Vienu nakti pagājušajā rudenī plkst Scarr’s Pizza Ņujorkas lejasdaļas austrumu pusē, kad likteņa bērns spēlēja skaļruņus, sieviete atbalstīja savu Louis Vuitton sajūgu blakus vājajam salvešu izsmidzinātājam. Kungs, kurš bija ģērbies Dikija uzvalkā un pērlēs, kas iestrēdzis kabīnē kopā ar draugiem, savukārt 20 gadus veci vecmāmiņas sagrieza šķēles.

Un gandrīz visi ēdamzālē dzēra dabīgs vīns .

Scarr’s ir visas zemas uzacu Ņujorkas šķēles locītavas iezīmes: mirdzošas peperoni krūzītes, sarkano piparu pārslu burkas uz letes un divkāršotas papīra plāksnes. Bet tam ir arī stingra, organiskais vīns saraksts ar tikai aptuveni 11 izvēlēm, sākot no Austrijas frizzante rozā līdz Carignan-Merlot maisījumam no Costières de Nȋmes.

Scarr nepretenciozais veikals darbojas kā progresīva vīna portāls / Evana Sunga foto

Restorāns ir lielisks brīdis neformālām pusdienām Amerikā. Jums var būt jūsu pīrāgs un izdzert arī pārsteidzošu pudeli vīna.

Scarr's ir tikai viena šķēle no paplašinātās amerikāņu picas un vīna skatuves. Tur ir Cilvēki Nešvilā Lovely’s Fifty Fifty Portlendā, Oregonā No cilvēkiem Sanfrancisko Jon & Vinny's Losandželosā Bufalo Ostinā Vietējā picērija Denverā un Beddia picērija Filadelfijā.

Dabiskais cer atvērt Maiami šī gada sākumā. Ņujorka lepojas ar Scarr’s, Ops , Neapoles picērija un Roberta . Citur Ņujorkā Ariels Arce rīko šampanieša un picu ballītes Niša niša trīs naktis nedēļā.

Bet vispirms Sanfrancisko bija Šellija Lindgrēna un A16.

Skāra netradicionālais vīnu saraksta prezentācija, kas papildināta ar “Coming to America” McDowell's cap / Evan Sung foto

Picēriju pārvēršana par progresīvām vīna paradīzēm

Lindgrēna uzauga katru piektdienas vakaru ēdot Red Boy Pizza, un viņas pirmais nozares darbs bija trauku bedrē Straw Hat Pizza. Augot franču izsmalcināto ēdienu rangā, viņa nekad neiedomājās, ka atgriezīsies pie picas.

Mācoties pie Sommeljē maģistru galma, Lindgrēna tomēr iemīlēja itāļu vīnus. Viņa uzskatīja, ka Dienviditālijas vīni ir īpaši nepietiekami pārstāvēti Amerikas vīnu sarakstos. Kad Lindgrēna nulle Kampānija , viņa nolaidās tieši picas dzimtajā vietā.

A16 tika atvērta 2004. gadā, un Lindgrēna iecerētajā iecienītajā iecienītā picā: neapoliešu sertificēta pica tiek pasniegta līdzās slepkavu vīnu sarakstam, viss telpā, kur viesi varēja ierasties katru dienu vai svinēt īpašus gadījumus.

Kā Lindgrens atklāja, picas pieejamība padara to par ideālu partneri mazāk pazīstamām pudelēm un vīna stiliem.

'Es biju devies uz Itāliju, un iedegās spuldze,' saka Lindgrēna. “Viss griežas ap ēdienu un vīnu. Tas ir pilnīgs dzīvesveids. ”

15 gadu laikā kopš A16 atvēršanas ir pieejams Dienviditālijas vīni Amerikā ir sēņojis. Pirmajā Lindgrēnas sarakstā bija tikai trīs Etna Rossos. Tagad ir 150 kopā ar ievērojamu vīnogu, piemēram, Aglianico un Fiano, pārstāvniecību.

Dienviditālijas vīnu pieaugums atspoguļo plašāku tendenci tirgū. Salīdzinot ar pirms pieciem gadiem, nemaz nerunājot par 10 vai 15, Ameriku pārpludināja mazo ražotāju vīni, daži no tiem tika gatavoti no mazāk zināmām vīnogām un audzēti reģionos, kas nav iecienīti. Dabisko vīnu un zemas intervences vīnu popularitāte tandēmā ir strauji pieaugusi.

Un, kā atklāja Lindgrena, picas pieejamība padara to par ideālu partneri mazāk pazīstamām pudelēm un vīna stiliem.

Vīnu un picu izvēle pie A16 Sanfrancisko / Di Desmond foto

Amatnieciskā pica un dabīgais vīns aizrauj

Bērnībā Stīvens Dillejs mīlēja Pizza Hut pannas picu, un viņa mamma laiku pa laikam gatavoja saldētu Stouffer's French Bread Pizza. Pirms astoņiem gadiem, atstājot karjeru finanšu jomā, Dilija atvēra Bufalo Ostinā, kurā ir malkas krāsns un apmēram 30 vīnu saraksts, kas iespiests uz lēta kopējama papīra.

'Man bija bažas, ka cilvēki vienkārši dzer alu,' saka Dilija.

Viņa bailes nebija pamatotas. Kopš tā laika Dilija ir atvērusi otro vietu, un plaukti vaidē zem 450 etiķešu saraksta svara. Viņš pārdod Domaine Leflaive's Bourgogne blanc (baltā Burgundija) un Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat no Danilo Markuči , kopā ar pudelēm no Sautolda saimniecība un pagrabs , viena no nedaudzajām Teksasas minimālās intervences vīna darītavām.

'Man bija bažas, ka cilvēki vienkārši dzer alu.' –Stīvens Dilijs, Bufalinas īpašnieks

Bufalina ir kļuvusi par dabīgā vīna galamērķi, kas veido 70–80% no izlases, norāda Dilley. Laimīgās stundas laikā visām picām un pudelēm, kuru cena ir zemāka par 100 ASV dolāriem, ir 50% atlaide. Viesi var saņemt Taleggio pīrāgu un savienot to ar pudeli Luāras ieleja Čeņins Blāns.

Veidojot vīnu sarakstu, Dilijs meklē atsvaidzinošus, jautrus un ar zemu alkohola saturu piedāvājumus, kas darbojas ar vieglu aukstumu.

'Manuprāt, ja es to ievietotu piknika grozā, tas labi darbojas pie galda,' viņš saka.

Malkas picas ir kļuvušas par dabīgā vīna transportlīdzekli Bufalinā Ostinā / Nicolai McCrary foto

Plkst Beddia picērija Filadelfijā - sarkans Grolleau tiek pasniegta klientiem kā “Gamay mazā brālēna māsīca”.

Atsvaidzinošs? Pārbaudiet. Jautri? Pārbaudiet. Maz alkohola? 12%.

Picērijas Beddia īpašnieks Džo Beddija meklē dabiskus, vieglas ķermeņa, augsta skābuma un maz tanīna vīnus. Burbuļi ir plus. Beddia gadiem ilgi strādāja par alus darītāju, pirms viņš kļuva par picaiolo. Pirmo reizi picas un vīna maģisko krustojumu ar Gragnano pudeli viņš piedzīvoja Una picērijā 2008. gadā.

Pizzeria Beddia Filadelfijā sarkanais Grolleau tiek pasniegts klientiem kā 'Gamay's bratty mazā māsīca'.

'Tas bija viegls un putojošs kā alus, bet tas bija sarkanvīns,' viņš saka. 'Es domāju:' Šis ir picas vīns. ''

Šis pirmais Gragnano apskāviens joprojām informē Beddijas aukslēju. Kad viņš šogad atvēra otro atkārtojumu, viņš un dzērienu direktore Hetere Lesere sastādīja viegli dzeramu, pieejamu Vecās pasaules vīnu sarakstu, kā arī vēl dažas ļoti iedalītas pudeles rezervē.

'Mūsu pusdienotāji ir jaunāki, 30 gadu vecumā, un viņi meklē lieliski pavadītu laiku,' saka Lešers. 'Viņi vēlas kaut ko tādu, kas ar picu būs priecīgs un garšīgs.'

Skats uz Ariel Acre picu un vīnu pāra ballītēm Niche Niche, Ņujorkā / Foto pieklājīgi Niche Niche

Vīna demokratizēšana ar zemu uzacu ēdienu

Picu ballītes, maltītes ar nelielu satraukumu nedēļas nogalē, kopmītņu istabas mielasti un vēlu vakara šķēles tiek ceptas mūsu nacionālajā DNS. Bet pica palīdz arī demokratizēt vīnu, varbūt pat labāk nekā burgeri vai citi tradicionāli komforta ēdieni.

'Itāļu ēdiens ir garšīgs un pieejams, un es domāju, ka tas sasniedz plašu iedzīvotāju loku,' saka Helēna Johannesena, uzņēmuma operāciju un dzērienu direktore. Kopuzņēmums restorāni, kas ietver Jon & Vinny's . 'Cilvēki vēlas atrasties iekļaujošā vidē un justies ērti, un itāļu ēdiens pieskaras šai jūsu dvēseles daļai.'

Aptuveni 80% Jon & Vinny ēdāju ēd picu, no kuriem daudzi, gaidot galdu, pieprasa pārus vai nobauda vīna lidojumus Johannesen mazumtirdzniecības veikalā. Johannesen ir padarījis vīnu tikpat būtisku restorāna identitātei kā Losandželosas iedvesmotie pīrāgi, piemēram, El Chaparrito ar chorizo, Asiago, cilantro, sarkano sīpolu un crema un šķiņķi un Yeezy ar šķiņķi, degvīna mērci, sarkano sīpolu, caciocavallo, kūpinātu mozarellu un marinēti fresno pipari.

Picas un vīna savienojumi, kas pārsniedz klasiku

Ariels Arce ir Ņujorkas braucējs vai nomirējs un taukainas šķēles iesūcējs. Lai gan viņa nevada savu picēriju, viņa ir atradusi veidu, kā apvienot savu iecienīto ēdienu ar iecienītāko dzērienu: Šampanietis .

Katru trešdienu līdz piektdienu pagrabā Niša niša , Arce rīko picu un šampanieša ballīti. Par 65 ASV dolāriem jūs saņemat četrus šampaniešus, franču sīpolu mērci, popkornu, olīvas, Cēzara salātus un plānas garozas picu, kas tiek piegādāti no Emmett's pāri ielai. Bārdnieki sēž ap koplietošanas galdiem, kas apgaismoti ar pilošām vaska svecēm, un uzzina Cote des Bar nopelnus, kad viņi slauka rokas uz papīra salvetēm.

'Tā ir nenormāla vērtība,' saka Arce. “Jūs varat nobaudīt skaistus šampaniešus par 10 ASV dolāriem par glāzi. Man ir īpaša apņemšanās panākt, lai cilvēki dzer pēc iespējas vairāk šampanieša. ”

Nesenajā Niche Niche picu ballītē katrs viesis maltītes beigās izvēlējās papildu glāzi vintage šampanieša, J.L. Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pica nostrādāja.

'Šķiet, ka cilvēki badojas pēc ikdienas ēdieniem vietā, kur viņiem joprojām šķiet, ka viņi dara kaut ko foršu.' –Mike Fadem, līdzīpašnieks, Ops

To pašu var teikt arī par svaigiem, zemu alkohola saturošiem vīniem, kurus Mike Fadem kurē Ops . Restorānā nav iespiesta vīnu karte. Tā vietā serveri pārnes dažas pudeles, kuras, viņuprāt, pusdienotājiem vēlētos, aptuveni tādā pašā cenu diapazonā. Viņi pusdienotājiem stāsta stāstu par ražotājiem, vīnogām un stiliem. Pēkšņi jūsu galds ir četru pudeļu dziļumā, līdz kāds noslīpē pēdējo mortadella drapētā pīrāga šķēli.

'Šķiet, ka cilvēki badojas pēc ikdienas ēdieniem vietā, kur viņiem joprojām šķiet, ka viņi dara kaut ko foršu,' saka Fadem, kurš nesen atvēra savu otro picas konceptu, Lauva , Williamsburgas apkārtnē Bruklinā, Ņujorkā. 'Cilvēki vēlas ēst kvalitatīvākās vietās, kas nav tik aizliktas.'

Fadem tas nozīmē neapoliešu picu un dogmatiski dabisku vīnu sarakstu. Tas ir Lindgrēnas modelis, kas tikko iestatīts Bušvikā.

'Jauniešiem rūp produkta kvalitāte un stāsts, un vīns stāsta par stāstu, it īpaši mazražojamiem vīniem, kā arī organiskiem un biodinamiskiem vīniem,' saka Arce. “Tendences ienāk. Bet kvalitatīva pica nekur nenonāk, tāpat kā kvalitatīvs vīns. ”