Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Alus,

Kas baidās no lielā sliktā Breta?

Palīglīdzekļi, sēta, zirgu staļļi, sālīta gaļa ... tos parasti neuzskata par labākajiem vīna vai alus aprakstiem. Tās ir arī tādas īpašības, ar kurām jūs, iespējams, sastapsieties, rīkojoties ar libetu, kas ir “sabojāta” ar bretu.



Brettanomyces jeb īsāk sakot brett jau sen tiek uzskatīts par vīndara vislielāko ienaidnieku. Zemākā līmenī savvaļas raugs var radīt pozitīvas dūmu, garšvielu un sarežģītības garšas. Augstāks līmenis var radīt nepievilcīgākas dzīvnieku un antiseptiskas īpašības, kuras daudzi saista ar kļūdainiem vai sabojātiem vīniem.

Brets varētu būt atradis jaunu māju ārpus vīna darītavas - vēl vienu piemērotu tās piedāvātajiem atribūtiem: alus darītavu. Lai gan brets jau sen ir nozīmīga Beļģijas alus darīšanas sastāvdaļa, savvaļas raugs ir vairāk parādījies štatā.

Alus darītāji visā valstī ir nolēmuši pievērsties visnotaļ grūtajam un bieži nekontrolējama spriedze. Zināms par tradicionālu un eksperimentālu Beļģijas stila alus pagatavošanu, Robs Tods no Allagash Portlendā Meina atzīmē, ka “Rauga celms, ar kuru alus darītājs izmanto alus raudzēšanu, ir ārkārtīgi svarīgs. Fermentācijas laikā katrs atšķirīgais rauga celms veicina savu unikālo garšu un aromātu kopumu. Breta raugi var pilnībā dot ieguldījumu dažādos garšu un aromātu slāņos. ”



Tomme Artūrs no Pazudusi klostera alus darīšana no San Markosas, Kalifornijā, piekrīt: “Mēs izvēlamies Brettanomyces iekļaut savā alū, jo mēs mīlam apskaut savvaļas bērnu katrā no mums. Alus darīšana ar Big Bad Brett mums dod garšas un slāņus alum, ko nevaram iegūt no tīra rauga kultūrām. '

Lai gan lielākā daļa alus darītāju papildus daudziem citiem fermentējošiem raugiem izmanto brett, citi gatavojas gūt pilnīgu pieredzi. Vinnija Cilurzo no Krievijas upes alus darīšana Kalifornijā ražo svētdarīšanu un Adam Avery no Eiverija alus darīšana Boulderā, Kolorādo, tiek pagatavots Avery Fifteen, abus alus raudzē tikai brettanomyces. Ādams piebilst: “Man vienkārši patīk eksperimentēt ar dažādiem alus veidiem, un 100% brett ir joma, kurā maz alus darītāju ir nomaldījušies (mērķtiecīgi tas ir!). Priekšrocības man pārsvarā ir aromātiskas. ”
Apskatiet dažus no mūsu iecienītākajiem bretty alus:

Avery Fifteen - dzidra, zeltaini dzeltena krāsa. Jauks, pienācīgi skābs deguns ar izsmalcinātiem dārza aromātiem, kurus papildina ziedu notis (domājams, ka Hibiscus, kā norādīts uz priekšējās etiķetes) un smalku vecmāmiņu smita ābolu augļu esteri. Vieglāka mute ar zesty putošanu un zirga, savvaļas garšvielu, kanēļa, piparu, ziedu un svaigi ceptas maizes mājieniem. Apdare parāda nogatavojušos augļu garšu un beidzas ar ļoti tīru apdari ar izsmalcinātu apiņu klātbūtni. Dievišķi savienotu ar zilo sieru un svaigiem augļiem. 7,68% abv.

De Proef Brouwerij parakstu sērija Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Jason Perkins no Allagash Brewing Maine un Dirk Naudts no De Proef Brouwerij Beļģijā, kas fermentēts ar vairākiem Brettanomyces celmiem (katrs alus darītājs izvēlējās vienu vēlamo Brett celmu). Sarežģīts, skaists deguns, kas pilns ar nogatavojušiem ananāsiem, āboliem, saldām garšvielām un sētu. Mute, vidēji pilna ar mērenu karbonizāciju, ir diezgan intensīva un salda ar ievērojamām graham krekinga, rozīņu un dzīvnieku piezīmēm, kam seko jauks rūgtums no apdares no sausās lēciena. Noteikti alus, ko dalīties ar draugiem. 8,5% abv.

Krievijas upes alus darīšanas svētdarīšana - atkal šis alus tiek raudzēts ar 100% Brettanomyces. Būdams Blonde Ale stils, tas ir mazliet vieglāks, liesāks un skābāks. Vieglas kūts notis ar citrusaugļu kravām, kuras uz deguna atbalsta zaļš ābols, dzeltens zieds un raugs. Mute ir liesa, dinamiska un ļoti skāba, un tajā ir daudz pīrāgu citronu un ērkšķogu, kas pamatoti ar dzīvnieku matu notīm. Apdare ir sausa un tīra ar nogatavojušos tropisko augļu niansēm, kas veidojas aizmugurē. Neticami atsvaidzinoša brūvēšana, kuru ir viegli dzert un kas lieliski piemērota siltajam laikam. 7,0% abv.

Isabelle Proximus - tā ir tā sauktā Brett Beers “pièce de résistance”. Sapņu komandas “Brett Pack” kopdarbs, kas ir Robs Tods no Alagasah Brewing, Adam Avery no Avery Brewing, Sam Calagione no Dogfish Head Craft Brewing, Tomme Arthur no Port Brewing / Lost Abbey un Vinnie Cilurzo no Russian River Brewing, un atbilstoši marķēts kā “Allaverdogportrush” (rotaļīga visu viņu alus darītavu kombinācija). Brūvējums, iedvesmojoties no grupas veiktā ceļojuma uz Beļģiju, ir balstīts uz valstu bēdīgi slavenajiem spontāni raudzētajiem skābajiem aliem. Deguns ir skaists, ar asu, skābu skābumu, ko papildina izteikta ozolkoka grauzdētība (alu ozolkoka mucās iztur 16 mēnešus). Kad esat pārvietojies garām pārliecinošajam skābumam, uz deguna izveidojas dzeltenā zieda, citrona, riekstu un Brettam raksturīgās zirgu segas notis. Mute ir diezgan pīrāga un skāba, ar jaukām smalkām dzīvnieku piezīmēm, kuras papildina spēcīgs citrona skābums, arbūzu miza un maigs maizes labums. Kraukšķīga, tīra apdare, tas ir alus, kas tagad ir garšīgs vai kuru var nolikt nākamajos gados. 7,0% abv.

Lost Abbey Cuvée de Tomme - tumši brūnā krāsā, tas ir spēcīgs aliņš, gan spirta, gan garšas ziņā. Alus pamats ir brūns četrinieks ar rozīnēm un skābiem ķiršiem, kuru pēc tam vienu gadu iztur Bourbon mucās ar skābajiem ķiršiem un Brett. Vaniļas, rozīņu, grauzdiņu un ozola kravas uz deguna ar izsmalcinātu Brett funk, skābu noti. Daudz lietu, kas notiek mutē: burbona, skābo ķiršu, kafijas krēma, valriekstu aromāti un daudz kas cits līdzsvarots ar atbilstošu skābumu, lai novērstu garšas profila svaru un lielo svaru. Bezgalīga apdare ar minimālu karbonizāciju un augstu abv padara šo lielisko malku, ko dalīt labu draugu starpā ... vai ideāls kandidāts kādu laiku alus pagrabā. 12,0% abv.