Neparastie burvju ar ādu saskarē nonākušie baltvīni vairumam rada jaunu aizraušanos. Pirms nepilnas desmitgades šie atšķirīgie vīni ienāca kā iedoma, taču to mistika un kvalitāte veicināja popularitāti, kas tālu pārsniedza stila sākotnējos čempionus.

Pazīstams arī kā “apelsīnu vīni”, “dzintara vīni” vai vara , šie pudeļu pilieni nav tikai savdabīgi, ezotēriski izņēmumi, kas domāti, lai uzrunātu vīnziņus. Cilvēki, kuri vēlas izmēģināt jaunus vīna stilus, ir padarījuši vīnus, kas nonāk saskarē ar ādu, par regulāru armatūru ārpus nišas restorāniem un bāriem.

Kas ir “apelsīnu vīns” vai baltvīns, kas nonāk saskarē ar ādu?

Saskare ar ādu ir vēl viens macerācijas termins vai periods vīna darīšanas laikā, kad vīnogu mizas paliek saskarē ar sulu. Sarkanie un daži rožainie to krāsu iegūst no macerācijas. Lielāko daļu sarkanvīnu ražo, raudzējot vīnogas ar ādu ar visu spirta rūgšanas laiku, lai gan sulu var atdalīt agrāk, ja vīndaris vēlas gaišāku garšu vai ķermeni. Pirms sulas nospiešanas un fermentācijas pabeigšanas rozetes parasti tiek pakļautas mazāk nekā 12 stundām, tās macerē, tomēr dažas no tām var atpūsties uz ādas līdz pat nedēļai.

Darbinieks iztukšo baltas vīnogas drupinātājā Nodari vīna pagrabā, Džordžijas štatā / Getty

Kad cilvēki runā par vīniem, kas nonāk saskarē ar ādu, viņi parasti atsaucas uz baltajām vīnogām, kuras tiek vinificētas kā sarkanvīni. Lielāko daļu balto vīnu gatavo, pēc ražas novākšanas spiežot vīnogas, un fermentē tikai iegūto sulu. Bet pat ar baltajām vīnogām, ja jūs ļaujat sulai rūgt uz mizām, tā iegūst papildu tanīnu un garšu, tāpat kā sarkanvīnos.

Macerācijas laikā vīni var kļūt tumšāki par vidējo balto pudeļu pildīšanu. Tāpēc tos bieži dēvē par apelsīnu vīnu, lai gan ne visiem vīniem, kas nonāk saskarē ar ādu, ir oranža krāsa. Šis nosaukums var radīt neskaidrības par to, vai vīni satur reālus apelsīnus, tāpēc daudzi atbalstītāji dod priekšroku tos saukt par “vīniem, kas nonāk saskarē ar ādu”.

“Dzintara vīns” ir vēlamais termins vīniem, kas nonāk saskarē ar ādu no Gruzijas Republikas, kur tehnika tiek izmantota teica, ka ir radušies . Tradicionālā šajā reģionā izmantotā vīndarības metode ir ļaut vietējām baltajām vīnogām, piemēram, Rkatsiteli un Tsolikouri, netraucēti uzrūgt mizas māla traukos, kas vevri .

Gruzīnu qvevri ir pilnībā aprakts, blakus Rkatsiteli vīnogām, kas paredzētas fermentācijai / Foto pieklājīgi Gruzijas vīni

Deviņdesmito gadu sākumā, iedvesmojoties no gruzīnu vīndarības paņēmieniem un dabiskās vīnkopības, pāris kulta vīndari no Itālijas ziemeļaustrumu reģiona Friuli-Venēcija Džūlija, Stanko Radikon un Joško Gravner sāka ražot vīnus, kas saskaras ar ādu.

Tur vīni tiek saukti vara , kas tulkojumā nozīmē 'vara krāsas'. Izgatavots no tādām vīnogām kā Ribolla Gialla un Tocai Friulano, kā arī Pinot Grigio, Radikon un Gravner izcēla vīnu saskari ar ādu. Tas iedvesmoja jaunu eksperimentu ēru visā reģionā un citur.

Kā garšo vīni, kas nonāk saskarē ar ādu?

Pat ja jūsu glāzē esošais vīns izskatās tuvāk salmiem nekā aprikožu krāsai, ar ādu saskarē esošo baltumu deguns un aukslējas atklāj ļoti atšķirīgu vīna veidu. Aromāti ir drosmīgāki un intensīvāki nekā tad, ja tās pašas vīnogas tiktu vinificētas kā tradicionālais baltvīns. Tas ir līdzīgs intensitātei starp rozā un sarkanvīnu.

Tas pats attiecas arī uz aukslējām. Gaidiet dziļākas garšas, nevis vēsus citrusaugļus. Dažu vīnu kontakts ar ādu izceļ gaļīgas aprikozes un intensīvas ziedu notis, īpaši, ja macerācija ir ilga. Viens no pārsteidzošākajiem baltumu, kas nonāk saskarē ar ādu, aspekti ir to miecvielas, kas parasti saistīts ar sarkanvīniem un dažām rozēm. Baltais ādas kontakts ar mēnešiem ilgām macerācijām var būt diezgan pilns un aptuveni strukturēts.

Daudzi baltvīni, kas nonāk saskarē ar ādu, ir vairāk zemnieciski nekā gludi, bet neapstrādāti vīni ir tālu no noteikuma. Atkarībā no vīndara un tādām metodēm kā mucu un pudeļu novecošana, ar ādu saskarošie vīni var būt labi strukturēti un izpelnīties nopietnas uzslavas tradicionālā stila vīna cienītāju vidū.

Rūpīgāk aplūkojot baltvīnus, kas nonāk saskarē ar ādu / Getty

Vai vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, ir dabiski?

Saskare ar ādu galvenokārt ir tehnika. Tas bieži var ietvert mazāku iejaukšanos, un lielākā daļa vīnu, kas nonāk saskarē ar ādu, tiek pildīti pudelēs ar redzamiem nogulsnēm vai pat var šķist duļķaini. Tātad, lai arī nekas pēc būtības nenosaka, ka vīns, kas nonāk saskarē ar ādu, būtu “dabisks” (vārds, ko nes sava neskaidrība ), viņi mēdz kaut kur nokrist uz dabiskā vīna spektrs .

Saskare ar ādu un zemas intervences vīna darīšana baltos vīnos ir kļuvusi izplatītāka visā pasaulē. Stils vairs nav tikai Austrumeiropā vai Itālijas daļās. Amerikāņu ražotājiem patīk Scholium projekts un Čaninga meitas ir kļuvuši plaši pazīstami ar šāda veida vīnu ražošanu, savukārt atzinību gūst arī kolēģi no Čīles, Dienvidāfrikas un Austrālijas.

Dabīgā vīna iesācēju ceļvedis

Tā kā vīndari turpina eksperimentēt ar jaunām vīnogām un meklē novatoriskus veidus, kā tās demonstrēt, macerācijas periods ir ērts līdzeklis, lai iegūtu papildu aromātus un garšas. Īsas macerācijas no 12 līdz 24 stundām aromātiski var dot daudz baltvīnam, un tas var nemaz neietekmēt tā krāsu, atkarībā no vīnogas.

Jody Brix Towe un Emily Towe, kopīgi vīndari vietnē J. Briksa vīni Kalifornijā izveidojiet saucamo Pinot Gris mīlestības vārds tas ir pilnībā fermentēts uz ādām, process, kas 2018. gada vīnogu ražai prasīja 16 dienas.

Pēc Džodija domām, uz ādas raudzētu vīnu gatavošana ir īpaša garša, ko var sajust no vīnogām.

Baltvīns tiek nospiests uz ādām / Getty

'Vīnā ir tik daudz vairāk tekstūras un garšas, jo āda tam dod tikai daudz vairāk nekā tad, kad jūs tieši nospiežat un noņemat visas unikālās ādas daļas,' viņš saka. 'Īpaši ar Pinot Gris ādā ir tik daudz pikantuma, ka jūs zaudējat, ja to darāt. [Atstājiet] to uz ādām, un jūs saņemsiet visu lielisko garšu. ”

Lai gan mēs zinām vīnogas salmu gaiša galda vīna ražošanai, Pinot Grigio (arī Pinot Gris) ir sārtas krāsas vīnogas, no kurām var pagatavot sārtus nokrāsas rozetes, kā arī Nomine Amoris sarkanīgi oranžo toni. Tomēr ne visi vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, iegūst tik pārsteidzošas krāsas.

Nesen Dž.Brikss izgatavoja Rieslingu ar septiņu dienu saskari ar ādu. Sulu katru dienu garšoja, un process tika apturēts, kad tika uzskatīts, ka ekstrakcija ir pareiza. Neskatoties uz nedēļu uz ādām, Emīlija saka, ka iegūtajam vīnam 'varētu būt nedaudz vairāk krāsas, bet jūs to neskatītos un nedomātu, ka tas bija apelsīnu vīns'.

Vīns visās pudelēs, formās, izmēros un krāsās / Getty

Kā jums vajadzētu savienot vīnus ar ādu, kas nonāk saskarē?

Baltajiem, kas nonāk saskarē ar ādu, ir ārkārtējs vīnu un ēdienu savienošanas potenciāls. Viņi ieņem vidusceļu starp baltvīna augļu dārza augļu garšu un sarkanvīna tekstūru un intensitāti. Šīs kontrastējošās īpašības labi darbojas ar pārtiku, kas bieži cīnās ar citiem vīniem.

Tā kā vīnu, kas saskaras ar ādu, garša ir tik atšķirīga, ir grūti vispārināt, nezinot, no kurienes ir iegūts vīns, un no tā izmantotajām vīnogām. Tomēr lielākā daļa baltumu, kas nonāk saskarē ar ādu, ir lieliski piemēroti dažādiem sieriem. Tā kā tie ir saderīgi gan ar gataviem, gan ar maigiem veidiem, tie ir laba izvēle, ja jūs pasniedzat daudzu veidu sierus, bet vēlaties pasniegt tikai vienu vīnu.

Papildu garša baltumos, kas nonāk saskarē ar ādu, ir arī priekšrocība pikantiem ēdieniem, un tie ir vieni no labākajiem vīniem, kas savienojami ar kokosriekstu kariju vai vistu. Viņi ir lieliski arī ar zemes veģetāriešiem, piemēram, spanakopita vai lēcu sautējumu.

Neatkarīgi no tā, vai jūs tos saucat par apelsīnu vīnu, dzintaru, ramato vai kā citādi, vīni, kas nonāk saskarē ar ādu, ir iekļauti viņu kategorijā kā kategorija, un tiem nav nekādu palēnināšanās pazīmju. Kad vairāk ražotāju izmanto šo tehniku, šīs vienreizējās dīvainības ātri kļūst par svarīgu vīna kanona daļu.