Šī kūka noteikti nav patiesībā samts, bet tas noteikti ir sarkans. Kas tad īsti ir sarkanā samta kūka? Un kāda garša ir sarkanā samta kūka, jo sarkanā krāsa var būt saistīta ar tik daudzām lietām vai tās var attēlot?

Agrāk mēs esam sākuši darbu un pastāstījuši, kā pagatavot sarkanā samta kūku. Mums ir arī plašas iespējas sarkanā samta desertu receptēm, kas domātas ārpus kūku maisījuma kastes. Tāpēc mēs sapratām, ka ir pienācis laiks beidzot atbildēt uz dažiem bieži uzdotiem jautājumiem saistībā ar populāro un uzkrītošo desertu.

Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kas ir sarkanā samta kūkā, kā tā garšo un ar ko tā atšķiras no citiem kūku veidiem (izņemot šo aso pigmentu).

Kārsons Daunings

Kas īsti ir sarkanā samta kūka? Sarkanā samta kūkas vēstures nodarbība

Sāksim ar samta daļu. Tāpat kā mārciņas kūkām, biskvīta kūkām un eņģeļu kūkām ir dažādas tehnikas un sastāvdaļas, kas izceļas no kūku konkurences, arī samta kūkām. Viktorijas laikmetā (apmēram no 1820. gada līdz 1900. gadam) maiznieki kūkas sāka uzskatīt par samta kūkām, ja tās tika pagatavotas, izmantojot sastāvdaļas un metodes, kas radīja smalku drupatu un mīkstu, gludu un cēlu tekstūru. Mandeļu milti, kakao pulveris un kukurūzas ciete bija izplatītas samta kūku sastāvdaļas, tāpat kā etiķis, ko izmantoja kūku mīkstināšanai pirms kūku miltu pastāvēšanas.

Ap šo laiku maiznieki pamanīja, ka, sajaucot skābās sastāvdaļas, piemēram, etiķi vai paniņas, ar tirgos visparastāko kakao, kas nav apstrādāts Holandē, recepte dabiski kļūst nedaudz sarkanīga. Kad neapstrādātā kakao pulverī esošais antioksidants, ko sauc par antocianīniem, reaģē ar jebko skābu, pH izmaiņu dēļ tas kļūst tumši sarkanbrūns.

Saistīts: 16 klasiskas kūku receptes, lai jebkuru sanākšanu paceltu uz nākamo līmeni

Desertu pasaulē to sākotnēji sauca par sarkankoka kūku. Tas sniedza vieglu šokolādes garšu un izskatījās sarkanbrūns ķīmiskās reakcijas dēļ starp cepamo sodu, paniņām, etiķi un neapstrādāta kakao pulveri.

Sarkankoka kūka bija līdzīga velna ēdiena kūkai vai šokolādes kūkai, taču pēdējā tika pagatavota ar šokolādi vai šokolādes un kakao pulvera maisījumu, nevis visu kakao pulveri. 1900. gadu sākumā tika uzskatīts, ka sarkankoka kūkas un velna pārtikas kūkas kombinācija vispirms tika apzīmēta kā samta kakao kūka.

Tā kā kakao pulveris bija lētāks nekā šokolāde, samta kakao kūka bija budžetam draudzīgāks risinājums; ideāls laiks, lai nonāktu sajūgā depresijas laikā. Šī salīdzinoši jaunā deserta ideja šajos grūtajos finansiālajos laikos patiešām radīja lielu popularitāti, pateicoties tās pieejamībai salīdzinājumā ar citiem konditorejas izstrādājumiem, jo ​​tā labi darbojas ar kakao pulveri un rūgušpienu.

Tā kā arvien vairāk maiznieku sāka jautāt, kas ir samta kakao kūka? un saņemot atbildi no saviem draugiem, ģimenes locekļiem un kaimiņiem, izplatījās ziņas par šo unikālo kārumu.

Eleganta Ņujorkas viesnīca Waldorf-Astoria 20. gadsimta 30. gados pievienoja viesnīcas restorāna ēdienkartei to, ko viņi sauca par sarkanā samta kūku. Šķietami vienlaikus arī Eaton universālveikals Kanādā sāka tirgot desertu. Abi ir mēģinājuši pretendēt uz sarkanā samta kūku, taču ir skaidrs, ka recepte bija virpuļota mājas virtuvēs vairākus gadus pirms viņu ēdienkartes pievienošanas.

30. gadu beigās Adams Extract Co izmantoja a FDA mainīja krāsu piedevu regulējumu un sāka ražot sarkano pārtikas krāsvielu. Lai pārdotu šo produktu, viņi to pārdeva kopā ar receptes karti sarkanai samta kūkai, kas pagatavota ar pārtikas krāsvielu, nevis paļauties uz neapstrādāta kakao sarkankoka krāsu. Spilgti sarkanā krāsa izcēlās pret koši balto matējumu, ko zīmols ieteica apvienot ar savu moderno sarkano samta kūku.

Tas bija labs laiks, jo arvien vairāk kakao pulvera ražotāju sāka pārdot Nīderlandē apstrādātu kakao pulveri. Šis kakao veids ir apstrādāts ar sārmainu līdzekli, kas līdzsvaro skābumu, tāpēc tas nesatur tādas pašas sarkankoka īpašības.

Mūsdienās sarkanā samta kūka bieži tiek pagatavota ar holandiešu apstrādātu kakao pulveri, sviestu, cukuru, olām, miltiem, cepamo sodu, paniņām, etiķi un sarkano pārtikas krāsvielu. Radošie mājas pavāri ir arī saputojuši variantus ar biešu sulu, biešu pulveri, granātābolu pulveri vai dzērveņu pulveri. dabiska pārtikas krāsvielu alternatīva . Rezultāts, tāpat kā sākotnējā sarkanā samta recepte, ir mazāk dinamisks nekā ugunsdzēsēju mašīnas sarkanā kūka, ko iegūsit ar krāsvielu. Tas var arī garšot savādāk, taču tas būs garšīgs pats par sevi… īpaši, ja to vainago ar krējuma siera glazūru vai sviesta krēmu.

Saistīts: Kā nodrošināt, lai jūsu kūka vienmēr būtu mitra

Kāda garša ir sarkanā samta kūka?

Ja jums rodas jautājums, kāda garša ir sarkanā samta kūka? tā nav tikai šokolādes kūkas mīkla ar sarkanu pārtikas krāsvielu.

Sakarā ar to, ka tajā ir izmantots kakao pulveris, nevis šokolāde, sarkanā samta kūka šokolādes garšā ir smalkāka nekā šokolādes kūka. Kakao garšas koncentrācijas ziņā mums patīk domāt par sarkanā samta kūku kā kaut kur starp vaniļas/balto kūku un šokolādes kūku. Tomēr, ja vēlaties pastiprināt šokolādes notis, lūk, lūk kā jebkurā receptē aizstāt kakao pulveri ar šokolādes gabaliņiem .

Kā sarkanā samta kūka atšķiras no šokolādes kūkas?

Atcerieties, no kā ir izgatavota sarkanā samta kūka? Patiesie atšķirības faktori starp tipisko šokolādes kūku un sarkanā samta kūku ir saistīti ar paniņu un etiķa pievienošanu. Šīs skābās sarkanās samta kūkas sastāvdaļas piedāvā patīkamu skābuma daudzumu, kas līdzsvaro vaniļas saldumu un ziedu īpašības, kā arī dekadento saldo un sviestaino matējumu.

Saistīts: Labākie paniņu aizstājēji, lai saglabātu receptes

Paniņas un etiķis arī ietekmē tekstūru. Šokolādes kūka parasti ir blīva un mitra. Sarkanā samta kūka ir daudz vieglāka un mīkstāka, jo skābie elementi izcepas mīkstākā gatavā produktā.

Tagad, kad jums ir atbilde uz jautājumu, kas ir sarkanā samta kūka? un esat labi pārzinājis vēsturi un sastāvdaļas, kas nepieciešamas, lai atdzīvinātu savu skaisto iestudējumu, jūs esat gatavs uzsildīt cepeškrāsni un sākt jaukt savu. kūka no nulles . Pirms ienirt, nepalaidiet garām mūsu kopsavilkumu par to, kā vienmērīgi cept kūkas katru reizi, lai sarkano samta kūku būtu tikpat viegli sakraut un sasaldēt, kā to baudīt.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt