Džordžijas 8000 gadu senā vīna vēsture to padara viena no vecākajām vīndarības valstīm pasaulē. Šajās dienās var runāt arī visi, kas atrodas noteiktos vīna stūros.

'Tā kā ASV pieaug interese par dabisko vīnu, gruzīnu ... vīns ātri nonāk vietējo mazumtirgotāju plauktos un pēc tam viņu klientu lokā,' saka Elaina Leibee, vadošā someljē no Esters vīna veikals un bārs , vīna direktors plkst Erewhon tirgus un vīna pircējs Canyon Gourmet , viss Losandželosas apgabalā.

Gruzijas vīni ir simtiem vietējo vīnogu, no kurām daudzas ir izgatavotas, izmantojot māla amforu, ko sauc qvevri , fermentācija saskarē ar ādu un dabiski sastopamais raugs. Šie ir vieni no zemas iejaukšanās principiem, kurus mūsdienu dabiskie vīndari izmanto visā pasaulē. Daudzos veidos Gruzija var būt Garīgās mājas dabīgs vīns .

'Es pērku piecās mazumtirdzniecības vietās un vienkārši nevaru glabāt šo vīna stilu krājumā,' saka Leibee, kurš ir veltīts mazajiem ražotājiem, kuri praktizē minimālu intervences vīnkopību. 'Gruzīnu qvevri vīni atzīmē visas šīs rūtiņas.'

Qvevri vai māla amfora Mtskhetā, Džordžijā / Getty foto

Vīns Gruzijā

Aptuveni Rietumvirdžīnijas lielumā Gruzija rietumos robežojas ar Melno jūru, ziemeļos ar Krieviju, dienvidos ar Turciju un Armēniju un austrumos ar Azerbaidžānu.

Ir vairāk nekā 500 identificētas vietējās Gruzijas vīnogas, no kurām 45 regulāri izmanto vīna komerciālai ražošanai. Visplašāk audzētās sarkanās vīnogas ir Saperavi , Takveri, Shavkapito, Chkhaveri, Ojaleshi, Aleksandrouli un Aladasturi, savukārt visbiežāk sastopamās baltās šķirnes ir Rkatsiteli , Mtsvane, Chinuri, Kisi, Tsitska un Tsolikouri.

Kas Leibee uzskata par visievērojamāko Gruzijas vīnā, ir tā izdzīvošana tūkstošgadēs. 'Gruzīni ir tikuši daudzkārt uzvarēti laikmetos, un tomēr viņu uzticība vīnogulājiem un qvevri vīnam… ir ieausta viņu ikdienas dzīvē un nav pazudusi,' viņa saka. “Pat tad, kad gruzīni atradās padomju okupācijas režīmā un pieprasījums pēc rūpnieciskās vīna darīšanas kļuva par Krievijas patēriņa prioritāti, dominēja ģimenes vīna darītava. Tāpat kā ģimene audzētu dārzu, katra ģimene audzē vīnogas un gatavo savu vīnu šim gadam. ”

Lai gan ASV gruzīnu vīni nav gandrīz tik izplatīti kā Francijas vai Itālijas vīni, to skaits pieaug. Džordžija eksports vīns uz 53 valstīm. 2019. gada pirmajos sešos mēnešos ASV imports ziņots palielinājās par 88% tajā pašā laika posmā 2018. gadā.

Māla novecošana

Gruzijas vīndarības nozare izmanto tās pašas metodes lietots kopš aptuveni 6000.g.pmē. Vīndari qvevri, kura lielums svārstās no 20 līdz 10 000 litriem, piepilda ar vīnogu mizām, sēklām, sulu un dabīgo raugu uz vīnogām. Visi apvienojas, lai fermentētu un radītu vīnu.

Šis paaudžu paņēmiens ir tik ļoti iesakņojies gruzīnu kultūrā, ka 2013. gadā tas tika pievienots UNESCO paražu sarakstam, kas veido cilvēces nemateriālo kultūras mantojumu.

Vīnu parasti raudzē lielos qvevri, pēc tam noveco uz mazākiem traukiem. Tas ir līdzīgs vīnam, kas raudzēts lielā nerūsējošā tērauda tvertnes un pēc tam izturēts ozolkoka mucās.

Kaut arī daudzi no mūsdienās izmantotajiem qvevri ir bijuši ekspluatācijā daudzus gadu desmitus, joprojām ir plaukstoša 'rūpniecība', kurā amatnieki tos ar rokām veido, izmantojot vietējo mālu, un pēc tam tos žāvē milzu koksnes krāsnīs.

Tā kā pieprasījums pēc dabīgā vīna un apelsīnu vīna ir pieaudzis visā pasaulē, tāda paša veida qvevri, kas pirms apmēram 15 gadiem maksāja apmēram 100 eiro (110 USD), tagad saņem vairāk nekā 1000 eiro (1103 USD). Vīndarītavas qvevri var gaidīt līdz diviem gadiem.

Valsts austrumos un rietumos izgatavotajā qvevri ir nelielas atšķirības. Tiem, kas izgatavoti austrumos, ir platas augšdaļas, savukārt no rietumiem - šaurākas atveres. Māla sastāvs mainās arī no austrumiem uz rietumiem. Austrumu kuģi ir sarkanāki, savukārt qvevri no rietumu māla ir vairāk dzeltena.

Tas nebūs acīmredzami lielākajai daļai Gruzijas vīna darītavu apmeklētāju, jo lielākā daļa kuģu ir aprakti zem vīna darītavām, tikai virsotnes paceļas virs vīna darītavas grīdas. Tas fermentācijas laikā uztur nemainīgu temperatūru, kas atvieglo temperatūras regulēšanas nepieciešamību, kas bieži nepieciešama ar nerūsējošā tērauda tvertnēm.

Akmens pagrabs ar pudelēm un qvevri / Getty foto

Savvaļas raugs

Gruzijas vīndari iztīra un pārklāj savu kvevri starp lietojumiem. No turienes dabiski sastopamie vīnogu mizas raugi izraisa fermentāciju, un tanīni vīnogu kauliņos un mizās kavē bojāšanos. Qvevri olām līdzīgās formas dēļ raugs un nogulsnes nokrīt apakšā, savukārt vīns cirkulē plašākā vidusdaļā.

Fermentācijas laikā qvevri ir brīvi pārklāti ar stikla diskiem, kas ļauj atbrīvot oglekļa dioksīdu. Turpmākas novecošanas laikā galotnes tiek aizzīmogotas ar papildu bišu vasku, lai kavētu oksidēšanos.

Saskare ar ādu

Visu ķekaru presēšanas procesi, ieskaitot kātiņus, un pagarināts kontakts ar ādu veicina pilnīgāku aukslēju tekstūru. Novecošana mālā bez filtrēšanas pirms pildīšanas pudelēs var arī pievienot mutes maigumu.

Baltvīniem, kas raudzēti un pēc tam izturēti uz vīnogu mizām, būs tumšāka krāsa, nekā paredzēts, sākot no dziļiem salmiem un vidēja zelta līdz dzintaram vai pat oranžam. Vīni var būt duļķaini, ko varētu uzskatīt par potenciālas nepilnības pazīmi, ja tie tiek ražoti modernāk, taču to var sagaidīt dabīgā vīnā.

Sākumā no daudzām Gruzijas baltajām vīnogām ražo aromātiskos vīnus, taču vīna darīšanas procesa dēļ buķetes un garšas profils var būt daudz sarežģītāks. Deguns būs atšķirīgs, taču var sagaidīt persiku, aprikožu, krama, ādas, dūmu, grauzdētu riekstu un grauzdētas gaļas notis.

Šīs piezīmes būs atrodamas arī aukslējumos, papildus spilgtiem augļu aromātiem, piemēram, greipfrūtiem, citronam un zaļajam ābolam. Dažas no tām pašām aromātiskajām notīm var atrast arī sarkanajos vīnos, kurus stiprina augļu aromāti, piemēram, dzērveņu un granātābolu, vai dziļāki upeņu un kašūnu toņi.