Pamatojoties uz manām gadu sarunām ar vīndariem, man rodas iespaids, ka daudzi domā, ka korķa piesārņojums, piesārņotājs, kas var negatīvi ietekmēt vīnu, pašlaik ir zemā un varbūt pat pieņemamā līmenī. Mana pieredze saka citādi.

Pagājušajā gadā pēc vairāk nekā 1200 vīnu izsekošanas, no kuriem es izlasīju un kuri izmantoja dabiskos korķus, 3,59% šķita korķa sabojāti vai 'korķēti'. Tas ir pilnīgi nepieņemams procents.

Turklāt, lai gan daži uzskata, ka korķa sārņi galvenokārt ir lētu vīnu problēma, mana pieredze to neapstiprina. 2017. gadā visu korķa sabojāto pudeļu vidējā cena, kuras es izlasīju, bija nedaudz virs 36 ASV dolāriem. Tā nav lēta pudele vīna.

Korķa piesārņojumu parasti izraisa 2,4,6-trihloranizols (TCA), bet to var izraisīt vairāki citi savienojumi. Tas sevi parāda kā appelējis aromāts vai garša, ko bieži raksturo kā atgādinājumu mitram pagrabam.

Visbiežāk korķis ir vaininieks, kaut arī tam var būt citi iemesli, piemēram, TCA sabojātās mucas. Sliktākajā gadījumā kļūdainais vīns nav dzerams. Visnekaitīgākajā stāvoklī tas vienkārši apklusina aromātus un garšas, taču degustētājs to citādi būtībā nevar noteikt.

Nozare ir gājusi garu ceļu, lai novērstu korķa piesārņojumu, taču tai jāiet daudz tālāk.

Daudzi vīndari uzskata, ka pasākumi, ko viņi veic, lai mazinātu korķa piesārņojumu, ir pietiekami un ka viņiem ar to nav būtisku problēmu. Es neticu, ka tas tā ir. Man ir bijušas daudzas korķētas pudeles no vīna darītavām ar ļoti stingriem protokoliem, kurās izmantoti dārgi korķi.

Apakšējā līnija vīndariem: ja vien neizmantojat alternatīvu aizdari vai atsevišķi nepārbaudāt korķus TCA, jums ir problēmas ar korķa piesārņojumu.

Cik liela problēma tomēr ir? Jutība pret korķa sārņiem ir ļoti atšķirīga. Tiek teikts, ka 5 procenti cilvēku, kas ir visjutīgākie pret šo problēmu, ir 200 reizes jutīgāki pret to nekā vismazāk. Es domāju, ka daudzi cilvēki un noteikti lielākā daļa vīna profesionāļu pieņem, ka, ja pudele ir korķēta, viņi to atklās. Bet tas ne vienmēr notiek. Iespējams, ka degustācijas zāles darbinieki varētu uzvilkt korķus uz 100 pudelēm un nekad negaršot sabojātu vīnu, bet kāds cits, kas ir dabiski jutīgāks, to darītu.

Korķa un korķviļķu ceļvedis Viss

Pat ja korķa piesārņojums nav pietiekami spēcīgs, lai būtu atklāti pamanāms, tas nenozīmē, ka cilvēka uztvere par vīnu kaut kādā veidā netiks ietekmēta. Visnoderīgākā problēma rodas tad, kad pudele var nebūt pietiekami sabojāta, lai to varētu identificēt kā kļūdainu, taču cilvēks kļūdaini atstāj pārliecību, ka tas vienkārši nav ļoti labs vīns.

Nozare ir gājusi garu ceļu, lai novērstu korķa piesārņojumu, taču tai jāiet daudz tālāk. Lai gan jaunā tehnoloģija, kas pārbauda atsevišķus korķus TCA noteikšanai, var ievērojami samazināt korķa piesārņojumu, tās augstākās izmaksas joprojām ir šķērslis, it īpaši lētākiem vīniem.

Man korķa piesārņojums joprojām ir nozīmīgs jautājums, protams, vīnos, kurus es izlasu. Tā ir problēma, kuru neuzskatīšu par pilnībā risinātu, kamēr visiem vīniem nebūs korķa izraisīta smaka. Mērķēt uz kaut ko mazāk ir šaušana par zemu.