Diezgan bieži ir redzams, kā cilvēks iebāž degunu glāzē, iedzer malku vīna un paziņo, ka tas smaržo vai garšo 'ozolkoka'. Bet vai esat kādreiz dzirdējuši par vīna degustāciju “konkrēts-y?” Vai “amphora-y”? Betona, māla un stikla traukiem ir unikāla ietekme uz vīna garšu.

Fermentācija ir process, kas mainās dažādu faktoru ietekmē. Kurš kuģis viņi izmanto, ir tikai viens no tiem. Klimats, raugi un vīnogu šķirnes var ietekmēt fermentācijas procesu. Bet kuģis ir tas, ko vīndaris var kontrolēt, un dažos gadījumos tā ir iespēja eksperimentēt.

Tas ir tas eksperiments, kas padara vēl intriģējošāku deguna iespišanu glāzē un brīnīšanos, kā radās vīns, kuru jūs gatavojaties baudīt.

Mēs meklējām vīndarus visā pasaulē, kuri fermentē un noveco vīnu traukos, izņemot mazas mucas un nerūsējošā tērauda tvertnes, lai uzzinātu, kā šie trauki ietekmē fermentējošu vīnu.

Māls Amfora

Māls amfora podus galvenokārt izmanto vīna raudzēšanai Gruzijas Republika , bet viņi ir izbaudījuši atdzimšanu visā pasaulē.

Oregonā keramiķis un vīndaris Beckham Estate Vineyard, Endrjū Bekhems ir izraisījis šīs tūkstošgadu senās vīndarības tehnikas mini renesansi. Viņš izgatavo amforas savā studijā, kas atrodas kalnu galā Willamette ielejas Chehalem AVA.

Oregonas mākslinieka vīndaris

Nesen Bekhems uzdāvināja amforas savam draugam Barnabijam Tuttam no pilsētas vīna darītavas Teitoņu vīni netālajā Portlendā.

Teutonisko vīnu Barnabijs Tuttle, pozējot ar savām amforām / Autora foto

Pēc tam, kad viņš sāka fermentēt tvertnē, Tutts nolēma ievietot amforā kopā iestādītos Gamay un Pinot Noir. Tuttle par pārsteigumu, amfora vīns izrādījās miecīgs un drosmīgs, un viņa klienti to savienoja ar steiku.

Viņš mēģināja pagatavot tieši to pašu vīnu vecā mucā. Salīdzinot abus, viņš saka, ka “teksturālā, garšas un aromātiskā atšķirība ir milzīga”. Vīns, kas izturēts bez oderes, ir “košļātāks, bagātāks, sarežģītāks un ar lielāku garumu” nekā mucā raudzēts un kaltēts vīns.

Amforas var atrast pat Bordo labajā krastā. Guillaume La Garde, kurš ir pārņēmis vīna darīšanu savā ģimenes īpašumā, Chateau Roland La Garde tas ir aizraujošs eksperiments. Kopš 2008. gada īpašums ir izmantojis biodinamisko praksi, un Lardže uzskata, ka amforu izmantošana ir dabisks pagarinājums.

Malbeka, Kabernetsauvinjona un Merlota noveco māla amforās no Narbonnes, Francijā.

'Vīni tiek atvērti labāk un ātrāk nekā mucās,' saka La Garde. 'Cilvēki nevar viegli ievietot vīnu Bordo, kad to nogaršo, bet mēs ar manu tēvu uzskatām, ka jums ir jāeksperimentē.'

Itāļu ražotāja Nico Velo betona fermentācijas tvertnes, kas tiek izmantotas Okanagan drupināšanas spilventiņā / Foto: Lionel Trudel Photography

Betona olas un tvertnes

Britu Kolumbijas Okanaganas ielejā Okanagan drupināšanas spilventiņš Vīna darītava, kas pēc pasūtījuma ir paredzēta, ir specializējusies vīna ražošanā betona olas un pat apzīmēja terminu “Betonā audzēts”.

Kopš 2011. gada vīna darītava izgatavoja gandrīz visus vīnus savām divām etiķetēm - Haywire un Narrative - sešās olās, ko izgatavoja Sonoma Cast Stone, viena no lielākajām betona tvertņu ražotājām ASV.

Betona fermentācijas olas Okanagan drupināšanas spilventiņā / Foto: Lionel Trudel Photography

Vīndaris Mets Dumajs kā vienu no betona īpašībām min temperatūras kontroli. Pretstatā nerūsējošajam tēraudam betons atdziest tā, kā viņš apgalvo, ka tas ir 'lēns un maigs', pateicoties tā sienu biezumam.

Ovāla forma “rada sava veida virpuļviesuli, un tas novērš nogulumu pielipšanu tvertnes apakšā, un suspendētās cietās vielas daudz vairāk nonāk saskarē ar vīnu,” saka Dumayne. Viņš saka, ka tā rezultātā vīns ir 'daudz strukturālāks'.

Betona tvertnes jau sen ir izmantotas daudzās pasaules daļās, kas bija pirms 1970. gadu nerūsējošā tērauda tvertnēm.

Ņujorkas someljē Džo Kampanale nesen Itālijā sāka ražot vīnu ar etiķeti Annona . Viņš izvēlējās betona tvertnes, lai raudzētu savu gaiši sarkano Cerasuolo, kā arī Montepulciano.

'Man patīk betons, jo tas ir neitrāls, bet arī nedaudz porains, tāpēc ļauj veikt zināmu skābekļa apmaiņu,' saka Kampanale. Viņš uzskata, ka konkrēta fermentācija “var izcelt vīna minerālvielu, it īpaši sarkanvīnā”.

Sekundārā fermentācija stikla tilpnē / Getty

Stikla rati

Ja jums ir neliels daudzums vīnogu vai ja vēlaties eksperimentēt ar nelielu sulas partiju, piecu galonu stikla karbons ir ideāls fermentācijai.

Kad Oregonas vīndaris Endijs Jangs viņš sāka savu pirmo gadu veco mājvietu Teksasā 2010. gadā, viņš izmantoja karabīnu.

'Es dienas laikā strādāju reklāmas aģentūrā, apmeklējot vīndarības klasi,' viņš saka. '12 stundas no Dalasas esošais vīna dārzs piedāvāja ļaut cilvēkiem izvēlēties augļus un glabāt tos bez maksas.'

Nedomājot par loģistiku, piemēram, to, ko viņš izmantotu fermentācijai, Jangs ar galvu nobalansēja.

'[Es] tur izbraucu, salasīju varbūt 300 mārciņas augļu, netālu noīrēju groza presi un pagatavoju vīnu [izmantojot stikla karbonus],' viņš saka. Jaunais citē Oregonas vīndari Sterlingu Vittu, kurš arī ir savas karjeras sākumā, un, izmantojot etiķetes, izgatavo eksperimentālos vīnus savam marķējumam. Holdens .

Viņiem tomēr ir viens būtisks trūkums.

'Carboys ir slavens ar to, ka ir trausls,' saka Jangs. “Es ieliku savus piena kannu grozos un nēsāju tos apkārt. Esmu dzirdējis šausmu stāstus, kad cilvēki tos nēsā apkārt, un viņi saplīst, un sagriež cilvēkus. ”