Pirms pandēmijas Kokteiļu telpa un krogs Bluebird Baltimorā bija tālākā lieta, kāda vien ir iedomājama no piena kokteiļa un siera burgera uznirstošajiem klientiem, kurus šodien atradīs.

Toreiz trīs gadus vecais bārs cirta pats savu ledu un darināja pats savas rūgtenes, krūmi un sodas, ko izmantot botāniskajos kokteiļos, iedvesmojoties no Erasma Darvina poēmas “Augu mīlas”. Aizņemtās nedēļas nogales naktīs dzērāji pacietīgi gaidīja pie Hemptenas rindu mājas, kur neona zīme apgaismoja ceļu uz cerulean zāli ar velvētiem griestiem un stikla lustām.

Neskatoties uz reto atmosfēru, darbinieki vienmēr viesiem lika justies laipni gaidītiem, saka Baltimoras iedzīvotāja Ašleja Tuka, uzņēmuma Dzers ceļošanai . Viņa mēdza ievest ārpus pilsētas viesus uz Zilā putna, jo 'es zinu, ka es padzeršos labu dzērienu'.

Tomēr tagad Bluebird darbinieki gatavo bāra populārāko kokteiļu izvēli, kā arī hamburgerus, hotdogus un kartupeļus vakariņām vai līdzņemšanai. Tas ir trešais atkārtojums, ko uzņēmums veicis pēdējo septiņu mēnešu laikā.

Džastina Cukalasa fotogrāfija

Kad Merilendas likumdevēji pārtrauca vakariņas bāros un restorānos jauna koronavīrusa pandēmija 16. martā Bluebird īpašnieks Pols Benkerts ātri sāka pildīt pudelēs daudzus viņu firmas kokteiļus. To skaitā ir daedālietis, kas izgatavots ar pienenes ievadītu tekilu, Suze, pieneņu un diždadža rūgtām piedevām, kā arī degvīna bāzes Vain Desires ar gurķiem, plūškoka ziediem, persiešu laimi un ēdamiem ziediem, kas iegūti no vietējās saimniecības.

Pārtikas ēdienkarte sastāvēja no maziem šķīvjiem, salātiem un sviestmaizēm, piemēram, dzeltenā lēcu humusa un īsās ribu sviestmaizes, kas tika saglabāta no mazāk oficiālā lejas kroga, kuru bizness bija pievienojis pagājušajā gadā.

Jūnija beigās pilsēta ļāva restorāniem no jauna atvērt maltītes iekštelpās ar 50% ietilpību, un Bluebird uzņēma klientus atkal iekšā. Diemžēl darbaspēka izmaksas pieauga, kamēr bārs guva mazāk ieņēmumu ar mazāk vietām, saka Benkerts. Viņam un darbiniekiem liela uzmanība bija jāpievērš 25 vietu terasei, kurai nebija tāda pati literārā noskaņa vai romantiska pievilcība kā iekštelpu bārā.

Kad jūlijā pilsēta atkal pārtrauca maltītes iekštelpās, Benkerts zināja, ka ir laiks pagriezties. 'Mēs bijām slīkstoši,' viņš saka. Viņš atceras domu: “Tas ir ārpus mūsu kontroles. Kā mēs varam kontrolēt kaut ko, ko mēs nevaram kontrolēt? ”

Vai restorāns, kas darbojas ar 25% ietilpību, var kādreiz būt rentabls?

Vasaras beigās Benkerts nolēma izveidot ēdienkarti, kurā būtu mazāk mainīgo un racionalizēts kokteiļu saraksts. Viņš pārkārtoja zilā putna kā uznirstoša burgera un piena kokteiļa uzrāvienu ar vaigu nosaukumu Līdz apstākļu uzlabošanās.

Uz logotipa parādās rūtainas gumijas druka, kas kalpo salvetēm un āra galdautiem, piešķirot norises vietai saliedētu izskatu. Ēdienkartē ir pusducis burgeru un hotdogu, tostarp liellopa gaļas burgers, kas izgatavots no sausas novecojušas Roseda ribeye ar Toskānas melno trifeļu aioli, un lēcu burgers, kas atgādina kādreiz populāro dzeltenās lēcas hummu, kas pasniegts bārā pirms mēnešiem. Piena kokteiļi ir jaukas un bezalkoholiskas šķirnes, savukārt 10 kokteiļi ietver Bluebird's lielākos hitus, tostarp pagriezienu vecmodīgi ar mājās gatavotām rūgtām piedevām un vaniļu.

Ēdināšana iekštelpās, kas tika atsākta augustā, ir pieejama ikdienas krogā, kas atrodas apakšējā līmenī, bet ne Bluebird's 100 sēdvietu bārā, kur darbaspēka izmaksas ir grūti pārvaldīt tā lieluma dēļ.

Džastina Cukalasa fotogrāfija

Kamēr Līdz apstākļu uzlabošana ir atkāpe no vecā Zilā putna, Benkert mērķis ir saglabāt dažas no bāra pazīmēm, piemēram, izsmalcinātu gastropub izvēlni un saliedētu izskatu.

'Mēs vēlējāmies, lai tas justos kā kaut kas jautrs un pretimnākošs, atšķirībā no tā, piemēram, Oh Bluebird ir daži galdi ārpusē ... Mēs nedomājām, ka tas ir pietiekami labs,' saka Benkerts. 'Mēs redzējām, kā citi restorāni veic uznirstošos logus, un es vienkārši domāju, ka ir pienācis laiks mums pagriezties jaunā virzienā.'

Koncepcija iekļaujas arī nostalģijā, ko daži cilvēki alkst šajā ārkārtīgi nenoteiktajā laikmetā. Benkert var saistīties ar to. Viņš bērnībā mīlēja ceļojumus uz Džoniju Rocketsu, viņš saka. Un viņš vienmēr būtu vēlējies vadīt burgeru vietu, kas līdzīga Shake Shack, lai gan viņš nekad nav iedomājies, ka Bluebird varētu pārveidoties par vienu.

Čikāgā kaimiņattiecību vieta nosaka prioritāti kopienai un darbiniekiem, lai izturētu pandēmiju

Tuck atzinīgi vērtē jauno Bluebird izskatu. 'Es domāju, ka viņi ir paveikuši lielisku darbu ar šo pagrieziena punktu. Es biju pārsteigta, cik ļoti es izbaudīju ēdienkarti, ”viņa stāsta.

Tomēr daži darbinieki cer kādreiz atgriezties pie vecā Zilā putna. 'Es gaidu, kad atkal cilvēki būs augšā,' saka bāra vadītājs Bens Pūls. 'Man tā ir tik īpaša sajūta. Es nevaru vien sagaidīt, kad tas atkal notiks, un dalīties tajā ar cilvēkiem. '

Vīna entuziasts pievērš uzmanību koronavīrusu pandēmijas skartajiem bāriem, pudeļu veikaliem un personām un to, ko viņi dara, lai pārvarētu krīzi. Atrodiet vairāk vietnē Bāru bizness .