Degošie kokteiļi ar uzkrītošām liesmām vienmēr ir neizšķirts, taču, kā teikts Billija Džoela dziesmā, mēs neuzsākām uguni. Visā vēsturē bārmeņi ir atraduši attaisnojumus dzērienu aizdedzināšanai, lai tie būtu patīkami.

Bet kokteiļa aizdedzināšanai ir funkcionāli iemesli. Lai izveidotu augstas izturības stipru alkoholisko dzērienu liesmu, tas sadedzina daļu alkohola un karamelizē cukurus. Rezultāts var būt patīkamāks dzēriens ar niansētu vaniļu vai dūmu toņi .

Patiesais iemesls tomēr aizdedzināt kokteili? Tas izskatās patiešām forši.

'Tas ir gandrīz pilnībā teatrāls,' saka Adams Henrijs, Pitsburgas tiki atpūtas telpas līdzīpašnieks un kokteiļu direktors Slēpta osta . 'Tas liek tai justies vairāk kā pieredzei.'

Piedāvājam ieskatu dažos iepriekšējos un tagadējos kokteiļos un dzērienu veidos.

Piezīme. Tiem, kas vēlas eksperimentēt ar viegli uzliesmojošiem dzērieniem, vispirms ievērojiet drošību. Liesmas vienmēr jādzēš, pirms mēģināt lietot ugunīgu kokteili.

Zils žakete / Erika Defreitas ilustrācija

Zilā žakete (1850. – 1890. Gadi)

Šis leģendārais agri uzliesmojošais kokteilis prasa vīna glāzi viskijs sajauc ar verdošu ūdeni un saldina ar tējkaroti cukura. Tas ir aizdedzināts un izliets starp divām krūzēm. Katrā lietā tiek pagarināta zilās liesmas dramatiskā loka.

'Briļļu lieta bija tā,' saka kokteiļu vēsturnieks Deivids Vondrihs savā grāmatā, Imbibe! 'Lai gan bija daži, kas attaisnoja liesmas, kas vajadzīgas, lai tajā laikā pieejamo neapstrādāto skotu viskiju' izdzītu ', patērējot tā gaistošākās sastāvdaļas.'

Pirmo reizi Zilā žakete parādījās 1850. gados. Tās popularitāte pieauga 1890. gados, jo bārmeņi dzērienu gatavoja, izmantojot plašu stipro alkoholisko dzērienu klāstu, īpaši rumu un brendiju.

'Līdz 1900. gadam tas faktiski bija miris,' raksta Vondrihs, kas tiek uzskatīts par mazliet labāku par triku.

Kafejnīca Brûlot / Erika DeFreitas ilustrācija

Kafejnīca Brûlot (1800. gadi)

Šī burvīgā kafijas dzēriena apkalpošana parasti tiek veikta pie galda. Brendijs un apelsīnu liķieris tiek apvienoti kausā, aizdedzināti un pēc tam sūtīti ugunīgā ceļojumā pa garu, spirālveida apelsīna miziņu, kas radzēta ar krustnagliņām, zemāk esošajā sudrabotajā Brûlot bļodā. Cigoriņi kafija pārlej virsū, lai apdzēstu liesmas, tad pievieno cukuru un garšvielas. Gatavo dzērienu pēc tam izvelk tējas tasītēs.

Lai gan saknes ir izveidotas Ņūorleānā, pastāv zināms strīds par to, kur un kad dzēriens ir radies. Visvairāk kredītu Antuāna restorāns ar tās izveidi 1890. gados, kad pilsēta bija galvenā osta kafijas importēšanai. Vēl viena krāsaina pasaka apgalvo, ka pirāts Žans Lafitte radīja ugunīgo dzērienu 19. gadsimta mijā. Domājams, ka viņš izklaidēs grupu ar izcilu dzērienu. Tikmēr viņa pavadoņi kabatzagļus novirzīja no skatītājiem.

Šodien Arnaud’s , vēl viens vecsargu Ņūorleānas restorāns ir atzīmēts ar savu kafejnīcu Brûlot, kas ēdienkartē ir bijusi kopš 1940. gadiem.

Vulkāna bļoda / Erika Defreitas ilustrācija

Vulkāna bļodas un citi liesmojoši Tiki dzērieni (1940. gadi) –195 0s)

Kaut arī nav neviena dzēriena, kas izceļas kā galīgais tiki dzēriens, kas jāiededzina, liela formāta vulkāna bļodās un skorpiona bļodās bieži ir ugunīgs elements. Tiki žanrs sākās pagājušā gadsimta 30. gados. Tā popularitāte pieauga 20. gadsimta 50. gados, lielā mērā pateicoties visaugstākajai prezentācijai, kas ietvēra liesmu dejas dzērienu centrā.

Izlauziet Blowtorch: Smoke & Spice

Kopumā šis varoņdarbs tiek paveikts ar 151 jeb pārāk izturīgu rumu, kas ielejams ieplakā kaļķa pusē. Korpusu uzpeld dzēriena centrā, pēc tam rums tiek aizdedzināts, lai izveidotu zilu liesmu.

'Ir pamatots iemesls, ka lidmašīnā nav atļauts izmantot 151 necaurlaidīgu rumu: ja iedegtos pudele, tā eksplodētu,' raksta Šenons Mustifers Tiki: Mūsdienu tropiskie kokteiļi .

Martins Keits, Sanfrancisko īpašnieks Kontrabandistu līcis , iesaka mērcēt mazus maizes kubiņus ar vēl izturīgāku citrona ekstraktu un uzlikt šo liesmu. Šī tehnika rada garāku, dzeltenāku liesmu. Citi izvēlas aizdedzināt ekstraktā mērcētus cukura kubus. Daži no tiem ir vēl lielāki: kanēli sarīvē virs liesmas, lai parādītu īsu, tomēr iespaidīgu pirotehnikas attēlu.

Liesmojošais Dr Pepper / Eric DeFreitas ilustrācija

Liesmojošais doktors Pepers un citi ugunīgi kadri (1970 –19 80. gadi)

Jo īpaši pagājušā gadsimta 70. un 80. gados bija tendence uz ballīšu šāvējiem ar bezkaunīgiem vārdiem, kurus bieži saldināja ar liķieriem un pārmērīgi izturīga spirta pludiņu, kas padarīja viņus uzreiz uzliesmojošus.

No tiem īpaši jāpiemin Flaming Dr Pepper. Amaretto un pārmērīgi izturīgais rums tiek kārtoti glāzē un tiek aizdedzināti. Pēc tam šāviens tiek nomests puslitra alus glāzē, lai nodzēstu liesmu. Daži to iebūvē pintes glāzē un pēc tam ielej alu, lai iegūtu drošāku alternatīvu.

Ir dažas diskusijas par to, vai dzēriens tika izveidots Teksasā, kur Dr Pepper pirmo reizi tika formulēts, vai Luiziānā. Jebkurā gadījumā Flaming Dr Pepper bauda popularitāti ASV dienvidos, un jo īpaši tas bija iedvesmas avots izdomātajam “ Flaming Moe ”kokteilis ieslēgts Simpsoni.

Uzliesmota apelsīna miza / Erika DeFreitas ilustrācija

Liesmas apelsīnu mizas un citi degoši rotājumi (2000 -divdesmit 10s)

Ātri virzās uz pēdējās desmitgades kokteiļu revolūciju. Bārmeņi ir no jauna atklājuši stilīgus veidus, kā iekļaut uguni un tās brālēnu, smēķēt , augstas klases kokteiļos.

The liesmota apelsīna miza ir, iespējams, pati maigākā pieeja. Blakus liesmai ir saliekta apelsīna miza. Tas caur uguni izplata apelsīnu eļļu uzliesmojumu, lai radītu uzkrītošu dzirksti un dūmu, karamelizētu aromātu.

Protams, citi ir nežēlīgāki. Deivs Arnolds no Esošie apstākļi izstrādāja elektrisko “sarkano karsto pokeru”, kas tiek izmantots, lai priecīgi aizdedzinātu visa veida dzērienus.

Sākotnēji Arnolds meklēja a ātrs, dramatisks veids dzērienu sildīšanai, līdzīgi kā dzelzs stieņi, ko izmanto flipu un citu dzērienu sildīšanai koloniālajos krodziņos. Bet, kad viņš pārbaudīja pokerus, daži kļuva tik karsti, ka sāka aizdedzināt dzērienus - pūļa iepriecinošais solis, kas tagad ir galvenā izstādes sastāvdaļa. Atkal iedvesma no vēstures liek mūsdienu dzērieniem degt.