Esmīlu nogatavojušās garšas un visu ķermeni vīnā, un vīndari - Kalifornijā manis aptvertajiem reģioniem nav problēmu izvilināt šīs īpašības no savām vīnogām. Bet es mīlu arī sarežģītību, faktūru, skābumu un pārsteigumus. Par laimi, 2015. gadā arvien vairāk vīndaru parādīja, ka arī viņi to dara.

Es negrasos rakstīt diatribī pret vīniem ar augstu alkohola saturu, īpaši gataviem un atklāti ozolkoka vīniem. Es domāju, ka cilvēkiem vajadzētu dzert to, kas viņiem patīk. Es tomēr diezgan labi pārzinu šos vīnus, jo manos degustācijas ritmos ir daži no Kalifornijas visdziļākajiem sarkanajiem maisījumiem, augsta oktāna Zinfandels un briest Chardonnays.

Es viņus tik labi pazīstu, ka man dažreiz apnīk. (Es mīlu arī lēni pagatavotu cūkgaļas plecu daļu, bet tā ir pārāk bagāta, lai to bieži ēst, tāpēc pārpalikumi mēdz sastingt ledusskapī.) Tāpēc desmitiem jaunu, liesu, svaigu un dinamisku vīnu parādīšanās ir lieliska lieta.

Sauvignon Blanc no liela augstuma Leikas apgabals , Pinot Noir no piekrastes Andersona ielejas un Albariño no Klarksburgas Sakramento upes deltas reģionā ir daži piemēri vīna darīšanas atturībai, kas manā mājā padara kokteiļu stundu un pusdienu laiku atsvaidzinošāku.

Zemāks alkohola saturs - aptuveni 13% vai zemāks - ir izplatīts pavediens šajos vīnos, taču tas bieži vien nav redzams, kamēr nepārbaudāt smalku druku uz etiķetes. Izteiktāks skābums ir tas, kas manas garšas kārpiņas izraisa laimīgu deju, kā arī garšu komplektu, kas, šķiet, nāk no cita stenda zemnieku tirgū.

Sauvignon Blanc smaržo pēc citrusaugļiem vai pat selerijas, nevis medus rasas melones. Pinot Noir melnā ķirša vietā izliek sarkano ķiršu - pat skābo ķiršu. Bet ārpus aprakstītāju izmaiņām ir arī spriedzes sajūta, ko Džeimss Džoiss raksturoja kā “elektrību”, kad viņš to pagaršoja baltvīnā.

Tātad, lai gan ierobežošana parasti izklausās kā negatīvs apzīmējums, piemēram, ierobežojošos rīkojumos, finansiālos ierobežojumos un tā tālāk, tas ne vienmēr notiek ar vīnu. Vīnogu novākšana nedēļu vai divas agrāk nekā blakus esošais vīna dārzs, kad skābums ir lielāks un cukurs nedaudz zemāks, ir laba lieta dažiem vīniem un noteiktiem gadījumiem. Arī vīna rūgšana un izturēšana tērauda vai betona tvertnēs vai labi ielauztajās mucās, nevis jaunās mucās, var būt laba maiņa.

Tas, ka daži vīndari izvēlas nedaudz atturēties, padara Kalifornijas vīnu daudzveidīgāku nekā tā reputācija un pastiprina spriegumu jūsu glāzē.