Roš Hašana, kas tiek uzskatīta par vienu no gada ebreju reliģijas gada svētākajām dienām, kas iezīmē Jamima Noraima (“Avejas dienas”) jeb Lielo svētku sākumu, sākas rīt, 28. septembrī, saulrietā un beidzas ar vakaru 30. septembrī, atzīmējot Jauno gadu 5772.

Svētki ir laiks, lai nožēlotu grēkus un meklētu izlīgumu, balstoties uz pārliecību, ka Dievam ir “grāmatas”, kurās viņš raksta par to, kas notiks ar cilvēkiem nākamajā gadā. Cilvēka tešivah (grēku nožēlošana), tefilah (lūgšana) un tzedakah (labie darbi, t.i. labdarība) svētku laikā var mainīt šos dekrētus, pirms tos aizlīmē uz Yom Kippur, 10 dienas vēlāk.

Un, lai arī ir pienācis laiks nopietni apskatīt pagātni un plānot nākotni, tas ir arī laiks pulcēties un svinēt kopā ar gardu, tradicionālu maltīti. MĒS vērsās pie Izraēlā dzimušā un Džeimsa Bērda godalgotā šefpavāra Maikla Solomonova no Zahav restorāns Filadelfijā - receptēm, kas savienotas ar dzimtās zemes vīniem, kas ir ideāli piemēroti gredzenošanai Jaunajā gadā.

'Man ļoti patīk, kā Izraēlas vīni ar savu bagātīgo augļu un zālaugu raksturu skaisti apprecas ar mūsu mūsdienu Izraēlas virtuves zemnieciskajām garšām,' saka Solomonovs. 'Tādas šķirnes kā Syrah, Carignan un Petite Sirah ietekmē savvaļas rozmarīns, timiāns un salvija, kas savvaļā aug visā Izraēlā un lieliski strādā, papildinot Tuvo Austrumu ēdienus, piemēram, mūsu Jēra plecu ar persiešu rīsiem.'

L'šanah Tovah! Lai labs gads!

Maikla Solomonova vesels grauzdētais jēra plecs ar granātābolu un persiešu rīsiem

Mājas sālījumā:
1½ galonu ūdens
1 mārciņa košera sāls
5 unces cukura
½ mārciņa veselu ķiploku, galvas sagrieztas uz pusēm
¼ glāze visu smaržīgo piparu
¼ glāze melno piparu
¼ glāze fenheļa sēklas
1 ķekars pētersīļu
1 ķekars sāļš

Jēra plecam:
1 vesels jēra plecs, ar kauliem, apmēram 6 mārciņas
Visas porcijas mājas sālījums (skatīt recepti)
5 ķiploka daiviņas, nomizotas, dīgļi izņemti
3 veseli burkāni, nomizoti un rupji sasmalcināti
2 spāņu sīpoli, nomizoti un rupji sasmalcināti
2 tases žāvētu aunazirņu, kas visu nakti iemērc ūdenī ar 1 tējkaroti cepamās soda, nosusinātas
16 unces svaigi spiestas granātābolu sulas
4 tases vistas buljona
2 piparmētru zariņi
¼ tasi rupji sasmalcinātu itāļu pētersīļu

Persiešu rīsiem:
4 tases plus ¼ tasi ūdens
2 ēdamkarotes košera sāls
1 ēdamkarote kurkuma
2 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1 ēdamkarote zemes ķimeņu
1 šķipsnu safrāns (apmēram 10 pavedieni)
1 glāze persiešu vai ēģiptiešu rīsu (pieejami Tuvo Austrumu pārtikas produktos)
¼ glāze augu eļļas
¼ glāze neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Lai sagatavotu sālījumu: Apvienojiet visas sastāvdaļas lielā katlā un uzvāra. Pēc vārīšanās noņemiet no uguns un pirms lietošanas rūpīgi atdzesējiet.

Lai pagatavotu jēru: Izmantojot dakšiņu, caurduriet jēra plecu no visām pusēm, atstājot ½ collas atstarpi vienā dūrienā. Jēru 48 stundas iegremdē sālījumā, vajadzības gadījumā izmantojot svaru, lai pārliecinātos, ka jērs ir pilnībā iegremdēts. Noņemiet jēra plecu no sālījuma un nosusiniet.

Sagatavojiet ogles uguni un uz netiešas uguns apmēram 45 minūtes no abām pusēm grilējiet jēra plecu, uzmanieties, lai izvairītos no pilošo tauku uzliesmojumiem.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Izņemiet jēru no grila un ievietojiet dziļā cepešpannā. Jēram pievieno ķiplokus, burkānus, sīpolus, aunazirņus un granātābolu sulu. Pievienojiet tik daudz vistas buljona, lai knapi apsegtu jēru. Apcepiet pannu ar dubultu folijas slāni un ievietojiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Sautējiet jēru cepeškrāsnī apmēram piecas stundas vai tik ilgi, kamēr gaļa ir viegli atdalīta no kaula, vismaz reizi stundā jēru jēra ar pīrāga šķidrumu.

Izņemiet jēru no cepeškrāsns un ļaujiet tai stundu atdzist pīrāga šķidrumā.

Izņemiet jēru no cepešpannas un pārlejiet pīrāga šķidrumu un dārzeņus lielā kastrolis. Uz lēnas uguns sautējiet šķidrumu vidēji lielā un karstā temperatūrā, regulāri noskalojot, lai noņemtu liekos taukus. Kad sautēšanas šķidrums tiek samazināts līdz vietai, kurā tas pārklājas ar karotes aizmuguri - iegūstot apmēram 4 tases šķidruma, noņemiet to no uguns un iemaisiet piparmētru zariņus un pētersīļus.

Paaugstiniet krāsns temperatūru līdz 450 ° F. Atgrieziet jēru uz cepešpannas un karotei vienu tasi rezervētā pīrāga šķidruma uz jēra. Ievietojiet cepešpannu cepeškrāsnī apmēram 5 minūtes vai līdz jēra virsma ir karamelizēta.
Izņemiet jēru uz silta šķīvja. Karote samazināta pīrāga šķidruma un aunazirņu virs jēra un pasniedz ar persiešu rīsu pusi. Kalpo 4.

Lai pagatavotu persiešu rīsus: Uzvāra 4 tases ūdens vidējā mērces katlā ar sāli, tumeru, melnajiem pipariem, ķimenēm un safrānu. Pievieno rīsus un atkal uzvāra ūdeni. Turpiniet vārīt apmēram 7 minūtes vai līdz rīsi ir tikai al dente. Rīsus notecina caurdurī, uzmanīgi maisot ar koka karoti, lai rīsus atdzesētu un noņemtu lieko ūdeni.

Noņemiet trauku atlikušo mitrumu ar papīra dvieli. Novietojiet trauku uz mazas liesmas un pievienojiet iztukšotos rīsus.

Nelielā bļodā sakuļ olīveļļu un ¼ tasi ūdens un vienmērīgi apslaka ar rīsiem. Aptiniet kastroļa vāku ar tīru tējas dvieli un piestipriniet pie roktura ar gumijas joslu. Uzliek katliņam vāku un vienu stundu vāra uz iespējami zemākas uguns.
Noņemiet katlu no uguns un ļaujiet 20 minūtes nostāvēties ar pārklājumu. Noņemiet vāku un apgrieziet trauku uz pasniegšanas trauka, lai atbrīvotu rīsus. Rīsu augšdaļai jābūt zeltaini brūnai un kraukšķīgai. Pasniedz nekavējoties. Kalpo 4.

Vīna ieteikumi:

90 Carmel 2007 Mediterranean Kosher Red (Shomron) 60 ASV dolāri: interesants 37% karinjana, 26% širaza, 20% Petita Verdota, 15% Petite Sirah un 2% Viognier maisījums, tas ir apburošs sarkanais, kas piedāvā daudz sarežģītības un rakstura. Melno plūmju, ķiršu un jāņogu augļu aromāti ir integrēti ar sandalkoka, cigāru garšvielu un lakricas saknes augu notīm. Apaļš un pilns, bet strukturēts ar satverošiem tanīniem un līdzsvarotu skābumu, un viss, kas iet cauri garajai apdarei. Dzeriet līdz 2014. gadam. Royal Wine Corporation. -MĀRCIŅAS.

90 Binyamina 2007 Reserve Kosher Shiraz (Augšējā Galileja) 25 USD : Starp bagātīgajiem nogatavojušos augļu aromātiem slēpjas ļoti pievilcīgs un dekadentiski smaržojošs Širazs ar interesantām melnās tējas, cigāru tabakas un miecētas notīm. Melnā rasberija un ķiršu mīkstums aizpilda aukslēju, savukārt sasmalcinātā samta faktūra iekaro muti un paliek cauri cieši. Kūpinātas gaļas mājiens paveras pašā finiša galā. Karaliskā vīna korporācija. -MĀRCIŅAS.

Lai iegūtu vairāk Izraēlas vīna pārskatu, apmeklējiet vietni Buyguide.www.winemag.com