Alus meistars Kristofs Gagne no Eremītu strazdu alus darītava , kas ekskluzīvi padara skābs alus , tik tikko spēj sekot līdzi pieprasījumam. Kad pirms sešiem gadiem Vermontā bāzētais alus darītājs Brattleboro tika atvērts, tas nedēļā ražoja divas alus partijas. Tagad iekārta darbojas 16 stundas dienā septiņas dienas nedēļā, lai neatpaliktu no pārdošanas apjoma. Nesen tā ieviesa jaunas sava paraksta skābās partijas Party Jam versijas ar tādām garšām kā pasifloras augļi un kazenes.

'2014. gadā mēs saņēmām daudz acu rullīšu [kad mēs to atvērām], bet es domāju, ka es diezgan ātri saņemu brīdi' teicu tā ',' saka Gagne.

Amatniecības alus entuziasti, kas pieraduši analizēt Pilsners , Indijas pārpilnības aļņu (IPA) pārpilnība un resno cilvēku greznība aizvien vairāk aptver skābumus. Tas ir vispārpieņemts nosaukums alus šķirnēm, kuras bieži raudzē ar savvaļas raugu un līdzsvaro ar unikālām augļu un citu garšu kombinācijām.

Puristi, kuri parasti uzskata papildu sastāvdaļas par zemākas kvalitātes alus pazīmēm, tagad izplūst virs melleņu, granātābolu un kafijas maisījuma Mikelera Džeimijs Buggers, un uzslavas BEZMAKSAS Ceturtais vilnis, ko skābē uz brūklenēm un kas pagatavots ar sansho pipariem un citrona verbenu.

Skābie ir guvuši ievērojamu seku daļēji, jo tie pievilina ārpus alus parastā pūļa. Dažiem ir asa apdare, kas robežojas ar etiķi, kas varētu piesaistīt noteiktus kokteiļu vai dabīgā vīna cienītājus. Citās vietās auglis sevi attēlo diskrēti, tāpat kā kauliņu kauliņu piezīmes Mārlboro Sauvignon Blanc . Vīna cienītāji varētu apbrīnot rauga terru vai mucas novecošanas efektu. Dažām skābēm vienkārši ir gaišs zelta ābola gredzens bez rūgtuma, kas dažus novērš no tradicionālā alus. Daudzi amatnieku alus dzērāji ir pievērsušies skābumiem, jo, piemēram, miglaini IPA , tie parasti ir augļi uz priekšu.

Skābie alus ir šeit, lai paliktu

Kā tas bieži notiek, jaunais patiesībā ir diezgan vecs. Skābs alus Beļģijā aptver gadsimtus. Tomēr vēl 2000. gadā viņu ASV auditorija galvenokārt bija visnopietnākā.

Bart Watson, galvenais ekonomists Alus darītāju asociācija , saka, ka precīzus pārdošanas rādītājus ir grūti precīzi noteikt, jo skābumus bieži pārdod veikalu mazumtirgotājos un amatniecības alus bāros, kuru numuri lido zem svītrkodu radara. Tomēr Vatsons saka, ka pēc apjoma un pārdošanas apjoma pēdējos divos gados pieaugums ir par 25% vai vairāk. Viņš ierosina, ka šis skaitlis, iespējams, ir daudz mazāks nekā faktiskais pieaugums.

'Es neesmu redzējis, ka šo alus tirgus darītu neko citu, kā vien pieaugtu.' - Jen Schwertman, Fluid State alus dārza īpašnieks

Divi ceļi , New England amatniecības alus skatuves pamatlicējs, kas nodibināja otro apgabalu, koncentrējās uz to savvaļas ales , sours un citi eksperimentālie alus, 2019. gadā. 'Mēs novērojām pieaugošu interesi ne tikai par skābu un savvaļas alu, bet arī par pieaugošu pieprasījumu pēc alus, kas piespiež aploksni,' saka alus meistars Fils Markovics.

Viņš redz spēcīgu skābes potenciālu.

'Ar atšķirīgo skābo kodumu skābajam alam ir unikāla maņu pievilcība gan vīna, gan kokteiļu entuziastiem, kurus, iespējams, nepiesaista citi alus stili, piemēram, IPA,' saka Markovics.

Kevins Martins, operāciju direktors Kaskādes alus arī skābā alus speciālists Portlendā, Oregonā, ir piedzīvojis ievērojamu izaugsmi. Pēdējās desmitgades laikā uzņēmums no 100 ozolkoka mucām savā pagrabā nonāca līdz 1000 un deviņām mucām zibens , kā arī piecas nerūsējošā tērauda tvertnes ilglaicīgai novecošanai un augļu fermentācijai.

2010. gadā kaskādi reti pārdeva ārpus Oregonas. Tagad tas atrodas 40 štatos un pārdesmit tirgos ārzemēs.

'Es neesmu redzējis, ka šo alus tirgus darītu tikai augošu,' saka Jen Schwertman, alus īpašnieks Fluid State alus dārzs Venturā, Kalifornijā. Kad viņa tika atvērta 2017. gadā, četras no 24 iegrimes līnijām bija skābas.

Kā Beļģija kļuva par alus burgundu

Švertmans arī atzīmē Beļģijas tradīciju par skābumiem un to, kā alus darītavas, piemēram, Cantillon, ir kļuvušas cienītas starp ASV amatniecības alus dzērājiem.

Beļģija bija maršruts, kuru gāja ilggadējais amatniecības alus entuziasts Martijs Vuds, lai sasniegtu savu mīlestību pret Amerikas skābēm. Viņš kā vārtejas alu min Rodenbahu.

'Lieta, kas man patīk skābās vietās, ir dažādas pieredzes, sākot no ārkārtīgi pīrāga līdz gaišai un augļainai, sausai un garšaugu līdz vīniskākai pieredzei, kas parāda sastāvdaļas,' saka Vuds.
Švertmans prognozē, ka skābēm turpināsies izaugsme.

'Atpakaļ vairs nav,' viņa saka. 'Skābo dzērienu tirgū vienmēr būs vieta, jo tie garšu kalpo tā, kā to nevar darīt neviens cits dzēriens.'