Lai gan daudzi var pieņemt, ka mūžīgajā alus pret vīna debatēs ir jāvelk līnijas un jāuzņemas puses, citi izvēlas uzskatīt, ka ceļš uz apgaismību slēpjas mūsu spējā kļūt par pārdzērājiem, aptverot labāko no abām pasaulēm un nekad sevi neierobežojot. tikai vienam vai otram. Esmu milzīgs šīs koncepcijas cienītājs.

Tomēr šķiet, ka arvien vairāk alus darītāju meklē veidus, kā mazināt plaisu starp hardcore alus cienītājiem un nopietniem vīna cienītājiem. Neatkarīgi no tā, kādas ir sastāvdaļas vai aprīkojums, ko viņi lieto, vai stils, kādā viņi izvēlas gatavot savu izvēli, viņu eksperimentu rezultātā tiek panākta alus un vīna hibridizācija.

Ievadiet savvaļā. Kaut arī savvaļas fermenti ir labi iesakņojušies Beļģijas alus darīšanas tradīcijās, amerikāņu alus darītāji ir izveidojuši jaunu savu stilu: American Wild Ales. “Savvaļas” raugi vai baktērijas, piemēram, Brettanomyces, Saccharomyces, Pediococcus un Lacto-bacillus, tiek ievadīti fermentos, atstājot uz alus atšķirīgu nospiedumu. Bieži vien tās ir skābenas piezīmes, kā arī sētas, apkarošanas, dzīvnieku vai zemes īpašības.

Daudzi alus darītāji šiem aliem pievieno arī augļus - vai, kā redzams no dažām šajā mēnesī pārskatītajām izlasēm, tradicionālās vīna vīnogas. Šie papildinājumi palielina skābās, vīnogulāju īpašības, kuras šiem alus darījumiem bieži piemīt, un sniedz pārsteidzošas iespējas savienošanai pārī ar ēdienu, īpaši sātīgiem ēdieniem, piemēram, sautētu gaļu un taukainiem steikiem.

Šie ierobežotā izdevuma, augstas klases alus ir ļoti pieprasīti un tiek pārdoti dažu minūšu laikā pēc izlaišanas, kad patērētāji jūtas kā ieguvuši kaut ko īpašu un unikālu, un viņiem tas ir.

Kaut arī šie alus noteikti ir atšķirīgi, intriģējoši un patīkami daudziem, tie nav piemēroti visiem. Bet izmēģiniet tos visiem, kas jūs tur esat laimējuši, un, iespējams, arī jūs lēnām iezagsieties pārdzērāja statusā.

---

Amerikas savvaļas Ales

98 Allagash FV 13 (Amerikas Wild Ale Allagash alus darītava, ME). Šis ir Allagash pirmais iebrukums foudre (milzu ozolkoka tvertnes, ko izmanto novecošanai) pasaulē, un cilvēks, vai viņi iznāca no parka šūpojoties! FV 13 ir savvaļas raugu un baktēriju, iesala bāzes alus un “apmēram četrus gadus ilgas pacietības” maisījums. Alus darītavas pacietība tika atalgota, jo gatavais alus ir meistardarbs, sarežģīts un daudzslāņu, tomēr niansēts un līdzsvarots. Sākotnējie aromāti ir pīrāgi un vīnogulāji ar skābo ķiršu, plūmju un citrusaugļu aromātiem, kurus atbalsta viegli grauzdētu ozolu, valriekstu čaumalu un meža grīdu akcenti. Garša ir gluda un dzīvespriecīga, ar sābu skābi un bagātīgu karbonizāciju, kas paaugstina bagātīgās īpašības. Karameļu iesala, vaniļas pupiņu un brūnā cukura piezīmes sarkanajiem augļiem piešķir dekadenci, ko akcentē tabakas un ar vīnu iemērcēta ozola nokrāsas, kas kavējas nedaudz tanīnijā.
abv: 8,9% Cena: 13 USD / 375 ml

98 New Glarus Wild Sour Ale (Amerikas savvaļas Ale New Glarus alus darītava, WI). Vīru un sievu komanda Dena un Debija Kerija ir ražojuši dažus no pieprasītākajiem amatniecības aliem kopš New Glarus dibināšanas 1993. gadā. Viņi gadu desmitiem ir bijuši amatniecības alus jauninājumu priekšgalā, un šī savvaļas izvēle cieņa pret tradicionālajiem Eiropas savvaļas fermenta aliem, bet pilnībā iegūta no Viskonsinas - pierāda, ka viņiem nav nodoma palēnināt tempu. Dabiski skābēts no lauku ielejas vējiem, kas alus darītavas ozolkoka mucās pūš savvaļas raugu, šis skābenais brūnais aliņš ielej putojošu un biezu. Zaļo ābolu un nepietiekami nobriedušu plūmju, persiku un balto ķiršu augļu aromāti atklājas, bet tos ātri aizēno asās jogurta, siena un saldskābmaizes notis. Šīs piezīmes pārnes saldskābo aukslēju līdzās viegli grauzdēta ozola, žāvētu lapu un balto piparu mirdzumiem. Tekstūra ir gluda un krēmīga, ar vidēju karbonizāciju un sausu, tomēr skābu apdari. Lai arī tagad tas ir ievērojams, tas arī labi noveco, attīstoties un nobriestot skaisti nākamo dažu finišu laikā.
abv: 5% Cena: 10 USD / 12 oz 4 iepakojums

98 Bruery Oude Tart (Flandrijas stila Red Ale The Bruery, CA). Bruery ir slepkavu skābo aliņu sastāvs, taču šī klasika patiešām ņem kūku. 18 mēnešus nogatavināts sarkanvīna ozolkoka mucās, alus darītava uzņem Flandrijas sarkano krāsu. Deguns ved ar iepriekšēju, vispārēju skābu aromātu, ko papildina pīrāgu ķiršu, sarkano vīnogu un zaļo ābolu smaržas. Pikanti, piezemēti svaigas tabakas, ādas un kakao kniedes akcenti fonā, ieaujot un no uztveres. Vidēja svara mute ir sausa un skāba, ar citronu-citrusaugļu garšu un etiķim līdzīgu skābumu, kas paaugstina karameļu iesala un koksnes garšvielu garšu. Apdare ir gara un apmierinoša, ar ozolkoka toņiem un smalkiem tanīniem, kas kavējas.
abv: 7,5% Cena: 20 USD / 750 ml

94 Bruery sadarbībā ar Fess Parker Winery Confession (American Wild Ale The Bruery, CA). Tas ir skābs blondais aliņš, kas tiek fermentēts ar sulu, kas izspiesta no Fess Parker Riesling vīnogām. Tas ielej nedaudz miglainu zelta krāsu ar īslaicīgu baltu galvu. Pušķis nekavējoties parāda alus vīna raksturu, ar sākotnējiem muskusa balto vīnogu, ābolu sidra, nepietiekami nobrieduša persika un saldā citrona aromātiem, kā arī maigu bailīgu, skābu noti. Šīs piezīmes pārnes vidēja svara muti kopā ar saldu iesalu, nogatavojušos augļu un ozolkoka garšu. Karbonizācija ir ātra, paceļot aukslēju gaļu un iegūstot tīru, mutes aizraujošu apdari.
abv: 8,25% Cena: 25 USD / 750 ml

90 Uinta greiza līnija 20. dzimšanas diena piestāv skābajam ķiršu alam (American Wild Ale Uinta Brewing, UT). Šī skāba brūnā ale ielej krāšņu kastaņbrūna krāsu. Spilgti, pīrāgu ķiršu un aveņu aromāti ir tūlītēji un pārliecinoši, ar sekundāriem brūnas maizes, banānu, medus un kakao aromātiem. Garšas ir skābas un pīrāgas, bet atsvaidzinošas un ļoti paceltas, ar spilgtiem ķiršu, balto jāņogu un skābo plūmju toņiem. Padomi par karameļu iesalu un šokolādi sniedz saldu atvieglojumu, un īrisa skūpsts ilgi turpinās.
abv: 7,4% Cena: 13 USD / 750 ml

Četrinieki

97 Trappistes Rochefort 10 (Quadrupel Trappistes Rochefort, Beļģija). Autentisks trapistu produkts, kas pagatavots vienā no tikai septiņām trapistu alus darītavām pasaulē, ir Ročefortas drosmīgākais un spēcīgākais piedāvājums. Pušķis ir vilinoši bagāts, ar blīviem grauzdēta iesala, brūnas maizes, vīģu un tikko sarāvušo žāvētu plūmju aromātiem, un to visu akcentē pikantas cigāru kastes, koriandra, piparu un kakao uzgaļa notis. Aukslējas ir apaļas un sulīgas, ar pilnu, krēmīgu tekstūru, kas nokrīt ļoti gludi. Alkohols ir līdzsvarots un ne tuvu nav tik pamanāms kā vajadzētu, ar garšu karamelizētu iesalu, pārgatavojušos aprikožu, plūmju, brūno cukuru, zemesriekstu ādu un tikai mājienu ar moci, kas visi pārnes garo apdari. Tirgotājs du Vins.
abv: 11,3% Cena: 7 USD / 11,2 oz

93 New Glarus jubilejas stiprais alus (Quadrupel New Glarus Brewing Co., WI). Šis īpašais jubilejas alus, kas atzīmē alus darītavas 20 gadus uzņēmējdarbībā, ir liels, drosmīgs un aromātisks. Tumša dzintara krāsa noved pie bagātīgām brūnā cukura, svaigas karameles, banāna, plūmju, rozīņu un rauga garšvielu notīm. Garša piedāvā vairāk to pašu, ar spēcīgu iesala kodolu, kura centrā ir karamelizēts cukurs, saldais jau iesals un grauzdētie rieksti. Vidējs karbonizācijas līmenis neļauj mutē justies pārāk saldai vai smagai. Augļu notis atgriežas tuvu, un tajā ir norādes par plūmju konserviem, vīģes un garšvielu banānu pudiņu, kas karājas garajā apdarē.
abv: 10,2% Cena: 7 USD / 500 ml

92 Samuela Adamsa mucu istabas kolekcija Tetravis (četrinieks The Boston Beer Co., MA). Tetravis ir liels, drosmīgs alus, kas arī parāda ievērojamu līdzsvaru un atturību. Lai gan alkohola daudzums ir augsts, tas nekad nav pārspīlēts vai sākotnēji vienīgais, kas ir sulīgs, svarīgs mutes sajūta un neliels siltums apdarē. Buķeti piepilda dekadentie, pārliecinošie karameļu, tumšo ogu, jāņogu un pikantās banānu maizes aromāti. Karameļu iesala kodols patiešām spīd uz aukslējām, pamatojot ķiršu, plūmju, brūnā cukura, vaniļas pupiņu, krustnagliņas un ozola garšu. Viegls vīna raksturs izvēršas aizmugurē un aiznes līdz garajai apdarei.
abv: 10,2% Cena: 15 USD / 750 m