Dzirkstošais vīns, gāzēts, burbuļojošs: sauciet to, kā vēlaties, bet tā putošana rada prieku un svētkus. Šie mazie burbuļi rada visu atšķirību, bet kā viņi tur nokļūst? Tas, kā tiek ražoti dažādi dzirkstošie vīni, var palīdzēt izvēlēties pareizo vīnu īstajam gadījumam.

Pirmkārt, vispirms: burbuļi veidojas, izdalot vīnā izšķīdinātu oglekļa dioksīda gāzi. Tādējādi lielākā daļa dzirkstošo vīnu pudeles ir pakļautas spiedienam, kas izskaidro tradicionālo virkne (vītnes) aizdare nedaudz dzirkstošajam Prosecco un stieplei Musels pilnīgi dzirkstošam vīnam. Abi tur korķi vietā.

Spiediens ir arī iemesls, kāpēc dzirkstošā vīna pudeles ir smagākas un biezākas nekā tradicionālās vīna pudeles, un to apakšā ir dziļa punt. Pilnīgi dzirkstošajam vīnam ir līdz pat sešām spiediena atmosfērām, tāpēc pudelēm jābūt strukturāli drošām un izturīgām. Atverot pudeli, spiediens atbrīvojas un vīns sāk dzirkstīt.

Tātad, kā oglekļa dioksīds nonāk vīnā? Vispārīgi runājot, ir trīs veidi. Pirmais veids ir to pievienot, piemēram, soda. Otrā metode ir oglekļa dioksīda slazdošana no vīna sākotnējās fermentācijas. Pēdējais veids ir gatavo vīnu, kas pazīstams kā bāzes vīns, atkārtoti fermentēt un iegūto oglekļa dioksīdu aizturēt. Tas var notikt vai nu tvertnē, vai pudelē, un tādā veidā tiek ražots visvairāk dzirkstošā vīna. Bet apspriedīsim pirmās divas metodes.

Katrs burbulis (katrā tradicionālās metodes dzirksteles glāzē ir aptuveni miljons burbuļu) pēc garšas darbojas kā palielināms stikls.

Oglekļa dioksīda pievienošana rada vismazāk noturīgu putošanu, jo vīni ir tikai nedaudz gāzēti. Īpaša aizvēršana nav nepieciešama.

Ir iespējams arī pagatavot gāzētu vīnu, noķerot oglekļa dioksīdu no pirmās spirta fermentācijas. Parasti šādam oglekļa dioksīdam ir atļauts izplūst, bet spiediena tvertne notver gāzi vēlamajā vietā, lai izveidotu gāzētu vīnu.

Atkarībā no tā, kad šis process tiek apturēts, vīnā var būt atlikušais saldums. Pēc tam to filtrē, lai novērstu turpmāku raudzēšanu, un pilda pudelēs zem spiediena, kas saglabā dabisko saldumu un augļu garšu. Iegūtais putojums ir dzīvīgs un putojošs. Tā top Asti Spumante.

Oglekļa dioksīda slazdošana pudelē ir pazīstama kā m Tas ir senču metode , kur vīns ar atlikušo saldumu tiek iepildīts pudelēs un turpina rūgt, līdz tiek patērēts viss cukurs. Moderns lpp Tas ir dabīgie augsnes apstrādātāji vai pét nats tiek izgatavoti šādā veidā.

Riddling plaukti Raventós i Blanc / Photo via Facebook

Bet tagad par burbuļu nokļūšanu vīnā, izmantojot otro fermentāciju. Ir milzīga atšķirība starp sekundāro fermentāciju tvertnē, kas pazīstama kā Charmat metode, un sekundāro fermentāciju pudelē, kas pazīstama kā tradicionālā metode, m Tas ir tradicionālā metode vai klasiskā metode . Abi rada dzirkstošo vīnu, bet tie ražo atšķirīgu raksturu un tikumus. Abas šīs metodes sākas ar sausu bāzes vīnu, kuram pievieno precīzu daudzumu cukura un rauga, kas izraisīs otro fermentāciju.

Sliktākajā gadījumā Charmat metode ir tikai jazzes viduvējs bāzes vīns, pievienojot dzirksti un smagu saldumu, kas sēž uz vīna kā pārāk daudz grima.

Charmat metodei bāzes vīnu, kas papildināts ar cukuru un raugu, ievieto zem spiediena tvertnē, kur notiek otrā fermentācija. Oglekļa dioksīds ir ieslodzīts, un atmirušās rauga šūnas nogrimst apakšā. Kaut arī šīs atmirušās rauga šūnas (pazīstamas kā nogulsnes) piešķir zināmu garšas pakāpi, starp nogulsnēm un vīnu ir maz mijiedarbības. Iegūtie burbuļi ir lielāki un putojošāki, un aromāti ir daudz mazāk sarežģīti. Pēc pāris mēnešiem nogulsnēs vīns tiek filtrēts un pildīts pudelēs zem spiediena.

Šī metode ir vienkāršāka, lētāka un ātrāka nekā tradicionālā metode. Bāzes vīna primārās šķirnes aromāti saglabājas, un tos uzsver dzīvīgās, putojošās putas. Šādi tiek izgatavota lielākā daļa Prosecco, kur centrā ir Glera vīnogu ziedu un augļu notis. Stefano Ferrante, Prosecco galvenais vīndaris Zonins1821 saka: 'Tādā veidā mēs varam iegūt svaigumu un aromātu bez pārmērīgas struktūras un sekundāriem aromātiem, ko rada rauga kontakts.'

Labākajā gadījumā ar Charmat metodi tiek gatavoti svaigi, rosīgi vīni, kas ar savu dzirksti izsaka šķirnes raksturu un auglību. Sliktākajā gadījumā tas vienkārši izjauc viduvēju bāzes vīnu, pievienojot dzirksti un smagu saldumu, kas sēž uz vīna kā pārāk daudz grima.

Dzirkstošā vīna fakti

• 2016. gadā šampanieša reģions visā pasaulē nosūtīja vairāk nekā 306 miljonus pudeļu, no tām 21,8 miljonus - ASV. Tiek lēsts, ka pašreizējā krājumā bija 1,47 miljardi šampanieša pudeles, kuras novecoja un nogatavojās 2016. gadā.

• Tiek lēsts, ka Cava gada produkcija ir aptuveni 265 miljoni galonu jeb 1,3 miljardi pudeles, savukārt Prosecco kopā ir 450 miljoni pudeles. Salīdzinājumam - Jaunzēlande saražoja tikai 283,4 miljonus vīna pudeļu, dzirkstošo un negāzēto.

• Vācieši dzer visvairāk dzirkstošo vīnu. Viņu patērētais gandrīz viens galons uz vienu cilvēku ir vislielākais pasaulē.

Tradicionālajai metodei bāzes vīns ar pievienotu cukuru un raugu tiek iepildīts pudelēs un noslēgts, parasti ar vainaga (pudeles) vāciņu. Pēc tam pudelē notiek fermentācija, un iegūtais oglekļa dioksīds tiek izšķīdināts vīnā.

Šeit otrās fermentācijas atmirušās rauga šūnas tagad dzirkstošajam vīnam piešķir aromātu un tekstūru, kad tās sadalās, procesu, kas pazīstams kā autolīze. Jo ilgāk vīns paliek uz nogulsnēm, burbuļi būs smalkāki, putas (vai putas ) būs krēmīgāka, un garšas būs intensīvākas. Šīs garšas un aromātus bieži pielīdzina maizei, briošam, cepumam vai auzu pārslām.

Kad vīni ir gatavi nosūtīšanai, dažreiz pēc gadiem ilgas nogulu novecošanas pudeli pamazām pagriež un noliec, lai rauga nogulsnes pārvietotos pudeles kaklā. Tas ir pazīstams kā mīkla.

Pudeles izmešana pie Larmandier-Bernier.

Džeimsona Finka (@jamesonfink) kopīgotā ziņa 2016. gada 15. septembrī plkst. 6:13 PDT

Kad visi nogulumi atrodas pudeles kaklā, tie ir sasaluši un atvērti, lai saspiestos nogulumus izvadītu zem spiediena. Pēc tam pudele tiek papildināta, nekavējoties aizzīmogota ar korķi un nostiprināta ar stiepļu museletu, procesu sauc par disgorgement. Šādi tiek gatavoti šampanietis, Crémant, Cava un pasaules izcilākie dzirkstošie vīni. Tas ir vismodernākais un darbietilpīgākais veids, kā radīt gāzu.

Izmešanas stadijā var pievienot nedaudz cukura, kas izšķīdināts negāzētā vīnā, lai līdzsvarotu dabiski augsto skābumu lielākajai daļai šo vīnu. To sauc par devu. Devas līmenis, piemēram, brut, extra dry vai demi-sec, tiek stingri regulēts un vienmēr norādīts uz pudeles.

Pinot Noir , Pinot Meunier un Šardonē ir vīnogas, kas ir īpaši piemērotas šai apstrādei, taču pasaules klases dzirkstošais vīns tām nav ierobežots. Ideāls bāzes vīns ir ar augstu skābumu, zemu alkohola saturu un izcili tīru. Katrs burbulis (katrā tradicionālās metodes dzirksteles glāzē ir aptuveni miljons burbuļu) pēc garšas darbojas kā palielināms stikls. Tradicionālās dzirksteles ir vieni no vissarežģītākajiem un pārliecinošākajiem vīniem pasaulē, un to cenas ir pamatotas, ņemot vērā to novecošanās gadus. Gan laiks, gan autolīze rada unikālas sekundāras un terciāras garšas.

Putojošo vīnu vāciņi būriem korķa nostiprināšanai / Carsten ten Brink via foto flickr

Kā izvēlēties dzirkstošo vīnu

Ja jums patīk augļu šķirņu aromāti, ko atdzīvina enerģisks gāziens, labi pagatavoti vīni no Charmat metodes sniegs daudz prieka. Viņi ražo ideālus aperitīvus, lieliski sajauc un nodrošina nekomplicētu un pieejamu atspirdzinājumu. Itālijā ir daudz vietējo vīnogu, no kurām ar šo metodi tiek pagatavoti garšīgi dzirkstošie vīni.

Ja jums patīk sarežģītākas garšas, izmēģiniet tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu, kura nogulsnēs pavadīja vienu līdz divus gadus. Dažas primāro augļu notis joprojām spīdēs, balstoties uz smalkām autolītiskām notīm. Šie vīni ir klasiski aperitīvi, kā arī tie apvieno ar vieglu un smalku ēdienu gatavošanu.

Ar lielāku devu demi-sec dzirkstošie vīni padara satriecošus mačus ar vidēji saldiem desertiem.

Kurš ir labākais glāze dzirkstošajam vīnam?

Ja jums patīk spilgts svaigums, izmēģiniet šampanieti, Trentodoku vai dzirksteli no piekrastes Kalifornijas. Ja jums patīk maigāks skābums, izmēģiniet Franciacorta. Pasaules klases gāziens tiek gatavots arī Dienvidāfrikā, Anglijā, Tasmānijā un Patagonijā.

Ja jums patīk ļoti sarežģīti vīni, izmēģiniet jebkuru gadu veco, tradicionālās metodes dzirkstošo vīnu. Viņu bagātīgās, daudzdimensionālās garšas lieliski sader ar pārtiku pat ar gaļas ēdieniem. Profesionāļi tos pasniedz dzirkstošo vīnu tulpēs vai Burgundijas stila glāzēs, lai parādītu visu to slāņaino aromātu spektru.

Pareizā temperatūra dzirkstošajam vīnam

Dzirkstošajam vīnam vienmēr jābūt labi atdzesētam. Nepietiekami aukstas pudeles pēc atvēršanas vienkārši putos, un tas būs vīna izšķiešana. Ideāla apkalpošanas temperatūra ir no 40 līdz 45 ° F. Sarežģītākiem vintage vīniem vislabāk ir 47–50 ° F.

Kā atvērt dzirkstošā vīna pudeli

Noņemiet foliju, cieši ielieciet roku korķa augšdaļā, pavelciet pavedienus uz leju vai atskrūvējiet stieples museletu, nenoņemiet museletu. Pēc tam turiet pudeli vienā rokā, turot otru roku stingri uz korķa. Turot korķi, ar vienu roku uzmanīgi pagrieziet pudeli, lai to lēnām un maigi atvieglotu.

Dzirkstošā vīna būrīša un vāciņa māksla / Meg Lauber foto un māksla via flickr

Dzirkstošo vīnu glosārijs

Montāža

Vīnogu šķirņu maisījums bāzes vīnā.

Balts balts

Dzirkstošais vīns, kas izgatavots tikai no baltvīna vīnogu šķirnēm.

Balta un melna

Dzirkstošais vīns, kas izgatavots no sarkano vīnogu šķirnēm (ar dzidru sulu).

Devas līmeņi

• Brut Nature / Brut Zero: Devas nepievieno, bet var saturēt līdz 3g / l dabīgā atlikušā cukura. Dažās pudelēs ir arī teikts, ka tās sauc arī par Non-Dosé vai Pas Dosé vai nulles devu

• Īpaši bruto: 0-6g / l

• Bruto: 0-15g / l

• Īpaši secīgs / īpaši sauss: 12-20g / l cukura

• Sauss / sekundē: 17-35g / l cukura

• Demi-Sec: 33-50g / l cukurs

• Mīksts: Virs 50g / l cukura

Devas

Cukura pievienošana pēc izmešanas, kas līdzsvaro dzirkstošo vīnu vai rada noteiktu stilu. Dažiem dzirkstošajiem vīniem cukura vietā ir deva salda vīna vai pat brendija veidā. Klasiskajām dzirkstelēm, piemēram, šampanietim, ir ļoti augsts skābums, tāpēc neliels devu daudzums nedarbojas kā saldinātājs, bet gan garšas pastiprinātājs.

Dzirkstošs

Spānijas termins dzirkstošais vīns .

Dzirkstošs

Itāļu termins pusdzirkstošajam vīnam no 1 līdz 2,5 bāriem.

Putas

Franču valodā apzīmēts kā dzirkstošā vīna putas.

NV vai MV

Bezvintētisks vai daudzvintētisks dzirkstošais vīns, kas satur bāzes vīnus no vairāk nekā viena gada.

Rezervējiet vīnu

Bāzes vīni, kas dažkārt glabājas gadiem ilgi, lai maisījumam piešķirtu raksturu un bagātību pirms otrās fermentācijas.

Sekta

Vācu termins dzirkstošais vīns, ko lieto Vācijā un Austrijā. Tas aptver visu, sākot ar gāzēto plonku un beidzot ar pasaules klases vīnu.

Dzirkstošais vīns

Itāļu termins pilnīgi dzirkstošajam vīnam ar vismaz 3 bāru spiedienu.

Vintage

Dzirkstošais vīns, kas izgatavots tikai no viena vīna bāzes vīna (-iem). Jānorāda vīnogu raža.