Amaro, Itālijas paraksts rūgtais liķieris ir novērtēts visiem mizām un garšaugiem, kas lieliski palīdz gremošanai pēc lielas maltītes. Bet gars piedāvā daudz vairāk nekā rūgto reputāciju.

'Katrs amaro ir izgatavots no tik daudzām dažādām sastāvdaļām - garšvielām, saknēm, mizām, mizām, ziediem - viņiem pašiem ir daudz sarežģītības,' saka Džo Kampanale, Krāšņums Bruklinā, Ņujorka . 'Viņi ir gandrīz kā viņu pašu kokteilis.'

Tā kā receptes bieži tiek noslīpētas gadu desmitiem vai gadsimtiem ilgi, nav brīnums, ka amaro ražotāji stingri bloķē savus formulējumus. Lielākā daļa pudelēs popularizē vismaz pāris galvenos aromatizētājus, sākot no garšvielām līdz ziediem vai augļiem, savukārt citus var atklāt, pārdomāti degustējot.

Šajā ceļvedī galvenā uzmanība tiek pievērsta šīm sastāvdaļām un elementiem, no kuriem daudzi norāda uz vietas sajūtu: Amari no Itālijas saulainajiem dienvidiem var būt spilgtas citrusaugļu notis, savukārt Alpu stiprie alkoholiskie dzērieni, kas pagatavoti tālāk uz ziemeļiem, bieži tiek piesieti ar zaļumiem un intensīviem rūgtiem līdzekļiem, kas novākti no Kalnu grēdas.

Augļi un dārzeņi

Apelsīns: Amaro dell’Etna

Šis sicīlietis mīlestība tika ieviesta ASV 2017. gadā, lai gan tā recepte ir datēta ar 1901. gadu. Tas ir samērā viegls, viegls mīkstums, kas ir vairāk rūgts salds nekā nežēlīgi rūgts. Uz etiķetes ir uzskaitītas vairāk nekā 26 sastāvdaļas, no kurām daudzas plaukst vulkāniskajā augsnē Etnas kalns , par kuru ir nosaukts amaro. Tajos ietilpst rūgti apelsīnu mizas, lakrica un vaniļa, savukārt apdare lepojas ar vilinošām garšvielu un dūmu mājām.

Fenheļa: Alises Amaro d’Erbe Nina vīna dārzi

Veidojuši māsasmāsi Cinzia Canzian un Pier Francesca Bonicelli, kas arī veido Prosecco Conegliano un Valdobiaddene kalnu vistālāk uz ziemeļiem esošais kalns ir veģetatīvs mīlestība . Recepte ietver vairāk nekā 30 garšaugus un botāniskos līdzekļus, daudzi no tiem novākti no apkārtējiem Dolomītu kalniem. Svaiga fenheļa gaita ir vadībā ar gaišākiem piparmētru, salvijas un apelsīna mizas akcentiem. Tas ir nosaukts pēc Kanzianas tantes Ņinas vārda, kurš izveidoja recepti.

Artišoks: Cynar

Jā, tas ir artišoks uz etiķetes, un tas ir salīdzinoši maz alkohola mīlestība , izrunā CHEE-nar, ir nosaukts augu latīņu vārdam. Garša nav tik veģetāla, kā liecina tās paraksta sastāvdaļa. Kopumā tas ir līdzīgs kolai, ar zemes, augu nokrāsu un maigu karameļu apdari. Tikai 16,5% alkohola pēc tilpuma (abv) tas ir patīkams pats par sevi, taču tas labi spēlē arī plašu kokteiļu klāstu, piemēram, sprites. Vai vēlaties vairāk perforatoru? Cynar 70 divkāršo sākotnējās receptes spirtu.

Deivida Prinča fotogrāfijas / Sophie Leng stils

Mizas, pupas un pākstis

Anīss: Amaro Meleti

Ideāls deserta partneris, šis bagātīgais dzintara nokrāsa mīlestība gandrīz garšo pēc anīsa sietas karameles, kuru pabeidz ar patīkamu cepamo garšvielu izelpu. Meletti ir ģimenes īpašumā piecas paaudzes, un daudzas tā sastāvdaļas, piemēram, safrāns, viens no tā raksturīgākajiem aromatizētājiem, tiek iegūts no Tirgus Itālijas reģionā. Malkojiet vai sajauciet šo daudzveidīgo amaro, kas šķībāk salds rūgts nekā ārstniecisks.

Vaniļa: Amaro Melnkalne

Šī maiga, viegli dzerama mīlestība tika izveidota 1885. gadā, un vēlāk tā tika nosaukta par godu Melnkalnes princesei Elenai, kura valdīja no 1900. līdz 1946. gadam. Šī ir laba iesācēju pudele jaunpienācējiem. Viegls un jaucams, tas ir izgatavots ar pazīstamiem aromatizētājiem, piemēram, vaniļas un apelsīna miziņu. Kopumā tas ir saldāks un auglīgāks nekā vairums pudeļu, ko pastiprina maigs rūgtums. Garšas profils ir nedaudz līdzīgs citrusaugļu nokrāsai sarsaparilla. Malkojiet vai sajauciet citrusu kokteiļos.

Kardamons, krustnagliņa: Ramacotti Amaro

Izveidots Milāna 1815. gadā autors Ausano Ramazzotti, tas ir viens no vecākajiem reklāmas materiāliem amari pieejams 33 ASV augļu, zaļumu un botānisko vielu maisījumā šim garam ir garšas profils, kas gandrīz atgādina ķiršu kolu. Sākumā tas var dot mājienu par augļu, rūgteni saldām notīm, piemēram, rabarberiem un apelsīniem, bet caur tuvu dod vietu vaniļas saldumam un garšvielām. Sajauc to ar viskiju Melnajā Manhetenā.

Četri vienkārši itāļu vīna kokteiļi

Ziedi, saknes un garšaugi

Eikalipts, piparmētra, kadiķis: Braulio Amaro

Izveidots 1875. gadā un nāk no pilsētas Itālijas Alpos netālu no Šveices robežas, daži uzskata, ka tas ir galīgais après-ski mīlestība . Tajā ir ļoti slepens Alpu garšaugu un botānisko vielu sajaukums, kas paredzēts no kalna nogāzēm, un tas divus gadus izturēts ozolkoka mucās. To raksturo dziļi brūns nokrāsa un tas ir intensīvi aromātisks, ar izteiktām piparmētras, priedes un eikalipta smaržām, savukārt apdarei ir sildoša garšvielu garša. Padomājiet par to kā par pastaigu pa mežu, glāzi rokās.

Kumelīte: Amaro Sibilla

Tas ir intensīvi mīlestība , smags ar rūgtiem līdzekļiem, piemēram, cinchona mizu un genciāna sakni, kas norūdīts ar vietējā medus devu. Kopējais efekts liecina par ceptiem augļiem, sukādētiem valriekstiem un nesaldinātu šokolādi, kaut arī rūgta svītra plūc tieši aukslēju vidū. Pirmo reizi to 1868. gadā ražoja zāļu speciālists Žirolamo Varnelli , kurš to nosauca par leģendu par Sibillini Mountains orākulu Sibilla.

Rabarbera sakne: Ķirbju rabarberi

Itālija kā viduslaiku garšvielu tirdzniecības osta ir pievienojusi visdažādākos eksotiskos aromatizētājus mīlestība kanons. Šīs receptes 1845. gadā izveidoja Ettore Zucca, kas radījumu piešķīra ar savu uzvārdu, kas itāļu valodā nozīmē “skvošs”. Tikmēr Rabarbaro atsaucas uz tā galveno sastāvdaļu - ķīniešu rabarbera sakni, kas veicina medicīnisku piezīmi citādi patīkami rūgti saldā garšas profilā. Ieilgušais kardamona elements padara maigu apdari.