Entonijs Burdēns nosauca Džeremiju Torni par pirmo seksīgo šefpavāru, taču viņa mantojums pārsniedz viņa izskatu. Tornis virtuvi vadīja plkst Panisse Bērklijā, Kalifornijā , pirms atvēra savu restorānu Stars Sanfrancisko . Tur viņš bija pionieris atvērtajā virtuvē, un viņu varēja atrast viņa stingri baltajā mētelī un magnētiskajā smīnā - vienmēr ar glāzi Šampanietis rokā.

Ja vēl neesat dzirdējis viņa vārdu, tas ir tāpēc, ka kopš zvaigžņu pārdošanas 1998. gadā viņš ir bijis salīdzinoši kluss, atskaitot īsu laiku Krogs uz Zaļās un 2016. gada dokumentālā filma par viņu, Jeremijas tornis: pēdējais lieliskais . Bet viņa mantojums turpinās. Šeit viņš runā par mirkli restorāna vēsturē un vienu no viņa ilgstošākajiem labās ēdināšanas ieguldījumiem: Šampanietis pie glāzes.

Zvaigžņu restorāns Sanfrancisko / Almejā

Dokumentālajā filmā šķiet, ka Stars tajā laikā varēja būt viens no pirmajiem uz bāriem orientētajiem restorāniem. Vai tas ir pareizi?

Tas noteikti bija pirmais, kur bārs atradās ēdamistabā. Kad kokteiļi bija 3,25 USD, bārā mēs nopelnījām 3 miljonus USD. Virtuve bija vienā restorāna pusē un bārs otrā pusē, un visi citi bija starp tām. Tātad, tas bija pārsteidzošs teātris abās pusēs. Es arī bārmeņu pusdienas vienu dienu nedēļā - finanšu katastrofa, jo es nekad nemācījos, kā rīkoties ar kredītkartēm. Kad es bārmeņoju, vārds izkļuva un vieta bija sapakota, jo visi zināja, ka viņi saņems bezmaksas dzērienus!

'Katru vakaru plkst. 18.00, tā kā es jau biju tur pavadījis 10 stundas, es devos bārā iedzert glāzi šampanieša un sasveicināties ar visiem pirms došanās atpakaļ virtuvē.'

Stars bija arī pirmais restorāns, kurā šampanieti pasniedza pie glāzes. Vai ir kādas idejas, kāpēc tas tā bija?

Vienkārši neviens nekad nedomāja dzert šampanieti pie glāzes. Dīvaini, jo tas tagad šķiet neiespējami. Es biju runājis ar brīnišķīgu vīna pārdevēju, kurš strādāja Young’s un Atraitne Klikvota . Es domāju, ka tā bija viņas ideja, jo virtuvē man vienmēr blakus bija šampanietis. Pirmajā gadā pēc šīs idejas nākšanas mēs pārdevām 900 Veuve Clicquot kastes ar glāzi. Es, iespējams, pats esmu izdzēris 100 gadījumus!

Es arī gribēju, lai viņi nāk tieši no Francija , un kad viņi to nedarīja. Tāpēc es piezvanīju [piegādātājam] un teicu: „Jūsu 30 šampanieša gadījumi atrodas uz ielas. Es redzēju kodu. Tie nāca no visām Amerikas Savienotajām Valstīm, un tas nav mūsu līgums. ” Viņš teica: 'Nu, viņi tiešām nav uz ielas.' ... Protams, viņi to nedarīja, bet viņš atnāca ar skaļu kravas automašīnu un paņēma viņus. Tātad, viņi nekad to vairs nedarīja! Šampanieša etiķetes aizmugurē jūs varat redzēt kodu, un, ja jūs zināt, kā to lasīt, jūs varat precīzi redzēt, kad tas atstāja Franciju.

Getty

Jūs ļoti smagi strādājāt virtuvē. Vai šampanietis bija jūsu pretsvars?

Jā, un tāpēc katru vakaru pulksten 18.00, tā kā es tur esmu bijis jau 10 stundas, es gāju un iedzēru bārā kādu glāzi šampanieša un sasveicinājos visus, pirms devos atpakaļ virtuvē.

Viens no maniem iecienītākajiem stāstiem par Stars bija nakts, kad šī kailā bezpajumtnieka strīķe nāca caur restorānu. Viņš nāca no Zelta vārtiem, un otra ieeja bija lejup alejā, bet, lai tajā nokļūtu, jums bija jāiet visā restorāna garumā. Es stāvēju ārā ēdamistabā, sveicinot kādu, kad viņš nāca cauri. Es viņu apturēju un teicu: 'Iegūstiet šim vīrietim glāzi šampanieša!' Nebija: “Izvelciet šo vīrieti prom no šejienes”. Ziniet, tas bija tāpat, dodiet viņam šampanieti. Un ēdamistaba to mīlēja! Visi kliedza un klapēja. Tas bija maģisks restorāns, un, tā kā es zināju visus noteikumus, es zināju, ka varu spēlēt ar tiem visiem. Es viņus tik ļoti nesalauzu, vienkārši spēlējos ar viņiem.

Kā saberēt pudeli šampanieša

Vai jūs varētu iedomāties, ka zvaigznes pastāv citā vietā vai laikā?

Nē, es nevarēju. Nevarētu likt, ka Danielle Steel valkā 250 000 dolāru Dior, kas atbilst diviem miljoniem dolāru dimantiem ar diviem miesassargiem un sēž blakus jaunam izlaiduma pārim, kurš visu nākamo gadu ir uzkrājis. To var izdarīt tikai Sanfrancisko, tādā atmosfērā, kur būtu cilvēki no VAI ES VARU [Kalifornijas sabiedrisko pakalpojumu komisija] sēž blakus Pavarotti. Tas bija smieklīgi un ļoti jautri!