Kad jūs pacelat glāzi burbuļojoša, lai grauzdētu jauno gadu (vai vidējo otrdienu), veltiet mirkli dzēriena gadsimtu kultūrā un jauninājumos glāzē.

Sākumā

Blanquette de Limoux no Langedokas uzrodas Senhilēras mūku rakstos jau 1531. gadā.

'Mauzac ir Blanquette de Limoux galvenā vīnoga,' saka Džeisons Vilsons, dzērienu rakstnieks un vēsturnieks, kura grāmatas ietver Dieva atstātās vīnogas . '[Tam] ir šie patiešām unikālie ābolu mizas aromāti un garšas.'

Blanquette de Limoux pirmo reizi tika izgatavots, izmantojot senču metodi, vai senču metode , kur fermentācija tiek pārtraukta agri, un vīns pudelē tiek pakļauts sekundārai fermentācijai. Šī tehnika varēja būt laimīgs negadījums, ziemas laika apstādinot fermentāciju, un pēc tam raugs pamodās, kad temperatūra paaugstinājās. (Tagad Blanquette de Limoux ir izgatavots, izmantojot dzirkstošo vīnu ražošanas tradicionālo metodi, un Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale ir atsevišķs apzīmējums.)

Napoleons I Epernajā, 1807. gads / Foto pieklājīgi no Moët & Chandon

Šampanietis pieaug

Vīna ražošana šeit sākās 17. gadsimtā, kad mūks ar nosaukumu Dom Pierre Pérignon iestādīja vīnogulājus. Viņš arī atzīst, ka ir novērojis Limoux dzirkstošos vīnus un ieviesis stilu Šampanietis , bet viņš nomira 1715. gadā, pirms tika sākta komerciāla ražošana. Ruinart , vecākā izveidotā šampanieša māja, tika dibināta 1729. gadā, un dokumenti rāda, ka tā sāka burbuļoties 1764. gadā.

Stils ieguva popularitāti franču un angļu muižnieku vidū. 1745. gadā Moët & Chandon kļuva par pirmo Eiropas karaļa galma piegādātāju karaļa Luija XV galmā.

Atraitne Klikvota tika dibināta 1772. gadā. Cita starpā Klikvotas kundze izgudroja mīklas procesu, lai pēc sekundārās fermentācijas noņemtu raugu, izveidojot tradicionālo metodi vai Šampenēzes metode .

Vīna pagrabs Trento / Foto pieklājīgi no Trentodokas

Tikmēr Itālijā

Prosecco vēsture ir gandrīz tikpat ilga kā Šampanieša, ar pirmo rakstisko ierakstu, kas datēts ar 1754. gadu. Vinificēts kāpostu fons vai “ar nogulsnēm” stilā, tāpat kā senču metodē, šis Veneto vīns tika gatavots no vietējām Glera vīnogām.

'Gadiem ilgi Prosecco tika saprasts kā vīnogu nosaukums,' saka Vilsons. 'Bet, tā kā 2000. gados visā pasaulē eksplodēja pieprasījums pēc Prosecco, Prosecco ražotāji Itālijas ziemeļos vēlējās pasargāt savu vīnu ... Tāpēc viņi atrada ciematu Friuli ar nosaukumu Prosecco un pārstrādāja DOC [iekļaujot to].'

Charmat metodes izgudrošana 1895. gadā padarīja Prosecco ražošanu daudz pieejamāku. Šis paņēmiens nosaka, ka vīni tiek pakļauti sekundārai fermentācijai zem spiediena tvertnē, un pēc tam tos filtrē un iepilda pudelēs zem spiediena.

In Franciacorta tikmēr ražotāji sāka ražot tradicionālās metodes dzirkstošos vīnus, kas veidoti pēc šampanieša parauga, uzņemot augstākās klases galu.

Kava raža / Foto pieklājīgi no Cava DO

Spānija iesaistās darbībā

1872. gadā vīndaris nosaukts Hoseps Raventoss Fatjó nolēma izmēģināt spēkus tradicionālās metodes burbuļos. Viņš izmantoja Macabeu, Parellada un Xarel-lo vīnogas, kuru dzimtene ir dzimtene Penedès , Katalonijā, kur viņa ģimene bija darījusi vīnu zem Paipalas etiķete kopš 1497. gada. Leģenda vēsta, ka viņš bija tik apmierināts ar rezultātiem, viņš nekavējoties aicināja izveidot alu ( rakšana ), lai viņš varētu izrakt vairāk, un Cava kļuva par reģionālā apzīmējuma nosaukumu.

Rakšana vienmēr tika ražots, izmantojot tradicionālo metodi, bet lielāks daudzums un īsāks nepieciešamais laiks sekundārajai fermentācijai izraisīja daudz zemākas cenas nekā šampanietis.

Kalifornijas izņēmums

Dzirkstošos vīnus Zelta štatā ražo kopš 1860. gadiem, izņemot vīnu Aizliegumu laikmets . Nosaukuma “Šampanietis” lietošana uz šeit ražoto pudeļu etiķetēm ir bijusi daudzu starptautisko tirdzniecības nolīgumu tēma, un 2005. gadā to galīgi aizliedza. Tomēr daži vēsturiski vīndari bija bijuši vecvecāki un viņiem ir atļauts turpiniet gatavot Kalifornijas šampanieti.

Parunāsim par Sekt, mazais

Mūsdienu laikmets

Dzirkstošais vīns turpina augt un attīstīties. Francijā kremants apzīmējums stājās spēkā 1975. gadā, tāpēc dažu citu reģionu ražotāji varēja apzīmēt savus tradicionālās metodes dzirksteles.

Itālijā ražošana palielinājās arī pagājušā gadsimta 70. gados, kad Itālija Ferrari ģimene Alpu Alpu reģionā sāka gatavot augstākās kvalitātes tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu Trento , kas ir apvienojusies, veidojot Trentodoku.

Dienvidāfrika ir bagāta tradicionālo dzirkstošo vīnu ražošanas vēsture. Franču hugenoti ieviesa tehniku, un apzīmējums Méthode Cap Classique jeb MCC tika pieņemts 1992. gadā.

Nesen, Angļu fizz un Vācu sekta ir iekļuvuši starptautiskajos tirgos un amerikāņu pet-nats burbuļo pāri. Kopumā aiz tā ir gandrīz 500 gadu vēsture, stila nākotne ir ne mazāk kā dzirkstoša.