Ziņu zibspuldze: Rums ir ne tikai šūpojošās palmas un tropiskās vēsmas. Protams, uz cukurniedru bāzes gars bieži tiek saistīts ar Karību jūras reģionu, jo tas tiek ražots gandrīz visos tropu un subtropu reģionos. Bet to ražo arī neaptropētos apgabalos. Mēs skatāmies uz tevi, Jaunanglija.

Rumam nav vienas dzimtenes. Tas ir gars ar neticamu daudzveidību un dvēseliskumu, lai gan tas var arī sajaukt.

Skatieties pār plašo ruma jūru mūsdienu mazumtirdzniecības plauktos, un tas var pārņemt. Kā izlemt, ko darīt ar viņiem visiem?

Tālāk ir sniegta īsa informācija par dažādiem ruma veidiem, īpašu uzmanību pievēršot aromātiem, garšām un faktūrām, kas nosaka katru vispārējo stilu. Tas ir par to, kā jūs varētu baudīt rumu, neatkarīgi no tā, vai tas ir dzidrs un kraukšķīgs, tieši piemērots laima izspaidīšanai vai mucā izturētam skaitlim, kas ir bagāts ar brūnā cukura saldumu un ideāli piemērots malkošanai, saulei rietot.

Palmas, protams, nav obligātas.

Meg Baggott foto / Dzintara dienas ilustrācija

Balts / sudraba rums

Kā tas ir izgatavots

Rums tiek ražots, kad svaigi spiesta cukurniedru sula, niedru cukura vai niedru cukura blakusprodukti (visbiežāk melase) tiek fermentēti un destilēti. Salīdzinot ar citiem baltiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas, iespējams, nekad neredz mucas iekšpusi, lielākā daļa balto rumu ir mucā izturēti, lai pievienotu ķermeni un maigu raksturu, un pēc tam tos var filtrēt, lai noņemtu krāsu. Atkarībā no tā izgatavošanas vietas uz etiķetes var būt teikts Balta , Balta vai pat Baltā kartīte .

Labākie producenti

Bankas 5 Island Rum (vairāki)
Caña Brava (Panama)
Magdalēnas nams (Gvatemala)
Owney’s Rum (Bruklina, NY)
Plantācija 3 zvaigznes (vairāki)

Kā tas ir

Kopumā baltais rums ir kristāldzidrs, lai gan dažiem ir saskarē ar koku dzeltenīga nokrāsa. Parasti tie ir kraukšķīgi un tīri, tie var svārstīties no ziedu vai zāliena līdz spilgtām citrusaugļu notīm, piemēram, laima mizas vai citronzāles. Var būt arī padomi par kokosriekstu, vaniļu vai mandelēm.

Labākais veids, kā baudīt

Sajauciet Daiquiris , Mojitos un citi kokteiļi, īpaši tie, kur brūns vai novecojis rums radītu dubļainu krāsu. Džeisons Kosmass, grupas dibinātājs Rod Brava Rum un bijušais bārmenis Ņujorkā Tikai darbinieki , saka, ka ideālajam Daiquiri ir nepieciešams maz rotājumu. Vienai laima sulas daļai viņš izmanto divas ruma daļas, kā arī tikai pietiekami daudz cukura, lai 'noņemtu malu'.

Meg Baggott foto / Dzintara dienas ilustrācija

Novecojis rums

Kā tas ir izgatavots

Šis rums mēnešus vai gadus pavada ozolkoka mucās, kur tas attīsta patīkamus brūnā cukura un karameļu slāņus. Laika daudzums ir atšķirīgs, un lielākā daļa ražotāju vienā pudelē sajauc dažāda vecuma rumus. Vienu ražu pudeles pastāv, taču tās ir reti sastopamas. Daudzās valstīs, piemēram, Barbadosā un Jamaikā, vecuma paziņojums attiecas uz jaunāko rumu pudelē, bet citās tiek izmantots vidējais vecums. Un otrādi Solera , vai daļēja sajaukšana, vecuma paziņojumi parasti attiecas uz vecāko rumu pudelē. Daži ražotāji lieto neskaidros vecuma paziņojuma terminus (X.O., vecs , vecumā), kam, iespējams, nav īpašas nozīmes vai stingri izpildītam novecošanas regulējumam.

Labākie producenti

Appleton Estate (Jamaika)
Bacardi (Puertoriko)
Diplomātiska (Venecuēla)
Privātpersona (Masačūsetsa)
Rons Zakapa / Zakapa Rums (Gvatemala)
Smits un Kross (Jamaika)

Kā tas ir

Novecojušais rums var svārstīties no zelta, medus un smalki garšvielām līdz tiem, kuriem ir dziļi dzintara nokrāsas un kuri ir bagāti ar sviestu, īrisu vai karameli. Pēdējos gados ir izplūdis vecais īkšķis par to, kā izcelsme nosaka garšu, taču kopumā spāņu stila rums (kas ražots bijušajās Spānijas kolonijās Puertoriko, Dominikānas Republikā, Venecuēlā u.c.) mēdz būt viegls, elastīgs. stila, savukārt angļu stila pudelītes (izgatavotas bijušās Jamaikas, Barbadosas, Gajānas uc britu kolonijās) ir zemiskākas un izturīgākas.

Labākais veids, kā baudīt

Tie var būt apburoši sīpoli atsevišķi vai arī baudīti ar ledus gabaliņu vai ūdens šļakatām, līdzīgi viskijs . Ja jums ir izturēts rums, kas nav pārāk dārgs, mēģiniet sajaukt rumā Vecmodīgi vai Negroni vai pagarināts ar kolu (Cuba Libre) vai ingvera alu. Tos var izmantot pat tropu klasikai, piemēram, Mai Tai vai Stādītāja perforators .

Meg Baggott foto / Dzintara dienas ilustrācija

Melnais rums / tumšais rums

Kā tas ir izgatavots

Paredzēts ilgstoši izturēta ruma garšas un izskata atdarināšanai, tos parasti veido izturēts rums, kas sajaukts ar tumšu, smagu melno siksnu melasi un / vai karameli. Dažreiz melno siksnu melase tiek fermentēta un destilēta rumā Gosling's , un pēc tam izmanto sajaukšanai. 'Termins' tumšais rums ', kaut arī to parasti lieto, var būt neskaidrs un mulsinošs, jo tas var attiekties vai nu uz melno rumu, vai uz augstākās kvalitātes rumiem,' saka ruma eksperts Martins Keits savā grāmatā, Kontrabandistu līcis: eksotiski kokteiļi, rums un Tiki kults . Viņš saka, ka melasejām rumsēm pievienotā melase vai karamele dod gatavu produktu, 'kas pēc izskata parasti ir daudz tumšāks, nekā varētu sasniegt pat 50 gadus mucā'.

Labākie producenti

El Dorado Rum (Gajāna)
Gosling's (Bermudu salas)
Krakenas rums (Trinidada un Tobāgo)
Gaja kalns (Barbadosa)

Kā tas ir

Tas ir liels, izturīgs, melases uz priekšu stils, kas nav piemērots visiem. Īriss, kļavu sīrups un melnā lakrica ir vieni no glaimojošākajiem izmantotajiem garšas aprakstiem. Var būt arī espresso, dūmi, fenheļa, melnie pipari vai rūgta šokolāde atkarībā no zīmola vai pudelēs.

Labākais veids, kā baudīt

Sajauciet tos dzērienos, piemēram, Dark & ​​Stormy vai Džungļu putns lai pievienotu sarežģītību un svaru. Daudzi melnie rumi ir ļoti izturīgi, tāpēc ielejiet piesardzīgi.

Meg Baggott foto / Dzintara dienas ilustrācija

Lauksaimniecība

Kā tas ir izgatavots

Tas ir destilēts no svaigi spiestas cukurniedru sulas un tiek ražots galvenokārt Francijas Rietumindijā, īpaši Gvadelupā un Martinikā, kur tai piešķirts Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC), Martinika Rima Agricole. Tomēr rumeļu stila rumus var pagatavot gandrīz visur. Viņi var būt arī vecumā vai bez vecuma.

Labākie producenti

Barbancourt (Haiti)
Mīļākais (Martinika)
Neissons (Martinika)
Klementa rums (Martinika)

Kā tas ir

Piemēri var būt bailīgi, zālāji vai zemes, bieži ar nedaudz lielāku skābumu nekā citi ruma stili. Dažiem ir banānu vai tropisko augļu notis, bet citi ir gaišāki un ziedaināki. Dažas vecāka gadagājuma versijas garšo pēc banānu maizes vai banānu Foster, kas no mucas laika slāņo tropiskos augļus ar karameli un garšvielām. AOC lauksaimnieki var būt izcili ar spēju demonstrēt ruma terroir. 'Tāpat kā jebkas cits, kas dabiski audzēts noteiktā reģionā, niedres augs atšķirīgi un tām būs atšķirīgas garšas atkarībā no niedru šķirnes, augsnes un saules apstākļiem,' saka Sanfrancisko ruma eksperts Sūzena Gara . Viņa saka, ka daudziem Karību jūras reģiona lauksaimniecības produktu ražotājiem ir šķirnēm raksturīgas pudelītes.

Labākais veids, kā baudīt

Klasisks dzeršanas veids rums —Īpaši vecs rumms, kuru var arī marķēt kā vecais rums (tas nozīmē “vecais rums” un tam jābūt vismaz trīs gadus vecam) - tas ir “Ti Punch”, kas ir saīsinājums no “petit punch”. Tas ir sajaukts ar cukurniedru sīrupu un izspiestu svaigu kaļķi.

Meg Baggott foto / Dzintara dienas ilustrācija

Garšvielas

Kā tas ir izgatavots

Kvalitātes piemēri sākas ar labu ruma bāzi un tiek ievadīti ar garšvielām, bieži vien kādu kanēļa, vaniļas, smaržīgo piparu vai krustnagliņu kombināciju. Gandrīz viss garšvielu plaukts ir godīga spēle. Dažreiz tiek pievienoti aromatizētāji, piemēram, apelsīna miza vai kafijas pupiņas, tāpat kā saldinātāji, piemēram, sīrupi vai liķieri. Daudzi eksperti iesaka izveidot savu versiju, divas vai trīs dienas iemērcot rumu izvēlētajā garšvielās, pēc tam sasprindzinot. Saldiniet to ar nedaudz vienkārša sīrupa vai Demerara sīrupu pēc garšas.

Labākie producenti

Priekšsēdētāja rezerve (Sentlūsija)
Viņi šķērso (Sv. Kruks)
Vecais Ņūorleānas rums (Luiziāna)
Siesta Key (Florida)

Kā tas ir

Garšvielās pagatavotais rums mēdz būt saldāks par citiem rumiem. Vanilla bieži dominē aromatizētājos, taču tas nav likums. Garšas var būt izsmalcinātākas, līdzīgas ķirbju garšvielu lattei vai piparkūkām.

Labākais veids, kā baudīt

Šis ruma stils ir lieliski piemērots tropu vai tiki kokteiļiem, jo ​​tā garšas ir salīdzināmas ar sīrupiem ar garšvielām (falernum, smaržīgo piparmētru), kurus viņi lieto. To var izmantot arī kā viskija aizstājēju karstā toddy.

Kā Haiti gatavo dažus no labākajiem rumā uz Zemes

Vai tas ir rums? Var būt.

Lielākā daļa ruma pazinēju uzskata sevi par maigu salu tipiem. Bet, ja vēlaties redzēt, kā ruma geek galva sprāgst, jautājiet par biešu cukura rumiem: lielākā daļa uzstās: 'Tas nav rums!' Kaut arī oficiālā ruma definīcija norāda uz stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas izgatavoti no cukurniedrēm, lauksaimnieki vēsākā vidē, piemēram, Kanādā, dažos ASV un Lielbritānijas reģionos jau sen audzē cukurbietes, kuras var destilēt pārspīlētās diskusijās.

Pamēģini: Stoneyard Distillery Colorado Silver