Vīna savienošana ar ēdienu aicina plašu attieksmju un pieeju spektru.

Šī spektra vienā galā ir pilnīgs pacietības trūkums attiecībā uz visu vingrinājumu. “Es ēdu to, kas man patīk. Es dzeru to, kas man patīk. Vienkārši atveriet pudeli un iedziļināsimies. ”

Otrā galā ir skrupulozie gala pāru meklējumi, kur katrs vintage, garšas, ķermeņa, skābuma, tanīna un ozols vīna apstrādi pārbauda, ​​salīdzinot ar maltītes skābumu, aromatizētāju un svaru. Tas ietver visa, kas atrodas uz šķīvja, un visu, kas atrodas pie galda, garšvielu pagatavošanu, mērci un sagatavošanu.

Vīns var būt biedējošs. Ir desmitiem vīna ražošanas valstu, simtiem vīnogu šķirnes , tūkstošiem reģionu un daudzi tūkstoši ražotāju. Bet tas, ka vīns bieži ir biedējošs, nenozīmē, ka jūs vajadzētu iebiedēt.

Pirmais vīna un ēdienu pāra noteikums

Dzerot baudīto vīnu ar izvēlēto ēdienu, tiek apvienots pirmais noteikums. Tas apstiprina attieksmi “nav jāuztraucas, dzer”. Lūk, patiesība: “Nepareiza” vīna un ēdiena savienošana nekad nav pilnībā sabojājusi nevienu maltīti.

Tāpēc dzeriet to, kas jums patīk. Tas ir pirmais solis, lai kļūtu par vīna ekspertu. Bet atcerieties, ka vīna pasaule ir pārāk bagāta, lai dzertu tikai to, kas jums patīk. Šīs pasaules izpēte ir daļa no jautrības, ja ne lielākā daļa.

Cīņa par perfektu pāru ir derīga arī tad, ja process ir patīkams un kopīgs. Tā ir sensoro, intelektuālā spēle, kas var dot iespaidīgas dividendes pie galda.

Getty

Vīna stila novērtēšana

Tuvojoties ēdienu un vīnu pārošanai, viss sākas ar stilu. “Stils” attiecas uz elementiem, kas veicina vīna kopējo sajūtu mutē - viskozitāti, skābumu, tanīnus un alkohola līmeni -, kā arī aromāta veidu un intensitāti. Pat ja jūs esat jauns vīna lietotājs, visticamāk, šie termini jums būs pazīstami, izņemot, iespējams, tanīnus.

Tanīni, kuriem ir izšķiroša nozīme izsmalcinātu vīnu novecošanās procesā, ir ķīmiski savienojumi, kas atrodami vīnogu mizās, sēklās un kātos. Daži tanīni tiek iekļauti arī novecošanās rezultātā koka mucās.

Jums ir miecvielas, īpaši jauniem, pilnīgiem sarkanvīni , kā smilšpapīram līdzīgs, žāvējošs, savelkošs sajūta uz mēles. Labi pagatavota vīna vecumā tanīni 'kūst', veicinot patīkamāku, samtainu sajūtu mutē.

Labākie veidi, kā savienot steiku ar Cabernet

Mutes sajūtu ir daudz vieglāk saskatīt un sazināties nekā aromātu. Garša ir subjektīva. Tas, kas vienam cilvēkam garšo pēc citrusaugļiem, jums varētu būt ļoti svarīgs. Tas, ko jūs saskatāt kā dūmus, varētu patikt citam sēne . Bet stils - mutes sajūta plus garša - ir kaut kas tiešāks un komunikablāks.

Vīna stils ļaus sazināties ar mazumtirgotāju vai restorāna someljē kopējā valodā.

Savienošana pārī ir par ēdiena galveno sastāvdaļu un vīna galveno sastāvdaļu saskaņošanu. Tas ne vienmēr nozīmē papildināšanu. Dažreiz ideāls ir kontrastējošs stils.

Bet vispār padomājiet par galvenā ēdiena dominējošo garšu, tā raksturu, intensitāti un tauku un skābju salīdzinošo līmeni. Pēc tam atrodiet vīnu, kura stils vislabāk parādīs šo ēdienu.

Getty

Baltvīns ar zivīm, sarkanvīns ar gaļu

Apskatīsim tik ļoti nomākto “balto vīnu ar zivis , sarkanvīns ar gaļu ”noteikums. Tā ir ļoti, ļoti veca skola, un tai ir daudz garšīgu izņēmumu. Tomēr tas ir noderīgs sākumpunkts, jo tas uztver vīna un ēdienu savienošanas bezproblēmas, instinktīvo raksturu.

Tādējādi baltvīns ar zivīm. Ja esat iemalkojis gaismu Šardonē vai Pinot Grigio , jūs atceraties vieglu aukslēju tekstūru un spilgtākas citrusaugļu garšas. Zivis, kā stāsta jūsu sajūtu atmiņas, ir arī gaišas (krāsā, bet arī tekstūrā). Baltā gaļa patīk cālis un tītari arī pieder šai kategorijai.

Ja jūs veicat to pašu garīgo vingrinājumu ar pilnīgu sarkano vīnu, piemēram, Cabernet Sauvignon un grilētu steiku, jūs sākat redzēt trakuma slēpto metodi. Gan sarkanvīns, gan ar gaļu pildīti šķīvji ir pilnīgāki, tumšāki un dziļāki pēc struktūras un garšas. Tādējādi viņi izveido labu pārī.

Sparģeļu ligzdas ar Fenugreek Salsa Verde

Protams, tas ne vienmēr ir tik vienkārši

Šardonē no Chablis un Chardonnay no Napas ieleja ir daži (un diezgan smalki) aromāti un īpašības, taču lielākā daļa stilistisko elementu būs ļoti atšķirīgi. Tas attiecas uz Pinot Grigio, Sauvignon Blanc , Pinot Noir , Cabernet Sauvignon, Merlots , Syrah un citas vīna vīnogas, kas ir vinificētas visā pasaulē.

Attiecīgais klimats, augsne un vīna darītavas apstrāde ietekmēs gatavo vīnu stilu. Un tas ietekmē viņu spēju savienot pārī ar konkrētu ēdienu.

Piemēram, grilētas zivis, kas pasniegtas ar nelielu olīveļļas pilienu, vieglu baltvīnu, piemēram, vēsā klimatā esošo Pinot Grigio vai liesu un tēraudu Chablis, būtu laba spēle.

Bet atkal visi Pinot Grigios vai Chardonnay nav izveidoti vienādi. Pilnīgs, intensīvi aromatizēts ozolkoka vīns var padarīt zivis bez garšas. Ko darīt, ja zivis netiek grilētas vienkārši un viegli ieeļļotas? Ko darīt, ja to apslāpē bagātīgā, aromātiskā krējuma mērcē?

Tādā gadījumā ēdiens pārņems ļoti vieglo Pinot Grigio. Pilnīgāks baltvīns vai plānāks sarkanais vīns, piemēram, Pinot Noir, varētu būt labāka izvēle.

Ko darīt, ja ir nepieciešams izspiest citronu, lai šī zivs atdzīvotos, vai varbūt zivs ir skābes sastāvdaļa Ceviche ? Tad vīna skābums kļūst par faktoru. Vai nu izvēlieties zemu skābes vīnu, lai kontrastētu ēdiena skābumu, vai arī izvēlieties kraukšķīgi skābu vīnu, lai to papildinātu.

Var redzēt, kā tas ļoti ātri var kļūt nenormāls. Tātad vispārinājumi, piemēram, “baltvīns ar zivīm”, ir noderīgi, bet tikai līdz punktam.

Getty

Bieži uzdotie jautājumi par vīna un ēdienu savienošanu pārī

Ko darīt, ja es meklēju vīnu, kas savienojams ar makaronu ēdienu, sautējumu vai trauku ar daudzām pārliecinošām garšām?

Jums jāņem vērā ēdiena kopējais iespaids uz aukslējām. Jērs , vistas gaļa, liellopa gaļa, zivis vai dārzeņi, iespējams, iegūs garšvielu raksturu vai vismaz ieņems aizmuguri vispārējai tekstūrai.

Kas ir dominējošais elements? Ja tas ir sautējums, vai tas ir uz tomātu bāzes un skābs? Izmēģiniet svaigu, aromātisku baltu krāsu, piemēram, Sauvignon Blanc, vai gaišu, vieglu, sarkanu Lambrusco . Vai tas ir vairāk piezemēts, tajā ir sēnes, ķiploki un sīpoli, tāpat kā daudzos sautētos ēdienos? Izmēģiniet vidēja auguma, augļu priekšu sarkanu, piemēram, Pinot Noir. Ja tas ir makaroni, vai tas ir krēmveida mērce vai liesāka, uz eļļas bāzes mērce?

Daži izsmalcināti ēdieni un virtuves, piemēram, Taizemes, prasa citrusaugļu aromatizētājus. Liela daļa veģetāro virtuves rakstura ir augu izcelsmes. Katrs jums norādīs uz noteiktu vīna stilu.

Viena noderīga saīsne : Daudzi ēdieni ir reģionālas izcelsmes, un jums noteikti jāņem vērā šī reģiona vīni. Toskānas makaroni? Izvēlieties a Toskānas vīns .

Ko darīt, ja ēdiens ir ārkārtīgi pikants un karsts?

Ēdiena bagātība to nedaudz noteiks. Kopumā vēlaties baltvīnu ar zemu spirta saturu, ar augstu skābuma līmeni un ar nelielu saldumu. Skābums sajaucas ar karstumu, savukārt saldums palīdzēs mazināt siltumu. (Vīns ar augstu alkohola saturu akcentēs ēdiena siltumu, apklusinot vīna garšu.)

Nav sauss Riesling un Gewürztraminer ir klasiskās izvēles iespējas pikantām Āzijas virtuvēm, piemēram, Sičuaņa, Hunana, Taizemes un indiānis . Sarkanajiem jābūt piesardzīgiem ar ļoti tanīniešiem raksturīgiem vīniem, kas pret pikantu ēdienu var īpaši savelties ar vīnogām ar augstu skābes saturu, zemu alkohola saturu un tanīnu. mazs parasti darbojas labi.

Būsim godīgi, alus darbojas arī.

Kā būtu ar ļoti bagātīgiem, trekniem ēdieniem?

Izmantojot ceptu pārtiku, jūs vēlaties, lai kraukšķīgs, viegls vai dzirkstošs vīns pāršķeltu eļļu. Tas attīra jūsu aukslēju, ļaujot nobaudīt zivis vai vistu.

Dažreiz ēdienu un vīnu vēlaties kontrastēt, nevis papildināt. Ja ēdiens ir krēmīgs un bagātīgs, tas var padarīt bagātīgu, krēmīgu vīnu, piemēram, silta klimata Chardonnay, ļenganu. Tādā gadījumā skābs vīns varētu samazināt bagātību un ļaut spīdēt abām garšām.

Jēra vai liellopa gaļas ēdiens, kas peld ar bagātīgu, niansētu mērci, var izraisīt lielu, spēcīgu sarkanvīnu, lai parādītu šīs garšas.

Grilēta gaļa?

Grilēšana acīmredzami piešķir dūmu aromātu, bet gaļai arī piezemējumu. Izvēlieties bagātīgu, pilnīgu baltvīnu grilētai vistas gaļai vai zivīm vai lielu, spēcīgu sarkanu Zinfandel grilētai sarkanai gaļai. Bieži vien ozola apstrāde labi sajaucas ar grilēšanas dūmiem.

Getty

Dārzeņu ēdieni?

Divi svarīgi jautājumi : Kāda ir ēdiena bagātība? (krējuma mērce, piena produkti utt.) Vai tā ir vārīta vai neapstrādāta? Ja piena produkti bagātina ēdienu, ir nepieciešams bagātāks vīns, bet tas ir nosacīts termins. Svaigi, aromātiski baltumi ar nedaudz salduma parasti labi savienosies.

Pārī savienojot vīnu ar dārzeņiem, palieciet Riesling un Pinot Grigio komforta zonā, lai iegūtu baltumus vai vieglas, vieglas sarkanās krāsas, piemēram, Beaujolais . Vai jūsu sakņu dārzeņi ir vārīti (tie būs zemes pusē, tāpēc izmēģiniet pilnīgu baltumu, piemēram, daudzos Chardonnays) vai neapstrādātus? Sēnes ir zemes garšas, tāpēc Pinot Noir varētu sakrist.

Vai esat pārliecināts, ka tas ir jautri?

Tā ir, ja vēlaties. Ja jūs vakariņās uzņemat draugus, vēlaties, lai viņi izbauda jūsu ēdiena gatavošanu un novērtē vīnus, ne vienmēr redzot viņu pūles un domas.

Ko darīt, ja jūs neapzināti pasniedzat vīnu, kas jūsu teļa gaļai piešķir garšu pēc papēža spilvena, vai arī jūsu vienīgais meunjē vīns garšo kā sānslīdes krūzes sula? Kā jau teicām, neviena maltīte nav pilnībā sabojāta nepareizas pārošanas dēļ, taču laiks, apsvēršana un eksperimentēšana uzlabos jūsu izredzes to pareizi izdarīt.