Tas var šķist grezns deserts, ko pasūtāt tikai savā iecienītākajā ēdnīcā, taču jūs varat iemācīties pagatavot bezē mājās. Kad zināt, kā pagatavot bezē, vēlēsities to izmantot, lai papildinātu citus desertus (domājiet par augļu kraukšķīgu ēdienu receptēm vai ogu desertiem). Šeit mēs iemācīsim jums pagatavot bezē, izmantojot mūsu soli pa solim ceļvedi tieši no mūsu BHG testa virtuves. Sagatavojieties baudīt vieglu, gaisīgu (un sensacionāli saldu) bezē pildījumu pīrāgiem.

2023. gada 11 labākās pīrāgu pannas

Kā pagatavot bezē

Sāciet, sekojot savai receptei pīrāga garozas pagatavošana un cepšana un pildījumu pīrāgu pannā. Pēc tam veiciet šīs darbības, lai pagatavotu bezē. Šajā demonstrācijā mēs izmantojam pīrāga bezē pamata recepti.

1. solis: atdaliet olu baltumus

Atdaliet dzeltenumus no četrām olām, izmantojot olu separatoru. Ielieciet baltumus lielā bļodā. Ļaujiet olu baltumiem nostāvēties istabas temperatūrā 30 minūtes. Telpas temperatūra olu baltumi saputo līdz lielākam tilpumam nekā tie, kas ņemti tieši no ledusskapja.

Bleins Moats

2. darbība: saputojiet olu baltumus līdz mīkstām virsotnēm

Pievieno 1 tējk. vaniļas un ½ tējk. zobakmens krēmu, pirms sākat putot olu baltumus. Jūs varat uzzināt, kā pagatavot bezē bez zobakmens krēma, bet zobakmens krēma pievienošana palīdz stabilizēt bezē un novērst tā raudāšanu, tāpēc iesakām to izmantot.

Sakuļ olu baltumus ar elektrisko mikseri uz vidējas temperatūras, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Šajā brīdī tie saritināsies, kad pacelsiet dakšus.

Mēs pārbaudījām 22 statīvus — šie 9 ir vērti uz jūsu galda

3. darbība: pakāpeniski pievienojiet cukuru

Pievieno ½ tasi cukura, 1 ēdamkarote vienlaikus , vienlaikus sitot lielā ātrumā. Cukurs jāpievieno pakāpeniski, kamēr saputo olu baltumus līdz stingrām putām (smailes stāv taisni). Pārāk ātri pievienojot cukuru, no olu baltumiem izsitīs gaisu un tos būs grūti rūpīgi sajaukt.

Pārbaudes virtuves padoms : Ja izmantojat rokas mikseri, pārvietojiet mikseri ap bļodu, lai vienmērīgi saputotu visu maisījumu.

Bleins Moats

4. darbība: pārspējiet bezē līdz stingrām, spīdīgām virsotnēm

Turpiniet kult ar lielu ātrumu, līdz cukurs izšķīst un veidojas stingras, spīdīgas virsotnes. Paceļot putotājus, galiņi stāvēs taisni uz augšu. Maisījumam vajadzētu justies gludam, kad to berzējat starp pirkstiem; jums nevajadzētu sajust cukura granulas.

Pārbaudes virtuves padoms : Pērļošana ir izplatīta problēma pīrāgu bezē, ko izraisa neizšķīdis cukurs. Sakuļ, līdz cukurs izšķīst.

Bleins Moats

5. solis: uzklājiet bezē uz pildījuma

Ātri izklāj bezē virs karstā pīrāga pildījuma. Izklājiet bezē līdz pīrāga mīklas malai, lai to noslēgtu un izvairītos no saraušanās cepšanas laikā. Karstais pildījums palīdz pagatavot bezē no apakšas un novērš raudāšanu (mitruma slānis, kas veidojas starp bezē un pildījumu).

Saīsiniet gatavošanās laiku uz pusi, izmantojot mūsu padomus par pīrāga garozas gatavošanu

Bleins Moats

6. solis: salieciet bezē virsotnes un cepiet

Lai pārsteigtu viesus ar savām cepšanas prasmēm, uzziniet, kā pagatavot bezē virsotnes. Lai pagatavotu, ar karoti pavirpiniet un pagrieziet bezē, kad to izklājat. Cepšanas laikā šie padomi kļūs nedaudz brūnāki, kas ne tikai izskatās skaisti, bet arī piešķir jūsu pīrāgam pārsteidzoši saldu kraukšķīgumu.

Cep pīrāgu kā norādīts, līdz bezē ir zeltaini brūna. Ļaujiet pīrāgam stundu atdzist uz režģa un pēc tam atdzesējiet 5 līdz 6 stundas pirms pasniegšanas.

Bleins Moats

Vairāk profesionāļu padomu, kā pagatavot bezē

Tagad jums ir pamatinformācija, kā pagatavot bezē pīrāgam, taču, tā kā šis pūkains pīrāgs var būt sarežģīts, mums ir daži papildu padomi, kas var palīdzēt izvairīties no visbiežāk sastopamajām bezē neveiksmēm.

• Nepalaidiet garām stāvēšanas laiku. Lai iegūtu vislabāko tilpumu, olu baltumiem pirms sakulšanas jānostāv istabas temperatūrā 30 minūtes.
• Izmantojiet lielu bļodu, kas izgatavota no vara, nerūsējošā tērauda vai stikla. Pārliecinieties, vai bļodas, putotāji un citi trauki ir īpaši tīri un sausi. Eļļa un citi atlikumi neļauj olu baltumiem pareizi sakult.
• Uz izceptās bezē virsmas var veidoties nelielas mitruma pērlītes, taču jūs varat novērst bezē pērļošanu (vai raudāšanu), uzmanoties, lai to nepārceptu, un pārliecinoties, ka viss cukurs ir pilnībā izšķīdis maisījumā.

Bleins Moats

Kā pagatavot bezē atsevišķus pīrāgus

Lai gan ir grūti pārspēt pūkainu bezē virskārtu, kas virpuļota uz pīrāga, ir arī citi veidi, kā padarīt bezē daļu no cepšanas. Ja gatavojat atsevišķus desertus, piemēram, mini pīrāgus vai kraukšķīgu augļu burkas, katru no tiem varat papildināt ar debesīm augstu bezē. Šeit ir divi veidi, kā to izdarīt.

• Izklājiet bezē ½ collu biezā taisnstūrī uz folijas izklāta cepampapīrs . Izmantojiet karotes aizmuguri, lai pievienotu virpuļus, kas vairāk apbrūninās un piešķirs jūsu bezē papildu kraukšķīgumu. Apbrūniniet bezē līdz cepšana 4 līdz 5 collas no karstuma 30 līdz 60 sekundes vai izmantojiet kulinārijas lāpu. Kad tas ir apbrūnināts, varat mērcēt porcijas uz atsevišķiem desertiem vai pasniegt savu bezē ģimenes gaumē un ļaut katram pievienot savu leļļu.
• Ja vēlaties gatavot mazākas bezē porcijas, uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju, ar karoti salieciet bezē astoņās līdz desmit lelles. Apbrūniniet, cepot 4–5 collas no karstuma 30–60 sekundes, vai izmantojiet virtuves lodlampu, lai apbrūninātu katru bezē atsevišķi. Ja nolemjat izmantot broileru un katra bezē virsas pārāk ātri brūnināt, pārvietojiet cepešpannu uz leju, lai tā būtu tālāk no karstuma. Pēc tam izmantojiet atsevišķos bezēs, lai pagatavotu nelielus desertus, piemēram, mūsu ķiršu-timiāna čipsus (attēlā iepriekš).

Bezē pīrāgu receptes

Tagad, kad zināt, kā pagatavot bezē, izmēģiniet mūsu iecienītos bezē pīrāgus, lai liktu lietā savas jaunās prasmes. Izmēģiniet klasisko bezē pīrāgu ar citronu, bagātīgu un gardu šokolādes bezē pīrāgu vai vaniļas krējuma pīrāgu, kas papildināts ar bezē (ar mūsu variācijām tumšās šokolādes krēma pīrāgam, banānu krēma pīrāgam un kokosriekstu krēma pīrāgam). Lai iegūtu kaut ko nedaudz unikālāku, šis ķirbju pīrāgs ar zefīra bezē ir uzvarētājs.

Mēģiniet eksperimentēt ar citām receptēm. Varat izmēģināt spēkus gaisīgās, krāšņās pavlovas receptē vai strādāt pie bezē cepumu gatavošanas. Neatkarīgi no tā, kā to lietojat, bezē vienmēr liks pat parastajiem desertiem izskatīties satriecoši un garšot iepriecinoši.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt