Savvaļas ales ir bijušas kopš gada sākuma alus .

Kad saldināts ūdens tika dabiskā rauga iedarbībā gaisā, notika fermentācija, un tika konstatēts, ka iegūtais šķidrums patīkami ietekmē dzērāju. Gadsimtu gaitā ir izstrādātas receptes, identificēti un novākti rauga celmi, un alus ir kļuvis par dzērienu, kuru mēs šodien pazīstam un mīlam.

Lielākā daļa alus, kas tiek pagatavots visā pasaulē, tiek darīts sterilās vietās, kur alus darītāji zina rauga veidu tie pievieno saldajam alus šķidrumam, kas pazīstams kā misa, lai sasniegtu vēlamo garšas iznākumu.

Kad pēdējos gadu desmitos amatniecības alus industrija ir attīstījusies, nedaudz alus darītāju sāka eksperimentēt ar “savvaļas” aliem vai spontāni raudzētiem aliem. Tas var nākt no alus darītavām, kas savu misu pakļauj atklātam, apkārtējam gaisam, ļaujot dabā sastopamam raugam inokulēt alu. To parasti veic, izmantojot dzesēšanas kuģus, kas ir seklie nerūsējošā tērauda baseini, kur karstu misu izsūknē no alus darītavas un ļauj atdzist telpā, kas ir pakļauta elementiem, parasti caur dažiem atvērtiem logiem.

Parasti tas nozīmē veselīgu daudzumu Brettanomyces vai Pediococcus palīglīdzeklis fermentācijā, kā arī standarta Saccharomyces Cerveceria. Laika gaitā, ja alus darītājs izvēlas atkārtoti izmantot mucas šo alu novecošanai, veidojas izteikta mājas kultūra, piešķirot alum alus darītavai raksturīgu garšu. Lielākā daļa alus darītavu arī pirms iesaiņošanas pudelē pievienos raugu, lai veicinātu papildu garšas attīstību un nodrošinātu papildu karbonizācijas procesu, izmantojot sekundāru fermentāciju.

Alus darītāji var arī izmantot mobilos dzesēšanas traukus, kurus var transportēt uz tālu esošām vietām, piemēram, parkiem, kalnu virsotnēm vai pat tuvumā esošajiem vīna dārziem, lai uzņemtu vietējos raugus, piešķirot alum patiesu vietas sajūtu. Lai gan ir daudz izcilu alus darītavu piemēru, kuri izmanto kultivētus celmus, ir zināms romantisms, kas saistīts ar pudeles atvēršanu, kuru radījusi vide. Priekā!

Kā alus darītāji izmanto dzesēšanas traukus, lai izveidotu savvaļas fermentācijas

Specifikācija Laurentian sērija: Mičiganas ezers 32 ASV dolāri, 93 punkti . Ceriņi un apelsīnu ziedi sveicina degunu jau no pirmā šņaukšanās. Tas ir smalks, piemēram, pavasara vēsma ar narcises pieskārienu fonā kopā ar nelielu citrona un zemes pļavas zāli. Tumši zeltainā krāsā un dzidrs, tam ir garšīgs funk, kas parādās malka aizmugurē, kas mudina vairāk sekot. Alus darītava šo alus sēriju nosauca pēc Lielo ezeru ūdensšķirtnes, un katra partija tiek pagatavota un atdzesēta netālu no vienas no masīvajām ūdenstilpēm. Šis, kas izveidots pie Mičiganas ezera, tika izturēts vienā ozola perforatorā.

Allagash Windfall $ 16, 92 punkti . Jautrais deguns izsauc baltas persiku gredzena konfektes, pirmais malks atklāj daudz vairāk nekā penss saldumu veikals. Saldie, bet joprojām pīrāgie augļi, izplūdušā āda un viss ir tur, pievienojot lūpu notriecošu kvalitāti un vēlmi pēc vēl vairāk. Tas ir kā vasaras beigas glāzē, ar Graham krekinga saldumu, nedaudz vaniļas un sāļās karameļu lentes, kas aujas starp to visu. Tie ir persiki, kas jūs atkal un atkal atgriezīs pie šī alus, un viss tiek piedots, ja, pamatojoties uz augļu svaigumu, jūs domājat, ka zodā ir nedaudz sulas. Pabeidz nožūt, izmantojot tikai nedaudz garšvielu un siena, kā arī sava veida skābo citrusaugļu devu.

Krievijas upes lūgums 13 USD, 92 punkti . Tas garšo kā iekārtoties ērtā ādas krēslā. Pudelēs 2014. gadā tas ir mīksts un nodilis, un tas ir uzlabojies ar vecumu. Jūs varat sajust šī aliņa izliektās malas, kas lielāko gada daļu pavadījis atpūtai Pinot Noir mucas un skābie ķirši. Augļi piešķir tai patīkamu, bet ne skarbu garšu. Augšpusē parādās maigas tabakas notis, tai ir nedaudz sāļš vidusdaļa, tā ir sausa un nedaudz koksnaina.

Baltā novāktā muca $ NA, 91 punkts . Nedaudz skābs un plīst ar sāļām baltām vīnogām, šī vara krāsas ale aizdedzina siekalu dziedzerus. Ar izsmalcinātu ozolkoka apdari šis aliņš gadu tika raudzēts uz rokām izvēlētām baltām Muscadine vīnogām, un tam ir mīksta, nedaudz dzeloņaina karbonizācija no pudeles kondicionēšanas. Atveroties, parādās baltais persiks, kivi un zvaigžņu augļi, kas piešķir papildu sarežģītību.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 punkti . Pušķu veido jauka nogatavojušās melnā ķirša, balzamiko etiķa un saldās kolas domuzīmes kombinācija. Granāts krāsā ar plānu iedeguma galvu, ābolu tartness nāk un ātri iet ar katru malku. Šī spontāna aliņa 2019. gada versija ir jauna alus un trīs gadus vecu krājumu kombinācija, un tā tika gāzēta pudelē. Tas ir pelnījis, ka to apvieno ar sātīgu sautējumu.

Nepāra šķirne El Cuate 28 ASV dolāri, 90 punkti . Salds zemiskums, pilns ķermenis un sausa apdare ir šī alus pīlāri. Tas ir piparains un sauss, ar zemeņu konfektēm līdzīgu saldumu, kas citādi nebūtu nevietā, bet šeit tas darbojas, lai apvienotu daudz dažādu celtniecības elementu. Reizēm parādās novecojuša kaļķa raksturs un pēc tam ātri atkāpjas. Alus darītavā izmantotas mucas, kurās sākotnēji atradās Kalifornija Sauvignon Blanc un pēc tam vēlāk Tekila. Rezultāts ir augsts oktānskaitlis savvaļas eils, kas savu jauko raksturu atklāj tikai labi pēc pudeles iztukšošanas.