Organisks. Biodinamiski. Dabiski. Ko tas viss nozīmē? Vīna pasaulei virzoties uz ekoloģisko apziņu un ilgtspējību, patērētājiem paliek vairāk vārdu un vairāk jautājumu.

Atšķirība starp organisko, biodinamisko un dabisko dažreiz ir neskaidra. Termini bieži raksturo īpašības, kas pārklājas, bet nav savstarpēji aizstājamas. Kas tehniski ir sertificēts bioloģiskais vīns? Ko nozīmē biodinamiskās prakses pieņemšana vīna dārzā? Kā spēlē dabisko vīna darīšanu? Sadalīsim terminoloģiju tās sastāvdaļās.

Sinepes ir izplatīta labvēlīga segkultūra starp augšanas sezonām.

Kas ir organiskais vīns?

Tātad, ko nozīmē “organisks”, runājot par vīnu? ASV bioloģiskais vīns iedalās divās kategorijās: organiskais vīns un vīns, kas gatavots no bioloģiski audzētām vīnogām.

Organiskie vīni, ko sertificējusi Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) ir stingrāki noteikumi. Vīnogas tiek audzētas, neizmantojot sintētiskos mēslošanas līdzekļus, un visām šajos vīnos esošajām sastāvdaļām, ieskaitot raugu, jābūt sertificētām kā bioloģiskām. Šiem vīniem nedrīkst pievienot sulfītus, kaut arī daži dabiski sastopami ir atļauti. Tikai šiem vīniem var būt USDA bioloģiskais zīmogs.

Džonatans un Katrīna Freija bija pirmie vīndari Kalifornijā, kas pieņēma organisko vīndarību plkst Frey vīna dārzi , Pirms 39 gadiem. Kopš tā laika kustība ir pacēlusies.

'Mēs sākām izmēģinājumu periodu 80. gados, lai ražotu bez piedevu vīnus, ko mēs joprojām darām,' saka Džonatans. “Mēs vienkārši gatavojam vīnu tīrā stilā. Mēs neizmantojam piedevas, bet izmantojam modernas vīndarības iekārtas ... Mēs bijām tur agri, bet es domāju, ka tā ir tikai tendence, kas pieaug. ' Nirt organisko un biodinamisko vīnu pasaulē

“Izgatavots no bioloģiski audzētām vīnogām” nozīmē, ka vīnam jābūt pilnībā izgatavotam no sertificētām organiskām vīnogām. Vīndarības procesā izmantotajām papildu sastāvdaļām nav jābūt organiskām, taču tās nevar ražot, izmantojot pesticīdus vai sintētiskos mēslošanas līdzekļus.

Vīni jāražo un jāiepilda pudelēs organiskā ražotnē, un sulfītu daudzums nedrīkst pārsniegt 100 promiles vai mazāk. Lai gan šie vīni uz etiķetēm var norādīt, ka tie ir izgatavoti no organiskām vīnogām, tie nevar izmantot USDA bioloģisko zīmogu.

2012. gadā Eiropas Savienība sāka ļaut vīndariem uz etiķetēm izmantot “organisko vīnu”. Pirms tam uz vīniem bija marķējums “izgatavoti no organiskām vīnogām”.

Ievērojamākā atšķirība starp organiskajiem Amerikas un Eiropas bioloģiskajiem vīniem ir gala produktā atļautais sulfītu daudzums. Kaut arī USDA sertificētie bioloģiskie vīni praktiski nesatur sulfītus, to ES kolēģi var saturēt līdz 100 daļām uz miljonu sulfītu, piemēram, ASV nav sertificēti USDA bioloģiskie vīni.

Kanādas organiskais standarts ir tuvāk USDA. Kanādā vīns ar etiķeti “100% bioloģisks” ir jāražo, izmantojot sertificētas bioloģiskās vīnogas, un tam nedrīkst būt pievienoti sulfīti.

Kanādas vīndariem ir arī iespēja apzīmēt savus vīnus kā “bioloģiskos”, ja tie ir izgatavoti ar vismaz 95% sertificētu organisko vīnogu un satur ļoti zemu sulfītu daudzumu. Vīnus Kanādā var marķēt kā “izgatavoti no organiskām vīnogām”, kas ir neoficiāla atšķirība pudelēs, kas izgatavotas ar vismaz 70% organisko vīnogu un pievienotu sulfītiem.

Kazas Frey vīna dārzos

Kas ir biodinamiskais vīns?

Biodinamiskā vīna darīšana ir pārvaldības prakse, kas aizsākās gandrīz gadsimtu. Atšķirībā no organiskās vīndarības biodinamiskās atšķirības starp valstīm nemainās.

Sāka 1920. gados Austrijas filozofs Rūdolfs Šteiners , biodinamika ir lauksaimniecības metode, kas balstīta uz konkrētu astronomisko kalendāru. Katra diena sakrīt ar vienu no elementiem: zemi, uguni, gaisu un ūdeni. Dienas tiek organizētas pēc augļu dienām (vēlams vīnogu novākšanai), sakņu dienām (atzarošanai), lapu dienām (laistīšanai) un ziedu dienām, kurās vīna dārzs nav jāpieskaras.

Biodinamiskā prakse tomēr neatbilst tikai šim kalendāram. Šteiners arī uzdeva sekotājiem lietot apaugļošanās preparātus. Viena no metodēm, ko izmanto biodinamiskā lauksaimniecībā, ietver govju ragus, kas piepildīti ar kompostu un tiek aprakti vīna dārzos, lai tos vēlāk izraktu.

Ja esat redzējis “biodinamiskos” un “organiskos” grupētos kopā, tam ir savs iemesls. Biodinamiskajos vīnos tiek izmantota organiskā prakse, jo tie izvairās no pesticīdiem un ir atkarīgi no komposta, nevis no ķīmiskā mēslojuma. Tāpēc lielākā daļa šo vīnu ir arī bioloģiski praktiski.

Tomēr sertificētajos biodinamiskajos vīnos ir atļauts saturēt līdz 100 daļām uz miljonu sulfītu, kas ir daudz vairāk nekā USDA vai Kanādas augstākais standarts sertificētiem bioloģiskajiem vīniem. Īsāk sakot, bioloģiski tīrs vīns ne vienmēr ir biodinamisks, pat ja vīns, kas ir biodinamisks, bieži ir bioloģisks.

1985. gadā Demeter ASV tika dibināta bezpeļņas organizācija, kas nodarbojas ar biodinamisko praksi vīnā. Demeter International pārstāv 45 valstis.

Augu daudzveidība ir gan bioloģiskās, gan biodinamiskās lauksaimniecības princips.

Kas ir dabīgais vīns?

Zema iejaukšanās vai dabiskā vīna vispārpieņemtā definīcija ir tāda, kuru spontāni fermentē ar vietējo raugu. Šie vīni lielākoties nav apstrādāti un satur tikai nelielu daudzumu pievienoto sulfītu.

Šādi vīni netiek nedz filtrēti, nedz smalki, tas nozīmē, ka tie var saturēt daļiņas vai izskatīties duļķaini, jo var būt izšķīdušas cietas vielas, kas paliek suspensijā. Filtrēšanai un smalkajai apstrādei ir nepieciešami papildu produkti, piemēram, kolagēns un olu baltumi, kurus parasti nepieņem izmantošanai dabiskos vīnos.

Šī kategorija ir paredzēta, lai definētu vīnus, kas ķīmiskās vai vīndaru iejaukšanās ziņā ir izturējuši minimumu. Šie vīni bieži netiek izturēti ozolā. Tā kā šiem vīniem trūkst sulfītu un citu neiejaukšanās faktoru, tiem var būt ierobežota stabilitāte, un tos parasti ražo mazākos daudzumos.

Vai dabisko vīnu var sertificēt kā bioloģisku? Ja vīnogu audzēšana atbilst bioloģiskajiem standartiem, tad jā. Vai tie var būt arī biodinamiski? Kamēr vīndaris izmanto biodinamiskās prasības, piemēram, kalendāru un kompostēšanu, arī tās var būt. Tā kā ir stingrāk, ja vīns ir marķēts kā organisks, nevis dabīgs, daudzi vīndari dod priekšroku šo regulatīvo atšķirību vispār izlaist.

Šeit ir daži vīndari, kuri ir pārkāpuši robežas katrā no šīm kategorijām.

Eliza Frey vienā no Frey vīna dārziem.

Organisks

Frey vīna dārzi, Redvudas ieleja, Kalifornija

Džonatans un Katrīna Freja bija vieni no pirmajiem amerikāņu vīndariem, kas kļuva par sertificētiem bioloģiskajiem ražotājiem. Viņi turpina gatavot bioloģisko vīnu augstā līmenī kā daļu no ģimenes uzņēmuma. To ietekmi uz Kalifornijas vīnkopību nevar pārvērtēt.

Marsels Lapjērs, Beaujolais, Francija

Amerikāņu vīns tirgotājs Atsaucās Kermits Linčs Akmens kā tā dēvētās “Četru bandas” - franču vīndaru kvartets, kas ir atbildīgs par organisko vielu novākšanu 1970. gados. Lapjēra etalons Beaujolais ir tīra augļu izpausme. Līdz šai dienai viņi paliek uzticīgi organiskās vīndarības principiem.

Biodinamiski

Kūpera kalnu vīna dārzi, Beaverton, Oregona

Šis bija viens no vīna dārzu sērijām, kas 1990. gadu sākumā izmantoja biodinamiku. No 160 akriem 125 akri tagad ir 100% biodinamiski (piektais vīna dārzs ir pārveidošanas procesā). Viņi ražo izcilus vīnus no Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Gris, Gewurztraminer, Tocai Friulano, Pinot Blanc un Gamay.

Nikolā Jolija, Luāras ieleja, Francija

Šis ikonoklastiskais vīndaris ir savā ziņā neoficiāls Vecās pasaules līderis biodinamisko vīnu kustībā. Joly’s salmu krāsas Savennières, kas pazīstams ar 1980. gadā sākušos enerģisku antiku un veltījumu biodinamikai, ir viens no vīna pasaules lielākajiem dārgumiem.

dabiski

Occhipinti, Sicīlija, Itālija

Arianna Occhipinti sasniedza kulta statusu 20 gadu sākumā, kad 2006. gadā izlaida savu pirmo ražu. Gandrīz pēc pusotras desmitgades viņa joprojām ir dabisko vīnu kustības līdere, un viņas vīni joprojām pievērš nopietnu uzmanību.

Ēzelis un kaza, Ziemeļkalifornijā

Visi ārkārtīgi populārie vīni, ko ražo Džaredas un Treisijas Brandt vīna darītavas, Ēzelis un Kaza , tiek pudelēs bez stabilizācijas, smalcināšanas vai filtrēšanas. Duets izmanto tikai nelielu daudzumu sulfītu, kā rezultātā veidojas pārliecinošs dabisko vīnu saraksts.