Brīvdienas vīna darītavā
Upon visitingvīna darītava, jums, bez šaubām, ir bijusi “kas būtu, ja būtu” dusmas - šī burvīgā sapnis par jaunu dzīvi jūsu pašu vīna īpašumā.
Un kas var tevi vainot: tā ir vīnogulāju romantika lauku dzīvē, kas sakņojas izsmalcinātībā, un eksistence, kuras centrā ir radīt eliksīru, kura vienīgais mērķis ir pievienot prieku un krāsu cilvēku dzīvēm. Un, lai arī jūs nekad nevarēsiet tirgot savu piepilsētas automašīnu par pikapu, jūs varat izveidot to pašu pasauli ar savu svētku maltīti.
Šeit ir trīs vienkārši noteikumi, kā mest savu vīna darītavas iedvesmoto svētku svinības, eklektisks vīnu saraksts un dažas receptes, lai jūs sāktu darbu.
Palīdziet padarīt vīnu par galveno Ziemassvētku vakariņu ballīti, izveidojot vīna darītavas stila svētkus - tādus, kas aptver šīs apskaužamās pasaules ērtības, vieglumu un vienkāršo šarmu starp vīna dārziem. Lūk, kā atvest šo labo dzīvi mājās uz svētkiem.
1. solis: atkal iemīlēties
Lai izveidotu savu motīvu, sāciet ar vīna darītavu, kas jūs pievilināja. Vai tas atradās Pjemontas kalnos, jūras vēsā sāls dakšiņā vai putekļainā, sausā Carneros? Lai kur tas būtu, pārlūkojiet savus fotoattēlus vai vienkārši izsauciet tos dārgakmeņus, kurus nekad neaizmirsīsit, un ievadiet dažus pamata stila rādītājus.
Mēs nolēmām balstīties uz mazu mazu vīna darītavu Napā un Sonomā un Valdobbiadene Prosecco namu sajaukumu. Apgrūtinātajā, otrreiz pārstrādātajā galdā ir zemniecisks, bet izsmalcināts pamats, bet pilsētas jūtīgums krēslu sajaukumā un viegli, pretenciozi nesātīgs bagātīgums dzirkstošajos centrālajos elementos, galda piederumos un stikla traukos. Mēs arī pieķērāmies metāliskām un maigi zilām nokrāsām, dodot gaumīgus mājienus Ziemassvētkiem un Hanukai.
2. solis: Ejiet pa grāmatu
Ja jums ir iecienīts, bieži pieprasīts ēdiens, ko gaida viesi un ģimene, izpildiet savu pienākumu. Bet neiekļūstiet vakariņu atkārtojumu slazdā. Lielā svētku hura ir īstais laiks, lai izvēlētos jauno pavārgrāmatu ražu, kas laicīgi skar plauktus dāvanu pasniegšanai.
Jūs zināt savu tēmu, redziet, kas jums lec. Recepšu kurēšana ir tāda pati kā viesu saraksta veidošana: nespēlējiet pircēju, tā vietā izvēlieties unikālus ēdienus, kas labi saderēs un, iespējams, pat piespiedīs aploksni.
Mēs izveidojām savu ēdienkarti (receptes, kas jāievēro) no četrām grāmatām. Divi ir itālieši - Gennaro Contaldo Ģimene itāliete un Domenica Marchetti's Itālijas krāšņie dārzeņi. Divi ir mūsdienu amerikāņi - Pašu virtuve: receptes, kas iedvesmo un dod iespēju autore Anne Burrell un Maikla Simona 5 no 5. Šie pēdējie divi ir iesaiņoti ar vienkāršiem, gardēžu komforta ēdieniem, kas līdzīgi ēdienkartēm, kas atrodamas Healdsburgas un Austrālijas restorānos.
Svētā Helēna.
3. solis: dodiet savam vīnam stāstu
Ja jūs nevarat nopelnīt pudeles no vīna darītavām, kas iekaroja jūsu sirdi, smagi skāra reģionus un, izlejot, pastāstiet, kā jūs pirmo reizi mīlējāt apkārtni. Tas ne tikai papildina katru malku, bet arī sniedz stāstījumu visai jūsu vakariņu pusei.
Pie mūsu galda mēs stāstām pasakas un ceļojumus Sveiciens uzšaujot pudeles ar Itālijas Prosecco. Daži zīmoli, kuriem jāpievērš uzmanība, ir Caposaldo, Lunetta un Mionetto. Kopā ar vakariņām dodamies uz Kaliforniju pēc jutīgiem Chardonnays no Kistler, Mark Aubert vai Three Sticks kopā ar lielu, bet eleganti strukturētu Cabernet Sauvignon no Corison, Knights Bridge vai Monticello.
Receptes
Risotto ar cukini, zirņiem
Risotto ar cukini, zirņiemKatliņā ielej 5 tases dārzeņu buljona un uzvāra, pēc tam samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai. Citā katliņā uzkarsē 4 ēdamkarotes olīveļļas un sasviež 1 mazu, smalki sagrieztu sīpolu, līdz tas mīkstina. Samaisiet 1¾ tases Arborio rīsu, katru graudu pārklājot ar eļļu. Pievieno ½ glāzi sausā baltvīna, maisot rīsus, līdz vīns iztvaiko. Iemaisa 1 kubiņos sagrieztu cukini, 8 smalki sagrieztus sparģeļu kātiņus un 3½ unces svaigus vai saldētus zirņus. Pievienojiet maisījumam 2 karotes karstas masas, maisot, līdz tā uzsūcas. Turpiniet gatavot krājumus, vārīt un maisīt apmēram 20 minūtes, līdz rīsu ārpuse ir mīksta, bet iekšpuse ir al dente. Noņemiet risoto no uguns un iemaisiet 2 ēdamkarotes sviesta un 1½ unces rīvēta parmezāna siera. Ļauj atpūsties 1 minūti.
Gorgonzola Polenta
Vidējā katliņā uzvāra 4 tases ūdens un šķipsniņu sāls. Nepārtraukti maisot, pievienojiet 7 unces ātri pagatavojamas polentas. Pagatavojiet polentu saskaņā ar iepakojuma instrukcijām apmēram 5 minūtes. Samaziniet siltumu un, kad veidojas gabali, putojiet polentu, līdz tie izšķīst. Pievienojiet 4 ēdamkarotes sviesta, 2¾ unces rīvēta parmezāna un 3½ unces kubiņos sagrieztu Fontina sieru un samaisiet, līdz tas ir labi sajaukts. Novietojiet polentu uz četrām plāksnēm, katru porciju papildinot ar 2 unces sagrieztu Gorgonzola. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 6. – 8.
Crostini Ar Taleggio
Crostini Ar TaleggioSildiet 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta un olīveļļas lielā, dziļā pannā vidējā siltumā. Kad sviests ir izkusis un sāk čīkstēt, pievienojiet 2 mārciņas plānās šķēlēs sagrieztu sīpolu un samaisiet, lai tos apviļātu ar sviestu un eļļu. Apkaisa tējkaroti timiāna un ½ tējkarotes sāls, samazina uguni līdz vidēji zemai un pārklāj. Ļaujiet sīpoliem pagatavot 15 - 20 minūtes. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim, atklājiet un turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, apmēram 1 stundu vai līdz sīpoli ir mīksti, zīdaini un dziļi zelta krāsā. Pēc tam iemaisiet 2 ēdamkarotes sausas Marsala. Vāra 1 vai 2 minūtes, līdz vīns ir uzsūcies. Noņem no uguns. Uz plānām bagetes šķēlītēm izklājiet pusi mārciņas Taleggio siera un karoti sīpolu. Izkārtojiet šķēles uz cepešpannas un vāriet 1 - 2 minūtes vai līdz brīdim, kad burbuļojas un kļūst brūni. Kalpo 6. – 8.
Mīdijas baltvīnā
Uzkarsē grilu vai grila pannu līdz vidēji augstam karstumam. Izklājiet 4 lielus alumīnija folijas gabalus. Katra gabala centrā ielieciet pusi mārciņas iztīrītu gliemju, 1 glāzi ķiršu tomātu, 2 ēdamkarotes pētersīļu, maltu ķiploka daiviņu un 2 ēdamkarotes olīveļļas. Katru kaudzi garšojiet ar ¼ ēdamkaroti sarkano piparu pārslu un lielu šķipsniņu sāls un melnajiem pipariem. Izvelciet visus 4 folijas stūrus un izveidojiet maisiņu. Pirms aizzīmogošanas katrā paciņā pievienojiet ½ glāzi baltvīna. Katru no tiem cieši noslēgt. Ielieciet paciņas uz grila un aizveriet vāku (vai vāku, ja izmantojat grila pannu). Vāra, līdz mīdijas atveras, apmēram 4 minūtes. Izņemiet no grila, atveriet un nekavējoties pasniedziet. Kalpo 6. – 8.
Noskūti ziedkāpostu salāti
Virtuves kombainā līdz gludai biezenim biezeni ½ glāzi baltā etiķa, ¼ glāzi zelta rozīņu, ½ glāzi kaperu un 1 ķiploka daiviņu. Kamēr mašīna joprojām darbojas, piliniet ar ¼ glāzi olīveļļas. Nogaršojiet un garšojiet maisījumu ar sāli, uzmanieties, lai sāls nepārsniegtu. Noskujiet 1 galvas ziedkāpostu ¼ collu biezās šķēlēs uz mandolīna un iemetiet lielā traukā ar biezeni maisījumu un ½ glāzi papildu zelta rozīņu. Ļaujiet ziedkāpostam sēdēt 2 stundas, laiku pa laikam maisot. Kad esat gatavs pasniegšanai, iemetiet 1 mazu sarkanu sīpolu un 1 šifonādes ķekaru itāļu pētersīļu. Sāls un pipari pēc garšas. Pasniedz istabas temperatūrā. Kalpo 6. – 8.
Jēra plaukts ar tomātiem
Jēra plaukts ar tomātiemUzkarsē krāsni līdz 400˚F. Atdaliet 4 lielu ķemmīšgliemeņu baltās daļas un zaļās daļas sagrieziet plānās šķēlēs. Ar sāli un pipariem berzējiet jēru ar mārciņu 2¼ mārciņās. Starp kauliem ievieto apmēram 3 unces prosciutto un zaļo ķiploku. Ievietojiet cepešpannā un pārklājiet ar 4 ēdamkarotēm neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas, labi to berzējot. Cepiet cepeškrāsnī 30–40 minūtes vai līdz vārīšanai līdz vēlamajai gatavībai. Tikmēr nelielā pannā uzkarsē 3 ēdamkarotes olīveļļas un nosvīst sagrieztās baltās ķiploku daļas. Pievienojiet divu timiāna zariņu lapas, 9 unces artišokus un 9 unces saulē nosarkusus tomātus un vāriet 2 minūtes. Desmit minūtes pirms jēra gaļa ir gatava, pievienojiet dārzeņus cepešpannā. Kalpo 6. – 8 .
Ziemassvētku omārs
Ziemassvētku omārsLielā bļodā iemet 1 mārciņu tīru un izdomātu 16 - 20 saskaitāmās garneles ar 2 smalki sagrieztām ķiploka daiviņām, 2 ēdamkarotēm olīveļļas un bagātīgu kaisīšanu ar sāli. Ļaujiet garnelēm 30 minūtes sēdēt istabas temperatūrā, kamēr jūs uzvāra lielu, labi sālītu katlu ar ūdeni. Izspiest 1 citrona sulu ūdenī un nometiet katras puses katlā. Ienirt 4 1¼ - ½ mārciņu omāri ūdenī, pārklāj un vāra 4 minūtes. Noņemiet omārus un ļaujiet tiem atdzist. Uzkarsē grilu līdz vidējai temperatūrai, pusi grila pārklājot ar alumīnija foliju. Novietojiet garneles vienā kārtā uz folijas, grilējot garneles no abām pusēm līdz sārtai, 2 - 3 minūtes katrā pusē. Izņemiet garneles uz lielu trauku. Izmantojot otru grila pusi, pagatavojiet 4 kukurūzas ausis, līdz tās no visām pusēm ir sadegušas. Nogrieziet kukurūzu no vālītes traukā ar garnelēm. Ar garneļu maisījumu iemetiet 1 pinti uz pusēm samazinātu ķiršu tomātu un ½ sarkanā sīpola (plānās šķēlēs), pēc garšas pievienojot sarkanvīna etiķi, sāli un olīveļļu. Pēc tam atdaliet omārus. Nospiediet ļoti asu nazi gar omāru karapasu pa pusēm gareniski, noņemiet tomalley un koraļļus. Novietojiet omārus, sagrieztu pusi uz leju, uz grila blakus nagiem, tos vārot attiecīgi 10 un 15 minūtes. Uz plāksnes pārnes 2 omāra pusītes, sagrieztas uz augšu, uz plāksnēm ar 2 nagiem. Sagrieziet 1 ķekaru baziliku šifonādē, apvienojiet ar garnelēm un karoti katrā omāra dobumā. Kalpo 6. – 8.
Maskarpones-ķiršu kreppas
Maskarpones-ķiršu kreppasKatliņā sajauciet 1 mārciņu bez kauliņiem un uz pusēm samazinātu ķiršu ar ¾ glāzi cukura, sarīvētu miziņu un 1 citrona sulu un ½ tasi ūdens. Vāra līdz vārīšanās temperatūrai, tad sautē līdz vārīšanās temperatūrai, pagatavojot maisījumu, līdz tas kļūst par sīrupu. Noņem no uguns. Krepes pildījuma pagatavošanai vidējā traukā apvienojiet 2 tases maskarpones, ¾ glāzi šokolādes skaidiņu, ½ tējkaroti kanēļa un ¾ glāzi cukura. Maisa un rezervē. Pagatavojiet 12 tradicionālos krepus, pēc tam ielieciet uz pergamenta papīra. Pusi no katra krepa pārklāj ar pāris karotēm pildījuma, tad sarullē un aizvāc. Ar karoti siltu ķiršu kompotu pār katru krepi, pēc tam notīriet ar pūdercukuru. Kalpo 6. – 8.
