Lēcas ir nelielas žāvētas krūma sēklas, kuru dzimtene ir Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā un reģionos, kas robežojas ar Vidusjūru. Šie mazie pākšaugi vienmēr tiek pagatavoti pirms ēšanas. Uztura ziņā lēcas ir lielisks folātu avots un labs šķiedrvielu, olbaltumvielu, dzelzs un kālija avots. Viena no lēcu gatavošanas priekšrocībām salīdzinājumā ar žāvētām pupiņām ir tā, ka tās nav jāmērcē, un tās tiek pagatavotas 10 līdz 30 minūtēs atkarībā no šķirnes un vēlamās gatavības pakāpes. Lēcas ir garšīgas mierinošā zupas bļodā, veselīgos salātos un var pat pārvērsties par garšīgu veģetāro burgeru. Taču šie neticamie lēcu ēdieni nebūtu ne tuvu tik labi, ja visas lēcas būtu mīkstas. Šeit jūs uzzināsit, kā pagatavot lēcas (un vai lēcas vajadzētu notecināt pēc vārīšanas), kā arī dažādu veidu lēcas un to izmantošanas veidus.

Endijs Lions

Lēcu veidi

Trīs izplatītas lēcu šķirnes ir parādītas un aprakstītas šeit, taču ir arī citas šķirnes, tostarp dzeltenās, zaļās un melnās lēcas.

Melnās lēcas:Šos pākšaugus sauc arī par beluga lēcām, un tie ir sātīga piedeva salātiem un veģetāriem ēdieniem. Papildus tam, ka melnās lēcas ir bagātas ar olbaltumvielām un šķiedrvielām, tās satur antocianīni , kuriem ir zināms, ka tiem piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības. Brūnas lēcas:Tie ir lēti un viegli atrodami lielākajā daļā pārtikas preču veikalu. Tie labi saglabā savu formu pēc vārīšanas, tāpēc tos var izmantot zupām, salātiem, sānu ēdieniem un bezgaļas galvenajiem ēdieniem. Franču zaļās lēcas:Šīs tumši šīfera zaļās lēcas, ko sauc arī par du Puy lēcām, īpaši labi saglabā savu formu, kad tās tiek pagatavotas. To piparu garša un tekstūra padara tos par labu izvēli daudziem ēdieniem, tostarp zupām, salātiem, piedevām un galvenajiem ēdieniem. Franču lēcas mēdz būt dārgākas, un, lai tās atrastu, var būt nepieciešams apmeklēt specializētu tirgu. Sarkanās un dzeltenās lēcas: Šī plānas ādas šķirne mēdz ātri pagatavot un saplīst gatavošanas laikā. Tie ir mazi un bieži tiek pārdoti sadalīti, atklājot oranži sarkanu krāsu. Apsveriet sarkanās lēcas zupu biezināšanai, biezeņu pagatavošanai un izmantošanai receptēs, kur vēlama to mīkstāka tekstūra. Tos parasti izmanto Tuvo Austrumu un Indijas virtuvē.

Karla Konrāda

Iegūstiet mūsu visaugstāk novērtēto lēcu zupas recepti

Kā pagatavot lēcas

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu lēcas? Tas ir atkarīgs no lēcu šķirnes. Tālāk sniegtie norādījumi attiecas uz visām lēcām, kuras vēlaties pagatavot, mainās tikai laiks.

Ņemiet vērā, ka 1 mārciņa (16 unces) sausu lēcu dod apmēram 6 tases vārītas (un ½ tase sausa ir apmēram 1 glāze vārīta ). Parasti uz katru tasi lēcu izmantojiet 2½ līdz 3 tases ūdens. Atcerieties, ka, gatavojot lēcas, nav nepieciešama mērcēšana un jāuzrauga, vai no lēcām nav jānoņem netīrumi.

• Pievienojiet caurdurim lēcas (15 USD, Crate & Barrel ) vai izsijāt un noskalot ar vēsu tekošu ūdeni; notecēt.
• Lielā katliņā vai holandiešu cepeškrāsnī (60 $, Pasaules tirgus) sajauciet 5 tases vēsa ūdens un 1 mārciņu lēcas (vai 2½ līdz 3 tases ūdens uz 1 glāzi lēcu). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, uzliekot vāku, līdz mīksts, ik pa laikam apmaisot.
  • Cik ilgi gatavot melnās vai brūnās lēcas: 25 līdz 30 minūtes
  • Cik ilgi gatavot zaļās lēcas: 25 līdz 30 minūtes
  • Cik ilgi gatavot šķeltas, sarkanās vai dzeltenās lēcas: 10 līdz 15 minūtes, lai pagatavotu sarkanās lēcas.
• Pēc vārīšanas noteciniet lieko gatavošanas šķidrumu un izmantojiet pēc vēlēšanās.
• Lai uzglabātu vārītas lēcas, ievietojiet uzglabāšanas traukā ar vāku un uzglabājiet ledusskapī līdz 3 dienām.

Pārbaudes virtuves padoms: Lai pievienotu lēcu receptei nedaudz garšas, nomainiet daļu ūdens ar vistas buljonu vai dārzeņu buljonu. Lai iegūtu papildu garšu, apsveriet iespēju pievienot ½ glāzes sasmalcinātu sīpolu, maltu ķiploku, ½ tējk. sāli, lauru lapu (neaizmirstiet izņemt pirms pasniegšanas) un/vai ½ tējkarotes kaltēta timiāna gatavošanas šķidrumam kopā ar lēcām.

Kā pagatavot lēcas lēcu salātiem

Pagatavojiet zaļās lēcas vai brūnās lēcas lēcu salātiem, kā norādīts, līdz tās ir mīkstas (negatavojiet pārāk ilgi, pretējā gadījumā lēcas salātos būs mīkstas). Atdzesē pilnībā. Apkaisiet ar vajadzīgajiem dārzeņiem, piemēram, sasmalcinātiem tomātiem, šķēlēs sagrieztu zaļo sīpolu, šķēlēs un ceturtdaļās sagrieztu gurķi un/vai sasmalcinātu burkānu. Pārlej ar pietiekami daudz vinegreta, piemēram balzamiko vinegrete , samitrināt. Ja vēlaties, iemetiet drupinātu fetas sieru, šķēlēs sagrieztas olīvas un svaigi sagrieztu svaigu baziliku. Pirms pasniegšanas pārklājiet un atdzesējiet līdz 24 stundām. Lai iegūtu iedvesmu receptē, izmēģiniet šo gardo lēcu plovu.

Cik ilgi jāvāra lēcas zupā

Izmantojot zaļās vai brūnās lēcas zupā, pievienojiet zupai nevārītas lēcas un vāriet apmēram 30 minūtes vai līdz lēcas ir mīkstas. Lai pagatavotu sarkanās lēcas zupā, pievienojiet nevārītas sarkanās lēcas un vāriet 10 līdz 15 minūtes vai līdz lēcas ir mīkstas.

Kā iegādāties un uzglabāt lēcas

Lēcas visbiežāk pārdod žāvētas. Tie ir pieejami visu gadu vairumā vai iepakoti. Pērkot vairumā, pārliecinieties, vai tvertnes ir aizsegtas, lai nodrošinātu svaigumu. Lai gan sausās lēcas jūsu pieliekamajā var uzglabāt gandrīz neierobežotu laiku, ieteicams ne ilgāk par 1 gadu. Sausās lēcas uzglabājiet hermētiskā traukā ($ 16, Target) vēsā, sausā vietā no tiešas gaismas. Var atrast arī iepriekš pagatavotas, lietošanai gatavas kārbas un lēcu iepakojumus. Pirms pievienošanas savām lēcu receptēm noteikti labi izskalojiet un iztukšojiet.

Vai domājat, kā pagatavot lēcas vai žāvētas pupiņas tūlītējā katlā? Šis lasis ar lēcu hashu un bekonu recepte ir lielisks ievads. Varat arī izmantot mūsu padomus un trikus, lai viegli pagatavotu visas pārējās žāvētās pupiņas.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits IesniegtAvotiBetter Homes & Gardens ir apņēmies izmantot augstas kvalitātes, cienījamus avotus, tostarp recenzētus pētījumus, lai atbalstītu mūsu rakstos minētos faktus. Lasiet par mūsu

Ganešans, Kumars un Baojuns Sju. Ar polifenoliem bagātās lēcas un to veselību veicinošā iedarbība. Starptautiskais molekulāro zinātņu žurnāls, sēj. 18, Nr. 11, 2017, 2390. lpp., doi: 10.3390/ijms18112390