Sekt ir vācu vārds dzirkstošajam vīnam. Tas ir arī Vācijas vislabāk glabātais noslēpums. Pēc gadiem ilgas kavēšanās bēguma apstākļos Vācijas gāzētā revolūcija rit pilnā sparā un beidzot dodas uz ASV.

Kas tad ir Sekt, un kā tas garšo? Lai iegūtu zemāko līmeni, ņemsim vērā dažus skaitļus, vēsturi, marķējumu un Vācijas aizraujošo parakstu stilu Rieslingsekt.

Sekt pēc skaitļiem

Vāciešiem ir forma, kad jālieto dzirkstošais vīns. Neviena cita tauta tik ļoti burbuļo. 2017. gadā iedzīvotāji patērēja 400 miljonus dzirkstošā vīna pudeles, ieskaitot Šampanietis , Rakšana un Prosecco . Tajā pašā gadā valsts saražoja 368,8 miljonus pudeles Sekt, no kurām lielākā daļa palika Vācijā.

Visilgāk tas bija pamatoti. Lielākā daļa Sekt bija un joprojām ir vienkāršs bāzes vīns, kas tiek iegūts visā Eiropā un ir dzirkstošs Vācijā. Tas tiek ražots milzīgos cisternās un rūpnieciskos daudzumos, un sports ir par pieņemamu cenu. Tomēr pēdējās desmitgades laikā Vācijas Sekt ainava ir būtiski mainījusies, jo arvien vairāk mazo muižu pieliek lielas pūles, lai izstrādātu Sekt.

Stāvs kāpums pie Maksimina Grīnhauza / Foto pieklājīgi no Maksimina Grīnhauza

Sekt vēsture

Tikai nedaudzi ārpus valsts zina vācu Sekt izcilo pagātni. 19. gadsimta sākumā daudzi vācieši devās uz šampanieti, lai apgūtu dzirkstošā vīna pagatavošanas tehniku. Daži palika, lai atrastu slavenas mājas, piemēram Aplis , Piper-Heidsieck , Bollingers un Māmiņa . Citi atveda šīs dzirkstošā vīna metodes atpakaļ Vācijā, lai ražotu jaunu dzirkstošā vīna stilu, kas drīz kļuva pazīstams kā Sekt.

Tam bija daudz jēgas. Vācija nodrošina lieliskus apstākļus vieglu un augstu skābju saturošu vīnu audzēšanai, kas ir ideāli piemēroti dzirkstošā vīna pamatam. Tomēr, kamēr šampeniešiem bija tālredzība, lai aizsargātu sava vīna apgabalu, nosaukumu un kvalitāti, vācieši to nedarīja.

Vēloties ātri atjaunot pēc diviem postošiem pasaules kariem, vācu ražotāji izpētīja veidus, kā industrializēt Sekt ražošanu. Viņi pievērsās fermentācijai tvertnēs, nevis fermentācijai pudelēs, kas viņiem ļāva pārvērst lielu daudzumu bāzes vīna par dzirkstošo vīnu. Kvalitāte tajā laikā bija mazāk svarīga nekā izmaksas, kas saglabājās 20. gadsimta lielākajā daļā.

Šodien vācu Sekt ir atgriezies savā agrākajā godībā. Vīndari no vīna dārziem izvēlas labākos vīnus, kas vislabāk piemēroti dzirkstošajiem vīniem, ar mērķi radīt unikāli atsvaidzinošu, aromātisku Sekt. Tas jo īpaši attiecas uz Winzersekt kategoriju, īpašumā audzētu Sekt. Lūk, kas jums jāzina.

Sektas noraidīšana / Foto pieklājība www.germanwines.de

Ko meklēt uz etiķetes Sekt

Vācu dzirkstošais vīns

● Jābūt izgatavotam no vācu bāzes vīna.

● Var pagatavot tvertnē (vismaz 90 dienas uz rauga, 30 no tām ar nepārtrauktu maisīšanu).

● Var pagatavot ar tradicionālu pudeļu fermentāciju (vismaz 9 mēnešus uz nogulsnēm).

Vācu dzirkstošais vīns b.A.

● Kā norādīts iepriekš, bet vismaz 85% vīnogu iegūst no viena no Vācijas 13 vīna reģioniem.

Winzersekt

● Jābūt tradicionālai pudeļu fermentācijai ar nogulsnēm vismaz 9 mēnešus. Lielākā daļa vīndaru ievērojami pārsniedz šo garumu.

● Izmanto 100% īpašumā audzētus augļus.

● Uz etiķetes jānorāda vīnogu šķirne un vīnogu raža

● Pudeles var būt balstītas uz Pinot Noir , Šardonē , Pinot Meunier , Muskateller un / vai Trammeris , kaut arī Rīsling parāda īpašu popularitāti

Riesling uz vīnogulāju / Foto pieklājīgi Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, Vācijas slēptais dārgakmens

Kamēr lielākā daļa pasaules tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu ir izgatavoti no Chardonnay un Pinot Noir, Vācija specializējas Sekt, kas izgatavots no Riesling. Tās raksturīgais svaigums un vieglums padara Rieslingu izcili piemērotu dzirkstošā vīna pamatnei.

Vācu rislingu izceļ bagātīgie aromātiskie savienojumi (saukti par monoterpēniem), kas atrodami vīnogu mīkstumā un mizā, kas padara iegūtos dzirkstošos vīnus īpaši auglīgus un smaržīgus.

Jūsu ceļvedis, kā kļūt par dzirkstošā vīna ekspertu

Ar ko Rieslingsekt atšķiras no Sekt, kas izgatavots no mazāk aromātiskām vīnogām?

'Riesling ir unikāls,' saka Mathieu Kauffmann, pagraba meistars Reihsrats fon Buhls Pfalcā un bijušais šampanieša Bollingera šefpavārs. “Šī skābes un augļu mijiedarbība mutē ir tik aizturoša, tik seksīga. Jūs neatrodat šo svaigo, tirpstošu apdari citur. Es domāju, ka Rieslingsekt potenciāls ir milzīgs. ”

Joahims Ratzenbergers, vīndaris plkst viņa vārda īpašums Mittelrhein reģionā to izsaka citādi. 'Rieslingsekt vienmēr ir ļoti dzīvespriecīgs un veikls,' viņš saka. “Tas dzīvo no savām smalkajām aromātiskajām vielām. Tas vienmēr ir uzmundrinošs, atdzīvinošs un jautrs. ”

Barbara Roth, Wilhelmshof enologs, pudeļu pārbaude / Foto pieklājība www.germanwines.de

Devas

Vācijas klimats un audzēšanas metodes ļauj ražot dzirkstošos vīnus bez vai ļoti zemām devām, kas ir cukura pievienošana pēc atmešanas. Tā nosaka, vai vīns būs īpaši brut, brut, īpaši sauss, sauss vai demi-sek.

Daudzi Winzersekte ir rupja daba , kas nozīmē, ka tiem nav pievienots saldums. Tomēr Rieslingsekt piedurknē ir īpašs triks. Cukura pagatavošanas vietā daži vīndari šim nolūkam izmanto nobriedušus, novecojušus Riesling Spätlese vai Auslese, kas ir saldie vīni. Tas piešķir papildu aromāta, augļu un “Riesling-ness” dimensiju.

Jauni VDP Sekt statūti

Uzņemot šo dzirkstošo tendenci, Vācijas Prädikatsweingüter asociācija (VDP) , Vācijas vīna muižu elites apvienība, ir publicējusi savus stingros Sekt statūtus. Tajā ir noteiktas vīnogu šķirnes noteiktiem reģioniem, kā arī tiek prasīta novākšana ar rokām, frakcionēta visu ķekaru presēšana un tradicionālā pudeļu fermentācija.

VDP kvalitātes piramīdā ir trīs līmeņi. VDP.Ortssekt (ciemats Sekt) un VDP.Gutssekt (īpašums Sekt) uz nogulām ir nepieciešami vismaz 15 mēneši, savukārt klasificētu, atsevišķu vīna dārzu VDP.Lagensekt nogulsnēm ir vismaz 36 mēneši.

Nākotne

Lai pagatavotu smalku Sekt, nepieciešams ilgs laiks. Daudzi uz pudeles paliek uz nogulsnēm trīs gadus vai ilgāk. Ir aizraujoši domāt par to, kas daudzos pagrabos jau snauž un ir gatavs izlaist nākamajos gados. Mēs daudz vairāk runāsim par Sekt, mazais.

Foto pieklājība www.germanwines.de

Ieteicams izmēģināt Sekt

No Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) 45 USD, 94 punkti. Šajā žilbinošajā Riesling sektorā smalks cepumu un brioche akcentēts koncentrēts dzeltenais ābols un bumbieris. Izgatavots pēc tradicionālās metodes, tā novērošana ir smalka un noturīga, aizpildot aukslēju bagātīgu, bet ražīgu putu. Racy laima un citrona skābums vada pīrsingu. Finišs ir ārkārtīgi garš, kavējoties ar zīdainu, medaini pieķertu vietu. Rudi Wiest atlases. Redaktoru izvēle.

Maksimins Grīnhäusers 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) 38 USD, 93 punkti. Vilinošās brioche, biskvīta, citrona un laima dvesmas ievieš šo jauko brut stila dzirkstošo. Tas ir brīnišķīgi svaigs, tomēr pārpilns ar sulīgu mandarīnu un dzeltenu persiku garšu. Filigreed pēc struktūras un ar smailu, noturīgu petcare, tas ir pārliecinošs arguments šampanieša mīļotājiem dzert vairāk sekt, it īpaši ņemot vērā tā cenu. Atlaist Bros. ASV. Redaktoru izvēle.

Roberts Veils 2015. gadā Bruts Rīslings (Rheingau) 46 USD, 93 punkti. Tas ir nemainīgs favorīts starp arvien lielāko skaitu tradicionālās metodes pieejamo štatu. Lāzera malās un dziļi minerāls, tas ir bagātināts ar karameļu, riekstu un brioche mājieniem. Kaļķu, citronu un mandarīnu garša ir treknrakstā un caurdurta, taču to mīkstina smalks un smalks putas. Finišs ir garš un smalki medains. Atlaist Bros. ASV. Redaktoru izvēle.

Dr. Atskrūvējiet NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) 25 USD, 90 punkti. Zesty zaļo ābolu un kraukšķīgos kaulaugļus šajā uzmundrinošajā sektorā elektrificē mugurkaula tirpšanas skābums. Tas ir svaigs un primārais stilā, tikai ar nelielu sīkfailu drupaču nokrāsu, kas kavējas vidējā palātā. Sīki, enerģiski burbuļi eleganti izkliedējas finišā. Atlaist Bros. ASV.