgāk.'

Tas attiecas arī uz stipro alkoholisko dzērienu zīmoliem, saka Amanda Victoria, partnere / direktore, kas vērtē L.A. stipro alkoholisko dzērienu balvas . Patērētāji meklē zīmolus ar videi draudzīgām ražošanas metodēm un mārketingu, kas ņem vērā iekļaušanu un daudzveidību. 'Citādi tiek saukts par pareizu rīcību,' saka Viktorija.

Jautrība iestudēs atgriešanos

Pēc daudziem mēnešiem mājās sajaucot pieejamus kokteiļus, paaugstināto un „sarežģīto” kokteiļu daudzums pieaugs, saka Skots Gingerihs, restorānu un bāru vecākais viceprezidents Kimpton viesnīcas un restorāni . 'Imbibers, visticamāk, izmēģinās neaizmirstamu sacepumu,' viņš saka.

Kimpton Shinjuku Tokyo, viņš saka, ka tādas augstas sastāvdaļas kā jēra ar taukiem ievadīts džins un žāvētas sēnes piesaista uzmanību.

Tādi zīmoli kā Ten to One “pieņem darbā jaunu ruma dzērāju paaudzi”, saka Amanda Viktorija, LA Spirits Awards vērtēšanas partnere / direktore / Foto pieklājīgi Ten to One

Alkoholiskie dzērieni, ko skatīties: Tekila, konjaks un viskijs, īpaši īru

Pēc izturīga stipro alkoholisko dzērienu gada perspektīvas 2021. gadam joprojām ir optimistiskas, saka Brendijs Rends, datu analīzes firmas Amerikā galvenais vadītājs IWSR dzērienu tirgus analīze . Viņa sagaida uz agavu balstītus alkoholiskos dzērienus ( Tekila un mezkal ), lai turpinātu augt kopā ar konjaku un viskijiem, izņemot sajaukto skotu.

Tas nozīmē, ka īru viskijs bija viena no nedaudzajām stipro alkoholisko dzērienu kategorijām pandēmijas laikā. Rends sagaida, ka tas atcels 2021. gadā.

Viktorija arī ir īru viskija čempione. 'Mēs esam redzējuši, ka zīmoli šo tendenci veicina, izmantojot izglītību, sākot no nišas destilēšanas metodēm līdz atsevišķiem iesaliem pēdējos piecos līdz aptuveni 10 gados,' viņa saka. 'Es uzskatu, ka īru viskijs gatavojas parādīties pilnīgi jaunā gaismā.'

Vai šis beidzot būs ruma gads?

Katru gadu nozares profesionāļi to uzmin istaba tuvojas brīdis ASV. Tas ir kļuvis par kaut ko iekšēju joku, saka Viktorija. Bet 2021. gads faktiski varētu būt izrāviens, jo ražotāji sazinās ar jaunākiem patērētājiem.

'Jaunie un labākie kategoriju pārstāvji, piemēram, Ten to One, beidzot palīdz virzīt sarunu uz priekšu, pieņemot darbā jaunu ruma dzērāju paaudzi,' viņa saka.

Stefans Hībners, kokteiļu atpūtas telpas līdzīpašnieks / galvenais miksologs Punkts Punkts Punkts Šarlotē, Ziemeļkarolīnā, 2021. gadu uzskata par “ruma gadu, kas atkal ir uzmanības centrā”. Ar ko tas ir īpašs? 'Destilētāji ir izlaiduši vecākus rumus, kas piesaista viskija dzērāju prasmīgās garšas,' viņš saka.

Sagaidāms, ka konservētu kokteiļu popularitāte turpinās pieaugt. / Getty

Konservēti kokteiļi turpināsies vismaz pirmajā pusgadā

Starp lielo seltzer bumu un pieaugošo bārmeņu skaitu, kuri vēlas, lai viņu darinājumus varētu pārdot bāros un mazumtirdzniecības vietās, lielākā daļa prognozē, ka konservētu kokteiļu tendence turpināsies spēcīgi. Tomēr pastāv iespēja, ka pandēmijai atkāpjoties un patērētāji var droši atgriezties bāros un klubos, konservēti kokteiļi var zaudēt savu spīdumu.

Kokteiļu ēdienkartes izzudīs

'Bezkontakta' ēdienkartes, kas sākās pandēmijas laikā, vai dzērienu saraksti, kurus var lasīt uz viesu tālruņa, kļūs par normu 2021. gadā, saka Sly Cosmopoulos, vīna un stipro alkoholisko dzērienu vairumtirgotāja dzērienu mārketinga direktors. Republikas Nacionālais izplatīšanas uzņēmums . Bonuss: bāru un restorānu operatori var uzreiz mainīt ēdienkartes, jo viņiem pietrūkst noteiktu sastāvdaļu, viņa saka.

Neskatoties uz 2019. gada ieguvumiem, ASV stipro alkoholisko dzērienu padome ziņo par tarifu postošo ietekmi

Wild card: vai stipro alkoholisko dzērienu cenas pieaugs strauji?

Destilācijas nozares pagaidu samazinātā federālā akcīzes nodokļa (FET) likme 2020. gada beigās ir paredzēta 400% pieaugumam. Ja Kongress neveiks preventīvus pasākumus, tas izraisītu strauji augstākas cenas daudziem amatniecības stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, saka prezidents Bekijs Hariss. nozares tirdzniecības grupas Amerikas amatniecības stipro alkoholisko dzērienu asociācija . 'Tas būtu pēdējais piliens daudzām mūsu mazajām spirta rūpnīcām.'

Viņa prognozē, ka izredzes, ka pazeminātā likme tiks pagarināta vēl uz gadu, ir no 60% līdz 70%, 'tā joprojām ir 30-40% iespēja, ka tas joprojām varētu notikt,' viņa saka.