Tā kā alus darītavu skaits pēdējo četru gadu desmitu laikā ir nepārtraukti pieaudzis, viens laimīgs blakusprodukts ir dzērāju spēja ne tikai nobaudīt reibinošs masīvs gada stili bet arī no pirmavotiem var redzēt, kur alus tiek ražots un kā tas tiek ražots.

Nav divu pilnīgi vienādu alus darītavu. No vairāk nekā 8000 Amerikas Savienotajās Valstīs alus darītavas atšķiras pēc lieluma, aprīkojuma, ētikas un nodoma. Tomēr tie visi ūdeni, iesalu, apiņus un raugu (kā arī citas īpašas sastāvdaļas) pārvērš par apburošu dzērienu.

Lielākā daļa alus darītavu piedāvā ekskursijas. Dažās valstīs, piemēram, Ņūdžersijā, ir likums, ka alus darītavas apmeklētājiem vismaz reizi gadā jāapmeklē šī iestāde. Kamēr dažas alus darītavas tuvojas ekskursijām bezgaumīgā veidā, citas izstādi demonstrē no nerūsējošā tērauda un izejvielām. Labā alus darītavā strādā enerģiski, kaislīgi un zinoši ekskursiju vadītāji, kas šajā procesā ienes jautrību un izglītību.

Tā kā var paiet kāds laiks, līdz mēs varēsim atgriezties alus darītavā, lai pastaigātos starp aprīkojumu, apsveriet šo virtuālo ceļojumu, kas palīdzēs jums labāk izprast alus pagatavošanas procesu un jūs aizrautīs apmeklējums klātienē.

Alus dzīves cikls

TO alus pagatavošanas diena sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu. Graudi ir vispirms augšā, un atkarībā no receptes vai stila ir dažādi iesals un var izmantot graudus. Lielākām alus darītavām glabāšanas nolūkā pie alus darītavas būs piestiprināts graudu tornis, taču lielākā daļa alus darītavu ASV graudus uzglabā maisos plauktos vai uz aukslējām, līdz tie ir gatavi lietošanai.

Veselus graudus izliek caur graudu dzirnavām, kas saplaisā un atver kodolus. No turienes tas tiek transportēts uz misu, kur tas tiek sajaukts ar karstu (augšup no 155 ° F) ūdeni, kur tas kādu laiku stāv. Šī procesa laikā graudā izdalās vienkārši cukuri, kas vēlāk palīdzēs radīt alkoholu .

Trīs labākās alus pagatavošanas komplekti iesācējiem

Rezultāts ir bieza auzu miltiem līdzīga viela, ko sauc par misu. Cukurotais šķidrums, kas tagad pazīstams kā misa, tiek iztukšots no misas tuninga un pārnests uz vārāmo tējkannu. Kamēr vārāmajā tējkannā misu uzvāra, daudziem aliem standarta laiks ir aptuveni 90 minūtes, lai gan daži iet ilgāk, bet citi īsāk. Parasti šī procesa laikā apiņi pievieno dažādos intervālos, lai iegūtu aromātu, garšu un rūgtumu. Apiņu pievienošanai diktē dažādas receptes, kas ietekmē gala rezultātu.

Kad vārīšanās ir pabeigta, misa var virzīties dažādos virzienos. Vairumā gadījumu aliem un lageriem tas tiek pārnests caur siltummaini, kas palīdz ātri atdzist šķidrumu, pirms tas tiek iesūknēts fermentācijas traukā, kur tiks pievienots raugs.

Citos gadījumos karsto misu var pārnest uz a foršs , dažreiz uzrakstīts koelschip. Šī ir sekla vanna, kas ļauj šķidrumam pakļauties atklātam gaisam. Misai atdziestot šajā traukā, tā reaģē ar apkārtējo raugu, kas sāk alus darīšanas procesu. Pēc apmēram dienas alus tiek pārnests uz citu trauku, piemēram, mucu, fudru vai nerūsējošā tērauda fermentācijas trauku.

Erika Defreitas ilustrācija

Ir divi galvenie fermentācijas trauku veidi. Lageriem visbiežāk izmanto horizontālās tvertnes, savukārt konusveida fermentatori, kas stāv vertikāli, dod priekšroku alēm. Šīs, kā arī vārāmās tējkannas pēc tilpuma mēra pēc mucas, kur standarta alus mucā ir 31 galons. Lielākās alus darītavās būs fermentācijas tvertnes, kuru izmērs ir simtiem mucu. Mazākas alus darītavas var izmantot traukus, kas tur tikai pusi mucas.

Raugs fermentācijas traukiem pievieno, lai sāktu misas cukuru pārveidošanu par spirtu, vienlaikus atbrīvojot arī CO2. Ir daudz dažādu rauga celmi kas var piešķirt visdažādākās garšas un aromātus. Lai sasniegtu vēlamo rezultātu, noteikti alus stili paļaujas arī uz noteiktu rauga veidu.

Fermentācijas procesā daži alus darītāji žāvē apiņu apiņu, pievienojot apiņus traukā atdzesētajai misai, lai bez rūgtuma piešķirtu dzīvīgāku un sulīgāku apiņu profilu. Tas ir īpaši populārs Jaunanglijas stila IPA .

Viss, kas jums jāzina, lai šodien sāktu gatavot mājas

Fermentācija dažiem aliem var aizņemt vairākas dienas, lai gan parasti tas turpināsies daudzas nedēļas gultņi tiek veikti. Dažus pat var atstāt uz gadu vai ilgāk, gatavojot lielus burvīgus alus, piemēram, impērijas resns vecumā Burbona mucās.

Pēc fermentācijas beigām daudzus alus filtrē vai izlaiž cauri centrifūgai, lai noņemtu visas daļiņas. Daži no tiem var tikt pārvietoti arī uz britām tvertnēm, lai vairāk laika nogatavinātos.

Lai radītu papildu putu, pirms iepakošanas alus saņem veselīgu papildu CO2 devu. Alu var iesaiņot mucās, kannās vai pudelēs. Daži alus darītāji pievienos nelielu daudzumu rauga pudelē pirms tās piepildīšanas, lai nodrošinātu pudeles kondicionēšanu vai sekundāru fermentāciju, kur raugs lēnām patērēs visus atlikušos cukurus un izraisīs alus attīstību pudelē.

Visbeidzot, alus ir gatavs dzert. Lielākajai daļai alu vislabāk ir patērēt svaigu. Kad alus darītājs izlaiž alu sabiedrībai, tas parasti norāda, ka viņi uzskata, ka tas ir visaugstākajā un visvairāk vēlamais. Tomēr citus alus var kādu laiku novietot pagrabā un ar vecumu turpināt attīstīties.