Lai arī viskija ir daudz veidu, ir tikai viens Burbons . Amerikas dzimtā kukurūzas viskijs ir viens no populārākajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem pasaulē, kas ir novērtēts gan par sajaukšanu kokteiļos, gan par glītu malkošanu.

Daži pudelīšu pildītāji, piemēram, pieprasītie Pappy Van Winkle sastāvs , ir kļuvuši par kolekcionāra priekšmetiem. Lai arī Burbons ir dziļi iesakņojies tradīcijās, ražotāji eksperimentē ar gandrīz visiem aspektiem, sākot no dažādiem graudiem, kas izmantoti tā pamatnei, līdz izdomātai mucu apdarei un arvien pieaugošam alkohola līmenim. Nav brīnums, ka Burbons var radīt šādu neskaidrību.

Kas ir Burbons?

Tas ir amerikāņu viskijs, kas destilēts no vismaz 51% kukurūzas un izturēts jaunos, sadedzinātos ozolkoka traukos. Lai arī Kentuki ir pazīstama kā Burbonas garīgā māja, garu var radīt jebkurā ASV štatā.

Kā Pappy Van Winkle kļuva par ārkārtīgi dārgu, neiespējami atrast vienradzi

Kā top Burbons?

Tas sākas ar misas rēķinu, jeb maisījuma graudu “recepti”. Šajā misas rēķinā jābūt vismaz 51% kukurūzas, bet pārējie 49% var būt jebkurš cits grauds: kvieši, rudzi, auzas, kvinoja, jūs to nosaucat. Tas var būt pat 100% kukurūza, ja tas ir tas, ko destilētājs vēlas.

Pēc tam šos graudus, “misu”, pagatavo ar ūdeni, un cukuru raudzēšanai pievieno raugu. Pēc fermentācijas pabeigšanas, kas parasti ilgst apmēram trīs dienas, šķidrums tagad tiek uzskatīts par “destilētāja alu”.

Destilācija ir nākamais solis. Ražotāji var izvēlēties kolonnu destilētājus, kas ražo gaišāku garšu, vai katlu destilētājus, kas ražo bagātīgāku, izturīgāku spirtu. Jebkurā gadījumā Bourbon ir jādestilē ne vairāk kā 160% vai 80% alkohola pēc tilpuma (abv). Pēc destilācijas dzidru šķidrumu sauc par “jaunu spirtu”, lai gan krāsainākais bieži lietotais termins ir “baltais suns”.

Pēc tam lielākā daļa destilētāju viskiju “pārbauda”, pievienojot ūdeni, otrās regulas dēļ: Burbona ievietošanas laikā nedrīkst būt augstāks par 125 paraugiem (62,5% abv). muca .

Pēc tam Burbons atpūšas pavisam jaunās ozolkoka mucās, kuras ir iekodušas no iekšpuses. Nav minimuma, cik ilgi garam jāpaliek mucā, bet lielākā daļa vecumu ir vismaz gads vai divi. Daudzi eksperti ir vienisprātis, ka Burbons kļūst maigāks un labāk dzerams ar laiku mucā un bieži sasniedz maksimumu apmēram piecos līdz 10 gados.

Burbons jāiepilda pudelēs vismaz ar 80 paraugiem (40% abv). Daži spirta ražotāji sajauc dažādas mucas un pēc tam pievieno ūdeni. Citi to iepilda augstākā alkohola līmenī, jo tas var būt aromātiskāks. Vēl citi nepievieno ūdeni, kas tiek dēvēts par mucas stiprumu.

Burbona fermentācija pie Džeka Danielsa / Peter Horree / Alamy foto

Kas ietekmē Burbona garšu?

Gandrīz katrs iepriekš aprakstītais solis kaut kādā veidā ietekmē garšu. Tomēr, pēc destilētāju domām, vissvarīgāko ietekmi var piedāvāt sekojošais.

Misas rēķins : Papildus pazīstamajam kukurūzas saldumam, kas atrodams Bourbon lielākajā daļā, viskijam īpaši garšo divi citi graudi.

Ja misas rēķinā kā otrā sastāvdaļa ir augsta rudzu graudu koncentrācija, to sauc par Bugbon ar augstu rudzu saturu. Rudzi var piešķirt viskijam sausu, pikantu raksturu. Ja misas rēķinā ir augsta kviešu koncentrācija, to sauc par putukrāsu Burbonu. Tie var būt nedaudz maigāki un saldāki, ar garšu, kas līdzīga baltās šokolādes vai cepumu mīklai.

Svarīga ir arī graudu kvalitāte, saka Conor O’Driscoll, Kentuki Debesu kalna destilētāja meistars. Viņa komanda izvairās no graudiem, kas ir appelējuši, sadedzināti vai citādi bojāti. 'No sliktiem graudiem nevar pagatavot labu viskiju,' viņš saka.

Raugs : Tam parasti ir niansētāks efekts, taču ir iemesls, ka destilētāji ir izvēlīgi pret rauga celmu, ko izmanto misas raudzēšanai. Daži pat tur to zem slēdzenes un atslēgas.

Piemēram, Debesu kalns izmanto patentētu celmu, kas izglābts no uguns 1996. gadā. 'Tas ir milzīgs garšas veicinātājs,' saka O’Driscoll. 'Katram rauga celmam ir savs garšas savienojums.'

Muca : Burbonu ražotājiem ir jāizmanto jaunas pārogļojušās mucas , tāpēc viskijam tiek piešķirts ievērojams daudzums koka aromāta, kas var pievienot vaniļas, karameļu vai garšvielu toņus. Muca dažreiz var pievienot arī smalku dūmu vai aizdedzinātu piezīmi.

'Muca ietekmē [Burbona garšu] vairāk nekā jebkas cits,' saka Freds Noe, Džima Beama destilētāja meistars. 'No mucas jūs saņemat 100% krāsas un 60–70% aromāta.'

Sekundāra novecošana lietotās mucās arī var pievienot Bourbon maigus augļu vai garšvielu slāņus. Šo tehniku ​​sauc par “apdari”.

Getty

Burbona termini

Daži vārdi, kurus varat pamanīt Bourbon etiķetēs:

Mucas pierādījums vai mucas izturība : Abi nozīmē, ka Burbons nav atšķaidīts vai “pierādīts” ar ūdeni. Tas ir pildīts pudelēs ar tādu pašu stiprumu kā tad, kad tas iznāca no mucas vai mucas, un alkohola līmenis var būt ļoti atšķirīgs. Tā kā tradicionālais Burbons parasti ir 40–49% abv, mucas izturība / mucas stiprums parasti sākas ar 50% abv un var svārstīties līdz pat 70% abv, lai gan tas ir ārkārtīgi spēcīgs un bieži nav redzams. Turklāt pārmērīgi izturīgi stiprie alkoholiskie dzērieni sākas ar 50% abv.

Bondēts pudelēs : Vismaz četrus gadus vecs viskijs, kas ražots vienā spirta rūpnīcā vienā destilācijas sezonā un iepildīts pudelēs ar 50% abv (100 pierādījums).

Kentuki Burbons : Burbons ir jādestilē Kentuki , un tam bija jābūt nobriedušam valstī vismaz vienu gadu. To nevar sajaukt ar Burbonu no citām valstīm. (Piezīme. Ja uz etiķetes ir cits statuss, tam jāievēro norādījumi šajā stāvoklī.)

Viena muciņa : Burbons partijā tiek iegūts no vienas mucas. Mucas izmēri var atšķirties, bet no standarta 53 galonu mucas parasti izdodas mazāk nekā 200 pudeles.

Taisni Burbons : Jābūt izturētam vismaz divus gadus jaunā, sadedzinātā ozolā.

Kas ir stiprie alkoholiskie dzērieni pudelēs un kāpēc man tas jārūpējas?

Kā atpazīt labu Burbonu?

Meklējiet līdzsvaru, saka O’Driscoll.

'Jūs nevēlaties, lai tas būtu pārmērīgi dūmains, koksnains vai karsts ar alkoholu,' viņš saka. 'Jūs vēlaties līdzsvaru starp šīm lietām.'

Salīdzinot ar jaunu garu, kas var būt skarbs, viņš sagaida, ka Burbons pēc mucās pavadīta laika būs maigāks. 'Pēc četriem gadiem jūs vēlaties, lai visas šīs raupjās malas vairs nebūtu,' saka O’Driscoll. 'Jūs vēlaties gludumu, sarežģītību, labu un ilgu apdari.'

Turklāt viņš saka, ka Bourbons nevajag būt retam vai dārgi, lai būtu labi.

'Jums nav jādodas vajāt lielo vecumu paziņojumu vai 300 ASV dolāru pudeli,' viņš saka. “Ļaujiet kādam citam iet stāvēt rindā pēc 300 ASV dolāru pudeles. Kamēr jūs tipājat, lai sasniegtu vienradžus augšējā plauktā, veltiet minūti laika, lai apskatītu vidējo plauktu. Arī tur ir dažas labas lietas. ”

Beam’s Noe saka, ka, lai novērtētu Bourbon kvalitāti, viņš izmanto četrpakāpju procesu, un viņš mudina patērētājus rīkoties tāpat. Vispirms apskatiet krāsu. 'Tumšākie burboni mēdz būt intensīvāki,' viņš saka. 'Šķiltavas [Bourbons] ir vieglākas pēc aukslējām.'

Otrkārt, pamanīt aromātu . Vai tas ir salds? Vai jums tas šķiet patīkami? Trešais ir garša, un pēdējais - apdare vai garša, kas paliek pēc Burbona norīšanas.

'Ja visi no tiem atzīmē jums rūtiņu, esat atradis labu Burbonu,' saka Noe. Tas viss ir par to, kas jums patīk, viņš saka. Tas ietver, kā jūs to dzerat, vai nu ar ledu, ūdeni, kokteilī vai taisni.

'Es saku cilvēkiem, dzeriet to sasodīti, kā vien vēlaties,' viņš saka. 'Burbons ir tikpat daudzpusīgs kā jebkurš cits gars.'

Atšķirības starp vīna un viskija mucām, paskaidrots

Izmēģināt Bourbon ražotājus

Lai gan tālu no visaptveroša saraksta, šie ražotāji piedāvā labus Bourbons, kuru meklēšanai ir vērts censties.

Eņģeļa skaudība : Šis Kentuki štata ražotājs ir nosaukts par “eņģeļu daļu” - gara daļu, kas novecošanās procesā iztvaiko no mucas. Izmēģiniet samtainu, augļu nokrāsu Eņģeļa skaudība pabeigta ostu mucās.

Barels Burbons : Dibinātājs Džo Beatriss pēta valsti pēc īpašām Burbonas mucām, pēc tam tās sajauc savā Kentuki štatā.

Brūns-Formans : Tehniski tas ir liels konglomerāts, kas aptver dažādas stipro alkoholisko dzērienu kategorijas. Bet portfelī ir divi no Kentuki galvenajiem Bourbon zīmoliem: Woodford Reserve un Old Forester.

Buffalo Trace : Tās vārda vārds Burbons ir viens no labākajiem darba bāriem jūsu bārā.Bet šis Kentuki ražotājs izrādās arī Blanton’s, kas ir iepakots apaļā pudelē ar žokeju uz aizbāžņa.Ir arī Ērglis Rets, un jā, novērtētais Van Vinkls, aka Pappy.

Četras rozes : Šī 132 gadus vecā Kentuki spirta rūpnīca piedāvā lielisku piedāvājumu ar vienu barelu un mazām partijām.

Debesu kalns : Galvenā mītne atrodas Bardstown, Kentuki štatā, tās zīmolos ietilpst Heaven Hill, Elija Craig un Evan Williams. Izmēģiniet vienu no O’Driscoll favorītiem: četrus gadus vecais Evans Viljamss Bondā.

Hillrock : Pionieris - novēlots destilētāja meistars Deivs Piklers , šī Ņujorkas spirta rūpnīca gatavo gardu solerā izturētu Burbonu.

Džims Beims : Neviens Burbona saraksts nebūtu pilnīgs bez godājamā Beam. Tiem, kuri meklē īpaši aromātisku viskiju, lai to sajauktu vai iemalkotu, izmēģiniet Jim Beam Bonded .

Maker’s Mark : Papildus viņu Bourbon flagmanim, Maker’s 46 ir pabeigts, ievietojot mucā 10 jaunus, izsmalcinātus franču ozolkoka stabiņus robustiem kļavu un garšvielu toņiem.

Mic.Drop : Šis ievērojamais jaunpienācēju avots un Bourbons maisījums ir vērts censties atrast.

Mežonīgā Turcija : Daudzu paaudžu viskiju veidojoša ģimene, kuru vada patriarhs Džimijs Rasels, šis Kentuki štata ražotājs padara sildošu, apburošu Savvaļas Turcijas maģistrs Keep Bourbon .