Ikviens zina teicienu: 'Viss, kas mirdz, nav zelts', bet ir tikpat svarīgi atcerēties, ka viss, kas mirdz, nav šampanietis.

Tāpat kā Šampanietis var pagatavot tikai Francijas šampanieša AOP (Appellation d’Origine Protégée), Cava ir arī Denominación de Origen (DO) statuss, kas nozīmē, ka to var ražot tikai noteiktos Spānijas reģionos, izmantojot apstiprinātas vīnogu šķirnes. Kaut arī Cava var nākt no astoņām vietām Spānijā, gandrīz 95 ​​procenti dzirkstošā vīna tiek ražoti Katalonijas reģionā Penedès.

Līdz ar to nav pārsteidzoši, ka Cava jau sen kalpo kā spēcīgi neatkarīgās Katalonijas kultūras simbols.

'Šim Vidusjūras reģionam ir sava identitāte un vīndarības tradīcijas vairāk nekā 2700 gadus,' saka Pere Ventura , Cava mājas īpašnieks, kas nes viņa vārdu. 'Mēs dzeram ne tikai Cava, bet arī to svinam. Kava vienmēr ir bijusi klāt svētku reizēs Katalonijā un pavada mūsu gastronomiju. ”

Sajaukšana par labāko

Tomēr pēdējos gados Cava pārdošana ir samazinājusies ārpus Katalonijas, jo pārējā Spānijas veiktā vīna boikotēšana reģiona pieaugošās separātistu kustības laikā. Kā lepnie katalāņi ir reaģējuši? Pērkot vairāk viņu vietējā produkta.

Kava var būt izgatavota no vienas vīnogu šķirnes, taču parasti tā ir dažādu veidu maisījums. Visbiežāk izmantotās vīnogas ir vietējās: Macabeo, Parellada un Xarel-lo. Katrai šķirnei ir īpašs aromāts un unikāla garša. Kopā tie piešķir Cava noteiktu garšas profilu.

'Kava un it īpaši novecojušas vīnas ir sarežģīti un intensīvi vīni ar raksturīgiem ābolu ādas aromātiem, kas sapludināti ar sausiem Vidusjūras augiem, piemēram, timiānu, rozmarīnu un fenheli,' saka Leidas vīnziņu prezidents Džeims Gaspā. 'Piedāvājumā ir arī sāļi atgādinājumi par Spānijas jūrmalu, piemēram, anšovi un citi produkti no sālījumiem, kas ietīti sausās, krēmīgās tekstūrās, ar minerālu bāzi, kas liek domāt par krītu vai kaļķakmeni.'

Penedès reģiona ģeogrāfiskā daudzveidība ļauj uzplaukt dažādām Cava izmantotajām vīnogu šķirnēm.

'Makabao dod priekšroku augsnei, kas ir bagāta ar māliem,' saka Gaspā. “To parasti audzē iekšzemes ielejās, un tas nodrošina apjomu un blīvumu. Parellada ir vis smaržīgākā vīnoga, un tā nāk no vīna dārziem, kas atrodas augstākā un vēsākā augstumā ar vieglākām un kaļķainākām augsnēm. Tas piešķir Cava vairāk ziedu sajūtu. ”

'Xarel-lo, ko parasti audzē piekrastē, nodrošina zālaugu un kaulaugu notis un piešķir struktūru,' saka Gaspà. 'Tas arī nodrošina Cava spēju novecot, ļaujot tam laika gaitā pienācīgi attīstīties.' Citas vīnogas, piemēram, Šardonē , Pinot Noir , Malvasia un Garnacha var arī izmantot.

Maikla Persiko foto

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 punkti. Šī ir lieliska Cava, bez IF un Ands vai Buts. Mīksti, raugi, sarežģīti jau pagatavotu ābolu un garšvielu aromāti barojas ar apaļu, raugu garšu. Jau gatavas bumbieru, papaijas un mango garšas beidzas ar akmeņainu minerālvielu
un kaļķu noslēguma piezīme. Vīna simfonija, Inc. -JAUNKUNDZE.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature 39 ASV dolāri, 91 punkts. Sālītas kāpostu un sidra notis sākumā šķiet satraucoša, taču izrādās maldinoša. Tas ir diezgan elegants, pacelts un tīrs pēc aukslējām, savukārt nobriedušas skābētas maizes, ābolu, bumbieru un sauso garšvielu garšas ir vienmērīgas un garšas. Dzert tūlīt. Domā globāli. -JAUNKUNDZE.

Covides NV Great Deed Special Reserve 40 USD, 90 punkti. Kukurūzas skaidas un viegli oksidēti kaulaugļu un ābolu aromāti rodas pirms kraukšķīgas, veselas aukslējas. Tiešie ābolu, zaļumu un balto piparu aromāti nejaucas, savukārt šī garša ir citrusaugļu miza un ar to saistītais kauliņš, kas ir cieši pieguļošs kā bungas. Amatnieku kolekcija. -JAUNKUNDZE.

Tradīcija turpinās

Kava sākas kā pamata negāzēts vīns, kas iegūts, pirmo reizi fermentējot jebkuru vai visas šīs vīnogas. Otrā fermentācija ir tā, kas padara to dzirksti.

'Tāpat kā šampaniešā, mēs ražojam savu dzirkstošo vīnu ar tradicionālo método (līdzīgi kā méthode Champenoise), kam pudelē nepieciešama sekundāra fermentācija,' saka Ventura. “19. gadsimta laikā Katalonijas vīnogu audzētāji un vīndari sekoja kaimiņu Francijā pēdās un ražoja dzirkstošo vīnu, kuru mēs šodien pazīstam kā Cava. Patiesībā mana ģimene bija iesaistīta pirmajā Cava izgatavošanā, un mans vecvectēvs Manuels Montserats Fonts 1872. gadā izgatavoja pirmās pudeles. ”

Jauna klasifikācija

Nosaukums Cava nāk no alas vai vīna pagraba, kur tas ir izgatavots. Tikai 1972. gadā Consejo Regulador de los Vinos Espumosos oficiāli pieņēma noteikumus par Cava izgatavošanu. Mūsdienās Cava gada produkcija pārsniedz 18 miljonus gadījumu, padarot Spāniju par otro lielāko dzirkstošā vīna ražotāju pasaulē, atpaliekot tikai no Francijas.

Cava Consejo Regulador arī nesen pieņēma jaunu klasifikāciju Cava de Paraje Calificado (kvalificēta vienotā īpašuma Cava), kas identificē Cava no viena īpašuma. Apzīmējumam ir nepieciešama ne tikai stingrāka kvalitātes kontrole, bet arī iegūtajos hiperlokālajos piedāvājumos tiks izpētītas unikālās nianses un garšas iespējas, kas raksturo Katalonijas unikālo dzirkstošo vīnu. Paredzams, ka etiķetes ar klasifikāciju būs pieejamas vēlāk šogad.

Kamēr Cava izmanto to pašu procesu kā šampanietis, Spānijas dzirksteles atšķiras izmantoto vīnogu un augsnes un klimata dēļ, kurā tās aug.

'Šampanieti raksturo krīta augsne, savukārt Cava raksturīgā iezīme ir mūsu Vidusjūras ietekme un vēsmas,' saka Brodons Kolomers, Codorníu enoloģijas nodaļas vadītājs. Vēl viena primārā atšķirība ir vīnogas. Šampaniešā viņi paļaujas uz Pinot Noir, Chardonnay un Pinot Meunier, savukārt Cava atspoguļo vietējo šķirņu, kā arī Chardonnay un Pinot Noir personību. ”

Daudzus gadus lielākā daļa Cava, kas ir pieejama ASV, ir bezvintētiska. Tomēr tagad ir iespējams atrast vairāk senlaicīgu Cava, jo vīna darītavas mēģina izdarīt daudz atšķirīgākas izvēles, kas atspoguļo noteiktas vintage īpašības.

Septiņi Cava veidi tiek diferencēti pēc to saturošā cukura daudzuma. Sausākais ir brutāls raksturs, kam seko (augošā cukura secībā) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco un dulce. Kava var tikt kvalificēta arī pēc laika, ko tā pavada novecojot - jovena vecums ir 9–15 mēneši, savukārt rezervuārs ir 15–30 mēneši, bet granulas - vairāk nekā 30 mēnešus.

Maikla Persiko foto

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature 35 ASV dolāri, 90 punkti. Nelielā izcilu Cavas laukā šī cepamā, sīkajā, pusbagātajā pudelēs iepildīšana izceļas ar savu kopējo garšu un komfortu. Ceļā ir sadedzināta banāna un grauzdētas maizes aromāti, kā arī arugulas, laima un žāvētu ābolu garšas. Eleganta apdare ar kaulaugu un zaļo augu notīm ir izsmalcināta. Smalki īpašumi no Spānijas. -JAUNKUNDZE.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature 60 ASV dolāri, 90 punkti. Ābolu, cidoniju, aprikožu un maizes aromāti ir eleganti un nobrieduši. Šī labi novecojusī Brut Nature jūtas cieta un citrusveidīga, savukārt mandarīna, baltā persika, aprikožu un jūras sālījuma garša beidzas ērti un ilgi, ar noturīgu žāvētu aprikožu garšu. Dzert līdz 2018. Freixenet ASV. -JAUNKUNDZE.

Alta Alella 2013 Private Reserve Brut Nature Rosé $ 21, 89 punkti. Aveņu un salātu aromāti ir svaigi, bet pieskāriena zālāji. Šim sārtam ir svaiga, tīra sajūta un sausas citrusaugļu un nektarīna garšas. Sausums ir atkārtota tēma finišā, kas ir garš, tīrs un koncentrēts. Avangarda vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni. -JAUNKUNDZE.

Bohigas NV bruto rezerves 17 USD, 89 punkti. Putekļaini, sīki ābolu un vaniļas aromāti ir izturīgi. Šī brutālā Cava ir svaiga un pieticīgi eleganta pēc garšas, ar laima, ābolu un estragona garšu. Sausa, pārliecināta apdare piedāvā ābolu un citrusaugļu garšu un viegluma sajūtu. Polaner atlases. -JAUNKUNDZE.

Pāru savienošana

Penedès reģionā Sant Sadurni d'Anoia pilsēta ir pazīstama kā “Cava galvaspilsēta”. Sant Sadurni ir tikai 40 minūšu attālumā no Barselonas centra. Tas ir populārs dienas ceļojums gan pilsētniekiem, gan tūristiem. Brauciens ir gleznains, tajā ietilpst vīna dārzi, priežu meži, kā arī ozoli un olīvkoki.

Spāni bauda Cava ar tapām, jūras veltēm un vēžveidīgajiem, kā arī ar gaļu un kastroli. Ņujorkā, Universitātes klubs Sommeljers Yannick Benjamin piekrīt tā daudzpusībai, taču nosliecas uz klasisko pāri.

'Kava ir ar šo nevainojamo sāļumu, kas padara to par lielisku pārī ar svaigām austerēm vai, manas iecienītākajām, langustīnām,' viņš saka.

Kerija Linna Stronga, Ņujorkas vīna direktore Aureole , patīk apvienot Cava ar Taizemes virtuvi. 'Taizemes ēdienos ir tik daudz ziedu, zemes garšu un smaržvielu slāņu,' viņa saka. 'Citronzāle, kokosrieksts, Taizemes baziliks, kardamons, ingvers, muskatrieksts, vāle - pat pikantās garšas uzlabo Cava garšu, nevis pārspēj to.'

Maikla Persiko foto

Castellroig NV Brut 18 USD, 89 punkti. Minerālu, citrusaugļu un putekļainie aromāti ir mācību grāmata brutālai Cava. Apaļa, pilnīga aukslējas rāda labu saķeri un skābumu, savukārt citrona-laima un nektarīna garšas apdare ar laima un zaļā banāna notīm. Nekas šajā jautājumā nav pārliecinošs, bet tā daļu summa summējas. Regal Wine Imports, Inc. -JAUNKUNDZE.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve 30 USD, 89 punkti. Svaigi ceptas maizes, grauzdiņu un melones aromāti ir mīksti un viesmīlīgi. Šī Pinot Noir vadītā kava jūtas briest, ar mērenu skābumu. Melones, cidoniju un bumbieru garša ir maiga, tikai ar nelielu sitienu. Winebow. -JAUNKUNDZE.

Pols Šenē NV Blanc de Blancs Brut Reserva 18 ASV dolāri, 88 punkti. Cidery aromāti rosās ar maizes notīm, lai piešķirtu pušķim sarežģītību. Tas jūtas zesty, sulīgs un citrons, ar liesu, niknu ķermeni. Ābolu sidra, zaļo garšaugu, laima un ķiploku garša beidzas ar ilgstošu laima garšu. Pasternak vīna imports. -JAUNKUNDZE.

Segura Viudas NV Brut Rosé 10 ASV dolāri, 87 punkti. Aveņu un sarkano plūmju aromāti ir viegli un pieskāriena dūmi. Pēc garšas tas ir svaigs, sulīgs un laba skābuma ietekmē. Spilgti kaulaugļu aromāti sajaucas ar pīrāgu-ķiršu notīm noturīgas, citrusu krāsas apdares priekšā. Freixenet ASV. Labākais pirkums. -JAUNKUNDZE.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic $ 11, 86 punkti. Putekļaini citrona-laima aromāti ir pieticīgi, tomēr tīri. Tas ir ļoti regulārs burbulis ar vidēja līmeņa pērlītēm un rauga, sēklas garšu melones un maigiem citrusaugļiem. Vicente Gandia ASV. Labākais pirkums. -JAUNKUNDZE.