Lai arī visvairāk sarkanvīns ietilpst sausajā kategorijā, ir nedaudz unikālu saldu sarkanvīnu no visas pasaules, kurus vērts zināt un dzert.

Vīna saldumu nosaka tā atlikušais cukura līmenis (RS) vai cukura daudzums, kas paliek vīnā pēc fermentācijas pabeigšanas. To parasti izsaka gramos uz litru (g / l). Pamatojoties uz šo mērījumu, vīnus parasti iedala šādās kategorijās: sauss, sauss, pussalds, vidēji salds un salds.

Vīns ar mazāk nekā 10 g / l RS parasti tiek uzskatīts par sausu, lai gan biežāk tas tiek reģistrēts ar 2–3 g / l RS. Tie, kuriem RS ir 10–30 g / l, ir sausi. Pudele ar vairāk nekā 30 g / l RS jūs pilnībā nokļūst spektra saldajā pusē. Uzziņai Yquem pils , slavens saldais vīns no Sauternes iekšā Bordo , lepojas ar aptuveni 120–150 g / L RS.

Vīnogas gatavas ražai Itālijā / Getty

Augļu vīns ne vienmēr ir salds vīns . Piemēram, Grenache var nobaudīt saulē nogatavinātas zemenes, bet vīni pēc atlikuma cukura parasti ir sausi.

Kā sarkanvīns kļūst salds? Vīndaris tvertnē vienkārši neiztukšoja maisu ar baltu smalku Domino cukuru. Pirms vīnogas pat nonāk vīna darītavā, augļi vīna dārzā var radīt papildu cukuru. Tas var notikt, izmantojot tādas metodes kā ilgāks pakarināšanas laiks uz vīnogulāja vai žāvēšana, kur vīnogas žāvē, lai koncentrētu dabiskos cukurus.

Neatkarīgi no cukura līmeņa, pēc vīnogu nospiešanas sākas fermentācija. Ja tas beidzas, pirms raugs visu sulas cukuru pārvērš spirtā, vīnā paliek zemāks alkohola daudzums nekā tad, ja tas būtu fermentēts sausā veidā. Līdz ar to vīnā ir arī lielāks atlikušais cukurs. Punkts, kurā fermentācija tiek pārtraukta, nosaka vīna atlikušo cukura un alkohola līmeni. Jūsu galīgais saldo vīnu ceļvedis

Vīns ar zemu spirta tilpumkoncentrāciju (abv), visticamāk, būs salds. Turpretī vīns, kura abv ir virs 17–18%, iespējams, tika stiprināts ar neitrālu spirtu, lai agri apturētu fermentāciju. Tas ir stiprs vīns, kas satur arī diezgan daudz atlikušā cukura, piemēram, Osta vai dabīgs salds vīns .

Saldie sarkanvīna veidi var būt no viegla līdz pilnam ķermenim. Vairāki amerikāņu vīna zīmoli izvirza “sausā galda vīna” robežu ar 6 g / l RS, jo patērētājiem patīk šis stils. Šis atlikušā cukura palielinājums uzsver nogatavojušos, apaļo augļu iespaidu.

Citi zīmoli savus sarkanos galda vīnus vienkārši marķē kā saldus. Viņi fermentācijas laikā var izmantot vīnogu koncentrātu, lai paaugstinātu cukura līmeni, atdzesētu vīnu un pievienotu sēra dioksīdu (SO2), lai apturētu rauga darbību. Tad viņi smalki izfiltrēs un ļoti filtrēs vīnu, lai kontrolētu atsauci un mikrobu aktivitāti pudelē. Šie vīni ieņem zemākas cenas sākuma līmeņa kategoriju.

Nesenā tendence ir bijusi amerikāņu saldsarkanie maisījumi. Parasti no rietumu krasta tie piedāvā izteiktus augļu, ievārījuma augļu aromātus un garšas, kā arī konfektētas želejas vai konservu, šokolādes, ceptu augļu vai samazinātu mērču sajūtas.

Ir vairāki starptautiski saldie sarkanvīna kvalitātes un rakstura stili, kurus ir labi zināt.

Vīna dārzi Banyuls, Francijā / Getty

Dzirkstošie saldie sarkanie ietver Brachetto d'Acqui un daži Lambruscos no Itālija , un Širazs no Austrālija .

Bieži vien izcilā rubīna krāsā Lambrusco ir intensīvi ķiršu aromāti, un tā salduma līmenis ir no sauss (sauss) līdz jauki (sausā vai nedaudz saldā veidā) un salds (salds). Vīnu, kas tradicionāli iegūts no Itālijas Emīlijas-Romanjas reģiona, ražo daudzos nosaukumos, un katram no tiem ir atšķirīgas īpašības un tipiskums.

Pirms dažām desmitgadēm Lambrusco popularitāte ASV pieauga. Vai atceraties “Riunite on ice?” Mūsdienās skaistu, sarežģītu Lambrusco var atrast visā valstī. Paņemiet dažas pudeles, lai redzētu, kuri stili un ražotāji jums patīk.

Nosaukums Brachetto d'Acqui veic dubultu pienākumu gan kā vīnogu, gan vīna nosaukums. Ražots Pjemonta , daži to uzskata par sarkano līdzinieku dzirkstošajam saldajam Moscato . Zems alkohola daudzums, vīni ir no sausa līdz ļoti saldam, un tie lepojas ar pievilcīgiem ziedu un zemeņu aromātiem.

Dziļi nokrāsota un drūma, tāpat kā tās vārdamās vīnogas, dzirkstošā Shiraz vai Syrah tika populāra Austrālijā. Šos vīnus var ražot gan sausā, gan saldā veidā, tāpēc pirms iegādes pārbaudiet sīkāku informāciju ražotāja vietnē vai jautājiet mazumtirgotājam vai someljē. Aussijas tos bieži izbauda ar grilētu gaļu.

Ievērojamākais saldais stiprinātais sarkanvīns ir Osta . Ražots Portugāles Douro ieleja , ražotāji pārtrauc fermentāciju, pievienojot neitrālu dzidru spirtu, piemēram, brendiju, kas nogalina rauga darbību un paaugstina alkohola līmeni. Ostai ir daudz dažādu stilu, sākot no rubīna līdz vintage līdz novecojušām taunejām.

TO dabīgs salds vīns (VDN) no Francija ir līdzīga ražošanas metode kā Port. Bāzes vīna fermentāciju pārtrauc ar neitrālu vīnogu spirtu. Lai gan VDN ražošanai tiek izmantotas daudzas vīnogas, sarkanvīna versijā parasti tiek izmantots Grenache, un tā nāk no Langedokas-Rusijonas reģioniem, piemēram, Maury un Banyuls.