Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Restorāni,

Restorānu uzcenojumu samazinājums

Aina ir pārāk pazīstama: ieskatoties restorāna vīnu sarakstā, jūs pamanāt Napa Cab, kuru redzējāt vīna veikalā, par 30 ASV dolāriem, kura cena ir 80 USD.



Nesen veiktajā patērētāju vīna pirkšanas paradumu restorānos aptaujā WomenWine.com izpilddirektore Džūlija Brostermana atklāja, ka 70% respondentu restorānu vīna cenas uzskata par pārāk augstām. 'Cilvēki ir taupīgāki par vīna uzcenojumiem nekā agrāk,' saka Brostermans. 'Viņi zina mazumtirdzniecības cenas un, sēžot restorānā, var uzzināt vīna cenas savos Blackberrys.'

'Vīns ir laba peļņas norma,' teikts vienā restorāna vadības mācību grāmatā. 'Tās vidēji maksās apmēram tādas pašas pārdošanas izmaksas kā pārtikai, taču darbaspēka un darbības izmaksas, kas nepieciešamas, lai tās uzrādītu, ir ievērojami mazākas,' atzīmē cita.

Nozares mēroga uzcenojumi vidēji divarpus vai trīs reizes pārsniedz vairumtirdzniecības izmaksas, saka Rendijs Kaparoso, restorāna vīna konsultants no Wine List Consulting Unlimited. Pudele ar cenu 10 USD vairumtirdzniecībā var tikt pārdota par 15 USD mazumtirdzniecībā, bet restorānā no 25 līdz 30 USD. “Visi zina, ka restorānos maksājat vairāk nekā mazumtirdzniecībā, taču daudzus patērētājus patiešām saasina tas, cik cenas var būt neprātīgas. Pudele vienā restorānā var būt 25 USD, citā - 15 USD, trešajā - 40 USD. ”



Kā pasūtīt vīnu restorānā: 14 alternatīvas panikai

Kas tad īsti attiecas uz vīna cenām, un kāpēc tās ir visā kartē? Izdalīsim dažus faktorus.

Valsts likumi un nodokļi

Katrā štatā ir savi alkohola likumi un nodokļi, kas var ietekmēt vīna cenu. Jūtas restorāniem ir jāpērk vīns no valsts pārvaldītiem alkoholisko dzērienu veikaliem par mazumtirdzniecības cenu, nevis vairumtirdzniecības cenu. Dažos štatos nodokļi ir nemainīgi - piemēram, Tenesī par 15% paaugstina nodokļus par pārdošanu uz vietas - citās valstīs ir diezgan zems.

Vairumtirdzniecības izmaksas

Arī šie Bizantijas štata likumi nosaka cenu labirintu. Dažās valstīs vairumtirgotājiem tiek prasīts godīgi noteikt vīna cenu visiem restorānu klientiem citos, lielos restorānu tīklos un tiem, kuriem ir lielāka pirktspēja, ir iespējams vienoties par labākām vairumtirdzniecības cenām.

Restorānu darbības izmaksas

“Apkārtnes restorānu, kur pie durvīm jūs sagaida īpašnieks, kurš arī jūs apsēž, pieņem pasūtījumu un gatavo jūsu ēdienu, kopējās izmaksas ir divas līdz trīs reizes mazākas nekā restorānam ar svaigiem ziediem, sulainēm, pieciem pavāriem un vairāku cilvēku armijai. viesmīļi, ”saka Caparoso. “Vīns ir prece, dārga prece. Tas ir tas pats, kas pirkt apavu pāri. Jo jaukāks veikals, jo augstākas ir apavu izmaksas. ”

Pozīcija sarakstā

Lielākajai daļai sarakstu ir pakāpeniska uzcenojums, ar visaugstāko uzcenojumu lētākajiem vīniem un zemākiem uzcenojumiem augstākas klases vīniem. Vīna 10 USD vairumtirdzniecības vīns var būt atzīmēts līdz 30 USD, bet 50 USD vīns var būt tikai 80 USD.

Kaprīze. Maikls Šors, Vanderbiltas universitātes ekonomikas profesors, veica personisku pētījumu, kurā analizēja vīna cenas 38 Nešvilas restorānos, novērtējot restorānus pēc uzcenojumiem. 'Es pasniedzu cenu noteikšanas klasi un pāris restorānos, kur man ir bijušas smieklīgas vīna cenas,' viņš paskaidro. 'Es gribēju pārliecināties, vai tā ir taisnība, vai tikai tāda sajūta, kāda man ir.'

Viņa secinājumi: uzcenojumi bija ļoti dažādi. Daži pieturējās pie nozares standartiem, bet vismaz vienam bija jāpiekrīt šādam Shor aprakstam: “Ja jūs meklējat pietiekami ilgi, jūs varat atrast vīna cenu, kas ir tikai aizskaroša.”

Trevors Hertrichs, vīna pircējs lielam mazumtirdzniecības veikalam Denverā, bijušais restorānu vīnziņu un vīna programmu vadītājs, saka, ka lieli uzcenojumi ir drīzāk vienošanās, nevis laba biznesa plānošana. 'Man tas vairāk attiecas uz apakšējo līniju un vairāk pārdošanu ar mazāku starpību.'

'Restorāns kaut kā soda jūs par ieraduma radību.' —Randijs Kaparoso

Hertrich apgalvo, ka ir burvju skaitlis, kur labs restorāna vīna menedžeris var veikt zemāku uzcenojumu, pārdot vairāk vīna un gūt tādu pašu peļņas summu. 'Ja jūs maksājat 50 USD par vidējas klases Burgundiju, varat to iekļaut sarakstā par 200 USD un gaidīt sešus mēnešus, līdz kāds to iegādājas, vai arī varat iekasēt 125 USD un pārdot uzreiz,' viņš saka. 'Tikmēr jūs jau esat par to samaksājis, un jums tas ir jāuzglabā.'

Labā ziņa ir tā, ka restorāni sāk saņemt piezīmi. Pirms desmit gadiem Caparoso saka, ka vīna uzcenojumi bija vēl lielāki, taču cenas virzās uz leju, lai divkāršotu vairumtirdzniecības izmaksas.

“Cenas samazinās, reaģējot uz patērētāju atsauksmēm. Pirms 15–20 gadiem to nevarēja izdarīt, jo nebija pietiekami daudz vīna, lai tas būtu vērts, ”viņš saka.

Tomēr galu galā Caparoso lūdz vīna mīļotājus pārtraukt restorānu vīna cenu salīdzināšanu ar mazumtirdzniecību. “Jums ir cilvēku armija, kas jūs apkalpo un gatavo jums, kā arī mazgā traukus. Viņi to nedara bez maksas. ”

Šeit ir dažas idejas, kā iegūt vislabāko vērtību no vīnu saraksta:

Tērējiet vairāk, lai iegūtu labāku vērtību.

Lielākajai daļai sarakstu ir augstāks uzcenojums par lētākajiem vīniem un zemāks uzcenojums augstākās klases vīniem, tāpēc bieži vien, jo vairāk tērējat, jo labāku vīnu saņemat par šo naudu.

Kārtot saraksta vidū.

Bieži vien visvairāk tiek atzīmēts otrais lētākais vīns sarakstā. Kāpēc? 'Cilvēki nevēlas izskatīties lēti, tāpēc viņi pasūta otro lētāko vīnu,' saka Šors. Lai iegūtu labāku piedāvājumu, dodieties vienu vai divas pudeles augstāk.

Sargieties no zīmolu nosaukumiem.

Populāri zīmolu nosaukumi vienmēr saņem pilnu uzcenojumu, jo tie tiek pārdoti neatkarīgi no tā, saka Caparoso. 'Restorāns kaut kā soda jūs par ieraduma radību.'

Esi azartisks.

'Ja sarakstā ir vīns, kuru es patiešām vēlos, bet nedomāju, ka daudzi cilvēki pasūtīs, es tam uzlieku vēl zemāku uzcenojumu,' saka Džejs Freins, vīna menedžeris Margot Café Nashville, kurai bija vislabākā vērtība vīna cenas Šora pētījumā.