Francijā tiek apsvērts un uzskaitīts viss, kas nonāk vīnā. Tiek uzskatīts, ka terroira kvalitāte un autentiskā izpausme pastāv tikai tad, ja katru sastāvdaļu, ieskaitot vīnogas, baktērijas, pienskābes un raugu, pārskata, apstiprina un dokumentē Institut National des Appellations d’Origine. Organizāciju 1935. gadā nodibināja barons Pjērs Le Rojs Boiseaumarié un Kontrolētas izcelsmes nosaukums (AOC) vīnu klasifikācijas sistēma.

Bet daudzi saka, ka pati stingrība, kas palīdzēja radīt dažus no pasaules slavētākajiem vīniem, apdraud arī tā pārākumu.

Šis jautājums ir nonācis galvenajā centrā Šampanietis reģionā nesen, kad AOC, izmantojot Instagram ierakstu, atklāja bioloģiski audzētu, biodinamisku astotās paaudzes ražotāju Lelarge-Pugeot lietoja medu vienā no tā šampaniešiem - Bises.

'Mēs nereklamējām faktu, ka lietojām medu, un cerējām, ka izvairīsimies no paziņojuma, jo noteikumos nav skaidri noteikts, ka jūs to nevarat lietot,' saka Klimence Lelarge-Pugeot, savas ģimenes šampanieša mājas eksporta vadītāja . 'Tajā vienkārši teikts, ka ekspedīcijas liķieris var saturēt tikai saharozi vai vīnogu misu, un medus tehniski ir saharoze.'

Tas izmanto medu tikai Bises līnijā, kas ir izgatavots no tā paša bāzes vīna, kas nonāk Lelarge-Pugeot klasiskajā Blanc de Blancs, maisījumā ar Šardonē zemes gabali, kas audzēti muižas smilšmāla augsnē.

Lelarge-Pugeot vīna dārzi un pagrabs / Foto pieklājīgi no Lelarge-Pugeot

Medu un cukuru abi veido glikozes un fruktozes kombinācija. Cukurā tie ir savienoti kopā, veidojot saharozi, kas ir cukurbiešu vai cukurniedru forma. Ar medu fruktoze un glikoze lielā mērā nav atkarīgi viens no otra.

Lelarge-Pugeot ģimene pievērsās medum kā godīgākam un autentiskākam savas terroir izsaukumam, kā arī atbildīgākai ekoloģiskai izvēlei.

'Mēs esam biškopji,' saka Lelarge-Pugeot. “Šis medus nāk no mūsu zemes. Mums ir svarīgi, lai mēs pēdas visos veidos padarītu pēc iespējas mazāku, un tas ir bišu produkts, kas savāc nektāru no mūsu zemes. Vienīgais organiskais cukura avots, ko mēs varētu atrast, ir pusceļā visā pasaulē. ”

Kamēr AOC pārstāvji bija līdzjūtīgi, tika stingri interpretēta norma. Sākot ar martu, pēdējā vīna palete, kurā devā tika izmantots medus, tika nosūtīta Kalifornijā un Ņujorka . Pa to laiku Lelarge-Pugeot ir iesniedzis pieteikumu par atļauju izmantot medu. Viņa saka, ka process prasīs 'vismaz gadu', bet citi ražotāji ir sajūsmā.

Terroir and Honey: Kur satiekas vīns un bites

'Mēs uzskatām, ka iespēja izmantot vietējo medu ir pareiza filozofiska un ekoloģiska rīcība,' saka Lelarge-Pugeot.

Etiķetes ASV importētāja Dženifera Grīna no Super Glou , ir arī cerīga.

'Kā būtu iespējams iegūt autentiskāku šampanieša terora garšu nekā izmantojot vietējo medu?' saka Grīns. Viņa saka, ka garšas atšķirība ir smalka, bet medus piedēvē apaļumu tekstūra .

Oregonā, kur vīna kultūrai ir brīvāka pieeja, vīndari, piemēram, Džo Raits no Vilametas ielejas Kreisais krasts ir super saldi uz medus.

Kreisās krasta karaliene Bee Bubbly / Foto pieklājīgi no kreisās krasta

'Mēs esam biškopji, vīnogu audzētāji un konservatori,' saka Raits. “Aptuveni 20% no mūsu 500 akriem ir veltīti ozolu saglabāšanai. Līdz augusta beigām mums ir simtiem galonu medus, un, lai gan mēs to daudz pārdodam degustācijas telpā, mums bija pilnīgi jēga izmantot šo produktu, kas nāk no mūsu zemes, dzirkstošā vīna pagatavošanai. ”

Kreisā krasta Queen Bee Bubbly ir izgatavots no Pinot Noir vīnogām, kam pievienots medus, lai sāktu otro fermentāciju. 'Tas ir nogatavojies un apaļāks, un dod jums reālu sajūtu par to, kā smaržo mūsu īpašums,' saka Raits. 'Jasmīns, sausa vasaras zāle, medus, persiki.'

Labākajā gadījumā terroir satur daudzas lietas. Tā ir vieta elegancei, izsmalcinātībai un smalkumam, taču tā ir arī vietējās garšas un autentiskuma vitrīna.