Saputojot bļodu ar olu baltumiem, lai stingras, spīdīgas virsotnes bezē pīrāgs ir maģisks process. Bet tas ir sāpīgi, ja jūs pieliekat visu laiku un pūles, lai pagatavotu šo krāšņo pūkaino virskārtu savam vaniļas krēma pīrāgam vai šokolādes bezē pīrāgam, lai tikai izjustu raudošu bezē. Ja neesat pazīstams ar terminu “raudāšana”, tas attiecas uz mitruma slāni, kas veidojas starp bezē un pildījumu pēc atdzesēšanas. Tā ir galvenā sūdzība mājās gatavoti bezē pīrāgi jo neviens nevēlas skumja, ūdeņaina pīrāga šķēli. Labas ziņas jums: pēc gadiem ilgas prakses mūsu BH&G testa virtuves speciālistiem ir vairāk nekā daži triki, lai novērstu raudošu bezē. Šeit jūs uzzināsit, kas izraisa bezē raudāšanu, kā arī to, kā to novērst.

Endijs Lions

Uzziniet, kā pagatavot perfektu bezē pildījumu pīrāgiem

Kāpēc bezē pīrāgi raud

Kā izrādās, gan nepietiekama, gan pārmērīga gatavošana var izraisīt raudošu bezē un nevēlamu mitrumu pīrāga virspusē (pazīstams arī kā pērļošana). Pārgatavojot bezē, virs ceptajiem bezē rodas tie mazie saldie mitruma pilieni. To ir grūti novērst, jo lielākā daļa receptes tagad tiek ceptas ilgāk zemākā temperatūrā, lai olu baltumi būtu pietiekami pagatavoti, lai novērstu jebkādu salmonellas risku. Mūsu Testa virtuve iesaka ievērot recepti, sakult un cept, kā rakstīts. Ūdeņainais slānis starp bezē un pildījumu (raudāšana) parasti rodas nepietiekamas vārīšanas dēļ. Šeit ir svarīgi uzklāt bezē uz karsta pildījuma, lai to varētu uzreiz sākt gatavot.

Kā neļaut bezē raudāt 3 soļos

Lai iegūtu vislabākos rezultātus, mēs paļaujamies uz šo bezē pīrāga recepti, taču varat izmantot jebkuru iecienītāko bezē recepti. Veiciet šīs trīs vienkāršās darbības, lai novērstu nevēlamā mitruma uzkrāšanos uz bezē pīrāga:

1. Iecilā sabiezinātas kukurūzas cietes un ūdens maisījumu olu baltumos, lai sasaistītu un stabilizētu šķidrumu bezē (un neļautu tam izsūkties).
2. Pagatavojiet pildījumu visas 2 minūtes uz plīts virsmas, lai kukurūzas ciete pilnībā sabiezētu un nesāktu sadalīties un 'izplūst' atdzesēšanas laikā.
3. Uzklājiet bezē uz pildījuma, kamēr pildījums ir KARSTAS. Tas uzsilda (un noblīvē) bezē apakšpusi, lai tā pagatavotos tikpat rūpīgi kā augšdaļa (kura ir pakļauta cepeškrāsns karstumam).

Vairāk padomu, kā apturēt bezē raudāšanu

Joprojām uztraucaties par to, ka bezē iegūsiet šķidru bezē? Mēs jūtam tevi. Šeit ir daži bezē problēmu novēršanas paņēmieni, kas palīdz novērst raudāšanu un neļautu bezē sarukt.

• Gatavojiet bezē pīrāgu sausās, zema mitruma dienās.
• Nepārcep bezē! Pārcepšana izraisa olu baltumu saraušanos un izspiež nelielus mitruma pilienus. Vienmēr pārbaudiet savu pīrāgu minimālajā cepšanas laikā.
• Raudāšanu var izraisīt arī neizšķīdināts cukurs olu baltumos. Lai pārliecinātos, ka cukurs izšķīst, nelielā ātrumā samaisiet olu baltumus un cukuru, līdz maisījums ir ideāli gluds un bez graudainības, nedaudz berzējot starp īkšķi un pirkstiem. Varat arī mēģināt lietot supersmalkais cukurs (8 $, Uz galda ); tas izšķīst ātrāk nekā parastais granulētais cukurs.
• Pirms pīrāga pildījuma pagatavošanas vienmēr sagatavo bezē, lai tas būtu gatavs smērēšanai, kamēr pildījums vēl ir karsts. Siltums no pildījuma “sagatavos” bezē uz pildījuma un samazina tā noplūdes vai saraušanās iespējamību.
• Pilnībā nostipriniet bezē līdz pīrāga malai, lai tā pieskartos garozai.

Pārbaudes virtuves padoms: Ja lietojat olas, kas ir pasterizēts čaumalā (kas iznīcina salmonellas baktērijas) varat cept bezē 15 minūtes, līdz tā kļūst brūna, neuztraucoties par olām drošā temperatūras sasniegšanu (165 °F). Jo mazāk laika bezē pavadīs cepeškrāsnī, jo mazāka iespēja, ka bezē pārcepsi un izraisīsi raudāšanu.

Kad pīrāgs ir gatavs, uzglabājiet to pareizi, pārklājot un atdzesējot, lai bezē būtu tikpat skaista, kāda tā bija tieši no krāsns. Tagad, kad jums ir šīs jauniegūtās zināšanas par raudošu bezē, varat atgriezties virtuvē, lai bez raizēm sāktu cept visas gardo krējuma pīrāgu receptes no nulles.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt