Mēģinājums izprast labi aprīkotu alus ledusskapi vai krānu sarakstu var būt biedējoši. Ir receptes vairāk nekā 100 alus stiliem, kā arī neskaitāmām variācijām. Arī daudzas alus darītavas eksperiments , kas vēl vairāk izpludina atšķirības.

Kurš definē alus stilus, piemēram, Pilsner, India pale ale un resns ? Alus tiesnešu sertifikācijas programma (BJCP) izdod stila vadlīnijas gandrīz 100 alus, medus un sidra veidiem. Lielākā daļa alus darītavu un mājražotāji izmantojiet tos, lai ieskicētu receptes.

Alus darītāju asociācija (BA) arī piedāvā savas vadlīnijas, kas nedaudz atšķiras no BJCP. Tās definīcijas tiesneši izmanto ikgadējā Lielā Amerikas alus festivālā un divreiz gadā notiekošajā Pasaules alus kausā.

Lai izprastu populārā alus atšķirības un to daudzos atkārtojumus, tas palīdz uzzināt dažu galveno stilu raksturīgās pazīmes un to, kā tie iederas divās kategorijās.

Ales un Lagers

Viss alus iedalās divos stilos: ales un lagers. Raugs ir atšķirība šeit. Lageros ( saccharomyces pastorianus ), fermentācijas laikā tvertnes apakšpusē pulcējas raugs. Lageri parasti ir kraukšķīgi, tīri un atsvaidzinoši. Ar ales ( saccharomyces cerevisiae ), raugs pulcējas uz augšu. Šie alus ir aromātiski un bieži augļaini.

Vēl viena atšķirība ir laiks un temperatūra. Ales noveco tikai dažas nedēļas aptuveni 40–55 ° F temperatūrā, savukārt lageri var novecot mēnešus no 32–45 ° F.

Ryan McAmis ilustrācija

Bet Stili

Indija Pale Ale (IPA) ir mūsdienās vispopulārākais amatniecības alus stils. Tās vizītkarte ir apiņi , augs, kas saistīts ar marihuānas ģimeni, kanabasejas . Tas piešķir aromātus un garšas, piemēram, citrusaugļus, garšvielas, tropiskos augļus, priedes un ogas.

IPA, īpaši Rietumu krasts vai amerikānis šķirnes, ir pazīstamas ar rūgtumu, jo alus pagatavošanas procesa karstajā pusē tiek pievienoti apiņi.

The Jaunanglijas stila IPA (NEIPA) fermentācijas laikā izmanto apiņus, nevis vārot. Tas samazina rūgtumu un piešķir apiņiem sulīgākus aromātus. NEIPA bieži tiek gatavotas arī ar auzām un kviešiem. Tie ir arī nefiltrēti, kas viņiem piešķir miglainu izskatu. Daži tiek pagatavoti ar laktozi un augļu biezeni, lai radītu “piena kokteiļa” garšu.

Imperatora vai Double IPA tiek lēkāti agresīvāk un tiem ir lielāks alkohola tilpuma (abv) saturs.

10 visaugstāk novērtētās amerikāņu IPA, sākot no sesijas alus līdz Hazies

Bāli ales parasti ir zemāki abv un apiņos nekā IPA. Viņiem ir līdzsvarotāks iesala raksturs, ko raksturo kā cepumiem līdzīgu garšu. Sjerra Nevada Pale Ale ir slavenākā ASV, un daudzi to uzskata par stila etalonu.

Stouts ir tumšās krāsas ales, kas izgatavotas no grauzdētiem miežiem un piešķir šokolādes vai kafijas garšu. Daži no tiem tiek izturēti Burbonā vai citās koka mucās, lai iegūtu dziļāku un garlaicīgāku raksturu.

Guinness, sausais īru stauts, ir pasaulē populārākais stout, kas pazīstams ar savu nitro pour ar kaskādes karbonācijas efektu un pilnīgāku, mīkstāku mutes sajūtu. Nitro karbonizācijas procesā izmantotā gāze ir aptuveni 70% slāpekļa un 30% oglekļa dioksīda.

Citi stouts ietver impērijas , kas satur vairāk alkohola un garšas piena stouts , kas pagatavota ar laktozes un konditorejas izstrādājumiem, kas satur papildu sastāvdaļas, piemēram, kūkas un pīrāgus, kā arī konfektes un augļu biezenīšus.

Daudzi tagad apskāvies skābs , kas ir aliņi, kas ir pīrāgi, pateicoties devai lactobacillus alus pagatavošanas procesā. Kategorijas ietvaros ir tējkanna skāba un Berliner weisse alus, kas bieži tiek sajaukts ar augļiem, kas pievieno salduma līdzsvaru.

Kviešu alus , piemēram hefeweizen , kviešu alus , tumši kvieši un amerikāņu kvieši, tiek pagatavoti ar lielu daudzumu graudu, kas piešķir ķermenim un garšu. Allagash White ir pasaules klases asprātīgākā piemērs.

TO izsalcis ir kviešu alus, kas pagatavots ar sāli, kas tam piešķir pikantu raksturu. To var sajaukt arī ar augļiem.

Ryan McAmis ilustrācija

Akciju stili

Uzglabāšana ir vispopulārākais alus stils pasaulē. Budweiser, Coors Light, Corona un Michelob Ultra ir lāgeri. Tie nāk no lieliem alus ražotājiem, kas veido aptuveni 87% no alus tirgus ASV.

Daudzi amatnieku alus darītāji tagad izveido savus lagerus, lai konkurētu ar šiem titāniem. Amatniecības alus kustības pirmajās dienās daudziem alus darītājiem nebija laika, aprīkojuma vai vietas lageru izgatavošanai.

10 no labākajiem amatniecības lageriem, lai uzglabātu jūsu alus ledusskapi

TO Pilsners ir viegli dzerams, ļoti gāzēts lāgeris, kura vieglo pikanto noti iegūst no apiņiem. Tas ir nosaukts pēc Pilsenas pilsētas Čehijā, kas popularizēja stilu. Viens no reģiona slavenākajiem eksporta veidiem ir Pilsner Urquell.

TO Gaisma ir iesals uz priekšu, ar kraukšķīgām, krekerim līdzīgām notīm. Tas nav salds, un tā finišā ir mazs apiņu rūgtums.

Meksikāņu lageri tiek pagatavoti ar pārslu pārslu vai kukurūzu. Pateicoties Corona, pasaules slavenākā meksikāņu lagera, mārketingam, stils bieži tiek pasniegts ar laimu vai ar to aromatizēts.

TO Vīnes lager ir izgatavots ar grauzdētiem iesaliem, kas piešķir tam dzintara krāsu. Tās tīrā garša parāda to iesals raksturs, kā arī apiņu pikantums.

Viens izņēmums ir Kölsch, alus, kas fermentēts lagera temperatūrā. Šis dzidrais, zelta stils nāk no Ķelnes, Vācijā. Tam ir kraukšķīga, tomēr augļu garša.

Ārpus pamatiem

Tas gandrīz nesaskrāpē putojošo virsmu, kad runa ir par alu. Ir sezonas piedāvājumi, gandrīz nebeidzamas apiņu kombinācijas, jauni rauga celmi un gandrīz visas sastāvdaļas, kuras jūs domājat, sākot no garšaugiem un garšvielām, līdz gaļai, augļiem un dārzeņiem.