Viegla, pūkaina un pārklāta ar matējumu — neatkarīgi no tā, vai tā ir klasiska vaniļas kūka vai kas cits šokolādes cienītājiem, garšīgi mitra kūka ir galvenais elements jebkuram īpašam notikumam. Daudzas no mūsu labākajām kūku receptēm sākas ar vienu un to pašu metodi: saputot sviestu vai sasmalcinot ar cukuru, līdz tas kļūst gaisīgs. Šīs kūkas dažkārt sauc par krēmveida kūkām, jo ​​tauki un cukurs tiek krēmoti kopā. Izmantojot mūsu Test Kitchen pārbaudītās metodes, mēs iemācīsim jums pagatavot mājās gatavotu kūku, kas ir tik laba, ka ikviens domās, ka esat to iegādājies greznā maiznīcā. Lai gan tas aizņem nedaudz laika, jūs uzzināsit, ka neviena no šīm kūkas pagatavošanas darbībām patiesībā nav ļoti grūta.

BHG / Abbey Littlejohn

Kā cept kūku

Vispirms jums ir jāizvēlas recepte. Varat to padarīt vienkāršu ar dzeltenu kūku (attēlā iepriekš), vai arī varat izvēlēties nedaudz izteiksmīgāku recepti, piemēram, šokolādes velna kūku vai košu sarkanā samta kūku . Ja neesat tradicionālo glazūru cienītājs, izmēģiniet vācu šokolādes kūku. Mums ir arī dažas dzimšanas dienas kūku receptes svinīgiem gadījumiem. Iespējas ir gandrīz bezgalīgas, un šie norādījumi palīdzēs jums tos visus pagatavot, taču eņģeļu ēdienam , mārciņu kūkām , biskvīta kūkām un šifona kūkām ir vajadzīgas dažādas metodes, tāpēc lasiet tos atsevišķi.

1. darbība: sagatavojiet cepešpannas

Neviens nevēlas, lai kūka pielīp pie pannas, tāpēc pirms mīklas ieliešanas ir svarīgi sagatavot pannas. Izņemot eņģeļu ēdienu un šifona kūkas, lielākajā daļā recepšu pannu ir jāieeļļo un jāiekaisa ar miltiem vai jāizklāj panna ar vaskotu vai pergamenta papīru.

Kas attiecas uz pareizo izvēli cepešpannas veids izmantošanai mūsu Test Kitchen dod priekšroku spīdīgām pannām, kas absorbē mazāk siltuma un veido zeltainu garozu. Pannas ar tumšu vai blāvu apdari absorbē vairāk siltuma un var sadedzināt garozu, tādēļ, ja izmantojat kādu no tām, samaziniet cepeškrāsns temperatūru par 25 °F un pārbaudiet kūku 3–5 minūtes agrāk, nekā norādīts receptē.

2. darbība: ļaujiet sastāvdaļām sasniegt istabas temperatūru

Daudzās receptēs kūkas sastāvdaļām, piemēram, olām un sviestam, ir jāstāv istabas temperatūrā. Tas ļauj sviestam viegli sajaukties ar citām sastāvdaļām, un olas iegūs lielāku kūkas apjomu. (Pārtikas drošības apsvērumu dēļ neatstājiet olas istabas temperatūrā ilgāk, nekā norādīts receptē.)

Pārbaudes virtuves padoms: Nekad neizmantojiet kausētu sviestu, ja nepieciešams mīkstināts sviests. Tas sabojās kūkas tekstūru.

3. darbība. Uzkarsē cepeškrāsni

Kad kūka cepas pārāk ātri, tajā var veidoties tuneļi un plaisas; pārāk lēni, un tas var būt rupjš. Ļaujiet cepeškrāsnij uzkarst vismaz 10 minūtes un izmantojiet cepeškrāsns termometru, lai pārliecinātos, ka tā ir sasniegusi pareizo temperatūru. Ja izmantojat tumšas kūku pannas, vēlēsities samazināt receptē norādīto cepeškrāsns temperatūru par 25 °F.

4. solis: samaisiet kopā sausās sastāvdaļas

Sausās sastāvdaļas parasti ir milti, cepamais pulveris un/vai cepamā soda un sāls. Tā vietā, lai mīklai pievienotu katru sauso sastāvdaļu atsevišķi, iepriekš sajauciet tās bļodā. Tādā veidā jūs zināt, ka sastāvdaļas būs vienmērīgi sadalītas visā mīklā.

5. darbība: apvienojiet sviestu un cukuru

Vai domājat, kā pagatavot kūku ar vieglu, gaisīgu drupatu? Vissvarīgākais solis ir sviesta un cukura saputošana. Lūk, kā to izdarīt:

• Izmantojot an elektriskais maisītājs ( Mērķis ) ar vidēju vai lielu ātrumu saputojiet sviestu 30 sekundes. Parasti statīva mikserim šim solim ir nepieciešams vidējs ātrums, bet rokas mikserim – lielāks ātrums.
• Pievienojiet cukuru (un vaniļu, ja recepte to prasa) un saputojiet maisījumu ar vidēju ātrumu, līdz tas ir apvienots un iegūst vieglu, pūkainu tekstūru. Tas aizņems 3 līdz 5 minūtes. (Dari nē sagriež šo īsi.) Laiku pa laikam nokasiet bļodu kulšanas laikā. Apvienojot sviestu un cukuru, radīsies sīki burbuļi, kas piešķirs jūsu kūkai vieglu, pūkainu tekstūru.

Kritsada Panichgul

6. darbība: pievienojiet olas pa vienai

Pievienojiet olas (vai olu baltumi ) pa vienam, kārtīgi piesitot pēc katra. To proteīns rada struktūru ap gaisa burbuļiem, kas saglabās tekstūru.

Pārbaudes virtuves padoms: Vispirms atsevišķi sadaliet olas olu krūzē vai nelielā bļodā. Tādā veidā, ja jums ir čaumalu fragmenti, varat tos viegli izvilkt no krūzes, nevis mēģināt tos izņemt no mīklas.

7. darbība: pārmaiņus pievienojiet sausās un mitrās sastāvdaļas

Pārmaiņus pievienojiet sviesta-olu-cukura maisījumam daļu no sausā maisījuma un piena (vai cita šķidruma, kas norādīts jūsu receptē), pēc katras pievienošanas mazā ātrumā, līdz viss ir apvienots. Sāciet un beidziet ar miltu maisījumu, jo, kad šķidrumu sajauc miltos, sāk veidoties lipeklis. Pārāk daudz lipekļa padara kūku cietu, tāpēc noteikti sāciet un beidziet ar miltiem un uzmanieties, lai pēc šķidruma pievienošanas nepārspīlētu.

Pārbaudes virtuves padoms: Uzmanieties, lai šajā posmā nepārjauktu, pretējā gadījumā gatavajā kūkā var rasties iegareni, neregulāri caurumi.

8. darbība. Ielejiet mīklu pannās un cepiet

Vienmērīgi sadaliet mīklu starp cepešpannām. Izmantojiet nobīdes lāpstiņu, lai mīklu sadalītu vienmērīgā kārtā. Noteikti izklājiet to līdz pannas malai. Cepiet kūku saskaņā ar receptes norādījumiem.

BHG / Abbey Littlejohn

21 būtisks cepšanas rīks, kas nepieciešams katram mājas pavāram

9. darbība. Pārbaudiet, vai kūka ir gatava

Pārcepta kūka ir vienāda ar sausu kūku, un neviens to nevēlas. Sāciet pārbaudīt kūkas gatavību pēc receptē norādītā minimālā cepšanas laika, taču pirms tam izvairieties atvērt cepeškrāsns durvis, lai karstums neizplūst. Krēmveida kūkām ievietojiet a koka zobu bakstāmais netālu no kūkas centra. Ja cērts iznāk tīrs (uz tās ir tikai viena vai divas drupatas), kūka ir gatava. Ja uz tās ir mitra mīkla, cepiet kūku vēl dažas minūtes un pārbaudiet jaunā vietā ar jaunu zobu bakstāmo.

10. darbība: atdzesējiet kūkas slāņus

Ļaujiet kūkas kārtām atdzist savās pannās uz a stiepļu plaukts maksimāli 10 minūtes. Lai izņemtu kūkas no pannām, apvelciet tās ar nazi ap malām, kas tās atraisīs no pannas malām. Uzlieciet režģi virs katras kūkas un apgrieziet pannu. Uzmanīgi noceliet pannas, uzmanieties, lai kūku malas nesaplēstu. Ja izmantojāt vaskots vai pergamenta papīrs , uzmanīgi noņemiet papīru no kūkas.

Kritsada Panichgul

Ļauj kūkai pilnībā atdzist (apmēram 1 stundu). Tas ir galvenais solis, lai ļautu kūkai sastingt, tādējādi mazinot iespēju, ka tā saplīsīs sasalšanas laikā. (Un tas pasargā matējumu no kušanas, tiklīdz to izklājat!)

11. solis: salieciet kūku

Lai glazūrā izvairītos no drupačām, noslaukiet kūkas kārtas ar konditorejas otu. Pirmo kārtu uzklājiet apmēram ½ glāzi matējuma, pēc tam uzmanīgi pārklājiet to ar nākamo kārtu. Atkārtojiet, līdz visi slāņi ir sakrauti.

Pārbaudes virtuves padoms: Divu slāņu 9 collu kūkas bagātīgai piepildīšanai un sasaldēšanai nepieciešamas apmēram 2½ līdz 3 tases glazūras. Trīsslāņu kūkai plānojiet izmantot 3½ līdz 4 tases.

BHG / Abbey Littlejohn

12. darbība: pievienojiet pirmo matējuma kārtu

Slāņa kūkas apsaldēšanas noslēpums ir drupatas. Lai to izdarītu, kūkas malas un augšpusi uzklāj ļoti plānu matējuma kārtu. Šim sākotnējam apvalkam nav jāizskatās perfekti; tas ir vēl viens veids, kā pasargāt drupatas no matējuma. Ļaujiet kūkai nostāvēties 30 minūtes, lai sastingst matējums.

Pārbaudes virtuves padoms: Lai ātri notīrītu, uzlieciet mazus vaskota papīra gabaliņus ap un zem pirmā slāņa, kam jāatrodas uz kūkas pjedestāla vai kūkas šķīvja.

BHG / Abbey Littlejohn

15. solis: apsaldējiet un izrotājiet

Izmantojot ofseta lāpstiņu vai galda nazi, dāsni uzklājiet atlikušo glazūru kūkas augšpusē un sānos, ejot, virpot. Kad kūka ir pilnībā pārklāta, atgriezieties un pievienojiet vairāk virpuļu pēc vēlēšanās. Pasniedziet kūku 2 stundu laikā vai uzglabājiet ledusskapī..

Kā sasaldēt kūkas, lai uz klāja vienmēr būtu deserts

Tagad, kad zināt, kā pagatavot kūku no nulles, turpiniet vingrināties mājās ar dažādu krāsu glazūru, cauruļu veidošanas paņēmieniem un piedevām. Lai iegūtu vairāk kūku ideju, šeit ir dažas vienkāršas un elegantas kūku receptes, kas iedvesmos jūsu nākamo cepšanas sesiju.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt