Neatkarīgi no tā, vai jūs raksturojat šos vīnus kā “īstus”, “neapstrādātus” vai gatavotus ar “minimālu iejaukšanos”, dabiskie vīni ir radījuši nepietiekamu trokšņu līmeni salīdzinoši nelielajai tirgus daļai. Vai tas būtu viņu anarhiskais raksturs, ekoloģisma vēstījums vai arvien pieaugošo savdabīgo, kaislīgo vīndaru sastāvs, dabiskie vīni ir izmantojuši jauna veida vīna dzērājus. Tomēr dažu to pašu iemeslu dēļ dabiskie vīni ir pievilcīgi, tie var arī sajaukt patērētājus.

Mēs pārvarējām haosu, lai atbildētu uz visbiežāk uzdotajiem jautājumiem, lai iemācītu jums visu, kas jums jāzina par dabisko vīnu.

Kas ir dabīgais vīns?

Kaut arī oficiāla definīcija nepastāv, dabiskais vīns tiek uzskatīts par pieeju vīna darīšanai gan vīna dārzos, gan pagrabā, un vairumam ražotāju ir zināmas kopīgas iezīmes. Biodinamiskās, bioloģiskās un / vai ilgtspējīgās lauksaimniecības prakses ārpus vīna darītavas tiek veiktas iekšienē un tiek pielietotas vīndarības procesā, ar nelielu ķīmisko vai tehnoloģisko manipulāciju palīdzību.

Šie vīni tiek spontāni fermentēti ar vietējo raugu. Šajā procesā netiek izmantota neviena no ASV likumos atļautajām vīna darīšanas piedevām, izņemot nelielu sēra daudzumu pirms iepildīšanas pudelēs, ja tas nepieciešams papildu stabilizēšanai. Vīni tiek iepildīti pudelēs nefiltrēti un nefiniēti (darbības ir paredzētas, lai paskaidrotu vīnu, noņemot izšķīdušās cietās vielas). Jauns ozols parasti tiek noraidīts aromātu dēļ, ko tas piešķir vīnam, tāpat kā jebkura cita tehnika, kas būtiski maina vīna sastāvu.

Šī praktiskā pieeja vīna darītavā izceļ dabiskos vīnus no organiskām un biodinamiskām pudelēm.

Tā kā vīni tiek gatavoti bez iejaukšanās ar lielu risku, un darbietilpīgas metodes (picking ar rokām, kāju sasmalcināšana, grozu presēšana utt.), Dabiskos vīnus bieži ražo ļoti mazos daudzumos.

Roku kopšana uz Foradori vīna dārzu / Giljume Bodina foto

Kāpēc dabiskā vīna popularitāte pēkšņi ir eksplodējusi?

Dabiskais vīns var šķist kā jaunākā dzērienu tendence, taču tā nesenais uzplaukums ir veidojies gadu desmitiem.

Tas sākās Francijā astoņdesmito gadu beigās kā čuksti Parīzes vīna bāros un eksperimenti Beaujolais un Luāras ielejas vīna dārzos. Neapmierināti ar to, ko daži uzskatīja par industrializētu, pārāk mehanizētu un homogenizētu vīnu skaita pieaugumu pēc Otrā pasaules kara, vairāki vīndari sāka ražot zemnieciskākus, tradicionālus vīnus, piemēram, viņu vecvecāku. Šīs jaunās dabisko vīndaru paaudzes iedvesmas avoti bija Žila Šuveta mācība, a n Tas ir gocīgs vidū, kurš bija vīndarības sēra nesaturošs vīrietis Beaujolais .

Šī ideoloģija kopš tā laika ir izplatījusies visā pasaulē, jo daudzos vīna bāros un restorānos tiek lietoti tikai dabīgi vīni, vēl vairāk sākot uzsvērt to nozīmi. Dabisko vīnu festivāli tagad tiek rīkoti visā Eiropā, Austrālijā un ASV.

Dabiskie vīni skar daudzas vienas un tās pašas karsto pogu tēmas plašākā sabiedrībā, piemēram, veselīgu dzīvesveidu, ekoloģismu, kā arī kultūras un tradīciju saglabāšanu. Pievienojiet jēdzienu terroir un to, kā vislabāk to izteikt, un nav pārsteigums, ka dabiskais vīns ir viena no visvairāk apspriestajām un polarizējošākajām tēmām vīna nozarē.

Terroir ir viss Roagna vīna dārzos Itālijā / Foto pieklājīgi Roagna

Vai ir oficiāla dabīgā vīna sertifikācija?

Nē. Atšķirībā no zīmogiem, kas atrodami organisko un biodinamisko vīnu aizmugurējās etiķetēs, dabiskajam vīnam nav sertificēšanas iestādes.

Daži vīna nozares pārstāvji prasa oficiālu sertifikāciju, jo uzskata, ka tas patērētājiem nodrošina pārredzamību. Citi uzskata, ka likumu un noteikumu ieviešana dabīgajam vīnam būtu pretrunā šīs kategorijas vietējiem, pretbirokrātiskajiem un dumpīgajiem gariem.

Kā jūs varat identificēt dabisko vīnu, skenējot vietējā vīna veikala plauktus? Reizēm, it īpaši Jaunajā pasaulē, ražotāji uz etiķetes var norādīt norādes par vīna izgatavošanu. Meklējiet tādas frāzes kā “minimāla iejaukšanās”, “dabīgas vīndarības metodes” un “nefiniēta / nefiltrēta”.

Bet labākais padoms ir atrast veikalu, kuram uzticaties, un iepazīt īpašniekus / darbiniekus, kuri var norādīt pareizajā virzienā. Daudzi veikali uzturēs savus dabiskos vīnus sagrupētus, taču nekas nepārspēs to darbinieku zināšanas, kuri tos uzkrāja.

Dabiskie vīni ir šeit, kur palikt

Tātad, kā izskatās un garšo dabiskie vīni?

Dabiskie vīni var būt no savvaļas un bailīgiem līdz ārkārtīgi dzīviem un sarežģītiem. Daudzi arī ir ļoti normāla stila. Dažus no visnopietnākajiem dabiskajiem vīniem var būt grūti aplauzt ar mēli, un tie nav noteikti domāti visiem. Bet ar tik plašu garšu un stilu daudzveidību, visticamāk, jūs varat atrast dabisko vīnu Goldilocks, kas atbilst jūsu gaumei.

Pateicoties parasti zemākajam alkohola līmenim, dabiskie vīni ir daudzveidīga izvēle, ko var vienlīdzīgi baudīt gan atsevišķi, gan kopā ar ēdienu. Lielākajai daļai dabisko vīnu - gan sarkanajam, gan baltajam - ledusskapī ir kāds laiks.

Tā kā tie ir nesasmalcināti un nefiltrēti (paņēmēji uzskata, ka vīna garša tiek noņemta), dabiskie vīni bieži var šķist duļķaini un pudeles apakšā var būt nekaitīgi nogulumi.

Dabiskā vīna darīšana iet roku rokā ar eksperimentiem un bioloģiskās daudzveidības veicināšanu. Daudzi Eiropas dabiskie vīndari cīnās ar savām vietējām vīnogām un reizēm neskaidrajām vīnogām, un dažas šķirnes pat ir atvedušas no izmiršanas robežas. Kad jūs pēdējo reizi lietojāt vīnu no Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello vai Gringet vīnogām? Ja jūs dzerat dabīgu vīnu, atbilde var būt nesenāka, nekā jūs domājat.

Ir zināms, ka dabisko vīndaru jaunās pasaules kolēģi spēlē arī ar neparastiem maisījumiem un šķirnēm. Daudzus ražotājus piesaista tādas senas metodes kā baltvīnu ierobežota saskare ar ādu, piemēram, sarkanie (saukti arī par “oranžajiem”), vai fermentējošais un novecojošais vīns traukos, piemēram, māla podos sauc par “amforām” un betona “olām”.

Lai palielinātu neskaidrību, vīna etiķete, iespējams, jums neko par to neliecina. Nekrītiet panikā, niršana nezināmajā ir puse no piedzīvojumiem.

Vietējā flora, kas aug starp Roagna vīnogulājiem / Foto pieklājīgi Roagna

Vai dabiskais vīns var novecot?

Ekonomisku iemeslu dēļ (mazajiem ražotājiem bieži ir ierobežotas uzglabāšanas iespējas) līdz zemam konservantu līmenim, daudzi dabiskie vīni ir paredzēti baudīšanai jauniem.

Tomēr ir arī dabīgi vīni, it īpaši no visvairāk gatavotajiem ražotājiem, kuri var izturēt gadus. Ja jūs vēlaties nolikt savu pagrabu ar niecīgu labestību, šeit ir jāmeklē daži vārdi.

Francijā ražotāji, kas ražo dabisko dabu, ir Pjērs Friks , Pjēra Overnoja māja , Spoguļu domēns, Tjerī vācietis , Dominique derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Klods Courtois , Frantz lasis . No Itālijas meklējiet Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna un Valentini sēta . Jeļipiņi vecumam atbilstošus dabiskos vīnus viļņo Spānijā, savukārt Austrālijā, Sorrenbergs un kastanis ir ražotāji, kas jāpatur prātā. Visbeidzot, Amerikas Savienotajās Valstīs Clos Saron būtu lieliski piemērots jebkuram pagrabam.

Kur es varu nopirkt dabiskos vīnus?

ASV lielajās pilsētās parasti ir vislabākā izvēle, un neatkarīgie mazumtirgotāji ir veids, kā iet. Ja vīna veikals nav specializējies dabiskajā vīnā, vienkārši jautājiet darbiniekiem. Ir lielas izredzes, ka veikalā var būt daži.

Šeit ir tikai daži lielāko ASV pilsētu visizveidotākie dabisko vīnu veikali, lai sāktu darbu:

Ņujorka

Chambers ielas vīni , Atklāti sakot, Vīni , Astor vīni un stiprie alkoholiskie dzērieni

Eņģeļi

LA domēns , Silverlake vīns , Lou vīna veikals

Sanfrancisko

Terroir , Rubīna vīns , Arlequin vīna tirgotāji

Čikāga

Sarkanbalts

Bostona

Vīns Bottega