Vai mālā izturēts vīns vai amfora , pēdējos gados ir pieaugusi popularitāte. Bet šī tehnika nebūt nav jauna. Faktiski šī prakse radās tagadējā Gruzijas apkaimē, apmēram pirms 6000 gadiem.

Māla podi jau sen tiek izmantoti citos Vecās pasaules reģionos. Piemēram, Alentejo, Portugālē, tiek uzskatīts, ka amforas vai pacēlāji kā viņi ir zināmi valstī, ir izmantoti vairāk nekā 2000 gadus. Tomēr Dr Patriks Makgoverns , Biomolekulārās arheoloģijas projekta virtuvei zinātnes direktore, domā, ka prakse Portugālē var būt aizsākta 1000 gadus agrāk nekā vēsturnieki iepriekš ticēja.

Amforas ir piedzīvojušas renesansi visā pasaulē, un tagad tās var redzēt tādās vietās kā Amerikas Savienotās Valstis un Austrālija.

Amphorae ar jebkuru citu nosaukumu

Portugāle: Talha

Itālija: Iepriekš kombinācija vai burkas

Gruzija: Kvevri

Spānija: Tinaja

Kādas ir vīna novecošanas priekšrocības mālos?

Mālu var uzskatīt par vidusceļu starp tēraudu un ozolu. Nerūsējošais tērauds nodrošina vidi bez skābekļa un nepiešķir vīnam nekādas garšas. Savukārt ozols ļauj pietiekami daudz skābekļa nokļūt sulā, un koksnes tanīni var ietekmēt arī vīna aromātus un garšas.

Tāpat kā ozols, māls ir porains, tāpēc tas ļauj nedaudz skābekļa, piešķirot vīnam dziļu un bagātīgu tekstūru, bet tāpat kā tērauds tas ir neitrāls materiāls, kas nepiešķirs papildu garšas.

Gan no jaunās, gan vecās pasaules vīna reģioniem šeit ir daži amforā izturēti vīni, kurus vēlaties meklēt.

Amfora izturēts vīns jūsu plauktam

Rivetto 2017 Vinified in Terracotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 punkti . Žāvēta roze, savvaļas zāle, jauna āda un smaržīgi ogu aromāti sajaucas ar cepamo garšvielu uz šīs žilbinoši sarkanās krāsas, kas izgatavota no organiskā Nebbiolo un vinificēta amforās. Aukslējas lepojas ar senatnīgu augļu tīrību, ieskaitot sulīgu aveņu un sarkano ķiršu, savukārt fonu nodrošina zvaigžņu anīss un sasmalcināta piparmētra. Spēcīgi, tuvu graudaini tanīni un pārsteidzoši svaigs skābums nodrošina pamatu. Dzert 2025–2032. Volio Vino. Redaktoru izvēle . --Kerīna O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65 USD, 94 punkti . Tumšā glāzē šī pilnībā māla amforā izturētā Syrah ir aizraujoša, sākot ar grauzdētas jēra un sasmalcinātu piparu graudiņu aromātiem. Stingri, mutes pārklājumu tanīni veido ārkārtīgi intensīvu un bagātīgu aukslēju, kas satur tumšus augļus un mitru mālu garšu. Dzert 2019. – 2030. Pagraba izvēle . —Matt Ketmans

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32 ASV dolāri, 93 punkti . Keilers veic dažus interesantus eksperimentus ar fermentācijas metodēm, un šeit viņi piegādā satriecošu amfora raudzētu, sausu Rieslingu. Vīns piedāvā izsmalcinātu aprikožu, persiku un nektarīnu toņu sajaukumu, kas rada saldskābu spriedzi. To pabeidz ar sviesta laizīšanu. Redaktoru izvēle . —Pauls Greguts

Hosē Marija da Fonseka 2017. gadā Hosē de Sousa Red (Alentejano) 18 ASV dolāri, 92 punkti . Izgatavots amforās, šis vīns ir nogatavojies un pilnīgs, ar atvērtu raksturu. Drosmīgi melnie augļi un nogatavojušies tanīni izceļ vīna bagātību. Spice nāk no koksnes novecošanas, kas piešķir papildu dimensiju. Dzert no 2020. gada. Palm Bay International. Redaktoru izvēle . —Rogers Voss

Shalauri pagrabi 2015. gada sausais baltvīns, kas fermentēts Qvevri Mtsvane (Kahetija) $ 27, 92 punkti . Šim dziļajam dzintara krāsas vīnam ir apelsīna un sviesta aromāts. Tas nāk uz augļiem uz priekšu, bet pēc tam nosēžas tanīni un garšvielas ar ābolu, citronu, ananāsu, grauzdētas indijas un dūmu garšu. Treknrakstā apdare piedāvā atšķirīgu ziedu piezīmi. Gruzijas Lielās Vašingtonas nams, LLC. Redaktoru izvēle . - Maiks DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonomas piekraste) 50 ASV dolāri, 91 punkts . Vīndaris / īpašnieks Cabell Coursey noveco šo balto pilnīgi terakota amforās, un rezultāts ir spēcīgi smaržots ābolu ziedā ar citrusaugļu nokrāsu. Viegla tekstūra un līdzsvarots spēks, tas tiek pabeigts jaukā citronu verbenas un bumbieru sajaukumā. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) 35 ASV dolāri, 90 punkti . Vīna darītava turpina interesanto eksperimentu ar šo vīnu maisījumā, kurā gandrīz puse tika izturēta māla amforā, 40% neitrālā ozolā un 18% nerūsējošā tēraudā. Tas ir neparasts maisījums - teksturēts, mazliet mīkstināts, ar laima, greipfrūtu un Meijera citronu augļu maisījumu. Laiks mālā izceļ šīs žāvējošās garšas. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20 ASV dolāri, 88 punkti . Fermentēts tikai ar dabīgiem raugiem, vīns pēc tam tiek izturēts tradicionālajās māla amforās. Tas dod nelielu oksidatīvo efektu, kas tekstūru piepilda ar riekstu garšu, kā arī aromatizētiem baltiem augļiem. Dzert no 2020. gada. Shiverick Imports. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) $ 42, 87 punkti . Bijušā amerikāņu Breda Hikija vīni ir kaut kas garlaicīgs. Šajā Nero d’Avola, kas uz sešiem mēnešiem atstāts vietējā māla amforā, priekšgalā ir aromātiskās vielas. Potūrijiem līdzīgi ziedi robežojas ar ziepjūdeni, kopā ar spilgti sarkanu ogu, apelsīna miziņu un zāļu kokteiļu rūgumiem. Aukslēju cieši brūces un graudainas struktūras, ar sātīgiem, sāļiem, līdzīgiem tanīniem un sālījuma virsmu. Dzert tagad – 2028. Hudsona vīna brokeri. —Kristīna Pikarda

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 ASV dolāri, 87 punkti . Nogatavināts māla amforā, šis vīns nāk no bioloģiski audzētām vīnogām. Tam ir maiga, samtaina tekstūra ar auglību, kas jau ir nobriedusi un parāda oksidācijas pieskārienu. Vīns amforas formas pudelē ir gatavs dzeršanai. Ziemeļberklijas imports. —R.V.