Close
Logo

Par Mums

Cubanfoodla - Šis Populārais Vīna Vērtējumi Un Atsauksmes, Ideja Unikālas Receptes, Informācija Par Kombinācijām Ziņu Pārklājumu Un Noderīgas Rokasgrāmatas.

Reģionālie Stiprie Alkoholiskie Dzērieni

Izpratne par Araku, seno garu ar mūsdienīgu pievilcību

Araka smaržīgā smarža vienmēr pārnēsā Maiju Matta-Aliju, vīna un stipro alkoholisko dzērienu izglītotāju un konsultāciju firmas dibinātāju. Vīnogā , viņas dzimtajai Libāna . Viņa un viņas ģimene baudīja svētdienas pusdienas āra mezze restorānos kalnos. Maltītes stiepās stundām ilgi, sarunu rosināja nebeidzami mazi šķīvji un duļķainas araka glāzes.



'Jūs augat ap araka smaržu, jo tā ir gandrīz visur,' saka Matta-Alija. 'Tas ir nacionālais dzēriens.'

Vēsturē iesātināts araks attīstījās no arābu izgudrojuma par alembiskās destilācijas izveidi 12. gadsimtā. Daudzus gadsimtus pēc tā ieviešanas araks joprojām ir destilēts dzēriens cilvēkiem visā Tuvajos Austrumos un tiem, kas izmanto tā mantojumu.

Destilētājs Naders Muaddi, kurš smaržo palestīniešu anīsa sēklas / Gabriela Helou foto

Destilētājs Naders Muaddi, kurš smaržo palestīniešu anīsa sēklas / Gabriela Helou foto



Kas ir araks?

Arak tiek ražots, ekstrahējot anīsa sēklas vīnogu brendijā, un daudzi to uzskata par vienu no pirmajiem jebkad gatavotajiem aromatizētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Jums var būt pazīstami anīsa gari no citām Vidusjūras un Levantes daļām, piemēram, franču pastis un turku uz ziemeļiem , bet araks apsteidz visus. Tas ir arī vienkāršākais pēc sastāva, aromatizēts tikai ar anīsa sēklām un bez citām piedevām.

Kaut arī populārs daudzviet pasaulē, araks nav pacēlies Amerikā, iespējams, daļēji tāpēc, ka tas ir neskaidrs aromāts, ko daudzi saista ar lakricu.

Lai arī lakrica sakne un anīsa sēklas var būt līdzīgas, botāniski atšķiras. Lakricas aromāts rodas no tā sauktā savienojuma glicirizīns , kas ir līdz pat 100 reizēm saldāks par cukuru. Savukārt anīsa sēklas ir ciešāk saistītas ar fenheļu, un to garšu iegūst no savienojuma anetols .

Anetols ir savienojums, kas rada arak louche - efektu, kas garu padara duļķainu, ja to lieto tradicionālā veidā, sajaucot ar ledu un ūdeni. Eļļa, anetols izšķīst augstas izturības destilātā. Tomēr, tiklīdz tas tiek sagriezts ar ūdeni, savienojums rada miglainu emulsiju.

Muaddi

Muaddi araks, kas noveco māla amforās / Gabriela Helou foto

Araka kultūra un gars

Araks ir visvairāk regulēts Libāna , kur tas ir aizsargāts ar apelācijas sistēmu, atšķirībā no Francija un Itālija .

Naders Muaddi, spirta ražotājs, uzauga, dzerot Libānas araku ar savu ģimeni Filadelfijā, kur viņš dzimis un uzaudzis palestīniešu ģimenē. Araks bija daļa no katras pulcēšanās nedēļas nogalēs un svētku dienās. Muaddi to sāka mīlēt, neskatoties uz to, ka viņam nebija garšas citiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Tagad Muaddi destilē araku Palestīnā saskaņā ar Libānas standartiem. Viņš uzskata Libānas noteikumus par pareizu veidu, kā pagatavot arak, atzīmējot lepnumu, ar kādu tur tiek veidots gars.

'Vēl pirms Libāna kļuva par neatkarīgu valsti, viņiem bija likums, kas noteica to, kas var būt araks,' saka Muaddi. 'Tā ir vienīgā valsts Levantē, kurā ir spēkā noteikumi, kas reglamentē to, ko var kvalificēt kā araku.'

Saskaņā ar Libānas noteikumiem arakam jābūt no baltām vīnogām, parasti izmantojot mazāk pazīstamas vietējās Obeidy vai Merwah šķirnes. Tam jābūt trīsreiz destilētam katlā, pirms tas tiek atšķaidīts līdz 53% alkohola pēc tilpuma (abv). Tad tam vismaz vienu gadu jābūt novecojušam mālā.

Muaddi pirms 12 gadiem pārcēlās uz Palestīnu, lai strādātu par humāno palīdzību. Tomēr, neraugoties uz ģeogrāfiski tuvāko pasaules labāko araku, Izraēlas embargo Libānas produktiem neļāva ievest pudelēs uz Palestīnu.

Aizliegums radīja tirgu lētām araka imitācijām, kuras visvairāk veidoja no rūpnieciski stiprināta spirta, kam pievienots aromatizētājs. Rezultātā arakam sāka veidoties slikta reputācija.

Baijiu, pasaules populārākais gars, par kuru jūs nekad nevarētu dzirdēt

Stāsta gara atdzīvināšana

Kādu laiku Muaddi no melnā tirgus ieguva pārlieku dārgu araku un pārveda pārpalikušās pudeles no ceļojumiem uz kaimiņos esošo Jordāniju. Bet viņa interese kļuva pārāk aizrautīga, lai paliktu slepena.

Kopš 2018. gada Muaddi ir izgatavojis vīnu, ko viņš destilē, lai iegūtu arak etiķeti, Muaddi amatniecības spirta rūpnīca . Partijas ir mazsvarīgas salīdzinājumā ar lielākiem stipro alkoholisko dzērienu ražotājiem. Viņa pēdējā raža deva mazāk nekā 500 pudeles, taču reakcija uz viņa produktu bija pārliecinoša. Pudeles ātri izpārdod vietējos veikalos, kur tās ir pieejamas.

Mūsdienās daudzas Libānas labākās vīna darītavas ražo stipro alkoholisko dzērienu, izmantojot, piemēram, vietējās vīnogas Domaine des Tourelles pārstāvis Araks Bruns . Dažreiz spirtu marķē ar vīna darītavas nosaukumu, tāpat kā ar Masajas araks . Chateau Musar, iespējams, Libānas pazīstamākais vīna ražotājs, ražo īpašu araku, Musar’s Arack , kurā īpašnieks Marks Hohars papildu gludumam izmanto ceturto destilāciju.

Arak, parādot savu parakstu miglainu louche, ar Tuvo Austrumu virtuvi / Gabriela Helou foto

Arak, parādot savu parakstu miglainu louche, ar Tuvo Austrumu virtuvi / Gabriela Helou foto

Kā dzert araku

Lai arī arakam ir bagātīga garša, tas nekādā ziņā nav deserta dzēriens. Pretēji Alkohola un tabakas nodokļu tirdzniecības biroja (TTB) definīciju Tas kā liķieris / sirsnīgs dzēriens satur tikai anīsa dabisko garšvielu cukuru vai saldinātāju. Kad esat to atšķaidījis (vai “salauzis” araku, kā to sauc), tas rada patīkami atsvaidzinošu dzērienu, kas pilnīgi atšķiras no pārliecinošās reputācijas, ko ieguvušas sliktas kvalitātes pudeles.

Tāpat kā daudzi, kam patīk araks, arī Matta-Alija to neuzskata par alkoholu tādā pašā nozīmē kā citi stiprie alkoholiskie dzērieni. Maltītes Libānā pavada gara glāzes, bet tas drīzāk ir kultūras paradums. Tas nav kaut kas, kas tiek patērēts pārmērīgi.

Matta-Alija saka, ka tradicionālā ieleja ir viena trešdaļa araka līdz divām trešdaļām ūdens. Tomēr, tā kā jūs pats to atšķaida, jūs varat pielāgot attiecību pēc savas gaumes.

Vienmēr vispirms ielejiet araku un vienmēr tīrā glāzē, lai varētu novērtēt pilnu efektu.

Arak ir retais dzēriens, kas ir laipni gaidīts pirms ēdienreizes, tās laikā un pēc tās, jo tā spēcīgā garša ir saderīga ar visām galvenajām sastāvdaļām, kas atrodamas populārākajos Tuvo Austrumu ēdienos. Gara garšas iztur spēcīgu neapstrādātu ķiploku karstumu un skābu koduma svaigu citronu, bet tas arī atsvaidzina aukslēju starp bagātīgākas cenas kodumiem, piemēram, grilētu gaļu vai riekstu tahini mērci. Tas darbojas arī kā lielisks gremošanas līdzeklis.

ASV jūs, visticamāk, atradīsit vismaz vienu no lielākajām Libānas pudelēm, piemēram, Razzouk vai Gantous & Abou Raad , pie jebkura labi aprīkota mazumtirgotāja.

Lielākajai daļai cilvēku, kas nav Tuvo Austrumu kultūras pārstāvji, arakam diez vai tiek piešķirts pienākums. Bet daudziem tā ir dzīves sastāvdaļa. Dažas lietas gadsimtu garumā saglabājas tik tuvu sākotnējai formai. Nenoliedzama ir Araka nozīme alkoholisko dzērienu vidū un to radošo cilvēku vēsture.

Neatkarīgi no tā, vai atrodaties ceļā uz izpēti vai kā rituālu, tas ir dzēriens, kas ir pelnījis jūsu uzmanību.