Alus

Svaigs ceļvedis apiņiem ar alu

Amerikas alus darīšanas ainava ir pilnā plaukumā, galvenokārt pateicoties īpašiem maziem ziediem, kurus sauc par apiņiem. Daudzgadīgo sieviešu ziedošie konusi Humulus lupulus bine (kā vīnogulājs, bet vijas ap balsta pacelšanos) piegādā alus aromātu, smaržu un rūgtumu, kas mīkstina iesala saldumu. Turklāt apiņi kalpo kā dabiski konservanti un palīdz kavēties alus putu galvai.

Visi apiņi nav izveidoti vienādi. Daži piešķir izturīgu rūgtumu, citi piešķir apelsīnu vai priežu meža aromātus.

Apsveriet apiņus, piemēram, garšvielas. Tāpat kā pavāru gadījumā alus darītāji sajauc šķirnes, lai izstrādātu atšķirīgus garšas parakstus. Lietojot apiņus alus pagatavošanas laikā, ir arī svarīgi. Apiņi, kas pievienoti agrāk alus pagatavošanas laikā, rada lielāku rūgtumu. Apiņi tiek izmantoti vēlāk, kad tie tiek pakļauti mazāk siltuma, tāpēc apiņi uzsver aromātu un garšu. Lai palielinātu buķeti, daži alus darītāji pievieno apiņus alum, kas ir vai nu gatavs raudzēt, vai arī ir kondicionēts. Šī metode tiek dēvēta par “sauso lēcienu”.

Mērenā klimatā ar lielu saules un ūdens daudzumu apiņu krūmāji var izaugt līdz vienai pēdai dienā, iespējams, uzkāpjot vairāk nekā 40 pēdas. Klusā okeāna ziemeļrietumi ir Amerikas apiņu kultūru perēklis, savukārt citi svarīgi reģioni ir Vācija, Čehija, Lielbritānija, Austrālija un Jaunzēlande. (Apiņus ievāc vasaras beigās un agrā rudenī.) Audzētāji vienmēr rada jaunas apiņu šķirnes, lai gatavotu neaizmirstamu alu.

Neatkarīgi no tā, vai apiņi ir svaigi, žāvēti vai svaigi žāvēti, var ietekmēt viņu ieguldījumu. Šeit ir trīs galvenās kategorijas.

Apiņu vīteņu lauks (Getty)

Mitrie apiņi

Tiklīdz apiņi tiek novākti, pulkstenis sāk tikties. Tās ir sacīkstes, lai nobriest, no jauna novāktos apiņus no lauka uz vārāmo tējkannu. Alus darītāji izmanto svaigus ziedus (ideālā gadījumā 24 stundu laikā), lai izveidotu īslaicīgu kritiena iemiesojumu - slapja aplēsta alus.

Laukos nogatavojušies ziedi saglabā savu vērtīgo eļļu un sveķu pārpilnību, kas nodrošina zaļu, maigu dzīvīgumu. Mitrie apiņi visbiežāk tiek demonstrēti bālos alos un IPA, īpaši no alus darītavām, kas atrodas netālu no apiņu laukiem Klusā okeāna ziemeļrietumos. Līdz ar apiņu audzētavu izplatību visā valstī, slapjo apiņu alus lēnām ir kļuvis par visur sastopamu īpatnību. Atcerieties: Kad pazūd kritums, pazūd arī apiņu alus. Tāpēc, kad jūs tos redzat, noteikti izdzeriet tos pēc iespējas ātrāk.

Svaigi apiņi

Mitro apiņu iegūšana var būt loģistikas šķērslis alus darītavām. Otrā labākā lieta ir brūvēt ar svaigiem apiņiem. Viņi ir pirmie, kas novākti un žāvēti krāsnī, kas pasargā viņus no bojāšanās. Dehidrētie ziedi nekavējoties tiek piegādāti alus darītavām (piemēram, Sierra Nevada “Celebration Ale” apiņi tiek piegādāti septiņu dienu laikā pēc ražas novākšanas), kuri pēc tam tos izmanto, lai izveidotu intensīvi smaržīgu, ar garšu pildītu alu. Tā kā raža un apdedzināšana notiek vasaras beigās un agrā rudenī, daži no Amerikas svaigākajiem bālajiem aliem tiek izlaisti rudenī un ziemas sākumā.

Žāvēti apiņi

Alus ne vienmēr seko mantojuma tomātu salātu sezonālajai vadībai. Lai saglabātu ziedus lietošanai visu gadu, lielākā daļa apiņu tiek žāvēti krāsnī, sasmalcināti līdz pulverim un izgatavoti no granulām. Dažas alus darītavas, piemēram, Sierra Nevada un Victory, izvēlas izmantot visu konusu apiņu ziedus, kas, viņuprāt, nodrošina vairāk garšas, nevis granulas.

Granulas, kas izskatās kā zaļi zaķu barība, tiek noslēgtas ar vakuumu un tiek turētas aukstā uzglabāšanā, līdz tās ir gatavas lietošanai. (Oregonas Krosbija apiņu ferma apiņus glabā 26 ° F temperatūrā.) Rezultāts ir tāds, ka alus darītāji maijā var padarīt jūsu iecienītākās dubultās IPA.

Sierra Nevada Brewing Company apiņi

Būtiskās apiņu šķirnes, kas jāzina

Kaskāde

Kaskāde ir amerikāņu amatniecības alus pamats. Šķirni izveidoja Oregonas štata universitātes USDA selekcijas programma, un tā tika izlaista sabiedrībai 1971. gadā. Sākumā šim priedīgajam, citrusaugļu ziedam ar greipfrūtu sarežģītību bija maz. Tas mainījās 1975. gadā, kad Anchor izmantoja Cascade (nosaukts Klusā okeāna ziemeļrietumu kalnu grēdas vārdā) savā Liberty Ale. Kaskādes slavenākās mājas var atrasties Sjerr Nevada vadošajā Pale Ale. Pale Ale, kas tika atklāts 1980. gadā, palīdzēja galīgi izveidot drosmīgi lecamo, labi sakodušo veidni, kas neapšaubāmi definē alu rietumu krastā un ASV.

Ieteicams

Sjerra Nevada Pale Ale , Enkurs Liberty Ale , Lielie ezeri, kas dedzina Pale Ale upi

Simtgade

“Super Cascade” ir šīs citrusu, diezgan ziedu šķirnes segvārds ar smalku rūgtu svītru. Simtgade tika izlaista 1990. gadā, nosaukta pēc Vašingtonas štata 1989. gada simtgades svinībām. Pēdējo divu desmitgažu laikā simtgade ir kļuvusi par parakstu apiņu daudzos Amerikas visvairāk cienītajos bālajos alos un IPA. To var atrast kulta alus šķirnēs, piemēram, Bell’s Two Hearted Ale (meklējiet priedes un greipfrūtu mizu) un Russian River’s Plinius Elder, ko daudzi uzskata par sākotnējo dubulto IPA.

Ieteicams

Dibinātāju simtgades IPA , Bell’s Two Hearted Ale , Balasta punkta lielās acs IPA

Founders Brewing Co. sastāvs

Attēls

Deschutes, Widmer Brothers un Sierra Nevada 2000. gadu vidū sadarbojās, lai finansētu daudzsološas eksperimentālās šķirnes pētījumus un attīstību, kas liecina par papaiju, gvajavu, citrusaugļiem, mango un pat litiju. Drīz pēc Hop Breeding Company izlaišanas 2008. gadā tikko kristītais Citra apiņš kļuva par vienu no alus darītavas zvaigznēm. Tas palīdzēja ieviest jauno tropisko aromātu un aromātu alus tendenci. Citra ir būtiska Deschutes svaigai saspiestai IPA, kurā ir arī mozaīka (skat. Zemāk).

Ieteicams

3 Floyds Zombie Dust , Ceļa dziļš Simtra Trīskāršais IPA , Ūdra Krīkas attēlu mantra

Mozaīka

Apiņu audzēšanas uzņēmums pārspēja Citra veiksmīgos panākumus ar 2012. gada mozaīku, papaijas, melleņu, mandarīna un persiku melanžu. Mozaīka atgādina jūsu jaunības augļu punci. Tas spēlē neizdzēšamu garšas profilu ar neticami plašu pievilcību. Mozaīka ir kļuvusi ļoti populāra. Tās īpašības palīdz definēt IPA, piemēram, Founders ’Mosaic Promise, Hop and Grain’s A Pale Mosaic un Karla Štrausa Mosaic Session IPA.

Ieteicams

Terapīna mozaīkas sarkano rudzu IPA , Jauna Beļģijas apiņu blondīne , Zudušās tautas mozaīkas IPA

Widmer Brothers ’Upheaval IPA / Foto pieklājība Facebook

Nelsons Sauvins un Galaktika

Jaunzēlande un Austrālija ir kultivējušas unikālus apiņus, kurus pieņēmuši amerikāņu alus darītāji. Vissvarīgākais ir tas, ka Aussijā audzētā Galaxy ir mīlēta ar savu zvaigžņoto melones, persiku un pasifloras augļu profilu. Tikmēr Kivi augļu, baltvīnam līdzīgais Nelsons Sauvins atradīs labvēlību Sauvignon Blanc faniem. Protams, Sauvin ir mājiens uz vīnogu šķirni, kas audzēta Jaunzēlandē.

Ieteicams

Schlafly Tasmānijas IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelsons Sauvins)

Noble Apiņi

Čehija un Vācija ir slavena ar apiņu šķirnēm, kas akcentē aromātu, nevis rūgtumu. Saaz, Hallertauer, Tettnanger un Spalt (nosaukti pēc pilsētām, kurās tie tiek kultivēti) ir pazīstami kā cēlie apiņi, kas pilsneriem un lageriem aizdod zālaugu, zesty un dažreiz pikantu malu.