Atkarībā no tā, kur tas audzēts un kā tas ir izgatavots, Šardonē var būt liesa un krāšņa, vai arī bagāta un sviesta. Tomēr pēdējo 20 gadu laikā Chardonnays, kas izgatavoti pēdējā stilā, ir zaudējuši labvēlību daudziem dzērājiem.

'Jums nav ne mazākās nojausmas, cik daudz es tieku kritizēta par to, ka esmu vienīgā persona pie restorāna galda, kas dzer sviesta Chardonnays un tiek uzskatīta par izstumto,' vīna cienītājs vārdā Gregs rakstīja uz Volstrītas žurnāls Iespējams, viņš ir pusdienojis kopā ar ABC (Anything But Chardonnay) pūli vai cilvēkiem, kuri pilnvērtīgus Šardonē uzskata par “sviesta bumbām”, kas maskē jebkādu vietas izjūtu.

Ikvienam, protams, ir tiesības uz savu viedokli, taču Šardonē tos izsauc ļoti daudz.

'Kā someljē es vienmēr atturētu viesus no zvēresta atņemšanas visai šķirnei un tā vietā mudinātu viņus izpētīt ražotājus un reģionus,' saka Dan O’Brien, Dānijas O'Brien dibinātājs / vīndaris. Geila vīni . Pirms kļūšanas par vīndari viņš strādāja restorānos 10 gadus un uzskata, ka Šardonē bieži tiek nepareizi saprasts.

Urrā par Chardonnay: globāls ceļvedis pasaules labākajām pudelēm

Daži no pasaulē visaugstāk novērtētajiem Chardonnay no Burgundijas un ārpus tās tiek gatavoti ar malolaktisku fermentāciju. Process vīniem rada krēmīgāku konsistenci un sviesta noti.

Kā mēs nonācām līdz šim punktam? Un vai ir cerība uz lielu, sviesta izpirkšanu?

Bagāta vēsture

Malolaktiskā fermentācija, kas pazīstama arī kā “MLF” vai “malo”, ir process, kurā vīndari izmanto baktērijas, lai pazeminātu vīna skābumu. Mēnešus ilga procesa laikā baktērijas maina ābolskābi uz mīkstāku, krēmīgāku pienskābi. Diacetils, MLF blakusprodukts, piešķir sviesta garšu.

Lai pagatavotu sausu, kraukšķīgu Chardonnay, vīndari izmanto MLF taupīgi vai vispār to aptur. Viņi pieņem MLF, ja vēlas radīt bagātīgāku, apaļāku vīnu. Šis process maina vīna kopējo sajūtu, radot maigu, krēmīgu tekstūru uz aukslējām un sviesta, krējuma un jogurta notis.

'Kā someljē es vienmēr atturētu viesus no zvēresta atņemšanas visai šķirnei.' - Dan O’Brien, dibinātājs / vīndaris, Gail Wines

Vīndari ir sapratuši MLF sekas kopš 19. gadsimta , taču šī prakse kļuva īpaši populāra ASV vīndaru vidū tuvu 21. gadsimta sākumam. Kāpēc? Tāpēc, ka viņi gribēja pārdot vīnu.

'Deviņdesmito gadu beigas amerikāņu patērētājiem īpaši iezīmēja vīna stila maiņu, kad viņi sāka pirkt vīnus, balstoties uz kritiķu vērtējumiem,' saka O’Braiens. Tajā laikā tādi kritiķi kā Roberts Pārkers mēdza dot priekšroku vīniem, kas bija lielāki, bagātāki un satur vairāk alkohola. Patērētāju gaume attīstījās tandēmā, tāpēc vīndari pievilka vairāk ozolkoka stili.

'Pateicoties augstajam cukuram ražas novākšanas laikā, daudzam jaunam ozolam un [MLF], viņi spēja sasniegt šo kvalitāti, kas kļuva par normu,' saka O’Braiens.

Svārsta šūpoles

Patērētāju gaume ir cikliska. Un šie lielie, ozolkoka, sviesta vīni jaunās paaudzes vīna dzērājiem kļuva mazāk modē, kas audzēti uz svaigākiem augļiem un kraukšķīga skābuma.

'Kad Chardonnay ir pārmērīgi ozols, vairs nevar atgriezties,' saka Dr Dawna Darjean Jones, īpašnieks / vīndaris Darjean Jones vīni . “Līdzsvars vienmēr ir bijis vīna darīšanas atslēga. Jebkurā brīdī pārspīlējiet vai pakļāvieties tam, un jūs iegūsiet vienkāršu vīnu pret sarežģītu. ”

Bet, ko daži patērētāji neapzinās, piebilst Džonss, ir tas, ka MLF iziet visu veidu vīni, pat ļoti skābi. Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, kā vīndari izmanto tehniku.

Kā tiek ražots baltais vīns

'MLF ir spēja padziļināt vīna ķermeni un sarežģītību,' viņa saka. “Tas arī palīdz nodrošināt stabilitāti pēc pudelēs pildīšanas. Ir daudz vēlamu iezīmju, kuras ozols spēj piešķirt gan sarkanajiem, gan baltajiem vīniem. Mutes sajūta ir viena, bet aromātiskie un aromātiskie profili, piemēram, vaniļa, grauzdiņš, pārogļojies koks, šokolāde, kafija un sviestmaize, rodas no mucas novecošanas [arī]. ”

O’Braiens tam piekrīt. “Vīndariem ir savi iemesli, kāpēc viņi vēlas izmantot MLF. Skābumam, kas rodas no dažiem baltvīniem, piemēram, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc un pat dažiem Chardonnay, tas var būt vajadzīgs, lai palīdzētu līdzsvarot vīnu. ”

Atpakaļ uz Burgundiju

Burgundijā Chardonnay ir galvenā balto vīnogu šķirne. Nereti Burgundijas vīndari izmanto ozolu, lai savos vīnos izceltu sekundāras vai terciāras garšas.

“Patērētājiem, kuriem patīk vecās skolas stila Kalifornijas šardonē - liels, sviestains un ozolkoka - noteikti vajadzētu izpētīt Meursault , it īpaši ar zināmu pudeles vecumu, ”saka Kellija Mičela , vīna konsultants un tirdzniecības pārstāvis. 'Viņi nav vienādi, bet tie abi pārstāv lielākus, izturīgākus Šardonē stilus.'

Attīstoties ASV vīna kultūrai un dzērājiem kļūstot drošākiem, pasūtot visu, kas viņiem patīk, pie galda varētu būt vieta sviestaini-Šardonē mīlošajam Gregam un viņa pavadoņiem. Tendences mainās, taču nekas nav tik vērtīgs kā atvērts prāts.