Kafijas industrija atzīst paralēles starp otro populārāko dzērienu pasaulē (tieši aiz ūdens) un vīnu. Bet daži vīna cienītāji zina, ka tie paši prieki Burgundijas Pinot Noir ir atrodami arī kafijā.

Kafija, piemēram, vīns, siers, gaļa un citi ēdieni / dzērieni, spēj dot laika un vietas izjūtu. Šo kategoriju saglabāšanas centienu piemēri ir Eiropas reģioni, kuros ir aizsargāti cilmes vietas nosaukumi (ACVN), piemēram, Prosciutto di Parma Itālijā. Vīns, protams, nāk no tūkstošiem pasaules mēroga apelācijas sistēmu, piemēram, Amerikas vīnkopības apgabalu (AVA) ASV.

Viens no iemesliem, kāpēc kafijai vēl nav jāattīsta vīna pazīšana, ir tas, ka tās pupiņas jau sen nāk no tādiem attīstības reģioniem kā Austrumāfrika un Centrālamerika (lasīt: ne Eiropa), kuras audzē vai nu lielas korporācijas, vai nabadzīgi lauksaimnieki. Ilgu laiku kafija tiek pārdota kā lēta degviela cilvēka motoram, tāpēc nav brīnums, ka kafijas pupiņas ir tikai jēlnafta kā pasaulē visvairāk tirgotā prece.

Salīdzinot problēmu, pupas no ražas patērētājam prasa rūpīgu ganīšanu. Kafija ir delikāts produkts. Džons Mūrs, uzņēmuma vadītājs Nobletree kafija , saka: “[Tas ir] brīnums, ka tas faktiski nonāk pie jūsu kausa.” Vēl nesen tikai nedaudziem bija interese vai resursi, lai patērētājiem iegūtu svaigas, gandrīz ideālas pupiņas.

Tā kā entuziasms par vīnu turpina izplatīties ASV, īpašā kafija ir gatava sekot. Audzētāji, importētāji, grauzdētāji un mazumtirgotāji vēlas, lai kafija tiktu uztverta kā prieks, ko novērtē ar visu tās sarežģītību, ne tikai, lai notīrītu smadzeņu miglu.

Sugas un šķirņu klasifikācijas

Lielākā daļa vīnu nāk no augstas kvalitātes vīnogulāju sugas, ko sauc Vitis vinifera (piemēram, Pinot Noir un Chardonnay). Tās darba zirgu kolēģi ir izturīgi Vitis labrusca (Concord, Cayuga) un vīnogulāju uzbērumi (Frontenac, Baco Noir) šķirnes un hibrīdi.

Kafijai šī paralēle ir novilkta starp Arabica un Robusta.

Arabica ir lielākās daļas īpašās kvalitātes kafijas avots. Savukārt Robusta ir komerciālu maisījumu, piemēram, Folgers un Maxwell House, vispārējā bāze.

Vīna vīnogu apakškopā Vitis vinifera simtiem šķirņu tiek audzētas komerciālai vīndarībai. “Šķirnes” kafijas ekvivalents ir šķirne. Arabica sugās ir tūkstošiem šķirņu, un svarīgas ir Bourbon, Typica un reti sastopamā dārgā Geiša (vai Gesha).

Vintners apgalvo, ka vīns tiek ražots vīna dārzā, un viņi nav nekļūdīgi. Tas pats jēdziens attiecas arī uz kafiju. Kvalitāte sākas ar lauksaimniecības praksi.

Kafijas šķirnēm piemīt noteiktas, konsekventas maņu īpašības neatkarīgi no tā, vai tās tiek audzētas Kolumbijā vai Panamā. Viņi arī pārraida terroir, tieši to, kā Santa Barbara Pinot Noir garšo nogatavojies, ar ķiršu kolas notīm, salīdzinot ar sacīkšu, zemiskāku vācu Spätburgunder.

Terroir pārraide

Smalks vīns tiek novērtēts par spēju pārnest vietas specifiku, kas var ietvert ģeogrāfiju, augsni, klimatu un laika apstākļus. Vīna nosaukumi mēģina identificēt un aizsargāt šīs atšķirības un nodrošināt kvalitātes standartus. Lai gan īpašajai kafijai ir identificējamas reģionālās īpatnības, oficiāla apelācijas sistēma vēl nepastāv.

Piemēram, Etiopijai ir Harar (pazīstams ar pārpilnu augļu aromātu, īpaši melleņu) un Yirgacheffe (pazīstams ar spēcīgu skābumu, citrusaugļiem un ziedu notīm) pupiņām kvalitāti un rakstura atpazīšanu.

Terroir popularizēšana kafijas tirgū ir diezgan jauns jēdziens. Brazīlijas saimniecībā Nobletree Coffee dažādās vietās stāda kokus, lai noteiktu vietas ietekmi. Mūsdienās lielāko daļu patērētāju kafijas marķē pēc izcelsmes valsts, taču arvien vairāk tiek atzīmēti konkrēti reģioni un saimniecības. “Mikropartiju” - kafijas no ārkārtas pupiņām, kas atdalītas no lielākas ražas - augšupeja liecina par solījumu noteikt īpašas vietas, līdzīgi kā viena vīna dārza vīni.

Kvalitāte sākas saimniecībā

Vintners apgalvo, ka vīns tiek ražots vīna dārzā, un viņi nav nekļūdīgi. Tas pats jēdziens attiecas arī uz kafiju. Kvalitāte sākas ar lauksaimniecības praksi. Ilgu laiku kvantitāte bija priekšroka, nevis kvalitāte, jo lasītājiem maksāja pēc novākto pupiņu svara. Izglītība un apmācība ir iemācījuši lauksaimniekiem tādas iemaņas kā ķiršu gatavības noteikšana, šķirošana, atzarošana un apstrāde, kā arī kaitēkļu un ūdens apsaimniekošana. Un līdzīgi kā vīnogām, slikti laika apstākļi var iznīcināt visa gada ražu.

Sensorās īpašības: aromāts, ķermenis un skābums

Profesionāli degustatori no abām pasaulēm kafiju un vīnu raksturo pēc garšas, aromāta, ķermeņa un skābuma (vīnam ir vēl daži atribūti, piemēram, alkoholam). Vīnā ir aptuveni 200 atzītu aromātu savienojumu, savukārt kafijā - gandrīz 500. Kafijas degustāciju pirkšanai un kvalitātes kontrolei sauc par cupping un sertificētu. Q greideri ir līdzīgi top someljē.

Citas garšas ietekmes

Kafijas grauzdēšana ir līdzīga vīna mucas novecošanās ietekmei. Vīndaris, kurš 24 mēnešus noveco Pinot Noir stipri sadedzinātā mucā, upurē spilgtus augļus par kūpošām, grauzdētām, vaniļas notīm. Jaunākais ozola lietošanas termins ir “saprātīgs”, atzīstot, kad mucas novecošana uzlabo un atbalsta vīnu, bet to nenomāc. Saprātīgi grauzdēta kafija izceļ unikālas garšas. Ilgu laiku patērētāji vēlējās “stipru” un “drosmīgu” brūvējumu, sinonīmu tumšām, eļļainām, stipri sadedzinātām pupiņām. Tomēr labāku kafiju pieejamība ir veicinājusi vieglāku cepeša stilu pieņemšanu un palīdzējusi mainīt patērētāju vēlmes.

Vai vieglāk kļūt par juristu nekā vīna meistaru?

Cilvēki aiz dzēriena

Neatkarīgi no tā, vai pudele nāk no vēsturiskā pils vai zemas intervences vīna dārza pagraba, vīna dzērāji interesējas par ražotāja stāstu, mēs vēlamies izveidot savienojumu ar dzēriena izcelsmi un radītāju. Kafijas pamatā ir arī neticama vēsture, kultūra un cilvēku stāsti. Vai tā ir divi eksportētāji, kuri bēga no kara plosītās Jemenas, lai nogādātu retas pupiņas uz īpašu kafijas izstādi ASV. , vai kooperatīvs Kenijā, kas dod sievietēm iespēju, nodrošinot kritiskos ienākumus , padziļināti ieskatoties mūsu rīta kausā, aiz tā atklājas cilvēku roku ķēde.

Negodīga reputācija par snobismu

Daži patērētāji sūdzas, ka hipsteri ir nolaupījuši specializēto kafijas nozari. Stāsti ir daudz par izveicīgiem baristiem, kuri pārvelk acis, ja klients pārlej pienu un cukuru. Šīs sūdzības ir līdzīgas tām, kuras ilgi lobēja vīna industrijā, domājot par sevi pārāk augstu par savām specializētajām zināšanām.

Lai būtu skaidrs, kad vīna vai kafijas pasaules sejās tiek runāts par augstprātību, ir kauns. Bet nesodīsim visu nozari dažu tādu dēļ, kuri to dažkārt slikti pārstāv. Un, kad mēs mācāmies, priecāsimies dalīties savā entuziasmā, nevis valdīsim to pār otru. Labākais veids, kā to izdarīt? Pie kafijas tases.