Pēdējās desmitgades laikā ASV amatniecības stipro alkoholisko dzērienu ražotāji ir uzplaukuši, pateicoties atvieglotajiem tiesību aktiem un pieaugošajam pieprasījumam pēc vietējiem ēdieniem un dzērieniem.

No 2018. līdz 19. gadam rūpniecība pieauga par 11%, liecina Amerikas amatniecības stipro alkoholisko dzērienu asociācija (ACSA) . Tirdzniecības grupa saka, ka kopš pagājušā gada valstī bija vairāk nekā 2000 aktīvu amatnieku spirta ražotāju.

Ja jūs tērzējat ar destilētāju ekskursijas vai degustācijas laikā, jūs, visticamāk, atradīsit bijušo juristu vai inženieri pie stūres kā kādu, kas dzimis šajā biznesā.

Bekijs Hariss, galvenais destilētājs Katoktīnkrīkas destilācijas uzņēmums Pērselvilā, Virdžīnijas štatā, ar izcilību absolvējis Viskonsinas universitāti. Viņa bija veiksmīga ķīmijas inženieris, kas specializējās rūpnieciskajos procesos. Viņas vīrs Skots, valdības darbuzņēmējs, 2009. gadā ieteica viņiem izveidot spirta rūpnīcu.

Ja viņš varētu uzrakstīt veiksmīgu biznesa plānu, kurā tiktu izmantoti viņu uzkrājumi, viņa sacīja, ka Hariss strādās bez maksas.

'Mani neuztrauca tehniskais aspekts, jo es izgatavoju tādas lietas kā vara un niķeļa pārklājumu,' viņa saka. 'Ja es būtu iemācījies tos darīt, es varu iemācīties destilāciju.'

Bekijs Hariss / Foto pieklājība no Catoctin Creek Distilling Company

Hariss lepojas ar Catoctin Creek ietekmi uz Virdžīnijas gari un amatniecības destilēšana, bet viņa noraida vienu lielu nepareizu priekšstatu. 'Ir šis romantiskais priekšstats par pastaigām pa laukiem, glāstot tavus rudzu augus un pēc tam raudzīdamies uz savu apdedzināto varu.'

Tā vietā viņa saka, ka spirta ražotāju ikdienas dzīve ir piepildīta ar neuzkrītošiem uzdevumiem, piemēram, destilēt destilētājus, izgāzt mucas un veikt inventāru. Bet tā var būt pārsteidzoša karjera tiem, kas ir pietiekami kaislīgi.

Ja jūsu sapnis ir kļūt par amatniecības stipro alkoholisko dzērienu ražotāju, šeit ir daži ceļi, kas palīdzēs tur nokļūt.

Sāciet ar mājas gatavošanu.

Alus darīšana ir kopīgs pirmais solis daudziem destilētājiem, jo ​​lielākā daļa stipro alkoholisko dzērienu sākas kā fermentēts dzēriens, kas līdzīgs alum.

Kalifornijas Universitāte, Sandjego grāds, Jusefs Černijs bija ceļā, lai iegūtu jurista grādu, kad uzsāka sarunu ar veikala īpašnieku, kur viņš nopirka mājas alus darīšanas piederumus. Drīz Cherney pārveidoja veikala aizmugurējo istabu par izmēģinājumu virtuvi saviem eksperimentiem.

Veikals pārtapa Balasta punkta alus darītava , kur Cherney no 1998. līdz 2016. gadam bija galvenā alus darītava un destilētāja. Tieši tur Cherney savu pirmo klusumu izgatavoja no otrādi apgriezta alus raudzētāja. Viņš izsaka atzinību par sava Sandjego spirta rūpnīcas panākumiem, Griestu ūdeņi , uz viņa pieredzi alus jomā.

'Zināt zinātni par fermentāciju un rūpēties par tīrīšanas režīmu un iesaiņošanu bija ļoti svarīgi, lai ražotu godalgotos stipros alkoholiskos dzērienus,' saka Černijs.

Yuseff Cherney / Foto pieklājīgi Cutwater Spirits

Veikt savu esošo fonu soli tālāk.

Džareds Adkinss ir grupas dibinātājs / meistars Zilā putna destilēšana Fīniksvilā, Pensilvānijā. Ar vadības un grāmatvedības grādu Sen Franciska universitātē vilkšanā Adkinss tika uzņemts ražošanas programmā kopā ar PepsiCo darbam ar ātrgaitas pudelēm.

Tēvs, kuru interesē amatniecības stiprie alkoholiskie dzērieni un alus, pasniedza viņam rakstu par štata destilācijas likumiem.

'Tā bija spuldze,' viņš saka. 'Es sāku pētīt un ceļot uz jebkuru spirta rūpnīcu sešu stundu brauciena laikā, lai uzzinātu vairāk.' Adkins arī apmeklēja destilācijas kursu Sībela Tehnoloģiskajā institūtā Čikāgā, lai stiprinātu savas ražošanas zināšanas.

Jared Adkins / Foto pieklājīgi no Bluebird Distilling

Neaprobežojieties tikai ar alkoholu un mācieties no citu pieredzes.

Džeimijs Oukss, destilētājs plkst Tamworth Distilling Ņūhempšīrā arī reklamē savu alus ražošanas fonu. Viņa gadījumā tā ir kafija.

Oukss atlēca pēc vidusskolas un ieguva komercmākslas grādu Ročesteras Tehnoloģiju institūtā. Bārmenis koledžā Oukss iemīlējās kafija pēc tam, kad viņš pārcēlās uz Filadelfiju. Daudzus gadus viņš strādāja par baristu un mācījās espresso un kafijas aprīkojuma uzgriežņus un skrūves.

'[Kafijas] pagatavošanai un destilēšanai ir liels šķērslis ... tikai maņu novērtēšanai,' saka Oukss.

Kā ikviens var kļūt par someljē

Pārcēlies atpakaļ uz dzimto Ņūhempšīra un uzņemoties lomu kopā ar Tamvortu, Oukss apceļoja valsti, lai uzzinātu vairāk par citu spirta ražotāju aprīkojumu. Pēc tam viņš vairāk nekā 20 stundas nedēļā pavadīja malkas šķūnī kalnos, kur lāpīja ar savām gatavotajām fotogrāfijām.

'Es izmantotu ledus gabalus no snigšanas, lai atdzesētu destilāta kondensācijas tārpu,' atceras Oukss. 'Tas man ļāva veselīgi cienīt darbu pie klusas uguns un apbrīnu amatniekiem, kuri būvēja mūsu pašreizējo aprīkojumu.'

Jamie Oakes / Foto pieklājīgi Tamworth Distilling

Ejiet uz augšu, izmantojot saistītās lomas.

Lai gan Elizabetes Makkolas māte strādāja Burbonas industrijā, viņa neplānoja sekot ģimenes pēdās. Tā vietā Makkals ieguva maģistra grādu konsultāciju psiholoģijā Luisvilas universitātē.

Bet, kad viņa dzirdēja par tehniķa amatu Vudfordas rezervāts Sensoru nodaļā, viņa pieteicās šim darbam. Makkals izmantoja uzņēmuma iekšējās izglītības iespējas un atstāja iespaidu uz destilētāja meistaru Krisu Morisu. Viņš paņēma Makkolu savā paspārnē, lai apmācītu meistaru.

2018. gadā Makkals tika paaugstināts par destilētāja meistara asistentu un šobrīd ir viens no jaunākajiem valstī sieviete destilētāji .

Elizabete Makkala / Foto pieklājīgi no Vudfordas rezervāta

Iziet kursu.

Makkolas trajektoriju, iespējams, nav viegli atkārtot, taču viņa iesaka iziet kursus daudzās universitātēs, kas piedāvā destilēšanas programmas, kas bieži ir saistītas ar alus vai vīna darīšanu.

Starp tiem ir Oregonas štats , Kalifornijas Politehnikuma Valsts universitāte un Auburn University . Zībela tehnoloģiju institūts Čikāgā un Alus un destilācijas institūts Londonā piedāvā arī destilācijas programmas. Tiem, kas vēlas pārbaudīt ūdeņus, Moonshine Universitāte Luisvillā piedāvā sešu dienu spirta kursu, kā arī īsākas nodarbības par tādām tēmām kā, piemēram, produktu nonākšana tirgū.

Oukss iesaka cerīgajiem izmantot resursus, ko piedāvā ACSA un Amerikas destilācijas institūts (ADI) .

'Apmeklēšana, izmēģinājumi un kļūdas var būt izgaismojoši, taču, sākot ar visu informāciju, ko varat savākt, acīmredzami ir milzīgs ieguvums,' viņš saka.

Hariss izsaka atzinību par ACSA, kas pieder mazām spirta rūpnīcām, pārvaldību.

'Tam ir koleģialitāte,' viņa saka. 'Kad veltīsit tam laiku, varat izveidot saites ar citiem spirta ražotājiem.'

Kā ikviens var kļūt par vīndari

Pārvaldiet cerības.

Hariss un Adkins saka, ka viens no visgrūtākajiem amatniecības destilētāja aspektiem ir pārdot savu produktu konkurencē ar lielākiem uzņēmumiem, kuriem ir dziļas kabatas.

'Turieties pie aicinājuma izplatīties plaši un plāni,' saka Adkins. “Koncentrējieties uz savu dzimto pilsētu, reģionu un valsti un izveidojiet lielisku degustācijas telpu. Jūsu pagalmā ir daudz darījumu. ”