Mūsdienu alus darītāji aptver seno vīna darīšanas aparātu
Starp tērauda fermentācijas cilindru spožumu, duļķainām plastmasas kannām un zemnieciskām mucām, kas apdzīvo mūsdienu alus pagatavošanas telpas, jaunie iedzīvotāji sāk aizņemt vietu: brīvi stāvošas, vertikālas vāzes no rūsas nokrāsas terakotas māla ar dekoratīviem marķējumiem sānos. Viena cilvēka iekšienē varēja ietilpt visa persona. Jā, viņi ir amforas .
Tie ir objekti, kas izskatās labāk piemēroti kavernoziem vīna pagrabiem un muzejiem nekā mūsdienu alus darītavas.
Lai gan amforas joprojām tiek izmantotas mūsdienās, tās galvenokārt ir saistītas ar senā vīna darīšana . Šie māla trauki pirmo reizi tika izmantoti jau neolīta laikmetā. Viņi pārtapa cilindriskā stilā, kas mums tagad ir pazīstami kā grieķi bronzas un dzelzs laikmetā, Romieši un feniķieši tos izmantoja vīna uzglabāšanai un pārvadāšanai.
'Tas atgriežas laikā, kad cilvēki senajā pasaulē fermentēja ... raudzēja ar medu vai dateles un miežiem ... ir tik forši to izmantot,' Kristians DeBenedetti, Wolves & People dibinātājs / alus darītājs
Bet amforas tagad ir atkal attīstījušās, kļūstot par lieliem paziņojumu gabaliem, kurus nedaudzas alus darītavas visā ASV un tādās valstīs kā Beļģija un Anglija izmantot mazu partiju alus pagatavošanai un raudzēšanai alus-vīna hibrīdi .
'Tas atgriežas laikā, kad cilvēki senajā pasaulē raudzēja ... raudzēja ar medu vai datelēm un miežiem ... ir tik forši to izmantot,' saka Christian DeBenedetti, uzņēmuma dibinātājs / galvenais alus darītājs Vilku un cilvēku lauku alus darītava Ņūbergā, Oregonā.
Oregona ir amforas buma epicentrs, pateicoties vietējam vīndarim Endrjū Bekhems . Viņa bezšuvju terakota amforas, kas izgatavotas no 600 mārciņām māla, ir pirmās komerciāli ražoti kuģi Ziemeļamerikā vīna un alus darīšanai.
No kreisās uz labo: Endrjū Bekhems Christian Debenedetti Nathan Paddock / Foto pieklājība Vilki un cilvēki Farmhouse Brewery
Wolves & People ir viena no trim Oregonas alus darītavām, kurai viņš piegādāja amforas, kā arī Bend's Ale aptieka un Tillamook's autors Garde Brewing . Bet alus darītavām patīk Boulevard alus darīšana (Kanzassitija, Misūri), Dienvidu alus darītava (Atēnas, Gruzija) un Bensonas alus darītava (Omaha, Nebraska) strādā arī ar amforām, kas iegūtas no starptautiskiem ražotājiem vai vietējiem keramiķiem.
Mūsdienu amforas tendence bieži tiek ieskaitīta Briselē Brasserie Cantillon , kas sāka gatavot amfora vārītu tradicionālo lambic alu 2012. gadā.
'Vēsturisku alus stilu veidošana un Vecās pasaules tehnikas izmantošana man vienmēr ir bijusi interesanta,' saka Ryan McNeive, galvenais alus darītājs Boulevard alus darītava . Vēstures fons un interese par dabisko vīnu lika Makneivam strādāt ar 210 galonu amforām no Toskāna ka viņš izklāj ar bišu vasku.
'Alus darītavā pēdējā laikā ir bijis ņemt vecos stilus, pat tos, kas ir izmiruši, un atdzīvināt tos vai likt uz to savu vērpšanu.'
Šādi eksperimenti, kā arī biomolekulārā arheologa, Ph.D. Patrika Makgovana veiktie pētījumi zināms kā “Seno alu Indiāna Džonsa” parādīja, ka amforās izmantotais māls ļauj labāk saglabāt garšu un terroir un izpausties alū. Tas ir licis alus darītājiem, kas strādā ar amforu, izmantot vietējās sastāvdaļas un zemas intervences fermentācijas modeli, lai izveidotu reģionam raksturīgus vai tikai īpašumus.
Amfora alus precīzs garšas profils, krāsa un deguns var būt ļoti atšķirīgs, pamatojoties uz sastāvdaļām un fermentācijas laiku, taču trauka izmantošana papildina vairākus atšķirības elementus.
“Jūs saņemat to, ko iegūstat. Tas darīs pats. ” –Ryan McNeive, alus darītājs, Boulevard Brewing Company
Zemes, ar dzelzs oksīdu bagātais terakotas māls piešķir “ķieģeļiem līdzīgu garšu” un spēcīgu minerālvielu, kas rada maigāku mutes sajūtu. Porainās māla sienas, kas uztur nemainīgu vēsu temperatūru, ļauj veikt arī lēnu, kontrolētu mikro-oksigenēšana .
Darbam ar amforām ir jābūt patiesi brīvam, jo lielākā daļa no tām nav izveidotas ar paraugu ņemšanas portiem. Ir tikai kuģa mute, kuru alus darītāji var pārklāt ar burbuļvāciņiem aprīkotiem, nerūsējošā tērauda vākiem, gaisa aizbīdņiem un citiem mūsdienu alus pagatavošanas veidiem.
Lai novērstu papildu skābekļa iekļūšanu paraugu ņemšanas laikā, alus darītāji pirms iesaiņošanas pārbauda savas amforas tikai vienu vai divas reizes. Rezultāti jūtas tieši ārpus vēstures: neskarti, dabiski, pirmatnēji.
Skatiet šo ziņu vietnē Instagram
'Jūs saņemat to, ko jūs saņemat,' saka Maknejs. 'Tas darīs pats.'
Ar mērķi izveidot vieglāku, lauku mājas saisonu stila alu, DeBenedetti pagājušā gada oktobrī uzsāka savu pirmo amfora alus partiju. Viņš pievienoja pats savā saimniecībā audzēto tritikāli (kviešu un rudzu hibrīdu), Hota kalna apiņus, Mekas pakāpes iesalu, Vilku un cilvēku zemes medu, šūnveida, ābolus un veselas pudeles. Aligote no tuvējās Bekhemas vīna darītavas. Tie tika ievadīti tieši viņa 90 galonu, 350 mārciņu vāzē.
Pēc pirmās paraugu ņemšanas pirms četriem mēnešiem DeBenedetti teica, ka bāli zelta šķidrumam bija interesants raksturs. Augļi pievienoja 'spilgtu, ar augstu toņu citronu un citrusaugļu skābumu', viņš saka, savukārt iesals un apiņi veicināja krekeriem līdzīgu apakšklāju.
'Mēs vienkārši gājām uz to pilnīgi savvaļā, bez rauga pievienošanas,' viņš saka. “Fermentācija sākās nekavējoties. Tas ir kā raganas brūvējums. ”
Izmantojot citu pieeju, Maknejs, kurš ir paveicis divus dažādus amforas alus “piepildījumus” un šobrīd jau ir trešais, pirmo nedēļu sāk fermentāciju nerūsējošā tērauda traukos, pirms alu pārnes uz amforu. Tur viņš pievieno apmēram pus tonnu Vidusrietumu Vignoles vai Vivant vīnogu no tuvējiem Les Buržuāzijas vīna dārziem.
Ar lielu Brettanomyces un Lactobacillus izmantošanu kopā ar Beļģijas vai Saison mājas raugiem jauktu kultūru ražošanai McNeive 2018. gada pirmā eksperimenta mērķis bija līdzināties apelsīnam vai saskarei ar ādu.
Viņš to novecoja apmēram sešus ar pusi mēnešus. Rezultāts bija dzintara dzeltens brūvējums ar spēcīgu minerālvielu un smagām Breta piezīmēm. Viņa pašreizējais alus, saisona rauga Lactobacillus maisījums Brettanomyces un Vivant vīnogas ir vēl viens dūriens skābam saisonam līdzīgam, vīnu atgādinošam dzērienam.
Foto pieklājīgi Boulevard Brewing
Kaut arī alus pagatavošanas process ir diezgan vienkāršs, amforas var svērt simtiem mārciņu, maksāt tūkstošiem dolāru un būt grūts manevrēt. Tas rada dažas problēmas, it īpaši, ja ir pienācis laiks iztukšot alu un iztīrīt amforu.
'Jums vīnogas jāizķer ārā, kas ir izaicinājums,' saka Maknejs. 'Mums tas nav jātīra pats par sevi, kamēr mēs to apsmidzinām ar ūdeni, lai atbrīvotos no atlikušajām vīnogu mizām un rauga. Tas ir diezgan darbietilpīgs. ”
DeBenedetti tam piekrīt. 'Mums ir jāpasūta īpašs, pašizgāzējs, pozitīvā darba tilpuma sūknis, jo mēs nevēlamies, lai amfora saplaisātu,' viņš saka. 'Un mēs nevēlamies sifonu, jo mēs nevēlamies ievadīt skābekli un sabojāt alu. Tas rada patiešām veselīgu izaicinājumu, palīdzot mums domāt ārpus rāmjiem. ”
Iegūstot tikai pāris mucas dzēriena vienlaikus, amfora alus nav labi piemērots liela apjoma ražošanai un izplatīšanai. Bet tas padara tos ideāli ierobežota izdevuma, mazas sērijas izlaidumiem. Gan McNeive, gan DeBenedetti plāno iesaiņot alu, kas pašlaik noveco, apmēram pēc mēneša, pēc tam, kad viņi ir pabeiguši apmēram gadu fermentācija .
Jūs, iespējams, varat paļauties uz divām rokām, cik daudz alus darītavu strādā ar amforām, šobrīd tā ir tā niša. Bet tas arī padara to par aizraujošu iespēju. Rezultāti ir atšķirīgi katru reizi, kad alus darītājs iemet ķekaru sastāvdaļu mālā un ļauj dabai darīt savu.
'Mēs pastāvīgi esam pārsteigti par to, ar kādiem alus darītājiem nāk klajā,' saka DeBenedetti, piebilstot, ka pieaugošā interese par skābiem un eksperimentālākiem alus veidiem ir ļāvusi dzērājiem tik dažādas alus darītavas. 'Alus cienītāji vienmēr ir bijuši ziņkārīgi un ieinteresēti izmēģināt jaunumus.'
