Gliemenes ir karalis vasarā, un augusts ir lielisks mēnesis šādai receptei. Lai arī tas ir nedaudz nervozs, tas dod labāko lingvīna gliemežu mērci, kāds man jebkad bijis. Apņemieties tās apsēstību, un jūs tiksiet atalgots.

Recepte: lingvīns ar baltā gliemeža mērci

2 ēdamkarotes plus… tasi olīveļļas
2 kaudzes ēdamkarotes malto ķiploku
½ tase plāni sagrieztu ķiploku
24 lieli ķiršu akmens gliemeži (vai vēl daži, ja nepieciešams, skatīt PIEZĪMI)
12 unces lingvīns
4 tējkarotes smalki sasmalcinātu pētersīļu

1. Novietojiet 2 ēdamkarotes olīveļļas lielā, nereaģējošā sautēšanas pannā uz vidējas un lielas uguns. Pievienojiet 2 ēdamkarotes malto ķiploku un laiku pa laikam maisot, sautējiet, līdz ķiploki ir gaiši zeltaini brūni (apmēram 2 minūtes.) Ķiplokus noņemiet un rezervējiet istabas temperatūrā. Izlejiet eļļu no pannas un notīriet ar sausu papīra dvieli.

2. Atgrieziet pannu vidējā siltumā. Pievienojiet â… ”olīveļļas tasi un ½ tasi plāni sagrieztu ķiploku. Sautē, laiku pa laikam maisot, līdz = 2 0 ķiploki tikko sāk krāsoties (apmēram 3 minūtes.) Noņemiet pannu no uguns un uzklājiet istabas temperatūrā vismaz 4 stundas (un ne ilgāk kā 8 stundas).

3. Vai nu palūdziet savam zivju tirgotājam, lai jūs noķerat gliemežus, rezervējot sulu, vai arī pats tos. Sagrieziet gliemeņu vēderus rupjos gabalos (apmēram 3 gabali uz vēderu.) Kad tas izdarīts, jums vajadzētu būt apmēram 2 tases svaigas gliemežu sulas un apmēram 1 -… tases maltās gliemenes. Jums būs nepieciešami visi gliemeži un 1½ glāzes gliemežu sulas. Ja jums ir mazāk, jums ir jānokārto atšķirība, nokaujot vēl dažus gliemežus.
4. Kad esat gatavs gatavot, uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievienojiet lingvīnu un vāriet līdz al dente apmēram 8 vai 9 minūtes.

5. Lingvīna gatavošanas laika beigās novietojiet rezervēto pannu ar plānās šķēlēs sagrieztu ķiploku vidēji lielā siltumā. Tiklīdz tas sāk čīkstēt, pievienojiet 1½ tases svaigas gliemežu sulas (atlikušo daļu rezervējiet citai lietošanai.) Sakuļiet to kopā ar eļļu, gandrīz uzvāra un pēc tam izslēdziet siltumu.

6. Kad lingvīns ir pabeigts, iztukšojiet to caurdurī. Atgrieziet to makaronu vārīšanas traukā ar vidēju un lielu karstumu kopā ar 1 1/3 glāzi malto gliemežu. Mest katlā uz 1 minūti. Pievienojiet karsto gliemežu sulu ar eļļu un ķiplokiem un iemetiet vēl 1 minūti. Sadaliet linguine ar balto gliemežu mērci starp četrām platām, seklām bļodām, pārliecinoties, ka makaroni, gliemenes un mērce vienmērīgi sadalās. Katru bļodu apkaisa ar ceturtdaļu rezervēto sasmalcināto ķiploku un ar 1 tējkaroti maltu pētersīļu. Pasniedz nekavējoties. Pagatavo 4 porcijas.

PIEZĪME. Lai arī šī recepte prasa 24 ķiršu akmens gliemežus, patiešām svarīgas sastāvdaļas ir 1–5 tases rupji sasmalcinātu gliemežu un 1½ tases svaigas gliemežu sulas. Es norādīju 24 ķiršu kauliņus, jo es zinu, ka tie parasti dos jums vajadzīgo. Bet, ja jums ir piekļuve tikai mazākiem gliemežiem vai lielākiem gliemežiem, nevilcinieties tos izmantot, ja vien jūs izņemat 1–5 tases rupji sasmalcinātu gliemežu un 1½ tases svaigas gliemežu sulas. Ja jums nav piekļuves svaigiem gliemežiem - tikai konservētiem gliemežiem un pudelēs iepildītām gliemeņu sulām, jūs joprojām varat pagatavot šo ēdienu, izmantojot tādas pašas gaļas un sulas proporcijas. Tam vienkārši nebūs tāda paša līmeņa jūras spilgtas garšas.

Deivids Rosengartens ir ceļojumu rakstnieks, pavārgrāmatu autors un TV žurnālists, kurš Pārtikas tīklā vadījis vai vadījis aptuveni 2500 raidījumus. Bieži viesis NBC šovā Šodien Deivids ir rakstījis par pārtiku un vīnu plaša spektra publikācijām un bieži ceļo pa ASV, Eiropu, Latīņameriku un Āziju, rakstot un lasot lekcijas par dažādiem kulinārijas jautājumiem. Pašlaik Deivids ir redaktors - The Rosengarten Report vadītājs, kurš 2003. gadā saņēma Džeimsa Bārdas balvu par labāko pārtikas un vīna biļetenu valstī.

Rosengarten receptes ir atkārtota iespēja katru otro nedēļu vietnē www.winemag.com.