Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Vīns 101,

Sarkanvīna informācija un pamati

Jums patīk dzert sarkanvīnu, bet neesat precīzi pārliecināts, kas tas ir. Ja kādreiz esat domājis, kā kazenes vai aveņu garšas iekļūst pudelē, kas izgatavota tikai no vīnogām, vai kā augļu sarkanvīns atšķiras no pikanta sarkanvīna vai tumši sarkanvīna no viegla ķermeņa sarkanvīna, mēs esam šeit, lai palīdzētu.



Kas ir sarkanvīns?

Sākot ar pamatiem, sarkanvīns ir alkoholisks dzēriens, kas pagatavots, raudzējot tumšādainu vīnogu sulu. Sarkanvīns atšķiras no baltvīna ar pamatmateriālu un ražošanas procesu. Sarkanvīnu gatavo ar tumšādainām, nevis gaišādām vīnogām. Sarkanvīna ražošanas laikā vīndaris ļauj saspiestu vīnogu sulu, sauktu par misu, macerēt un fermentēt ar tumšajām vīnogu mizām, kas vīnam piešķir krāsu, garšu un tanīnu. Alkohols rodas, kad raugs pārvērš vīnogu cukuru etanolā un oglekļa dioksīdā. Šo procesu rezultāts: sarkanvīns.

Kādas ir sarkanvīna īpašības?

Pirmā un acīmredzamākā sarkanvīna īpašība ir krāsa. Sarkano vīnu nokrāsa ir no dziļas, necaurspīdīgas violetas līdz gaiši rubīnam un visam starp tiem. Sarkanvīnam novecojot, tā košās, jauneklīgās krāsas kļūst granātas un pat brūnas.

Otrā sarkanvīna īpašība ir tanīns . Sarkanos vīnus gatavo, macerējot vīnogu sulu ar mizām un sēklām un dažreiz pat kātiem, ko parasti sauc visa kopu fermentācija . Visi šie vīnogu ķekara elementi vīnam piešķir tanīnus.



Tanīni ir polifenoli, kas piešķir vīna struktūru, struktūru un izturību. Tie ir žāvēšanas sajūta mutē, kas līdzinās melnajai tējai. Dažreiz miecvielas tiek uzskatītas par nogatavojušām, gludām vai labi integrētām vīnā, bet citas var uztvert kā zemnieciskas, zaļas vai savelkošas.

Tanīni piešķir vīna struktūru vai ietvaru kā skelets. Laika gaitā tie mīkstina, tāpēc daudzi uzskata, ka jauni, miecīgi vīni ir vislabāk baudāmi pēc dažu gadu izturēšanas pudelē.

Trešā sarkanvīna īpašība ir tā plašā garšu gamma. Dažādas vīnogu šķirnes rada augļu, ziedu, garšaugu, garšvielu un zemes īpašības. Piemēram, Pinot Noir mēdz būt aveņu, ķiršu un meža grīdas notis, savukārt Cabernet Sauvignon parasti lepojas ar kasta, lakricas un slapja grants notīm.

Šīs garšas un aromātus vīnam nepievieno, drīzāk tās satur vīna unikālās organoleptiskās īpašības, kas iegūtas no organiskiem savienojumiem, kas parasti atrodami skābēs un vīnogu mizās. Sarkanvīna īpašības atšķiras no baltvīna, ņemot vērā vīnogu veidu un saskari ar mizām macerācijas un fermentācijas laikā.

Ceturtā sarkanvīna īpašība ir skābe . Skābe ir būtiska vīna sastāvdaļa, tā kalpo kā konservants, kā arī nodrošina svaigumu un struktūru. Degustējot sarkanvīnu, skābums tiek uztverts kā pīrāga un skāba īpašības, kas līdzsvarojas ar saldajiem un rūgtajiem vai tanīniem. Sarkanajam vīnam ir vairāki skābes veidi, lai gan vīnskābe un ābolskābe ir galvenie.

Foto Eiliv Sonas Aceron / Unsplash

Sarkanvīna vīnogu veidi

Izmantojot simtiem sarkanvīna vīnogu šķirņu, ir jāapgūst tikpat daudz informācijas par sarkanvīnu, cik sarkanās vīnogas ir apstādītas visos pasaules malās. Tas nozīmē, ka jūs, visticamāk, visbiežāk sastopat tikai dažas šīs vīnogas. Šeit mēs aplūkojam visbiežāk sastopamo sarkanvīna vīnogu garšas profilus un reģionus. Jūs noteikti varat izvēlēties atklāt vairāk nekā šajā īsajā sarakstā, taču, lai iegūtu ātru un ērtu sarkanvīnu 101, rēķinam derēs sekojošais.

Cabernet Franc

Garšas: vijolītes, mellenes, zeme, melnā olīveļļa, kafija

Kopā ar Cabernet Sauvignon un Merlot, Cabernet Franc ir daļa no būtiskās sajaukšanas triādes, kas veido lielāko daļu Bordeaux maisījumu (un Meritage) sarkanvīnu, kas ražoti Amerikas Savienotajās Valstīs. Patstāvīgi Cabernet Franc ir Cabernet Sauvignon vairāk tanīnietis, zemes brālēns. Siltākās vietās ārpus Eiropas tās raksturīgākās īpašības ir tīras vijolīšu un melleņu notis, un nogatavojušies tanīni bieži satur svaigas grauzdētas kafijas smaržu. Tas ir izgatavots (kaut arī reti apzīmēts) kā šķirne Chinon, Bourgueil un Saumur-Champigny, kur tas ir ciets un miecīgs un var izraisīt stingru minerālitāti. Pomerol un Saint-Emilion tas ir attēlots maisījumos ar Merlot, pievienojot pikantu, asu, dažreiz piparmētru piezīmi.

Cabernet Sauvignon

Garšas: papriku, zaļo olīvu, garšaugu, cassis, melno ķiršu

Lielā Bordo galvenā sastāvdaļa un Napas ielejas raksturīgā vīnoga Cabernet Sauvignon tiek audzēta visā pasaulē, taču reti sasniedz lielumu. Tas nogatavojas vēlu un var būt diezgan nezālains un pat veģetatīvs vēsāka klimata reģionos, piemēram, Čīlē. Bordo un Toskānā tas gandrīz vienmēr tiek sajaukts, lai mīkstinātu intensīvi savelkošos tanīnus. Napa stils ir blīvs, violeti melns, ievārīts un pēc garšas jāņogas un melnie ķirši. Biezs un nogatavojies, slāņains ar jaunām dārgām ozola smaržām un garšu, tas gandrīz viens pats ir radījis kulta vīna darītavu fenomenu. Vašingtonā labākais Cabernet šķērso robežu starp Kalifornijas versiju gatavību un niansētajām lielo Bordo garšaugu, lapu un olīvu garšām.

mazs

Garšas: zemeņu, aveņu, ķiršu

Beaujolais, Gamay vīnogas bieži tiek dzertas diezgan jaunas, un tajā redzamas spilgtas, asas, augļu virzītas zemeņu, aveņu un saldo ķiršu garšas. Ja to izgatavo ar metodi, kas pazīstama kā karbonizēta macerācija, jaunajam Gamay ir neliels putojums un izteikta banānu smarža. Beaujolais Nouveau, kas tiek izlaists katru gadu neilgi pēc ražas novākšanas, ir slavenākais piemērs.

Grenache / Garnacha

Garšas: Garšviela, ķirsis

Vecais vīnogulājs Grenache ir viens no izcilākajiem sarkanajiem vīniem gan Spānijā, gan Austrālijā, un tas ir svarīgs Châteauneuf du Pape, Gigondas un Rhône Côtes du Rhône elements Francijā. Agrīnās nogatavošanās vīnogas ir tendētas uz augstu alkohola saturu un zemu skābumu. Labākajā gadījumā tas rada ļoti augļu, pikantus, drosmīgi aromātiskus vīnus, kas nedaudz atgādina maigāku, mazāk intensīvu Syrah versiju.

Malbecs

Garšas: skābs ķirsis, garšviela

Viena no Bordeaux sajauktajām vīnogām Malbec ir guvusi ievērību Argentīnā, kur tā ražo pikantus, pīrāgus sarkanvīnus, kas labi iztur novecošanu jaunās ozolkoka mucās. Citur tas joprojām ir nepilngadīgs spēlētājs, lai gan daži Malbecs ar šķirnes etiķetēm tiek ražoti Kalifornijā un Vašingtonā.

Merlots

Garšas: Arbūzs, zemeņu, ķiršu, plūmju

Merlot ir sarkano krāsu Chardonnay, viegli izrunājams, viegli patīkams, patīkams un daudzpusīgs, taču lielākoties tam nav sava rakstura. Liels izņēmums ir Chateau Pétrus, kur tas satur 95 procentus no maisījuma. Šķirnes Merlot popularitāte pieauga 20. gadsimta 90. gados, taču pārāk daudz nenovīdīgu, ūdeņainu un pārāk dārgu Merlots ziedu ir atņēmuši. Ārpus Bordo tas ir vislabākais Vašingtonas štatā, kur tas lieliski nogatavojas un rada briest, spēcīgus vīnus, kas var izturēt desmit gadus vai ilgāk.

Desmit vīna padomi iesācējiem

Mourvèdre / Mataro

Garšas: Garšviela, ķirsis

Šīs Vidusjūras reģiona sarkanās vīnogas ir īpaši populāras Francijā un Spānijā, ražojot vidēja garšas, viegli pikantus vīnus ar glītiem, ar ķiršu garšu augļiem. Labākās vietnes arī piešķir augļiem atšķirīgu, grants minerālu. Daži vecie Mourvèdre vīnogulāju stādījumi paliek Kalifornijā un arī Austrālijā, kur tas parasti tiek parādīts maisījumā ar Shiraz un Grenache.

Nebbiolo

Garšas: plūme, pīrāgu ķirsis, darva

Galvenā Barolo, Barbaresco un Gattinara vīnoga (visi ražoti Itālijas Pjemontas reģionā) Nebbiolo neapšaubāmi pieder pie lieliskajiem pasaules sarkanajiem vīniem, taču ir izrādījusies gandrīz neiespējami audzēt jebkur citur. Kalifornijas versijas, neskatoties uz gadu desmitiem ilgām pūlēm, joprojām ir vieglas, plānas un vispārīgas.

Pinot Noir

Garšas: Tomātu lapa, biešu sakne, gaiši ķirši, kazenes, kolas, plūmes

Pinot Noir ir vīnogas, kuras vīndari mīl ienīst, ir visskaistākā, seksīgākā, prasīgākā un vismazāk paredzamā. Lieliskā Pinot Noir veidne ir Burgundija, taču pat tur vīnogas ir lidojošas, trauslas un pakļautas spītīgi nezāļu garšām. Tā ir galvenā sastāvdaļa daudziem šampaniešiem un citiem dzirkstošajiem vīniem, bet to var arī nogatavināt, lai ražotu pārsteidzoši blīvus un pat jamminess vīnus Kalifornijā, Jaunzēlandē un siltas vietas Oregonā. Pinot Noir vislabāk izsaka kā tīru šķirni, un Oregonā un Kalifornijā tas bieži tiek attēlots kā viena vīna dārza vīns, kas atdarina simtiem sīku Burgundijas nosaukumu. Labākajā gadījumā Pinot ir ēteriska delikatese, tomēr tā var novecot gadu desmitiem, un tas neaizmirstamāk tiek raksturots kā “dzelzs dūri samta cimdā”.

Sangiovese

Garšas: Pīrāga ķirsis, anīss, tabakas lapa

Toskānas galvenā vīnoga, kur tā ir Chianti un Brunello di Montalcino galvenā sastāvdaļa. Sangiovese ir samērā gaišas krāsas un diezgan stingri skāba. Itālijā tas parāda atšķirīgas pīrāgu ķiršu, anīsa un tabakas garšas, citur tas var būt diezgan vienkāršs un neatšķirams, lai gan dažas daudzsološas pudeles ir nākušas no Vašingtonas Walla Walla ielejas. Daudzi no Itālijas “Super Tuscan” sarkanajiem maisījumiem apprec Sangiovese ar Cabernet Sauvignon, kombināciju, kas gan stiprina Sangiovese, gan izlīdzina Cabernet.

Syrah / Shiraz

Garšas: kazenes, zemeņu, plūmju, piparu, krustnagliņas

Stādīšana Syrah ir uzsprāguši Kalifornijā un Vašingtonā, kur tiek veidotas sulīgas, pikantas, piparainas, sulīgas versijas. Austrālijā pazīstams kā Shiraz, tas neapšaubāmi ir šīs valsts apgalvojums par enoloģisko slavu. Austrālijas Shiraz tiek gatavots visos iespējamos stilos, sākot no gaišas un augļainas līdz blīvai un darvai, tas tiek gatavots kā dziļi sarkans, miecējošs dzirkstošais vīns, kā arī kā stiprināts “Port”. Ronas ziemeļdaļā tiek ražotas visneparastākās vīnogu izpausmes, īpaši Ermitāžā un Kotdivuārā, kur tās piparotos, blīvos, pikantos augļus slāņo neticami sarežģītos vīnos, kas izšļakstīti ar minerālu, kūpinātu gaļu, darvu, savvaļas zālēm un ādu .

Zinfandel

Garšas: Aveņu, kazenes, melnie ķirši, rozīnes, plūmes

Jau vairākus gadu desmitus Zinfandel bija Kalifornijas vīnoga, lai gan tagad to audzē visā ASV rietumu krastā, Austrālijā, Itālijā un citur, un tā senči ir meklēti Horvātijā. Bet Kalifornija Zinfandel joprojām ir paraugs visiem pārējiem, un tas labi aug un īpaši iezīmējas visā štatā. Mendocino izgatavo nedaudz zemnieciskas versijas ar Āzijas garšvielu norādēm. Dry Creek Zinfandels ir nikns un piekrauts ar avenēm. Amador un Gold Rush valstī tas ir karsts, biezs un ievārīts, savukārt Napā plīša ar nogatavojušos, saldo, melno ķiršu garšu. Kalifornijas Zinfandels tagad parasti sasniedz 15 vai 16 procentu alkohola līmeni, dažkārt vēl augstāk novēlotajām ražas versijām. Tiek ražoti arī Zinfandel “Ports”.

Sarkanvīna un pārtikas pārīši

Sarkanvīna dažādie stili un struktūra padara to par ideālu izvēli pusdienu galdam. Sarkanajam vīnam ir stingrāka struktūra nekā tipiskiem baltajiem un sārtajiem vīniem, kas to atbalsta, izturot spēcīgas garšas. Steiks un Cabernet ir izmēģināti un īsti savienoti, pilnvērtīgāki sarkanvīni kopumā labi savienojas ar blīvākiem, smagākiem ēdieniem, savukārt gaišāki ķermeņa sarkanie ar paaugstinātu skābumu - ar vieglāku cenu, piemēram, grauzdēti vistas un dārzeņu ēdieni. Vīna svara saskaņošana ar ēdiena bagātību noved pie veiksmīgas un harmoniskas pārošanas.

Der arī vecais teiciens “kas aug kopā, tas iet kopā”. Piemēram, tradicionālie tomātu mērces itāļu ēdieni labi savienojas ar Kjanti sarkanajiem vīniem ar augstu skābumu. Parasti reģiona vīns labi savienosies ar ēdieniem un dzīvesveidu šajā reģionā.

Foto: Alise Pasqual / Unsplash

Sarkanvīna izturība

Sarkanvīns tiek pasludināts par tā agilitāti, taču, lai vīns pilnībā novecotu, tas ir pienācīgi jāuzglabā. Faktori, kas ietekmē novecošanās procesu, ir temperatūra, gaisma un mitrums. Sarkanvīni jāuzglabā aptuveni 55 ° Fahrenheit, 10 ° F zem ideālās porcijas temperatūras.

Pārāk silti uzglabāti vīni paātrinās novecošanās procesu, savukārt vīnus, kas tiek uzglabāti karstā temperatūrā, kas pārsniedz 75 ° Fahrenheit, var 'pagatavot', izraisot augļu garšas īpašību pārvērtības un ceptību. Pārāk auksts uzglabāts sarkanvīns var arī sabojāt vīnu, bet parasti tas nav tik bīstams kā vīna pārkarsēšana. Zema temperatūra palēnina novecošanās procesu, bet, ja vīns nesasals, visticamāk, netiks nodarīti nekādi plaši bojājumi. Vēsāka temperatūra, piemēram, 40 ° Fahrenheit ledusskapis, ir piemērota īslaicīgai uzglabāšanai. Vīni, kas sasalst, rada savas problēmas. Kad šķidrums sasalst, tas izplešas un var izbīdīt korķi, sabojājot vīnu, vai vēl sliktāk, ieplaisājot pudeli. Kaut arī nelielas temperatūras izmaiņas ir drošas, ir svarīgi saglabāt savus vīnus pēc iespējas konsekventākā temperatūrā.

Sarkanos vīnus iepilda zaļās vai brūnās tonētās pudelēs, lai pasargātu tos no kaitīgiem ultravioletajiem (UV) stariem. Viegliem vīniem ir lielāks risks, ka tos var sabojāt vieglie nekā pilnvīniem, taču vislabāk ir izvairīties no ilgstošas ​​gan dabiskas, gan mākslīgas gaismas iedarbības. UV stari var sadalīt vīnā esošos savienojumus, izraisot tā ātrāku novecošanos, un gaisma nes arī kaitīgu siltumu.

Smalks mitruma līdzsvars ir vitāli svarīgs arī sarkanvīna uzglabāšanai. Vīni, kas tiek turēti sausā vidē, apdraud korķi, ja korķis izžūst, tas var sarukt un ļaut skābeklim iesūkties pudelē vai vīnam izplūst.

Foto: Vicente Veras / Unsplash

Sarkanvīna trauks

Tirgū ir daudz dažādu vīna glāžu no tradicionālajām līdz savdabīgajām. Kaut arī jautras formas vai veidots stikls var būt lieliski piemērots mazāk svinīgiem gadījumiem, pareiza glāze uzlabos jūsu vīna dzeršanas pieredzi. Sarkanvīna glāzēm ir divas galvenās formas: garš, konusveida Bordo stikls un platā bļoda Burgundijas glāze. Garajai, šaurajai Bordo glāzei ir konusveida atvere, kas koncentrē vīna aromātus. Tā augstums rada attālumu starp vīnu un degunu, ļaujot izkliedēt asus, degošus etanola aromātus. Bordo glāze jāizmanto pilnīgākiem, augstāka alkohola saturošiem vīniem ar pikantākām notīm, un to tradicionāli lieto kopā ar Bordeaux vīniem, kuru pamatā ir Cabernet un Merlot. Burgundijas glāzi ar plašu kausu ir labāk īstenot, dzerot gaišākas krāsas sarkanās krāsas ar smalkākiem aromātiem. Bļodas forma palīdz aizturēt un koncentrēt aromātus. Neatkarīgi no formas, vīna glāzes ir jānostiprina, lai novērstu roku siltuma pārnēšanu uz vīnu.

Ir daudz veidu, kā gatavot ēdienu ar sarkanvīnu. Neatkarīgi no tā, vai jūs to izmantojat makaronu glazēšanai, sautēšanai vai pat vārīšanai, pareizā vīna izvēle var būt sarežģīta. Aizmirstiet vārīšanas vīnu. Pārtikas veikalā gatavotajam vīnam bieži ir citas piedevas, piemēram, sāls, un no tā vajadzētu izvairīties. Par laimi lielākā daļa recepšu piedāvā ieteikumus vīna stila ieviešanai, pat ja tas ir tikpat neskaidrs kā “sausais vīns”. Ja recepte prasa 1 glāzi vīna, apsveriet iespēju iegādāties pusi pudeles, kas satur nedaudz vairāk par pusotru tasi vīna. Izvēloties vīnu, noteikti ņemiet vērā ēdienu. Ja jūs tikai deglazējat pannu, pēdējās dienās palikušais vīns darbosies lieliski. Tomēr, ja vīns ir ēdiena galvenā garšas sastāvdaļa, jūsu izvēlētajam vīnam būs lielāka ietekme. Pikantiem ēdieniem jāizmanto sausie vīni, savukārt desertiem labāk piemēroti saldie vīni. Ja rodas šaubas, izvēlieties sausu sarkanvīnu ar zemu vai mērenu tanīnu, lai papildinātu lielāko daļu ēdienu. Vienmēr gatavojiet ar vīnu, kuru jūs neuztraucat dzert, jo vīna kvalitāte ietekmēs jūsu ēdiena garšu.

Šis raksts tika atjaunināts 2020. gada 10. augustā.