Vīna apdare ir viskija pasaulē augoša pamatprincips, kas ir veids, kā bez garšas piedevām garam pievienot niansētus augļu un garšvielu slāņus. Tomēr iecienītā vīna garša var izpausties ļoti atšķirīgi, kad tas parādās viskija glāzē. Indikatīvs tumšās šokolādes mājiens var liecināt par Port-gatavu viskiju, savukārt ķiršu veida piezīmes var norādīt uz Cabernet mucu.

Lūk, kā dekodēt vīna gatavo viskiju.

Kas ir “vīna apdare”?

Ražotāji vecina viskiju un dažreiz citus stipros alkoholiskos dzērienus mucās, kurās reiz bija vīns. Pēc tam, kad vīns ir izmests no mucas, neliels daudzums paliek iemērcts tā koksnē. Kad mucu uzpilda ar viskiju, vīna aromāti un garšas laika gaitā izdalās garā. Parasti process sākas ar jau nobriedušu viskiju, kuram dienas, mēnešus vai pat gadus ir atļauts atpūsties bijušajā vīna mucā, šo procesu dēvē par “apdari”.

'Mūsu pirmais vīna apdares pētījums, ko es veicu, bija Cabernet, jo tas ir tas, ko man patīk dzert, kad es nedzeru Bourbon.' - Trey Zoeller, Džefersona burbona dibinātājs

Kāpēc viskija ražotāji izmanto vīna mucas?

Kopumā vīna apdarei ir jāpievieno smalki garšas slāņi.

'Vēsturiski viskija apdarei ir izmantoti stiprināto vīnu un augsta vīna ar atlikušo cukura saturu mucas,' saka Deivs Pikerels, Hillrock Estate spirta rūpnīca un SvilpeCūka . Šerija , Osta un koks visas mucas tiek plaši izmantotas kā apdare.

Tiklīdz koka garšas tiek integrētas pēdējā vīna pudelē, vīns arī kļūst par mucas / Getty daļu

Eksperimenti ar nestiprinātiem vīniem, piemēram, Hillrock, kas ir izlaists Cabernet Sauvignon - un Pinot Noir -pabeigts Burboni , ir jaunāka attīstība. Pickerell saka, ka vīna apdarei 'jāpapildina viskija garša, nevis jāaizstāj'.

Šīs tehnikas izmantošanai ir arī praktiski iemesli. Daži viskija veidi, piemēram Skotu , ir stingri reglamentēti, kas novērš vai samazina karameles vai citu aromatizētāju pievienošanu. Vīna apdare ir viens no nedaudzajiem atļautajiem veidiem, kā spēlēt aromātu. Palīdz arī tas, ka daudziem alkoholisko dzērienu konglomerātiem pieder gan spirta rūpnīcas, gan vīna darītavas īpašumi, tāpēc Šerija mucas atkārtota izmantošana var ietaupīt naudu.

'[Vīna un viskija saskaņošana ir] līdzīga Clue spēlei ... Pulkveža sinepes observatorijā ar svina cauruli ... Lail Cabernet Hillrock Solera Bourbon sešas nedēļas.' —Dave Pickerell, meistaru destilētājs, Hillrock Estate Distillery un WhistlePig

Kā viskija ražotāji izlemj, kuru vīna apdari lietot?

Īsa atbilde: tas ietver daudz izmēģinājumu un kļūdu.

Pickerell apraksta vīna un viskija saskaņošanas procesu kā 'daudz kā Clue spēli ... Pulkveža sinepes observatorijā ar svina cauruli ... Lail Cabernet Hillrock Solera Bourbon sešas nedēļas.'

Viņš iesāks ar glāzi viskija un pāris pilienus piedāvātā vīna kā testu. 'Ne visi apdari darbojas labi,' viņš saka. Piemēram, Pickerell atklāja, ka, lai arī Cabernet labi strādāja ar Bourbon, ar rudzu viskiju tas bija mazāk veiksmīgs.

Turklāt daži viskija veidotāji pievērš uzmanību vīna apdarei, lai apvienotu divus iecienītākos malkus.

'Mūsu pirmais vīna apdares pētījums, ko es veicu, bija Cabernet, jo tas ir tas, ko man patīk dzert, kad es nedzeru Bourbon,' saka Trey Zoeller, Džefersona Burbons . Viņš ir zigzagots cauri Kalifornijas vīna valstij, lai sagādātu kabīnes mucas Napa vīna darītavām patīk Groth un Pritchard Hill’s Chappellet .

'Kabīnes apdare bija tikpat atšķirīga kā vīni,' saka Zoellers. Tomēr viņš patiešām norāda, ka abas mucas veicināja atšķirīgas melno ķiršu notis.

Treijs Zellers un Blekslijs Čapelets / Foto pieklājīgi no Džefersona Burbona

Kā garšo vīna gatavie viskiji?

Tas ir atkarīgs no bāzes viskija garšas, neatkarīgi no tā, vai tas ir karameles prieks Bourbon, pikanti rudzi, augļu Īru viskijs vai sarežģīta skotu. Tas ir atkarīgs arī no izmantotā vīna veida un cik ilgi viskijs atpūšas mucā. Stiprinātie vīni ir īpaši populāra apdares izvēle. To garšas var būt salīdzinoši izteiktas un parasti ir harmoniskas ar plašu destilētu stipro alkoholisko dzērienu klāstu.

Apvienojot vīna un viskija pasauli

Smalka apdare

Šeit ir septiņas stiprinātas un citādi stiprinātas vīna kategorijas, ar kurām viskija ražotāji šobrīd strādā, un ceļvedis, kā viņu garša ietekmē vīna gatavo viskiju.

Cabernet Sauvignon

Meklējiet 'ogas, ķiršus un jāņogas' Cab-pabeigtajos Bourbons, saka Pickerell. Rezultātā daži no šiem viskijiem garšo gandrīz kā Manhetenas vai Old Fashioned kokteilis.

Pamēģini
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet finišēja 100 USD, 90 punkti.
Teeling Single Graudu īru viskijs 50 ASV dolāri, 90 punkti.
Džefersona rezerves Pritchard Hill Cabernet finišs.

koks

Šis stiprinātais vīns bagātina viskiju ar medus un saldu garšvielu slāņiem vai kauliņu augļiem. Tas var radīt garšīgu garšvielu kūkai līdzīgu efektu.

Pamēģini
Tullamore Dew Single Malt 18 gadus vecs 110 USD, 94 punkti. (pabeigts mucu kvartetā: Bourbon, Sherry, Port un Madeira)
Tyrconnell 10 gadus vecā Madeiras kaska 75 USD, 91 punkts.

Pinot Noir

Šis vīns, kas audzēts tādos reģionos kā Francija, Vācija, Kalifornija un Oregona, mēdz dot smalku augļu un miecvielu struktūru viskija apdarei, kas padara tā ietekmi par grūtāk pamanāmu.

Pamēģini
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir finišēja 100 USD, 93 punkti.

Osta

Lai gan šī apdare var mainīties atkarībā no tā stils Port tiek izmantots, Pickerell norāda uz tawny Port kā populāru izvēli, lai pievienotu piezīmes, sākot no tumšās šokolādes līdz sulīgiem 'ziemas augļiem'.

Pamēģini
Balvenija Portvuda 21 gadu vecumā bija $ 220, 94 punkti.
Glenmorangie Quinta Ruban 55 USD, 93 punkti.
Īzaks Bowmans, gatavs Burbonas viskijs 40 USD, 92 punkti.

Sauternes

Šī franču deserta vīna apdare ir viegli identificējama, jo tā piedāvā zelta rozīņu, medus, kaulaugu un apelsīnu ziedu piezīmes. Pickerell to atbalsta kā rudzu viskija apdari, lai gan tas piešķir eleganci arī Highland Scotch.

Pamēģini
Glenmorangie Nectar D’Or 75 USD, 96 punkti.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 punkti.

Šerija

Šerī gatavotu viskiju netrūks. Prakse ir izmantota gadsimtiem ilgi, it īpaši, lai pievienotu skotu bagātību ar riekstiem, un tā tiek plaši izmantota visos viskija veidos. Bet tas, ko tas pievieno jūsu drāmai, ir atkarīgs no tā Šerija stils tika lietots.

Pickerell saka: “Manzanilla Sherry viskijam pievieno jautru minerālvielu, kā arī ziemas augļus. Oloroso Šerijs pievieno riekstu un sausu augļu notis. Pedro Ksimeness pievieno bagātīgu plūmju vai vīģes noti. ”

Pamēģini
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 punkti.
Compass Box Great King Street Glāzgovas maisījums 45 USD, 91 punkts. Labākais pirkums.
Redbreast Lustau Edition 70 ASV dolāri, 91 punkts.

Syrah

Šis sarežģītais, sāļais sarkanais var nebūt ļoti bieži uzskatāms par viskija apdari, un tas var pievienot zemes sarkanos augļus un piparu garšvielu.

Pamēģini
High West Yippee Ki-Yay 65 USD, 96 punkti.