To nevar apiet; ja vēlaties pagatavot kādu no pasaulē izsmalcinātākajiem desertiem, jums būs jāapgūst labākā metode un tas, cik ilgi kult olu baltumus, lai iegūtu stingras putas. Par laimi, to var izdarīt, veicot tikai dažas vienkāršas darbības.

Daži no smalkākajiem un garšīgākajiem desertiem tiek gatavoti ar stingru olu baltumu, tostarp Angel Food , Chiffon un Sponge Cakes . Citi gardumi, kas šķiet vieglāki par gaisu, ir pīrāgi ar bezē un suflē.

Viss, kas jums jāzina par olām: dzeltenumi, baltumi un daudz kas cits

BHG/Andrea Araiza

Kā soli pa solim saputot olu baltumus līdz stingrām virsotnēm

Pirms mēs varam ķerties pie īstas pēršanas, mums ir jāsagatavo olas.

BHG/Andrea Araiza

1. Atdaliet olas

Interesanti fakti par olām: Tie atdalās vieglāk, kad tie ir auksti, bet vieglāk iegūsit stingrus olu baltumus, ja ļausiet tiem nedaudz sasilt pirms sakulšanas. Izmantojiet an olu separators (8 $, Bed Bath & Beyond ), lai atdalītu olas tieši no ledusskapja. Pēc atdalīšanas ļaujiet baltumiem nostāvēties 30 minūtes; tie saputos līdz stingrām virsotnēm, kas ir augstākas un ātrākas nekā auksti olu baltumi.

Olu baltumos nedrīkst būt dzeltenuma, lai iegūtu stingras virsotnes. Katru reizi, atdalot olu, ļaujiet baltumam notecēt nelielā bļodā, piemēram, a olu krūze (10 $, Bed Bath & Beyond ). Pēc tam ievietojiet katru baltumu maisītāja bļodā, ko izmantosiet baltumu saputošanai. Atkārtojiet, ļaujot katram baltumam atsevišķi iztukšot mazajā bļodā, pirms pievienojat to lielajai maisīšanas traukam. Tādējādi baltumi maisītāja traukā nav piesārņoti, ja olu atdalīšanas laikā saplīst dzeltenums.

Pārbaudes virtuves padoms

Vai nepieciešama palīdzība, izmantojot atlikušos dzeltenumus? Iemaisiet tos mūsu visu laiku labākajā vaniļas pudiņā vai pagatavojiet citronu biezpienu.

Informācija, kas nepieciešama, lai vienu citu aizstātu ar dažāda izmēra olām

2. Sagatavojiet aprīkojumu

Gaidot, kamēr šie baltumi sasilst, pārliecinieties, vai jūsu bļoda, putotāji un lāpstiņa ir tīri un sausi. Jebkāda taukviela vai olas dzeltenums neļaus jūsu baltumiem pareizi putoties līdz stingrām virsotnēm. Tāpēc, pirms sākat, nomazgājiet visu aprīkojumu ar karstu, ziepjūdeni. Izmantojiet stikla vai nerūsējošā tērauda bļodu; izvairieties no plastmasas bļodām, jo ​​tās var saglabāt taukainas atliekas no iepriekšējām lietošanas reizēm.

Pārbaudes virtuves padoms: Vai jums vajadzētu izmantot a rokas mikseris (23 USD, Mērķis ) vai a statīvs mikseris (450 $, Viljamss Sonoma )? Abi darbojas, taču jums jāņem vērā bļodas izmērs: Saskaņā ar Amerikas olu padome, mazā maisīšanas bļodā vislabāk ir ievietot ne vairāk kā trīs olu baltumus. Izmantojiet lielu maisīšanas trauku četriem vai vairākiem baltumiem.

BHG/Andrea Araiza

3. Sakuļ olu baltumus līdz stingrībai

Ieslēdziet mikseri uz vidēja ātruma un sakuliet, līdz veidojas mīkstas virsotnes, pēc tam sita uz augšu, līdz veidojas stingras virsotnes. Jūs esat sasniedzis stingras olu baltuma pīķa stadiju, kad jums ir spīdīgas virsotnes, kas stāv taisni. Šeit ir daži norādījumi, kā iegūt stingru olu baltumu.

• Receptes bieži aicina pievienot zobakmens krējumu, pirms baltumus saputo līdz stingrām virsmām. Šī skābā sastāvdaļa palīdz stabilizēt baltumus. Izmantojiet, kā norādīts.
• Gatavojot bezē un citus desertus, kuros baltumiem jāpievieno cukurs, olu baltumus saputo ar elektrisko mikseri uz vidēja ātruma apmēram 1 minūti vai līdz veidojas mīkstas virsotnes (galiņi saritinās). Pēc tam sāciet pievienot cukuru, kā norādīts receptē (parasti pa ēdamkarotei) un turpiniet kult ar lielu ātrumu, līdz veidojas stingras virsotnes. Jūs zināt, ka tas ir noticis, kad uzgaļi stāv taisni uz augšu, kad pacelsiet putotājus no olu baltumiem.

Pārbaudes virtuves padoms: Cik ilgi saputot olu baltumus līdz nekustīgai masai? Kad esat pievienojis cukuru, lielā ātrumā tas aizņems apmēram 4 minūtes.

• Sāļiem ēdieniem (piemēram, suflē) cukurs nav nepieciešams. Vienkārši saputojiet olu baltumus, līdz veidojas stingras virsotnes (smailes stāv taisni). Tas kopumā aizņems 4 līdz 5 minūtes.

Ta-da! Jūs to esat paveicis! Tagad varat pagatavot pīrāgu ar citronu bezē vai piparmētru bezē cepumus. Pavlovā varat arī iemaisīt stingrus olu baltumus, pievienot tos siera mērcei, lai iegūtu sulīgu pamatēdiena suflē, un vēl daudz ko citu.

Mēs pārbaudījām 23 labākos statīvus, taču tikai šie 9 ir vērti uz jūsu galdaVai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt