Tūkstošiem gadu terakotas konteineri sauca amforas , klīniskā vai burkas itāļu valodā bija vienīgā iespēja, kas pieejama agrīnajiem vīndariem, pārvēršot vīnogu sulu vīnā. Šīs lielās keramikas burkas, kuru izcelsme ir tagadējā Gruzijā - tā ir daļa no Kaukāza, kas pirms vairāk nekā 6000 gadiem tika uzskatīta par vīna dzimteni, joprojām tiek izmantota reģionā.

Džordžijas amfora vīni palika praktiski nezināmi pārējai pasaulei līdz 21. gadsimta sākumam, kad itāļu vīndaris Josko Gravners apmeklēja apkārtni un atveda dažus māla traukus, kas tur pazīstami kā qvevri , uz Itāliju.

Mūsdienās neliels, bet arvien lielāks ražotāju skaits ir pieņēmis dažāda lieluma un izcelsmes amforas. Lielākajai daļai pārveidoto amforas ir dabiska virzība uz holistisku pieeju vīndarībai, kas ietver izvairīšanos no smagām ķīmiskām vielām vīna dārzos un brīvu pieeju pagrabos. Vīndari, kuri ir pārgājuši uz amforām, saka, ka kuģi rada vīnogu un vīna dārzu tīrāko izteiksmi.

Sākot no medainu baltumu pievilināšanas līdz zemes sarkanajiem, kas lepojas ar spilgtu augļu tīrību, jūs nekad neaizmirsīsit vīnu, kas ir pagatavots amforā.

Jasko Gravners / Deivida Jodera foto

Grāvners | Keramikas pionieris

Pirms viņš pārgāja uz amforām, Josko Grāvners bija pagriezis savās tradicionālajās nerūsējošā tērauda mucās. Gravners, kura vīna dārzi atrodas Friuli Collio zonas centrā Itālijas ziemeļaustrumos un stiepjas Slovēnijā, vēlāk apmetās uz barikiem, uzskatot, ka tie ir būtiski kvalitatīvam vīnam.

Viņa bagātīgie, smaržīgie vīni saņēma kritiķu atzinību, tomēr viņš nebija apmierināts. Viņš devās uz Kaliforniju 1987. gadā, lai iegūtu iedvesmu, bet atgriezās vīlušies.

'Es pārnācu mājās un teicu sievai, ka man ir slikti par parastajiem vīniem, kas dodas pretējā virzienā, lai aizsargātu augsni un autentiskumu,' saka Grāvners.

Pēc vīna vēstures izpētes viņš nolēma doties uz Gruziju, Kaukāza reģionā, kur sākās vīna darīšana.

Valsts nestabilitātes dēļ Grāvners gaidīja līdz 2000. gadam, lai dotos uz Kaukāzu. Viņa pirmais vīna malks vīna, kas izliets no pārmeklētas amforas, mainīja viņa dzīvi.

'Amphorae pastiprina vīnā labo un slikto, tāpēc ir svarīgi, lai būtu nevainojamas vīnogas.'

Viņš atgriezās mājās ar enerģiju. Gravners vairākas no lielajām amforām (1 300–2 400 litri) importēja savā vīna darītavā Oslāvijas ciematā. Sekojot jaunajiem paraugiem, viņš tos izklāja ar bišu vasku un apglabāja.

2001. gadā viņš izgatavoja savus pirmos vīnus no māla: Bianco Breg (Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio un Riesling Italico maisījums) un Ribolla Gialla no vietējām vīnogām ar tādu pašu nosaukumu. Pirmie amforas vīni tika fermentēti bez izvēlētiem raugiem, un tie vēl sešus mēnešus palika saskarē ar vīnogu mizām, kam sekoja trīs gadu izturēšana lielās ozolkoka mucās.

Dzintara krāsas vīni, izlaižot, radīja sensāciju. Kamēr dažus cilvēkus atbaida viņu krāsa un askētiskā minerālitāte, citus ieinteresēja viņu neierobežotā tīrība, žāvētās aprikozes un medus sajūtas.

'Amforas darbojas kā skaļruņi ...' saka Grāvners. 'Viņi pastiprina vīnā labo un slikto, tāpēc ir svarīgi, lai būtu nevainojamas vīnogas.'

Gravners aptver biodinamisko vīnkopību un savos pagrabos neizmanto piedevas vai tehnoloģijas, pat temperatūras kontroli. Sākot ar 2007. gadu, viņa vīni noveco septiņus gadus, pirms tiek iepildīti pudelēs. Viņš pamet starptautiskās vīnogas, lai koncentrētos uz Ribolla Gialla.

Ieteicamie vīni

Gravners 2007. gadā Bjanko Bregs (Venēcija Džūlija) 80 USD, 93 punkti. Bagātīgs un gluds šis vīns ir Chardonnay, Sauvignon, Pinot Grigio un Riesling Italico maisījums. Amforās fermentēts un sešus gadus izturēts ozolkoka mucās, un tajā ir garšas, sākot no nobriedušām aprikozēm līdz ingveram. Dzert līdz 2022. gadam. Domaine Select Wine & Spirits. Pagraba izvēle.

Gravners 2007. gadā Ribolla (Venēcija Džūlija) 115 USD, 93 punkti. Šis dzintara krāsas vīns ir Gravnera vizītkarte. Tas palīdzēja uzsākt Itālijas apelsīnu vīna kustību un ievietoja Ribolla Gialla kartē. Tas nav paredzēts visiem, taču tas ir iespaidīgs darbs, kas apvieno struktūru, atturību, dziļumu un sarežģītību. Domaine Select Wine & Spirits. Pagraba izvēle.

Giusto Occipinti un Giambattista Cilia / Sūzanas Raitas foto

COS | Dienvidu keramiķi

Aptuveni tajā pašā laikā, kad Gravners bija savā svētceļojumā uz Gruziju, Giambattista Cilia un Giusto Occhipinti no COS vīna darītava Ragusas provincē Sicīlijas dienvidaustrumos arī pētīja amforas.

COS, kas dibināta 1980. gadā, tiek piešķirta vietējā tradicionālā vīna Cerasuolo di Vittoria atdzīvināšana. Pirmos gadus firma izmantoja pārstrādātas mucas, bet 80. gadu beigās, Kalifornijas Napa ielejas ietekmē, tā iegādājās jaunus barikus.

'Tad mēs spērām milzīgu soli atpakaļ,' saka Occhipinti. “Deviņdesmito gadu vidū mēs izmēģinājām dažas no mūsu agrākajām pudelēm - tādas, kas nogatavojušās otrreizējās pārstrādes mucās -, un mēs bijām šokā par atšķirību. Ar savām minerālvielu notīm un zemes sajūtām vīni bija daudz interesantāki nekā vēlāk ražoti jaunie ozoli, kuriem bija vaniļas un grauzdiņu sajūtas. '

'Viņi ļauj vīniem elpot, tāpat kā koks, bet tie nepiešķir nekādus koka aromātus vai garšas.'

Vīndari sāka eksperimentēt ar dažāda lieluma un vecuma mucām, betona tvertnēm un amforām. Māla trauki no Gruzijas bija pārāk lieli viņu vajadzībām, un, tā kā viņi meklēja amforas, kuras nevajadzēja apšūt ar bišu vasku vai citām vielām, viņi 2000. gadā izmēģināja amforas no Sicīlijas, Tunisijas un Spānijas.

'Vislabāk vinifikācijai izrādījās 400 litru burkas no Spānijas, daļēji māla, bet arī mīklas pagatavošanai izmantotā ūdens tīras kvalitātes dēļ,' saka Occhipinti. 'Viņi ļauj vīniem elpot, tāpat kā koks, bet tie nepiešķir nekādus koka aromātus vai garšas.'

COS pirmais amfora ražotais vīns bija 2002. gada Pithos Rosso. Frappato un Nero d’Avola maisījums, šī satriecošā, dvēseliskā sarkanā krāsa ātri kļuva par kulta iecienītāko sulīgo ogu, ziedu, minerālu un zemes sajūtu, spilgta skābuma un zīdainu tanīnu dēļ.

2008. gadā COS pievienoja Pithos Bianco, kas izgatavots no Grecanico. Abi vīni raudzējas bez oderes amforās, kur tie saskaras ar ādām līdz aprīļa vidum, kam seko pudelēs pildīšana.

COS ievēro biodinamiskās vīnkopības principus, un vīndarībai ir praktiska pieeja, kas ietver spontānu fermentāciju ar savvaļas raugiem. Līdzās amforā izturētiem Pithos vīniem citi firmas piedāvājumi fermentējas cementā. Daži sarkanie tiek īslaicīgi izturēti lielās slavoniešu mucās, lai nodrošinātu lielāku sarežģītību.

Ieteicamie vīni

COS 2014 Pithos Rosso (Win) 27 ASV dolāri, 95 punkti. Šis Frappato un Nero d'Avola maisījums izsaka tumšādainu ogu, ādu, saulē izceptu zemi, jūras vēju un ziedu noti. Krēmveida aukslējas apvieno elastīgus tanīnus un svaigu skābumu. Domaine Select Wine & Spirits.

COS 2014 Pithos Bianco (Terre Siciliane) 25 ASV dolāri, 89 punkti. Izgatavots no Grecanico, šis dzintara krāsas vīns līdztekus spilgtam skābumam sniedz norādes par sukādētu nektarīna miziņu, jūras vēju, apstrādātu augsni un Vidusjūras augu. Domaine Select Wine & Spirits.

Elizabetta Foradori / Deivida Jodera foto

Foradori | Atgriezties pie tradīcijas

1984. gadā, būdams 20 gadus vecs jaunietis no vīndarības skolas, Elisabetta Foradori pārņēma ģimenes vīna darītavu, kas atrodas Trentīno Dolomītu kalnu grēdā. Viņa nebija apmierināta ar tehniski perfektiem vīniem, kas radušies komerciālo klonu un mehanizēto vīna dārzu prakses rezultātā. Tātad 1985. gadā viņa sāka masveidā izvēlēties sava īpašuma Teroldego vīnogas, galu galā reģistrējot 15 klonus, kurus vēlāk pārstādīja vienā no saviem lielākajiem vīna dārziem.

Lai gan kvalitāte uzlabojās, Foradari joprojām nebija apmierināts. Kaut kā pietrūka.

'Toreiz ražotajiem vīniem trūka dvēseles,' viņa saka.

2002. gadā viņa sāka pāriet uz biodinamisko vīnkopību. Vīna darītava ieguva Demeter sertifikātu 2009. gadā.

'Biodinamika nav tikai sertifikāts, tā ir daļa no dzīvesveida, kas attiecas uz dabas ievērošanu,' saka Foradori. 2009. gadā viņa meklēja pareizo fermentācijas trauku savai dzimtajai baltajai vīnogai Nosiola

'Pirms gadiem vīndari Nosiolu macerēja uz ādām, un vīniem bija sarežģītība un raksturs, līdzīgi kā šodien no vīnogām gatavotajiem vieglajiem vīniem,' saka Foradori.

'Amforās vinificētie vīni nodrošina vīnogu un terroir tīrāko izteiksmi.'

Giusto Occhipinti no COS ieteica amforas no Spānijas: 'Mani ieintriģēja, jo amforas izgatavo ar četriem simboliskiem elementiem: zemi, uguni, ūdeni un gaismu,' viņa saka. “Es tos izmēģināju un atradu to, ko meklēju. Viņi pabeidza procesu, ko pirms 15 gadiem sāku vīna dārzos.

'Amforās vinificētie vīni nodrošina vīnogu un terroir tīrāko izteiksmi.'

Viņa tomēr brīdina, ka strādāt ar māla traukiem ne vienmēr ir viegli.

'Viņi ir pilni pārsteigumu,' saka Foradori. “Amforās vinificētie vīni ir dzīvāki, un tāpēc tie vienmēr mainās. Viņiem ir labas un sliktas dienas. ”

Fermentēts un astoņus mēnešus izturēts uz oderēm bez oderēm, Foradori smaržīgajam un eleganti strukturētajam Fontanasanta Nosiola ir labs vidēja termiņa novecošanās potenciāls. Viņas abos vīna dārzos esošajos Teroldegos ir gan sulīgi augļi, gan zemes sajūtas, taču tās atklāj atšķirīgas personības. Visiem vīniem pirms liešanas ir laba aerācija.

Ieteicamie vīni

Foradori 2013 Morei Teroldego (Vigneti delle Dolomiti) 48 ASV dolāri, 93 punkti. Tas piedāvā norādes uz melnādainām ogām, ziliem ziediem, lakricu un kramu, kas tiek piegādātas ar koncentrāciju, izsmalcinātību, stingru skābumu un lokaniem tanīniem. Dzēriens 2017. – 2023. Louis / Dressner atlases.

Foradori 2013 Fontanasanta Nosiola (Dolomītu vīna dārzi) 48 ASV dolāri, 89 punkti. Alpu savvaļas puķu, sasmalcinātu garšaugu, grauzdētu riekstu un citrusaugļu mizu vilinoši aromāti apvienojas ar enerģiju bagātinošu minerālu un atsvaidzinošu skābumu. Louis / Dressner atlases.

Džovanni Maneti / Deivida Jodera foto

Fontodi | Formēšana Toskānas māls

Dibināta 1968. gadā Chianti Classico centrā, Fontodi ražo augstu novērtētus Toskānas vīnus, tostarp tā Chianti Classico Gran Selezione Vigna del Sorbo (agrāk Riserva) un IGT Toscana Flaccianello della Pieve.

Īpašuma produkcija ir sertificēta kā bioloģiska, un vīni tiek fermentēti ar savvaļas raugiem. Tās simtprocentīgā Sangiovese, kas ir vinificēta un izturēta amforās un izlaista 2014. gada beigās, ieinteresēja Itālijas vīna pasauli.

'Gravners bija pionieris un noteikti iedvesmoja,' saka Džovanni Maneti, kurš vada ģimenes īpašumā esošo vīna darītavu.

Viņa brālis Marko vada citu ģimenes uzņēmumu - keramikas firmu, kas specializējas terakotas grīdas un flīzēs. Tās produkti ir palīdzējuši atjaunot galvenos Toskānas orientierus, tostarp Brunelleschi kupolu Florencē.

Ar Marko sadarbību Džovanni nolēma izmēģināt fermentāciju amforās.

'Manai ģimenei ir astoņu paaudžu pieredze ar terakotu, tāpēc mēs nolēmām pirkšanas vietā izmantot savas amforas,' saka Džovanni.

Firma jau sen ir izgatavojusi amforas - Toskānā sauktas par orci - dārziem un olīveļļai, bet pārtrauca to ražošanu vīna ražošanai 1930. gadā. 2008. gadā viņi atsāka 400 un 550 litru vīna trauku ražošanu. Katra pabeigšana prasa mēnesi.

'Bet vislabākais ir tas, ka māls mūsu amforām nāk no tās pašas zemes, kur audzē mūsu vīnogas, tādējādi ražošana ir pilnīga.'

'Sākumā vīns izplūda no porām, taču mēs nevēlējāmies tos iekšēji izklāt,' saka Džovanni. “Mēs izķemmējām uzņēmuma dokumentus un atradām trūkstošo soli - tieši pirms žāvēšanas mums nācās noslaucīt mālu ar mitru sūkli.

“Tas samazināja poru izmēru. Vīns elpo, bet neiziet cauri. '

Orci ir aprīkoti ar pielāgotiem nerūsējošā tērauda aizbāžņiem, kas nekad nesaskaras ar vīnu.

'Bet vislabākais ir tas, ka mūsu amforu māls nāk no tās pašas zemes, kur audzē mūsu vīnogas, tādējādi ražošana ir pilnā lokā,' saka Džovanni.

Pirmais Fontodi izlaidums bija 2012. gada Dino, kas nosaukts par godu Manettis tēvam. Vīnu raudzē un atstāj uz ādām amforās deviņus mēnešus, pēc tam izvelk un vēl sešus mēnešus iztur māla burkās. Sulfīti netiek pievienoti. Dino piedāvā senatnīgu Sangiovese versiju, nodrošinot svaigumu, spilgtus augļus, līdzsvaru un izsmalcinātību.

Ieteicamais vīns

Fontodi 2013 Dino (Toskānas kalnu centrālā daļa) 70 USD, 95 punkti. Šī 100% Sangiovese atklāj sarkanas ogas, dzelzi, zilus ziedus, zemu suku un tumšas garšvielas, savukārt aukslējas nodrošina spilgtu skābumu un pulētus tanīnus. Vinifera imports. Pagraba izvēle.

Alesandro Rigijs / Deivida Jodera foto

Sv. Pāvils | Senie vīnogulāji, senā tehnika

Svētais Pāvils Alto Adidžē ir viens no vecākajiem, bet dinamiskākajiem kooperatīvajiem pagrabiem reģionā, kas ilgstoši koncentrējas uz kvalitatīviem vīniem. Nosaukta vietējās draudzes baznīcas vārdā, vīna darītava tika izveidota 1907. gadā, un tajā ir 200 biedru, kas piegādā vīnogas no aptuveni 425 akriem vīna dārziem.

Stāvās pakalnes dabiski ierobežo vīnogu ražu. Pieaugošajās teritorijās, kuras aizsargā Alpi un kurās ik gadu saules gaisma ir 1800 stundas, nogatavošanās laikā ir siltas dienas un vēsas naktis, kas ļauj ideāli nogatavoties vīnogām. Gadu gaitā Sv. Pāvila audzētāji ir izmantojuši ilgtspējīgas lauksaimniecības metodes, un vīna darītava ir pieņēmusi videi draudzīgu pagraba praksi.

Alto Adidže ir vislabāk pazīstama ar dinamiskiem, aromātiskiem baltumiem, tostarp Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Grigio un Pinot Bianco. Un, kaut arī Pinot Bianco ir pamests lielā daļā vecās pasaules un nekad nav pacēlies Jaunajā pasaulē, tas joprojām ir Alto Adige audzētāju uzmanības centrā, kur tas lepojas ar maigām ābolu sajūtām un dzīvu skābumu.

'Mums ir vecākais Pinot Bianco vīna dārzs Alto Adidžē, kas iestādīts 1899. gadā.'

Papildus vīna darītavas Pinot Bianco, kas ir vinificēts nerūsējošā tēraudā, un tā mucā raudzētajai un gatavotajai Passion Riserva, Sv. Pāvils nesen iepazīstināja ar savu jaunāko Pinot Bianco - Sanctissimus Riserva - fermentētu un pilnībā izturētu māla traukos.

'Mums ir vecākais Pinot Bianco vīna dārzs Alto Adidžē, kas iestādīts 1899. gadā,' saka Sv. Pāvila rīkotājdirektors Alesandro Rigijs. 'Mēs vēlējāmies apvienot vīnogulāju vecumu ar vīndarības izcelsmi, izmantojot amforas.'

2009. gadā vīna darītava sāka eksperimentēt ar TAVA Ceramiche izgatavotajām amforām Trento. Pēc vairāku gadu izmēģinājumiem tā nolēma pēc pasūtījuma izgatavotas, bez oderes, 300 litru burkas, kas izgatavotas, izmantojot Toskānas, Lacio un Veneto mālus. 2016. gada vidū kooperatīvs izlaida savu 2013. gada Sanctissimus.

'Māla burkas ļauj ilgi, lēni fermentēt, kas rada vairāk sarežģītības un miecvielu struktūru, kas ir vairāk līdzīga sarkanai,' saka Volfgangs Traters, firmas vīndaris.

Ar spontāniem fermentiem amforās ar savvaļas raugiem un vienu gadu izturēts mālā, Sanctissimus ir ar enerģiju bagātinātu minerālu vēnu un labu novecošanās potenciālu.

Ieteicamais vīns

Sv. Pāvila svētais Riserva 2013 Pinot Bianco (Alto Adige) 99 ASV dolāri, 92 punkti. Spīdīgs un strukturēts, tas atveras ar aromātiem, kas liek domāt par akācijas medu, grauzdētu lazdu riekstu, šķembu un vieglu garšvielu nokrāsu. Gludās aukslējas piedāvā nobriedušu dzeltenu ābolu, mandarīna miziņu un medainu minerālvielu noti, savukārt svaigs skābums padara krēmīgākas garšas spilgtākas. Dzert līdz 2020. gadam. Ethica Wines.