Viens no Kilolo Stroberta visu laiku lielākajiem pāriem bija pudele Peirano īpašums Šardonē no Uzslava , Kalifornijā, un veģetārā bodega sviestmaize, kas sakrauta ar saldajiem un karstajiem pipariem, gouda, piparu domkratu, majonēzi, salātiem un tomātu.

'Peirano ir daudz ananāsu un tropu notis, un viss, ko es varēju iedomāties, bija garšvielu augļi,' saka Stroberts, vadītāja palīgs Svaigs tiešais vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni Ņujorkas Bruklinas apkārtnē Park Slope. 'Jūs zināt, tāpat kā sievietes metro, kas pārdod augļus, kas iemērc Čīles sālī.'

Klients, kuram viņa ieteica savienošanu pārī, atgriezās nedēļu vēlāk un nopirka vairāk Chardonnay.

Kā apkārtnes vīna profesionālis, tas ir mijiedarbība, kas regulāri tiek spēlēta Strobertam. 'Pēc pusstundas man būs sapāroti vīni ar liellopa pīrādziņiem, šavarmu un hotdogiem,' viņa saka.

Strobertam patīk iegūt pareizo vīna pudeli klientu rokās. Lai arī viņa neatrodas restorāna stāvā, viņa domā, ka viņas darbs izskatās ļoti līdzīgs kā someljē —Tikai ar kaut kādu papildus šļakstīšanos. Viņai ir karbonāde, nozares apmācība, viesmīlības gēns un pārdošanas spēle. Bet virsrakstā nav kauliņu.

'Somms pat šobrīd nezaudē. Tomēr mēs joprojām somming. Es visu damn dienu sommoju. ” —Kilolo Stroberts, vadītāja asistents, Fresh Direct Wine & Spirits

Stroberta 20 gadu ilgajā karjerā ir strādājusi par pavāru, serveri un vīnziņiem. Viņa ir ieņēmusi darbu vīna pasākumos, importēšanā, vairumtirdzniecībā un izglītībā.

Kādu laiku viņa sociālajos tīklos sevi sauca par “mazumtirdzniecības someljē”. Stroberta rediģēja savu profilu, kad saņēma atsauksmi no vienaudžiem restorānos.

'Tad Kovids trāpīja, un es nodomāju:' Kas, pie velna, es vēl esmu? 'Somms pat šobrīd nemaz nerunā,' saka Stroberts. 'Tomēr mēs joprojām somming. Es visu damn dienu sommoju. ”

Kilolo Strobert, kurš piedzīvoja sociālo mediju pretreakciju, atsaucoties uz sevi kā par “mazumtirdzniecības vīnziņu” / Meganas Svannas foto

Mazumtirdzniecības vīns ir viens no nedaudzajiem nozares spilgtākajiem punktiem kopš jaunās koronavīrusa pandēmijas sākuma. Laikā no marta līdz jūlijam pārdošanas apjoms pieauga par 27,3% salīdzinājumā ar to pašu periodu pērn, pēc Nīlsena teiktā .

Pārdošana uz vietas, protams, ir cits stāsts. Kā vēsta Yelp, valstī ir gandrīz 16 000 restorānu ir slēgtas uz visiem laikiem kopš marta, kamēr ieņēmumi no maltītēm ir samazinājušies pat par 85%. Ekonomiskie modeļi no Makkinsija prognozēt, ka pārdošana augstākās klases restorānos atgriezīsies pirms pandēmijas līmenī tikai 2024. gadā.

Kur tas atstāj vīnziņus? Atlasīts skaits ir atgriezies darbā, bet daudzi paliek bez darba. Citi grūstās un iesaistās lieliskajā pagriezienā, kas ir 2020. gads. Viņi pāriet uz mazumtirdzniecību, konsultācijām, vīna piegādi, Zoom degustāciju rīkošanu, ražas novākšanu, rakstīšanu un pievienošanos tiešsaistes klientu apkalpošanas komandām.

Bet, ja viņi neatrodas restorāna stāvā, vai viņi joprojām ir someljē?

Tas ir satricinājuma laiks. The Tiek izsaukta maģistra someljē tiesa pret melnumu un atstumšanas praksi. Jaunie profesionāļi strādā pie tā vīns taisnīgāks . Kulta restorānu figūru statuss samazinās. Tikpat labi mēs varētu jautāt, kas pie velna ir vīnziņi? Un vai ir pienācis laiks sargāt šo titulu vai paplašināt tā nozīmi?

'Ja kāds man iepriekš uzdotu šo jautājumu, es būtu teicis:' Sommeljē ir vieta restorānā, 'saka Dommins Vilsons, maģistrālais vīnzinis un līdzdibinātājs. Verve vīns Ņujorkā un Sanfrancisko. “Tas ir cilvēks, kurš sniedz vīna ieteikumus un vairāk koncentrējas uz apkalpošanu. Tas ir vīna pārvaldnieks. Es biju diezgan dogmatisks par to. Bet es domāju, ka pandēmijas laikā viss ir mainījies. Mans prāts sāk atvērties. ”

Dustins Vilsons, Verve Wine līdzdibinātājs, palīdzot viesiem atrast savu vīnu / Foto pieklājība Verve

Īsa vīnziņu vēsture

Laika gaitā someljē loma ir attīstījusies. Nosaukums tika iegūts no mierīgāks , vecs franču vārds - furgonu vadītājs. Šie agrie vīnziņi pārvadāja tādas preces kā vīnus karaliskajām mājsaimniecībām. Galu galā viņi izvēlējās vīnus un nogaršoja tos, lai pārliecinātos, ka tie nav saindēti.

Līdz ar Francijas monarhijas krišanu un tai sekojošo restorānu pieaugumu vīnziņi sāka tiecoties uz pagrabiem un vīna mucām.

'Tas nebija kāds īpašs puisis uz grīdas,' saka Tomass Pelekija, vīna rakstnieks un vēsturnieks, kurš arī ir kopis vīnogas, ražojis vīnu un vadījis savu mazumtirdzniecības veikalu. 'Agros restorānos darbojās ģimenes, un viņi apstrādāja vietējos vīnus.'

1970. un 80. gadi paātrināja izmaiņas profesijā Amerikas Savienotajās Valstīs. 1976. gads Parīzes spriedums sajūsmināja Baby Boomers par izsmalcinātiem vīniem, un jaunās virtuves ieviešana izraisīja degustācijas ēdienkartes un vīnu pārus amerikāņu pusdienās. Meistaru someljē tiesa rīkoja savu pirmo valsts eksāmenu 1987. gadā, tajā pašā gadā, kad Beastie Boys mums deva “Cīņu par jūsu tiesībām”.

Vai ir pienācis laiks mainīt vīna raksturojumu?

Kamēr restorānu vīnziņi nav iesakņojušies, Pellechia saka, ka cilvēki ar vislielākajām zināšanām par vīnu bieži bija tirgotāji, kas strādāja tādās vietās kā Berry Bros. & Rudd Londonā vai Acker Mearrall Ņujorkā. Viņi iegādājās partijas no pazīstamiem reģioniem un īpašumiem un pārdeva tos turīgiem klientiem arvien globālākā tirgū. Viņi bija priekšteči profesionāļiem, kas strādā mūsdienu pudeļu veikalos.

Bet kā mēs šos vīna ekspertus saucam 2020. gadā? Vīna mazumtirgotāji? Pārdošanas partneri? Meistari šlepperi? Pellechia iesaka “komersantu vīnziņus”.

'Patiesībā nav tāda termina, kas būtu pietiekami plašs visiem vīna pakalpojumu aspektiem,' saka Aimée Lasseigne New, Ņujorkas pilsētas zīmola vēstniece Lieb pagrabi un Bridge Lane vīns Longailendā, Ņujorkā, kurš vairāk nekā desmit gadus strādāja vīna mazumtirdzniecībā. 'Es nedomāju, ka valoda ir pārvērtusies par tādu, kāds šobrīd ir darbs.'

Aimée Lasseigne New, Ņujorkas zīmola vēstniece Lieb Cellars un Bridge Lane Wine

Lieta mazumtirdzniecības vīnziņiem

Ēriks Mūrers domā, ka nozarei jau ir īstais nosaukums mazumtirdzniecības profesionāļiem: someljē. Pirmos piecus savas karjeras gadus Mūrers pavadīja restorānos, pirms pievienojās komandai Vietējais vīns , dabīgā vīna veikals Vašingtonā, DC

Pārejas laikā viņš neatstāja viesmīlības apmācību.

'Visi, kas strādā Domestique, ir strādājuši restorānos, un mēs ņemam labākās lietas, ko esam iemācījušies, un izmantojam tās šeit,' viņš saka. 'Cilvēki ne vienmēr gaida restorāna apkalpošanas līmeni ar mazumtirdzniecību. Bet tas ir kļūdains pieņēmums. Mēs visi rūpējamies par cilvēkiem, pārliecinoties, ka cilvēki ir laimīgi. Mēs esam veltīti tam, lai ar vīnu sniegtu kādam tādu pieredzi, kāda citādi viņiem varētu nebūt. ”

Ēriks Mūrers, vīnzinis un Domestique pārdošanas direktors / Foto pieklājīgi no Domestique

Daudziem vīna pircējiem šīs pieredzes konteksts ir ēdiens. Šeit Stoberts domā, ka mazumtirdzniecības profesionāļi pārspēj savus restorānu vienaudžus.

'Sommeljē uzdevums ir pārdot viņu sarakstu, tāpat kā mans uzdevums ir pārdot ellišķo,' viņa saka. 'Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums ir statiska ēdienkarte, un man labi jāpārzina 80 virtuves.'

Svētais pret profānu

Daļa no tā, ko Lou Amdur visvairāk mīl mazumtirdzniecībā, ir pastāvīgo cilvēku kopšana un viņu vakariņu plānu nojaukšana, pat ja divi no pieciem pārī savienošanas pieprasījumiem ir salāti.

Viņa Lou vīna veikals atrodas Losandželosas apkārtnē Sudraba ezers. Viņš tomēr nelūdz salātu ēdājus. Amdurs viņus sūta mājās ar pudelēm Grolleau un Cabernet Franc maisījumiem, vai varbūt amforas vecumā Montepulciano d’Abruzzo. Par makaroniem un pica , viņam ir plaukts ar uzrakstu “Spageti”.

Bet viņš sāk strādāt arī ar reģiona daudznacionālajām un tradicionālajām virtuvēm.

'Man vienmēr ir interese, kad cilvēki pusdieno Parka grils , varbūt viņu piektajai gadadienai, ”saka Amdurs. 'Tā ir lieliska iespēja kādu pārvērst par apelsīnu vīnu.

'Mums ir arī vairāku paaudžu japāņu ļaudis, un, kā jūs varat iedomāties, augstas kvalitātes suši šeit ir liels darījums. Ja kāds vēlas pudeli suši, man patīk dot viņiem kaut ko līdzīgu Rotgipfler, kaut ko ar faktūru un nelielu ingveru, un tas nav ozolkoks. '

'Man ir unikāls restorāniem raksturīgs pakalpojumu konteksts, un par to vīnzinis iegūst visu slavu. Nav tādas filmas kā Zomm ar nosaukumu “The Wine Schlepp”. ' - Lou Amdur, Lou vīnu veikala īpašnieks

Klausoties Amduru, nav sajūta, ka viņu varētu nodēvēt par “Sudraba ezera someljē”. Pirms veikala atvēršanas viņš vadīja veiksmīgu vīna bāru un viņam ir 3. līmeņa Wine & Spirit Education Trust (WSET) sertifikāts. Viņš garšo simtiem vīnu nedēļā. Tomēr Amdurs neuzskata sevi par someljē.

'Uzvalka valkāšana ir jūsu nopietnības rādītājs,' viņš saka. 'Man ir unikāls restorāniem raksturīgs pakalpojumu konteksts, un par to vīnzinis iegūst visu slavu. Nav tādas filmas kā Zomm ar nosaukumu “The Wine Schlepp”.

“Ieejot restorāna rituālajā kontekstā, jūsu pieredze tiek paaugstināta līdz kaut kam ārpus ikdienišķā. Tas ir svēts. Ieejot vīna veikalā, tas ir zaimojoši. Jūs braucat uz striptīza veikalu un pērkat vīnu no kāda cilvēka T-kreklā. ”

Tas ir pretenziju trūkums, kas iedvesmo lielisku ikdienas dzeršanu neatkarīgi no ēdienreizes vai gadījuma. Kad jūsu aizsargs ir nolaists, to lūgt nav biedējoši glou glou vīni, ko baudīt kopā ar Netflix, vai uzzināt, kā garšīgi savienot vistas kastroli Dorito.

'Gaļas maizē un Chianti Classico pudelē nav nekā dramatiska,' saka Amdurs. 'Svarīgi ir tas, ka mēs cilvēkiem sagādājam tādu pašu apmierinātības līmeni.' Viņš saka, ka restorāni nodrošina kontekstu, savukārt veikala uzdevums ir saprast kontekstu, kurā kāds dzers vīnu.

Palīdzība klientiem Domestique iekšienē / Laurenas Segalas foto

Pandēmija

Pēdējais joprojām atbilst patiesībai, taču pandēmija ir mazinājusi Amdura divdomību starp mazumtirdzniecību un restorānu. Pat visdomīgākos āra ēdināšanas pasākumus apdraud pērkona negaiss, automašīnas, kas dedzina, un apkārtnes suņi noplūst blakus jūsu galdam.

Mājās gatavotas maltītes un līdzņemšana— pho, pica, burgeri, tako un žiroskopi - izturīgi amerikāņi, neēdot ēdienkartes. Restorāni galu galā atgriezīsies, bet daudzi vīnziņi būs devušies tālāk, vai nu pēc nepieciešamības, vai pēc izvēles.

Pica savienojumi ir kļuvuši par augstākā līmeņa vīnu

'Es tikai vēlos nomierināt vīnziņus, ir iespējams kalpot arī citādi,' saka Lāsigna Ņū, kuras viesmīlības instinkti palīdz vadīt zīmola vēstnieces darbu. Daudzi tiks pieņemti citās nozares daļās, tostarp vīna mazumtirdzniecībā, kur atalgojums ir mazāks, bet stundas - piedodošākas.

Moorers, Stroberts un Vilsons dzīves kvalitāti min kā galveno iemeslu, kāpēc viņi atstāja restorānus mazumtirdzniecībai.

'Lietu gaišākajā pusē tas dod iespēju atkāpties un jautāt:' Viss, ko es vajāju, vai tas joprojām ir tas, ko es vēlos vajāt? ', Saka Vilsons. “Tik ilgi bija šāds impulss: es gribu kārtot testu, iegūt nākamo pozīciju un grūstīties uz grīdas. Tagad ir šis lielais pārtraukums. ”

Meistarsommeljers Vilsons pameta Eleven Madison Park, lai atvērtu Verve Wine / Foto pieklājība Verve

Vilsons, kurš aizgāja Vienpadsmit Medisonas parks lai atvērtu Verve, saka, ka, veicot lēcienu mazumtirdzniecībā, viņš saskārās ar lielām mācīšanās līknēm.

'Es pie sevis nodomāju:' Es esmu vīnzinis - meistars, puisis, kurš vadīja programmu neapšaubāmi labākajā restorānā uz planētas. Es jūtos tik nepietiekami sagatavots tam, ”viņš saka. 'Es kādu laiku sprausloju:' Puiši, beidziet izlaisties no vīna. Jums ir jādažādo prasmju kopums, jāsaprot biznesa un [peļņas un zaudējumu] pārskati un jāmācās vadīt cilvēkus, lai jūs varētu pāriet uz citiem darbiem pa ceļu. ””

Vilsons saka, ka viņš nav liels titula puisis, kas daļēji var rasties no viņa vārda esošās “MS” drošības. Savukārt Strobertam nav nekādu oficiālu vīna sertifikāti . Savai karjerai viņa ir tuvojusies kā pastāvīga māceklība, attīstot aukslēju un apgūstot prasmes dažādos darbos.

Pat ja Stroberts saista vārdu “someljē” ar ekskluzivitāti, viņa vēlas no tā kādu gabalu, daļēji to demokratizējot, bet arī pretendējot uz viņas zināšanām atbilstošu titulu.

Ja ne “someljē”, Vilsons piekrīt, ka mazumtirdzniecības cilvēkiem ir vajadzīgs seksīgāks vārds.

'Ja jūs to atradīsit, dariet man zināmu,' viņš saka.